This research studied developing qu

This research studied developing quick cooking brown rice by investigating the effect of ultrasonic treatment at different temperatures on cooking time and quality. The medium grain brown rice was ultrasonically treated in water at temperatures of 25, 40, and 55°C for 30 min and then dried by air at 25°C to its initial moisture content (11.0 ± 0.6%, wb) before cooking. The microstructure of rice kernel surface, chemical composition, and optimal cooking time of treated brown rice were determined. The pasting and thermal properties and chemical structure of flour and starch from treated brown rice were also examined. The results showed that the optimal cooking times were 37, 35, and 33 min after treatment at 25, 40, and 55°C, respectively, compared to the control of 39.6 min. The ultrasonic treatment resulted in a loss in natural morphology of rice bran, allowing water to be absorbed by a rice kernel easily, particularly at high-temperature treatment. Even through rice flour still maintained an A-pattern in the pasting properties, the crystallinity significantly increased after treatment at 55°C. Ultrasonic treatment increased the peak, hold, and final viscosities and decreased the onset temperature (To) and peak temperature (Tp), significantly. Thus, ultrasonic treatment could be used for reducing cooking time of brown rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้ศึกษาข้าวกล้องด่วนทำอาหารพัฒนา โดยตรวจสอบผลของการบำบัดอัลตราโซนิกที่อุณหภูมิแตกต่างกันในเวลาและคุณภาพในการทำอาหาร ขนาดเมล็ดข้าวกล้องถือว่า ultrasonically ในน้ำที่อุณหภูมิ 25, 40 และ 55° C สำหรับ 30 นาที และอบแห้ง ด้วยอากาศที่ 25° C ถึงเนื้อหาความชื้นเริ่มต้น (11.0 ± 0.6%, wb) ก่อนอาหาร ต่อโครงสร้างจุลภาคของผิวเมล็ดข้าว องค์ประกอบทางเคมี และเวลาทำอาหารดีที่สุดของข้าวกล้องบำบัดถูกกำหนด วาง และระบายความร้อนและโครงสร้างทางเคมีของแป้งและแป้งจากข้าวกล้องบำบัดถูกตรวจสอบยัง ผลพบว่า เวลาปรุงอาหารสูงสุดก็ 37, 35 และ นาทีที่ 33 หลังจากรักษา ที่ 25, 40, 55° C ตามลำดับ การควบคุม 39.6 นาที บำบัดอัลตราโซนิกส่งผลให้เกิดการสูญเสียในรูปร่างธรรมชาติรำข้าว ให้น้ำถูกดูดซึม โดยเมล็ดข้าวง่าย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงรักษา แม้ โดยยังคง รักษารูป A มีในคุณสมบัติวางแป้งข้าว crystallinity ที่สูงขึ้นอย่างมากหลังการรักษาที่ 55 องศาเซลเซียส บำบัดอัลตราโซนิกเพิ่มค ระงับ และสุดท้าย viscosities และลดอุณหภูมิที่เริ่มมีอาการ (ถึง) และอุณหภูมิสูงสุด (Tp), อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น สามารถใช้บำบัดอัลตราโซนิกการลดเวลาการทำอาหารของข้าวกล้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยนี้ศึกษาการพัฒนาข้าวกล้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยการตรวจสอบผลของการรักษาล้ำที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันในเวลาปรุงอาหารและมีคุณภาพ เม็ดกลางข้าวกล้องได้รับการรักษา ultrasonically ในน้ำที่อุณหภูมิ 25, 40, และ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีและแห้งแล้วโดยทางอากาศที่ 25 ° C ถึงความชื้นเริ่มต้นของ (11.0 ± 0.6% ปอนด์) ก่อนการปรุงอาหาร จุลภาคของพื้นผิวของเมล็ดข้าวองค์ประกอบทางเคมีและเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุดของข้าวสีน้ำตาลได้รับการรักษาได้รับการพิจารณา วางและสมบัติทางความร้อนและโครงสร้างทางเคมีของแป้งและแป้งจากข้าวสีน้ำตาลได้รับการรักษานอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าการปรุงอาหารครั้งที่ดีที่สุดเป็น 37, 35, และ 33 นาทีหลังการรักษาที่อุณหภูมิ 25, 40, และ 55 องศาเซลเซียสตามลำดับเมื่อเทียบกับการควบคุมของ 39.6 นาที รักษาล้ำเกิดการสูญเสียในการเปลี่ยนรูปร่างของธรรมชาติของรำข้าวที่ช่วยให้น้ำที่จะถูกดูดซึมโดยเมล็ดข้าวได้อย่างง่ายดายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาที่อุณหภูมิสูง แม้ผ่านแป้งข้าวเจ้ายังคงรูปแบบในคุณสมบัติของการวาง, ผลึกเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังการรักษาที่ 55 องศาเซลเซียส การรักษาอัลตราโซนิกเพิ่มขึ้นสูงสุดถือและความหนืดสุดท้ายและลดลงอุณหภูมิโจมตี (ถึง) และอุณหภูมิสูงสุด (Tp) อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นการรักษาอัลตราโซนิกสามารถนำมาใช้เพื่อลดเวลาการปรุงอาหารของข้าวกล้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการพัฒนาข้าวกล้องหุงสุกเร็ว โดยศึกษาผลของการรักษาในอุณหภูมิที่แตกต่างกันในเวลาอาหาร และคุณภาพ อาหารเม็ดข้าว ultrasonically เลี้ยงในน้ำที่อุณหภูมิ 25 , 40 , 55 องศา C นาน 30 นาที แล้วอบแห้งด้วยอากาศที่อุณหภูมิ 25 ° C ความชื้นเริ่มต้นของ ( 11.0 ± 0.6% , WB ) ก่อนโครงสร้างของผิวเมล็ดข้าวส่วนประกอบทางเคมี และเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุดของการรักษาข้าวกล้องต่างตัดสินใจ วาง และคุณสมบัติทางความร้อนและโครงสร้างทางเคมีของแป้งและแป้งจากการรักษาข้าวกล้องยังตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าอาหารที่เหมาะสมคือ ครั้งที่ 37 , 35 , และ 33 นาทีหลังจากการรักษาที่ 25 , 40 , 55 ° C ตามลำดับเมื่อเทียบกับการควบคุมของ 65 นาที ultrasonic รักษาส่งผลให้เกิดการสูญเสียในลักษณะตามธรรมชาติของรำข้าว ให้น้ำถูกดูดซึม โดยข้าวเมล็ดที่อุณหภูมิสูงได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรักษา แม้ผ่านแป้งยังคงรักษา a-pattern ในคุณสมบัติ , ผลึกเพิ่มขึ้นหลังจากการรักษาที่ 55 องศาด้วยการเพิ่มยอดค้างและความหนืดสุดท้ายลดลงและอุณหภูมิเริ่มต้น ( ) และอุณหภูมิสูงสุด ( TP ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ดังนั้น การรักษาสามารถใช้เพื่อลดเวลาการปรุงอาหารของข้าวกล้อง