In the recent years, the pigmented

In the recent years, the pigmented rice varieties are becoming more popular due to their antioxidant properties and phenolic content. In this study, we characterized the antioxidant capacity (TAC) and the phenolic profile in white, red and black rice varieties, and evaluated the effect of two cooking methods (i.e. ‘‘risotto’’ and boiling) on these compounds. Before the cooking, all the varieties contained several phenolic acids, whereas anthocyanins and flavonols were peculiar of black rice and flavan-3-ols of red rice. Among the rice varieties, the black had the highest TAC value. The content of (poly)phenolic compounds and TAC decreased after cooking in all three varieties, but to a lesser extent after the risotto method. As a consequence, the risotto cooking, which allows a complete absorption of water, would be a good cooking method to retain (poly)phenolic compounds and TAC in pigmented and non pigmented whole-meal rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีที่ผ่านมา พันธุ์ข้าวที่มีสีจะกลายเป็นนิยมมากขึ้นเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติและฟีนอเนื้อหา ในการศึกษานี้ เราลักษณะหม่อน (มาตรวัด) และโพรไฟล์ฟีนอในพันธุ์ข้าวสีขาว สีแดง และสีดำ และประเมินผลของสองวิธีการปรุงอาหาร (เช่น ''รีซอตโต้ '' และเดือด) ในสารประกอบเหล่านี้ ก่อนปรุงอาหาร พันธุ์ทั้งหมดประกอบด้วยกรดฟีนอหลาย ในขณะที่ anthocyanins และ flavonols แปลกประหลาดของข้าวดำ และ flavan-3-ols ของข้าวแดง ระหว่างพันธุ์ข้าว สีดำมีมาตรวัดค่าสูงสุด เนื้อหาของ (โพลี) ม่อฮ่อมและมาตรวัดลดลงหลังจากการทำอาหารทั้งหมดสามสายพันธุ์ แต่อาจน้อยกว่าหลังจากวิธีริซอตโต้ ผล การริซอตโต้ปรุงอาหาร ซึ่งช่วยให้การดูดซึมน้ำสมบูรณ์ จะมีวิธีการทำอาหารที่ดีเพื่อเก็บม่อฮ่อม (โพลี) และมาตรวัดมีสี และไม่ใช่ข้าวอาหารทั้งหมดมีสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมาพันธุ์ข้าวเม็ดสีที่เป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาและเนื้อหาฟีนอล ในการศึกษานี้เราโดดเด่นในความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (TAC) รายละเอียดและฟีนอลในสีขาว, สีแดงและสีดำสายพันธุ์ข้าวและการประเมินผลกระทบของทั้งสองวิธีการปรุงอาหาร (เช่น '' ริซอตโต้ '' และเดือด) ในสารเหล่านี้ ก่อนที่จะปรุงอาหารทุกชนิดที่มีกรดฟีนอลหลายขณะ anthocyanins และ flavonols เป็นที่แปลกประหลาดของข้าวสีดำและ flavan-3-OLS ของข้าวแดง ท่ามกลางพันธุ์ข้าวสีดำมีค่า TAC สูงสุด เนื้อหาของ (โพลี) สารประกอบฟีนอและแทคลดลงหลังจากการปรุงอาหารในทั้งสามสายพันธุ์ แต่ในระดับน้อยหลังจากวิธี risotto เป็นผลให้การทำอาหาร risotto ซึ่งจะช่วยให้การดูดซึมที่สมบูรณ์ของน้ำจะเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีในการรักษา (โพลี) สารประกอบฟีนอและแทคในการสีข้าวและไม่ใช่ทั้งอาหารเม็ดสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน ปี ล่าสุด สีข้าวจะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารฟีโนลิก เนื้อหา ในการศึกษานี้จึงได้อธิบายว่า สารต้านอนุมูลอิสระ ( TAC ) และฟีนอลิกโปรไฟล์ในสีขาว , สีแดงและสีดำ พันธุ์ ข้าว และ การประเมิน ผลของวิธีการปรุงอาหาร ( เช่น ' ' และ ' 'risotto เดือด ) สารเหล่านี้ ก่อนการปรุงอาหารพันธุ์ทั้งหมดที่มีอยู่หลายกรดฟีนอลและแอนโทไซยานินและ flavonols คือแปลกของข้าวสีดำและ flavan-3-ols ข้าวสีแดง ระหว่างข้าวพันธุ์สีดำและมีมูลค่ามากที่สุด เนื้อหา ( โพลี ) สารประกอบฟีนอลและ TAC ลดลงหลังจากการปรุงอาหารทั้ง 3 สายพันธุ์ แต่ในระดับที่น้อยกว่าหลังจาก risotto วิธี ผลที่ตามมา , risotto ทำอาหารซึ่งจะช่วยให้มีการดูดซึมที่สมบูรณ์ของน้ำ จะเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีเพื่อรักษา ( โพลี ) สารประกอบฟีนอลิกและ TAC ในเม็ดสีและไม่สีทั้งอาหารข้าว