CHAPTER 5 CONCLUSIONS AND RECOMMEND

CHAPTER 5 CONCLUSIONS AND RECOMMENDATION 5.1 CONCLUSIONS
Primarily, the feasibility study of tamarind powder production was carried out, using a two fluid-nozzle atomizer. In this study, the mass flow rate of the liquid feed and the air-to-liquid feed mass ratio were fixed at 1.016 kg/h, and 7.084, respectively. The operating conditions, i.e. the inlet air-temperature, type and concentration of drying aids were studied for their effects on the product qualities, and then the suitable condition was proposed. Two types of drying aids were used, namely Flomax 8®, and maltodextrin (DE10). The qualities of the product powder used as the criteria were moisture content, bulk density, hygroscropicity, degree of caking and solubility in term of reconstitution time. The qualities of the reconstituted tamarind paste were also measured for total color change, acidity, and rheology parameters, and compared with the fresh paste. The following results showed the effects of the operating parameters on the product qualities.

Moisture content was significantly affected by inlet air temperature and concentration of drying aids, but not by the types of drying aids. An increase in the inlet air-temperature and drying aids led to a reduction of moisture in the powder. It was also found that only concentration of the drying aids had significantly influence on the hygroscopicity (HG) of the powder. Another quality indicating the stability of the powder product is the degree of caking (DC), which was significantly effected by three operating variables.
That is, the HG and DC values could be reduced by adding more drying aids. Conversely, an increase in the temperature of hot air resulted in an increase in the DC value as a result of high porosity.

It was observed that the particle sizes reduced with an increase concentration of both drying aids on account of their functionality of reduction the surface tension. In addition, the high temperature of hot air resulted in large particle size probably due to melting of droplets being dried. However, the amount of drying aids showed the dominating effect on the particle size rather than the temperature of hot air. Moreover, the bulk density, which is a combination effect of particle size and moisture, was affected by the temperature of hot air as well as the concentration of drying aids, but not by the type of drying aids.

Solubility as reconstitution time of powder depended on the inlet air-temperature, type and concentration of drying aids. The powder made from maltodextrin could be dissolved in water easier than the product made from Flomax 8®. However, the consistency of reconstituted pasted obtained from Flowmax 8® was higher that of maltodextrin. Based on the Power law model, adding the drying aids trended to increase the flow behavior index of the paste from 0.774 for the fresh paste to 0.875-0.994 for the reconstituted paste.

Compared with the fresh tamarind paste, acidity and the color change (ΔE value) were influenced by three operating parameters. An increase temperature of hot air and a reduction in the amount of the drying aids resulted in an increase in ΔE value. On the other words, the amount of drying aids dilutes the solution to reduce the browning effect of the product undergone high temperature of drying. It was also found that the acidity increased with an increase temperature of the hot air and a reduction in the drying aids.

To mainly comply with Thai industry standard product (TISI), that is the moisture content of dried products shall not be greater than 7% (d.b.), the suitable condition of producing tamarind powder at 130oC of the inlet air-temperature with 0.50 kg drying aids/ kg total solids was chosen with the consideration of other properties, i.e. degree of caking, hygroscopicity, and ΔE value in order to achieve the reconstituted paste similar to the fresh paste prior to drying. Flomax 8® and Maltodextrin could be used as the drying aids for drying of the tamarind paste, depending on the consumer requirement. Maltodextrin gave the powder that was easy to dissolve, whereas Flomax 8® gave the reconstituted paste with high consistency index.

5.2 RECOMMENDATION
To reduce agglomeration of the product powder, the secondary drying using fluidized bed should be further studied. To reduce the degree of caking, the effect of anti-caking on improving the shelf life of the product powder should be studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทที่ 5 สรุปและเสนอแนะ 5.1
สรุปขั้นต้นศึกษาความเป็นไปของการผลิตผงมะขามได้ดำเนินการโดยใช้สองเครื่องฉีดน้ำหัวฉีดของเหลว ในการศึกษานี้อัตราการไหลของมวลของอาหารที่มีสภาพคล่องและอัตราส่วนมวลอาหารอากาศสู่ของเหลวที่ได้รับการแก้ไขที่ 1.016 กิโลกรัม / ชั่วโมงและ 7.084 ตามลำดับ เงื่อนไขการดำเนินงานคือช่องอากาศอุณหภูมิชนิดและความเข้มข้นของโรคเอดส์การอบแห้งที่มีการศึกษาผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และจากนั้นสภาวะที่เหมาะสมถูกเสนอ ทั้งสองประเภทของโรคเอดส์การอบแห้งที่ถูกนำมาใช้คือ Flomax 8®และ maltodextrin (DE10) คุณภาพของผงผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นเกณฑ์มีความชื้นความหนาแน่น hygroscropicity ระดับของ caking และการละลายในระยะเวลาปฏิสังขรณ์ คุณภาพของน้ำพริกมะขามที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับการวัดการเปลี่ยนแปลงของสีโดยรวมเป็นกรดและพารามิเตอร์ไหลและเมื่อเทียบกับวางสด ผลการดังต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของปัจจัยในการดำเนินการต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์. ความชื้นได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยอุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้าและความเข้มข้นของการอบแห้งช่วย แต่ไม่ได้ตามประเภทของโรคเอดส์การอบแห้ง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอากาศเข้าและการอบแห้งช่วยนำไปสู่การลดลงของความชื้นในผง นอกจากนี้ยังพบว่ามีเพียงความเข้มข้นของโรคเอดส์การอบแห้งได้มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญในการดูดความชื้นนี้ (HG) ของผง ที่มีคุณภาพอีกแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ผงที่เป็นระดับของ caking (DC) ซึ่งได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยสามตัวแปรปฏิบัติการ. นั่นคือการ HG และค่านิยมที่ดีซีอาจจะลดลงโดยการเพิ่มการอบแห้งโรคเอดส์มากขึ้น ในทางกลับกันการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของอากาศร้อนส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของค่า DC เป็นผลมาจากความพรุนสูง. มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าขนาดอนุภาคลดลงด้วยความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของทั้งสองโรคเอดส์การอบแห้งในบัญชีของการทำงานของพวกเขาจากการลดลงของพื้นผิว ความตึงเครียด นอกจากนี้อุณหภูมิที่สูงของอากาศร้อนส่งผลให้ขนาดของอนุภาคที่มีขนาดใหญ่อาจเกิดจากการละลายของหยดถูกแห้ง แต่ปริมาณของการอบแห้งช่วยแสดงให้เห็นผลกระทบที่มีอำนาจเหนืออยู่กับขนาดของอนุภาคมากกว่าอุณหภูมิของอากาศร้อน นอกจากนี้ยังมีความหนาแน่นซึ่งเป็นผลการรวมกันของขนาดอนุภาคและความชื้นที่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศร้อนเช่นเดียวกับความเข้มข้นของโรคเอดส์การอบแห้ง แต่ไม่ได้โดยแบ่งตามชนิดของโรคเอดส์การอบแห้ง. ละลายเมื่อเวลาละลายของผงขึ้น ในช่องอากาศอุณหภูมิชนิดและความเข้มข้นของโรคเอดส์การอบแห้ง ผงที่ทำจาก maltodextrin สามารถละลายในน้ำได้ง่ายขึ้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก Flomax 8® อย่างไรก็ตามความสอดคล้องของการสร้างที่ได้จากการวาง Flowmax 8®สูงของ maltodextrin ตามรูปแบบกฎหมายพลังงานเพิ่มช่วยอบแห้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นดัชนีพฤติกรรมการไหลของวางจาก 0.774 สำหรับวางสด 0.875-0.994 สำหรับวางสร้าง. เมื่อเทียบกับน้ำพริกมะขามสดความเป็นกรดและการเปลี่ยนแปลงสี (ΔE ค่า) ได้รับอิทธิพลจากสามพารามิเตอร์ปฏิบัติการ อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจากอากาศร้อนและลดจำนวนของโรคเอดส์การอบแห้งผลในการเพิ่มขึ้นของค่าΔE ในคำอื่น ๆ ปริมาณของการอบแห้งช่วยเจือจางวิธีการลดผลกระทบการเกิดสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ระดับอุณหภูมิที่สูงขึ้นของการอบแห้ง นอกจากนี้ยังพบว่ามีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจากอากาศร้อนและการลดลงของโรคเอดส์การอบแห้ง. ต้องการส่วนใหญ่สอดคล้องกับอุตสาหกรรมไทยมาตรฐานผลิตภัณฑ์ (สมอ.) ที่มีปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์แห้งจะต้องไม่สูงกว่า 7 % (ฐานข้อมูล) สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงมะขามที่ 130oC ของอากาศที่อุณหภูมิเข้ากับ 0.50 กิโลกรัมช่วยอบแห้ง / กกของแข็งทั้งหมดที่ได้รับเลือกกับการพิจารณาของคุณสมบัติอื่น ๆ ระดับคือของ caking, ดูดความชื้นและความคุ้มค่าΔEในการสั่งซื้อ เพื่อให้เกิดการวางสร้างคล้ายกับวางสดก่อนที่จะมีการอบแห้ง Flomax 8® Maltodextrin และสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องช่วยในการอบแห้งสำหรับการอบแห้งของน้ำพริกมะขามขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค Maltodextrin ให้ผงที่เป็นเรื่องง่ายที่จะละลายในขณะที่ Flomax 8®วางให้สร้างขึ้นที่มีดัชนีความสอดคล้องสูง. 5.2 เสนอแนะเพื่อลดการรวมตัวกันของผงผลิตภัณฑ์ที่แห้งรองโดยใช้เตียงfluidized ควรจะศึกษาต่อไป เพื่อลดระดับของ caking, ผลของการต่อต้าน caking ในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผงผลิตภัณฑ์ที่ควรได้รับการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทที่ 5 สรุปและข้อเสนอแนะ 5.1 ข้อสรุป
หลัก , การศึกษาความเป็นไปได้ของการผลิตมะขามผงโดยใช้ ใช้สองหัวฉีดของเหลว . การศึกษาอัตราการไหลของอาหารน้ำและอากาศต่อมวลอาหารน้ำได้รับการแก้ไขที่ 1.016 กก. / ชม. และ 7.084 ตามลำดับ สภาวะการทำงาน เช่น ขาเข้า อุณหภูมิของอากาศเอดส์แห้งชนิดและความเข้มข้นของการศึกษาผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และสภาวะที่เหมาะสม คือ เสนอ สองประเภทของการอบแห้งเอดส์ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ คือ ได้ 8 ®และมอลโตเด็กซ์ตริน ( de10 ) คุณภาพของผลิตภัณฑ์ผงใช้เป็นเกณฑ์คือ เนื้อหา ความหนาแน่น hygroscropicity เป็นกลุ่มระดับความชื้น caking และการละลายในเทอมของเวลาการสร้างใหม่ .คุณภาพของมะขามเปียกก็สามารถวัดการเปลี่ยนแปลง สี ปริมาณกรดทั้งหมดและพารามิเตอร์ที่ศึกษา และเปรียบเทียบ กับพริกสด ผลการวิเคราะห์พบว่าผลของพารามิเตอร์ปฏิบัติการต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้

ความชื้นมีผลต่อโดยอุณหภูมิลมร้อนและการอบแห้งความเข้มข้นของโรคเอดส์ แต่ไม่ได้ชนิดของการอบแห้งเอดส์การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิลมร้อนและการอบแห้งเอดส์ นำไปสู่การลดความชื้นในผง นอกจากนี้ยังพบว่า ความเข้มข้นของการอบแห้งเอดส์อย่างมีนัยสำคัญมีอิทธิพลต่อความชื้น ( HG ) ของแป้ง อีกหนึ่งคุณภาพที่ระบุเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ผงเป็นระดับ caking ( DC ) ที่มีผลต่อการดำเนินงานโดยสามตัวแปร
นั่นคือ ปรอทและค่า DC สามารถลดลงได้โดยการเพิ่มการอบแห้งเอดส์ ในทางกลับกัน การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของอากาศร้อนส่งผลให้มีการเพิ่มมูลค่า ดีซี ผลของความพรุนสูง

และพบว่าขนาดของอนุภาคลดลงเมื่อความเข้มข้นของการอบแห้งเอดส์ในบัญชีการใช้งานของการลดแรงตึงผิว นอกจากนี้อุณหภูมิสูงอากาศร้อนส่งผลให้ขนาดอนุภาคขนาดใหญ่อาจเกิดจากการหลอมละลายของหยดเป็นแห้ง อย่างไรก็ตาม ปริมาณของโรคเอดส์ พบว่า ผลแห้งมีขนาดอนุภาคมากกว่าอุณหภูมิของลมร้อน นอกจากนี้ ความหนาแน่น ซึ่งรวมผลของขนาดอนุภาค และความชื้นได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศร้อน รวมทั้งความเข้มข้นของการอบแห้งเอดส์ แต่ไม่ใช่ชนิดของการอบแห้งเอดส์

ละลายเป็นแป้งเองเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิลมร้อน ชนิดและความเข้มข้นของการอบแห้งเอดส์ แป้งที่ทำจากมอล สามารถละลายในน้ำได้ง่ายกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก®ได้ 8 . อย่างไรก็ตามความสอดคล้องของสามารถวางได้จาก flowmax 8 ®สูงกว่าที่ของ DE . ตามอำนาจกฎหมาย แบบ เพิ่มการอบแห้งโรคเอดส์มีแนวโน้มเพิ่มพฤติกรรมการไหลดัชนีวางจาก 0.774 สำหรับสดวาง 0.875-0.994 สำหรับสร้างวาง

เมื่อเทียบกับน้ำพริกมะขามสดความเป็นกรดและเปลี่ยนสี ( Δ E ค่า ) ได้รับอิทธิพลจากสามพารามิเตอร์ปฏิบัติการ . การเพิ่มอุณหภูมิของอากาศร้อนและช่วยลดปริมาณของการอบแห้งเอดส์ มีผลทำให้มีการเพิ่มขึ้นΔ E มูลค่า ในคำอื่น ๆจำนวนของการอบแห้งช่วยเจือจางสารละลายเพื่อลดการผลของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอุณหภูมิสูงของการอบแห้งพบว่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มของอุณหภูมิของ อากาศร้อน และการลดเวลาในการอบแห้งเอดส์

ส่วนใหญ่สอดคล้องกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมไทย ( มอก. ) ที่มีปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์แห้งจะไม่เกิน 7 % ( DB ) สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตมะขามผงที่ 130oc ของอุณหภูมิลมร้อนกับ 0การอบแห้ง 50 กิโลกรัม เอดส์ / กก. ของแข็งทั้งหมดถูกเลือกด้วยการพิจารณาคุณสมบัติอื่นๆ เช่น ระดับความชื้น caking Δ E , และค่าเพื่อให้สามารถวางคล้ายกับวางสดก่อนการอบแห้ง ®มอลได้ 8 และอาจจะใช้เป็นแห้งและแห้งของน้ำมะขามเปียก ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภคมอลให้ผงที่ละลายได้ง่าย ส่วน 8 ®ให้สามารถวางกับดัชนีความสอดคล้องสูง 5.2 แนะนำ


ลดการจับกันของผลิตภัณฑ์ผงแห้งโดยใช้ฟลูอิดไดซ์เบดระดับควรจะเพิ่มเติม ) เพื่อลดระดับของ caking ผล anti caking ในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ผงควรศึกษา