abstract The objective of the prese

abstract
The objective of the present study was the evaluation of the effectiveness of High Pressure Carbon Dioxide (HPCO2) as a non-thermal technology for the pasteurization of porcine raw meat. The inactivation kinetics of mesophilic bacteria were determined at 25, 35 and 40 C, from 6 to 16 MPa and from 5 to 60 min. The effects of HPCO2 on the colour parameters in terms of L* , a* , b* and ΔE during and after the treatment were investigated by means of a spectroscopic apparatus. Data demonstrated that HPCO2 treatment assured at least 2 Log (CFU/cm2 ) reduction of mesophilic microorganisms, but induced significant colours alterations: lightness increased and redness decreased and the samples turned whitish and looked like ‘‘cooked’’. The technology could hardly be exploited at industrial scale for raw meat pasteurization due to the colour modifications induced to the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการประเมินประสิทธิผลของสูงแรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (HPCO2) เป็นเทคโนโลยีไม่มีความร้อนในการพาสเจอร์ไรซ์เนื้อดิบช่วง จลนพลศาสตร์การยกเลิกการเรียกของแบคทีเรีย mesophilic ถูกกำหนดที่ 25, 35 และ 40 C จาก 6 ไปยังแรง 16 และ จาก 5 ถึง 60 นาที ผลของการ HPCO2 พารามิเตอร์สี L * ในการ *, b * และ ΔE ระหว่าง และ หลังการรักษาได้ตรวจสอบโดยใช้เครื่องมือด้าน ข้อมูลแสดงว่า รักษา HPCO2 มั่นใจได้ว่าลดระดับน้อย 2 ล็อก (CFU/cm2) จุลินทรีย์ mesophilic แต่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสีอย่างมีนัยสำคัญ: สว่างเพิ่มขึ้น และแดงลดลง และตัวอย่างการเปิดดูเช่น ''สวย '' และสี ไม่สามารถนำไปเทคโนโลยีในระดับอุตสาหกรรมสำหรับไลน์ผลิตอาหารเนื่องจากการปรับเปลี่ยนสีที่เกิดจากผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินประสิทธิภาพของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำแรงดันสูง (HPCO2) เป็นเทคโนโลยีไม่ใช่ความร้อนสำหรับพาสเจอร์ไรซ์ของเนื้อหมูดิบ จลนศาสตร์การยับยั้งแบคทีเรีย mesophilic ได้รับการพิจารณาที่ 25, 35 และ 40 C, 6-16 เมกะปาสคาลและ 5-60 นาที ผลกระทบของการ HPCO2 พารามิเตอร์สีในแง่ของ L *, * b * และΔEในระหว่างและหลังการรักษาได้รับการตรวจสอบโดยวิธีการของเครื่องสเปกโทรสโก ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการรักษา HPCO2 มั่นใจอย่างน้อย 2 เข้าสู่ระบบ (CFU / cm2) การลดลงของจุลินทรีย์ที่อุณหภูมิปานกลาง แต่เหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญสี: ความสว่างที่เพิ่มขึ้นและสีแดงลดลงและตัวอย่างหันสีขาวและดูเหมือน '' สุก '' เทคโนโลยีแทบจะไม่สามารถใช้ประโยชน์ในระดับอุตสาหกรรมพาสเจอร์ไรซ์เนื้อดิบเนื่องจากการปรับเปลี่ยนสีที่เกิดกับผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินประสิทธิผลของคาร์บอนไดออกไซด์ความดันสูง ( hpco2 ) เป็นองค์กรเทคโนโลยีระบายความร้อนสำหรับการฆ่าเชื้อของเนื้อดิบเลือดหมู . จลนศาสตร์ของแบคทีเรียที่ทำให้มีตัวอย่างที่ 25 , 35 และ 40 องศาเซลเซียส จาก 6 ถึง 16 MPa และจาก 5 ถึง 60 นาที ผลของ hpco2 บนสีพารามิเตอร์ในแง่ของ L * a *B * Δ E ในระหว่างและหลังการรักษาได้โดยวิธีการของเครื่องมือทางสเปกโทรสโกปี ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการรักษา hpco2 มั่นใจอย่างน้อย 2 log CFU / cm2 ) การลดลงของจุลินทรีย์และมี แต่ที่สำคัญการเปลี่ยนแปลงความสว่างและสี : แดงลดลง และเพิ่มจำนวนกลายเป็นสีขาวเหมือน ' 'cooked ' 'เทคโนโลยีแทบจะใช้ประโยชน์ในระดับอุตสาหกรรม สำหรับเนื้อดิบอ เนื่องจากสีที่มีการปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์