Blanching is a short heat treatment

Blanching is a short heat treatment that is typically applied to vegetables prior to further processing with aim of enhancing both safety and quality attributes. It imparts benefits such as the destruction of surface micro flora on vegetables and the enhancement of the color, texture and also the keeping quality of vegetable products.The quality of blanched products depends significantly on the time-temperature combinations of blanching and also on the vegetable type. Under-blanching speeds up the activity of enzymes.
Blanching methods may be employed such as conventional water blanching, microwave, or steam blanching; Conventional water blanching usually imparts more uniform processing. However, prolonged water blanching results in considerable losses in phytochemicals and antioxidant properties.
Steam blanching is generally carried out in steam blancher where the vegetable product is exposed directly to a food-grade steam typically at a temperature close to 100°C. Steam blanching results in minimum losses in phytochemicals and antioxidant capacity furthermore, it requires less time than conventional blanching because the heat transfer coefficient of condensing steam is greater than that of hot water and it is proven to be comparatively economical as it saves energy.
Microwave heating is three-to five- time faster than conventional heating and relies on the application dielectric heating. This is accomplished by using microwave radiation to heat water and other polarized molecules within the food, leading to heat generation in the entire volume at the same rate due to internal thermal dissipation of water molecule vibrations in the food. It has advantages over conventional heating methods such as precision timing, speed, and energy saving.
Thus, if you plan to enhance the color, taste, and freshness of vegetables, blanching will be a good choice, which is a simple cooking process. Blanching is really not a hard skill to learn and it's usually a certain choice for a cooker.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลวกเป็นการรักษาความร้อนสั้นที่มักจะใช้กับผักก่อนประมวลผลมีจุดมุ่งหมายของการเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพแอตทริบิวต์เพิ่มเติม มันภูมิต้านทานผลประโยชน์เช่นการทำลายของผิวไมโครพืชในผักและของสี พื้นผิว และยังรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผัก คุณภาพของผลิตภัณฑ์ blanched ขึ้นมากชุดข้อมูลเวลาอุณหภูมิของลวก และผักชนิด ภายใต้การลวกเร็วการทำงานของเอนไซม์อาจใช้วิธีลวกเช่นลวกน้ำทั่วไป ไมโครเวฟการ หรือไอน้ำ ลวก ปกติทั่วไปน้ำลวกเนื้อประมวลผลมากสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ลวกน้ำนานผลสูญเสียมากในสารอาหารจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ ไอน้ำลวกจะโดยทั่วไปดำเนินการใน blancher ไอน้ำที่สัมผัสผลิตภัณฑ์ผักตรงกับไอเกรดอาหารที่อุณหภูมิใกล้ 100 องศาเซลเซียส ไอน้ำลวกผลสูญเสียน้อยที่สุดในสารอาหารจากพืช และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้ มันต้องใช้เวลาน้อยกว่าลวกธรรมดาเนื่องจากสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนของไอน้ำควบแน่นเป็นน้ำที่มากกว่า และมันพิสูจน์จะค่อนข้างประหยัดจะช่วยประหยัดพลังงานไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนเป็นสามถึงห้าครั้งเร็วกว่าความร้อน และอาศัยเครื่องทำความร้อนเป็นฉนวนของแอพลิเคชัน นี่คือสำเร็จ โดยใช้รังสีไมโครเวฟความร้อนน้ำและโมเลกุลอื่น ๆ ขั้วภายในอาหาร นำไปสร้างความร้อนในปริมาณที่อัตราเดียวเนื่องจากกระจายความร้อนภายในของสั่นสะเทือนโมเลกุลของน้ำในอาหาร มันมีข้อดีกว่าวิธีความร้อน เช่นเวลาความแม่นยำ ความเร็ว ประหยัดพลังงานดังนั้น ถ้าคุณต้องการเพิ่มสี รส และความสดของผัก ลวกจะได้ทางเลือกดี ซึ่งเป็นกระบวนการปรุงอาหารง่าย ลวกไม่จริง ๆ ทักษะการเรียนรู้ยาก และมักเป็นตัวเลือกสำหรับเตาที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลวกคือการรักษาความร้อนสั้น ๆ ที่มักจะถูกนำไปใช้ผักก่อนที่จะดำเนินการต่อไปโดยมีวัตถุประสงค์ในการเสริมสร้างความปลอดภัยและคุณลักษณะที่มีคุณภาพ มันมีภูมิต้านทานประโยชน์เช่นการทำลายของพื้นผิวไมโครพืชผักและการเพิ่มประสิทธิภาพของสีเนื้อและยังรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผักลวกขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการรวมกันเวลาอุณหภูมิลวกและในผัก ชนิด ภายใต้การลวกด้วยความเร็วสูงถึงกิจกรรมของเอนไซม์.
วิธีการลวกอาจจะต้องใช้เช่นการลวกน้ำธรรมดา, เครื่องไมโครเวฟ, หรือไอน้ำลวก; ลวกน้ำธรรมดามักจะมีภูมิต้านทานในการประมวลผลสม่ำเสมอมากขึ้น แต่เป็นเวลานานผลน้ำลวกในการสูญเสียอย่างมากใน phytochemicals และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ.
ไอน้ำลวกจะดำเนินการโดยทั่วไปออกมาใน blancher อบไอน้ำที่สินค้าพืชผักที่มีการสัมผัสโดยตรงกับอบไอน้ำเกรดอาหารปกติที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 100 ° C ผลการอบไอน้ำลวกในการสูญเสียต่ำสุดใน phytochemicals และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้มันต้องใช้เวลาน้อยกว่าการลวกธรรมดาเพราะค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนของการควบแน่นไอน้ำมากกว่าน้ำร้อนและมันจะพิสูจน์ให้ประหยัดเมื่อเทียบกับในขณะที่มันช่วยประหยัดพลังงาน.
ความร้อนจากไมโครเวฟ สามไปห้าเวลาที่เร็วกว่าความร้อนธรรมดาและอาศัยอยู่กับการประยุกต์ใช้ความร้อนอิเล็กทริก นี้สามารถทำได้โดยการใช้รังสีไมโครเวฟทำให้น้ำร้อนและโมเลกุลขั้วอื่น ๆ ในอาหารที่นำไปสู่ความร้อนรุ่นในปริมาณทั้งหมดในอัตราเดียวกันเนื่องจากการกระจายความร้อนภายในของการสั่นสะเทือนโมเลกุลของน้ำในอาหาร แต่ก็มีข้อได้เปรียบกว่าวิธีการทำความร้อนแบบเดิมเช่นการกำหนดเวลาที่มีความแม่นยำความเร็วและประหยัดพลังงาน.
ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเพิ่มประสิทธิภาพการสีรสชาติและความสดของผักลวกจะเป็นทางเลือกที่ดีซึ่งเป็นกระบวนการปรุงอาหารที่เรียบง่าย ลวกมันไม่เป็นทักษะที่ยากที่จะเรียนรู้และก็มักจะเป็นทางเลือกสำหรับบางเตา