pumpkin flours (31e50 mL 100 g
1) w

pumpkin flours (31e50 mL 100 g
1) were significantly (p  0.05)
higher than those of the albumin solution on its own. The pumpkin
flours did not have a deteriorating effect on the emulsion stability
values of the albumin solution. ES values of freeze-dried pumpkin
flours were significantly (p  0.05) higher than those of hot-air
oven dried pumpkin flours. ES values of the samples without
metabisulfite application were significantly higher (p  0.05) than
those of the samples with metabisulfite application. The increase in
ES values (Table 2) is probably due to the presence of higher dietary
fiber levels in these samples (Table 1). These results were consistent
with the findings of Abdul Aziz et al. (2012) that the emulsifying
and stabilizing agents present in mango pulp and peel are carbohydrate
polymers (such as pectin), which might have increased the
viscosity of the aqueous phase and reduced the tendency of the
dispersed oil globules to migrate and coalesce.
The pumpkin flours improved the emulsifying properties of albümin.
These results highlight the possibility of using pumpkin
flour as a techno-functional additive in some processed foods such
as bakery products, beverages, ice cream and yoghurt.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งฟักทอง (31e50 มิลลิลิตร 100 กรัม 1) อย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05)
สูงกว่าของการแก้ปัญหาอัลบูมิในตัวเอง ฟักทองแป้งไม่ได้มีผลกระทบที่ทวีความรุนแรงขึ้นในเสถียรภาพอิมัลชันค่าของการแก้ปัญหาอัลบูมิ ค่า ES ของฟักทองแห้งแป้งอย่างมีนัยสำคัญ(P? 0.05) สูงกว่าอากาศร้อนเตาอบแห้งแป้งฟักทอง ค่า ES ของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ได้รับการประยุกต์ใช้metabisulfite สูงอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) กว่าบรรดากลุ่มตัวอย่างที่มีการประยุกต์metabisulfite การเพิ่มขึ้นของค่า ES (ตารางที่ 2) อาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของการบริโภคอาหารที่สูงขึ้นในระดับเส้นใยในตัวอย่างเหล่านี้(ตารางที่ 1) ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับผลการวิจัยของ Abdul Aziz et al, (2012) ที่ผสมและการรักษาเสถียรภาพตัวแทนอยู่ในเนื้อมะม่วงและเปลือกมีคาร์โบไฮเดรตโพลิเมอร์(เช่นเพคติน) ซึ่งอาจจะมีการเพิ่มความหนืดของเฟสน้ำและลดแนวโน้มของข้นน้ำมันแยกย้ายกันไปในการโยกย้ายและการเชื่อมต่อกัน. ฟักทอง แป้งผสมการปรับปรุงคุณสมบัติของโปรตีนชนิดหนึ่งได้. ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นความเป็นไปได้ของการใช้ฟักทองแป้งเป็นสารเติมแต่งเทคโนการทำงานในบางอาหารแปรรูปเช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เครื่องดื่มไอศครีมและโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้ง ( 31e50 มลฟักทอง 100 กรัม
1 ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P  0.05 )
สูงกว่าของสารละลายแอลบูมินในตัวของมันเอง ฟักทอง
แป้งไม่มีเสื่อมมีผลต่อค่าเสถียรภาพอิมัลชัน
ของอัลบูมินโซลูชั่น และค่าของฟักทอง
แป้งแห้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P  0.05 ) เตาอบอากาศร้อนแห้งฟักทอง
แป้ง และค่าของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่
การประยุกต์ใช้ความสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P  0.05 ) มากกว่า
ของกลุ่มตัวอย่างที่มีความสมัคร เพิ่ม
es ค่า ( ตารางที่ 2 ) อาจจะเนื่องจากมีใยอาหารสูง
ระดับเยื่อใยในตัวอย่างเหล่านี้ ( ตารางที่ 1 ) ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับผลการวิจัยของ อับดุล อาซิซ
et al .
3.0 ( 2012 ) ที่และสารเพิ่มความคงตัวอยู่ในเนื้อมะม่วง และเปลือกมีคาร์โบไฮเดรต
โพลิเมอร์ ( เช่นเพคติน ) ซึ่งอาจจะเพิ่มความหนืดของสารละลาย
เฟสและลดแนวโน้มของ
กระจายน้ำมันเม็ดในการโยกย้ายและประสานกัน
แป้งฟักทองเพิ่มขึ้น 3.0 คุณสมบัติของ Alb üมิน
ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นความเป็นไปได้ของ ใช้ฟักทอง
แป้งเป็นสารเติมแต่งในบางฟังก์ชั่นเทคโนอาหารแปรรูปเช่น
เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ , เครื่องดื่ม , ไอศกรีมและโยเกิร์ต