2) Enzymes as fish-processing aids

2) Enzymes as fish-processing aids
1. Enzymes as an alternative to conventional processing methods
2. Mechanical processes: low yield, quality reduction
3. Enzymes can be used as specific tools in food processing, where the aim is a selective removal or
modification of certain tissue structures

① Deskinning
1. The common method of removing skin from fish fillets is purely mechanical
2. Biochemical method of deskinning works because skin differs fundamentally from tissues
3. Enzymatic deskinning can be done by cold-adapted fish pepsin at low reaction temperatures
4. Proteases are usually mixed with carbohydrases to facilitate skin removal
⑴ Proteolytic enzymes from squid intestines may be used for removing the double-layered skin of squid
- The conventional mechanical deskinning method removes only the pigmented outer skin, leaving the
rubbery inner membrane intact
- Most of the proteases of squid offal extract are also collagenolytic enzymes
⑵ Starry ray
- Mechanical or manual skinning leaves residual skin fragments that must be removed when the
process is repeated
- Enzymatic method for deskinning skate wings has been developed to yield improved product

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2) เอนไซม์ปลาประมวลผลเอดส์
1 เอนไซม์เป็นทางเลือกวิธีการประมวลผลธรรมดา
2 กระบวนการทางกล: ผลผลิตต่ำลดคุณภาพ
3 เอนไซม์ที่สามารถใช้เป็นเครื่องมือเฉพาะในการแปรรูปอาหารที่มีจุดมุ่งหมายคือการกำจัดการคัดเลือกหรือ
การปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อเยื่อบาง① Deskinning 1 วิธีการทั่วไปของการลบผิวจากเนื้อปลาเป็นกลหมดจด2 วิธีทางชีวเคมีของ deskinning ทำงานเพราะผิวที่แตกต่างจากเนื้อเยื่อพื้นฐาน3 deskinning เอนไซม์สามารถทำได้โดยน้ำย่อยปลาเย็นดัดแปลงที่อุณหภูมิต่ำปฏิกิริยา4 โปรตีเอสมักจะผสมกับ carbohydrases เพื่ออำนวยความสะดวกการกำจัดผิว⑴เอนไซม์โปรตีนจากลำไส้ปลาหมึกอาจจะใช้สำหรับการลบผิวสองชั้นของปลาหมึก- วิธี deskinning กลไกทั่วไปเอาเฉพาะผิวด้านนอกมีสีออกจากเยื่อหุ้มชั้นยางเหมือนเดิม- ที่สุดของ โปรตีเอสของสารสกัดจากขยะมูลฝอยปลาหมึกนอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ collagenolytic ⑵ ray Starry - เครื่องกลหรือคู่มือที่น่าสนใจใบเศษผิวหนังที่เหลือที่จะต้องออกเมื่อกระบวนการซ้ำแล้วซ้ำอีก- วิธีเอนไซม์สำหรับ deskinning ปีกสเก็ตได้รับการพัฒนาเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 ) การแปรรูปปลาที่มีโรคเอดส์1 . เอนไซม์เป็นทางเลือกของวิธีการประมวลผลแบบปกติ2 . กระบวนการเชิงกล : ผลผลิตต่ำ การลดคุณภาพ3 . เอนไซม์สามารถถูกใช้เป็นเครื่องมือโดยเฉพาะในกระบวนการผลิตอาหาร ซึ่งเป้าหมายคือการกำจัดการเลือกหรือการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเยื่อบาง① deskinning1 . วิธีการทั่วไปของการเอาผิวหนังจากเนื้อปลาจะหมดจดเครื่องกล2 . วิธีทางชีวเคมีของ deskinning ทำงานเพราะผิวจะกลายเป็นจากเนื้อเยื่อ3 . เอนไซม์ deskinning สามารถกระทำได้โดยการปรับอุณหภูมิเย็นปลาเพพซินที่ปฏิกิริยาต่ำ4 . เพื่อมักผสมกับเอนไซม์ที่ย่อยคาร์โบไฮเดรทเพื่ออำนวยความสะดวกการกำจัดผิว⑴โปรตีนเอนไซม์จากเครื่องในปลาหมึกอาจจะใช้เพื่อเอา 2 ชั้นผิวของปลาหมึก- วิธี deskinning กลเอาเฉพาะเม็ดสีผิวด้านนอกไปยางชั้นในยังคง- ส่วนใหญ่ของน้ำหนักโมเลกุลของเอนไซม์สกัดจากเครื่องใน ปลาหมึก ยัง collagenolytic⑵แจ่มจรัส เรย์- เครื่องจักรกล หรือคู่มือที่น่าสนใจจากสะเก็ดผิวหนังที่ตกค้างที่ต้องออกเมื่อกระบวนการซ้ำ- เอนไซม์สำหรับ deskinning ปีกสเก็ตได้รับการพัฒนาเพื่อให้ผลที่ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์