The effect of hypochlorite oxidatio

The effect of hypochlorite oxidation on the Brabendar pasting properties of field pea starch and the suitability of native and oxidized starch for noodle making by extrusion cooking were investigated. Field pea starch was oxidized with sodium hypochlorite at a level of active chlorine ranging from 0.89 to 3.28% (starch db). The degree of oxidation was determined and expressed in terms of percentage of carboxyl and carbonyl groups, which ranged from 0.02 to 0.38% and 0.06 to 0.19%, respectively. Starch recovery and peak viscosity, hot paste viscosity, cool paste viscosity, and setback of oxidized starches decreased with increasing degree of oxidation.The cooking quality attributes of noodles prepared from native field pea starches were acceptable but were negatively influenced by hypochlorite oxidation. Substitution of potato starch (40%, db) for field pea starch yielded more glossy noodles with better cooking
quality. It was also observed that Brabendar pasting properties had high correlations with noodle quality characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบผลของการเกิดออกซิเดชันของไฮโป Brabendar วางคุณสมบัติของแป้งถั่วฟิลด์และความเหมาะสมของพื้นเมือง และตกแต่งแป้งสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว โดยผงปรุงอาหารได้ แป้งถั่วฟิลด์ถูกออกซิไดซ์กับฟอกระดับคลอรีนที่ใช้งานอยู่ตั้งแต่ 0.89% 3.28 (แป้ง db) ระดับของการเกิดออกซิเดชันขึ้น และแสดงในรูปของเปอร์เซ็นต์ carboxyl และกลุ่ม carbonyl ซึ่งอยู่ในช่วงจาก$ 0.02 0.38% และ 0.06 0.19% ตามลำดับ ความหนืดสูงสุดและการกู้คืนแป้ง วางร้อนความหนืด ความหนืดเย็นวาง และพิจารณาของสมบัติตกแต่งลดลง ด้วยการเพิ่มระดับของการเกิดออกซิเดชัน คุณลักษณะคุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้จากสมบัติฟิลด์เจ้าถั่วยอมรับได้ แต่ได้รับอิทธิพลในเชิงลบจากออกซิเดชันไฮโป การทดแทนแป้งมันฝรั่ง (40%, db) สำหรับฟิลด์ถั่วแป้งหาก๋วยเตี๋ยวมันมากกว่าทำอาหารดีกว่าคุณภาพการ มันยังถูกตรวจสอบว่า วางคุณสมบัติ Brabendar มีความสัมพันธ์สูงกับลักษณะคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเกิดออกซิเดชันไฮโปคลอไรต์ต่อสมบัติวาง Brabendar ของแป้งถั่วภาคสนามและความเหมาะสมของแป้งพื้นเมืองและออกซิไดซ์สำหรับการทำก๋วยเตี๋ยวปรุงอาหารโดยการอัดขึ้นรูปถูกตรวจสอบ สนามแป้งถั่วถูกออกซิไดซ์ด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรต์ที่ระดับคลอรีนที่ใช้งานตั้งแต่ 0.89-3.28% (ที่แป้งฐานข้อมูล) ระดับของการเกิดออกซิเดชันที่ถูกกำหนดและแสดงในแง่ของอัตราร้อยละของกลุ่ม carboxyl และคาร์บอนิลซึ่งอยู่ในช่วง 0.02-0.38% และ 0.06-0.19% ตามลำดับ การกู้คืนแป้งและความหนืดสูงสุด, ความหนืดร้อนความหนืดที่เย็นสบายและความพ่ายแพ้ของแป้งออกซิไดซ์ลดลงมีระดับที่เพิ่มขึ้นของ oxidation.The คุณลักษณะคุณภาพการหุงต้มก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งถั่วสนามพื้นเมืองเป็นที่ยอมรับ แต่ได้รับอิทธิพลทางลบจากการออกซิเดชั่ไฮโปคลอไรต์ ทดแทนแป้งมันฝรั่ง (40%, ฐานข้อมูล)
สำหรับแป้งถั่วสนามผลก๋วยเตี๋ยวมันวาวมากขึ้นกับการทำอาหารที่ดีกว่าที่มีคุณภาพ มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าการวาง Brabendar คุณสมบัติมีความสัมพันธ์ทางสูงที่มีลักษณะคุณภาพก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของปฏิกิริยาออกซิเดชันของคลอรีนใน brabendar คุณสมบัติด้านแป้งถั่วและความเหมาะสมของพื้นเมืองและออกซิไดซ์แป้งก๋วยเตี๋ยวให้รีดอาหาร คือ สนามแป้งถั่วก็จะถูกออกซิไดซ์ด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรต์ในระดับของการใช้งานคลอรีนตั้งแต่ 0.89 ถึง 3.28 % ( ( แป้ง )ระดับของการเกิดออกซิเดชันของตั้งใจและแสดงออกในแง่ของค่าร้อยละของกลุ่มคาร์บอกซิล และคาร์บอนิล ซึ่งอยู่ระหว่าง 0.02 0.38 ร้อยละ 0.06 0.19 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ การกู้คืนแป้งและความหนืดสูงสุด ความหนืด วาง ร้อน เย็น วาง ความหนืด และความล้มเหลวของแป้งออกซิไดซ์ลดลงเมื่อเพิ่มระดับของการเกิดออกซิเดชันอาหารคุณภาพ คุณลักษณะของบะหมี่ที่เตรียมจากถั่ว แป้งเขตพื้นเมืองได้รับแต่ได้รับอิทธิพลทางลบจากไฮโปออกซิเดชัน การใช้แป้งมัน ( 40% , DB ) สำหรับสนามแป้งถั่วเคลือบเงาและบะหมี่กับคุณภาพอาหาร
ดีกว่า นอกจากนี้พบว่า brabendar คุณสมบัติมีความสัมพันธ์สูงกับลักษณะคุณภาพก๋วยเตี๋ยว