Theoretically, increasing salt cont

Theoretically, increasing salt content in muscle will inhibit the
antioxidant enzyme activities, and the TBARS would increased concomitantly.
Consistent with the results of Lee et al. (1997) and
Hernández et al. (2002), our current results (negative correlation
between TBARS and antioxidant enzyme activities) also demonstrated
this hypothesis. However, Sárraga et al. (2002) observed
that higher level of GSH-Px activity was accompanied by higher level
of TBARS value in dry-cured Longissimus dorsi. Their given probable
reason for this phenomenon was that the muscle-stabilizing
action of the curing process leaded to decreasing the need for the
antioxidant enzymes action (Sárraga et al., 2002). But we considered
that, after salting of the pork belly, antioxidant enzymes still
played an important role in modulating lipid oxidation because the
GSH-Px and catalase still remained high catalytic activities until
the end of salting. To explain this difference, more attentions
should be paid for in the subsequent studies. The study of Pradhan
et al. (2000) may give our some instructions, perhaps we can also
added some inhibitors of the antioxidant enzymes during salting
stage to studied whether the curing process could lead to decreasing
the need for the antioxidant enzymes action in modulating
lipid oxidation in dry-cured meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามหลักวิชา เนื้อหาเกลือในกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นจะยับยั้งการกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ และ TBARS จะเพิ่ม concomitantlyสอดคล้องกับผลลัพธ์ของ Lee et al. (1997) และHernández et al. (2002), ผลลัพธ์ปัจจุบันของเรา (ลบความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระและ TBARS) ยัง แสดงให้เห็นว่าสมมติฐานนี้ อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบของ Sárraga et al. (2002)GSH Px กิจกรรมในระดับที่สูงขึ้นพร้อมกับระดับสูงค่า TBARS ใน dorsi Longissimus หายแห้ง อาจเกิดขึ้นที่กำหนดของพวกเขาสำหรับปรากฏการณ์นี้เป็นที่ที่กล้ามเนื้อ-stabilizingleaded ดำเนินการบ่มผิวจะลดลงต้องการดำเนินการเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระ (Sárraga et al., 2002) แต่เราถือว่านั้น หลังจากมารีซอลทิงของหมูสามชั้น สารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์ยังมีบทบาทสำคัญในการเกี่ยวเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันGSH Px และ catalase อาคาร กิจกรรมตัวเร่งปฏิกิริยาสูงถึงจุดสิ้นสุดของมารีซอลทิง การอธิบายนี้ความแตกต่าง attentions เพิ่มเติมควรจะจ่ายสำหรับในการศึกษาต่อไป การศึกษาของ Pradhanal. ร้อยเอ็ด (2000) อาจให้คำแนะนำของเราบางอย่าง บางทีเรายังสามารถเพิ่มบาง inhibitors เอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระระหว่างมารีซอลทิงขั้นตอนการศึกษาว่าการบ่มผิวอาจลดลงต้องการเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระในการเกี่ยวเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้งหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทางทฤษฎีปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นในกล้ามเนื้อจะยับยั้ง
เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและ TBARS จะเพิ่มขึ้นร่วมกัน.
สอดคล้องกับผลการ Lee et al, (1997) และ
Hernández et al, (2002) ผลของเราในปัจจุบัน (ความสัมพันธ์ทางลบ
ระหว่าง TBARS และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึง
สมมติฐานนี้ อย่างไรก็ตามSárraga et al, (2002) ตั้งข้อสังเกต
ว่าระดับที่สูงขึ้นของ GSH-Px กิจกรรมที่มาพร้อมกับระดับที่สูงขึ้น
ของค่า TBARS ใน longissimus แห้งหาย dorsi น่าจะเป็นของพวกเขาได้รับ
เหตุผลสำหรับปรากฏการณ์นี้คือการที่กล้ามเนื้อการรักษาเสถียรภาพ
การดำเนินการของกระบวนการบ่มนำการลดลงของความจำเป็นในการ
ต้านอนุมูลอิสระที่กระทำเอนไซม์ (Sárraga et al., 2002) แต่เราพิจารณา
ว่าหลังจากเกลือของท้องหมูเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระยังคง
มีบทบาทสำคัญในการปรับออกซิเดชันของไขมันเพราะ
GSH-Px และ catalase ยังคงกิจกรรมเร่งปฏิกิริยาสูงจนถึง
จุดสิ้นสุดของเกลือ เพื่ออธิบายความแตกต่างนี้ความสนใจมากขึ้น
ควรจะจ่ายสำหรับการศึกษาต่อใน การศึกษาของพรัด
et al, (2000) อาจจะให้คำแนะนำบางอย่างบางทีเรายังสามารถ
เพิ่มสารยับยั้งเอนไซม์บางส่วนของสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการเติมเกลือ
เวทีเพื่อศึกษาว่ากระบวนการบ่มอาจนำไปสู่การลด
ความจำเป็นในการดำเนินการเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในเลต
ออกซิเดชันของไขมันในแห้งหายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามทฤษฎีแล้ว การเพิ่มปริมาณเกลือในกล้ามเนื้อจะยับยั้ง
กิจกรรมเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระ และปกติจะเพิ่มขึ้นเป็นทีม .
สอดคล้องกับผลของ ลี และคณะ ( 1997 )
เ ร์น . kgm ndez et al . ( 2002 ) , ผลลัพธ์ปัจจุบันของเรา (
ความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างปกติและกิจกรรมเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระ ) ยังแสดงให้เห็นถึง
สมมุติฐานนี้ อย่างไรก็ตาม , S . kgm rraga et al . ( 2002 ) สังเกต
ที่ระดับของกิจกรรม PX GSH พร้อมกับระดับของค่าปกติ
แห้งหายเมารถโค . พวกเขาให้เหตุผลสำหรับปรากฏการณ์นี้คือน่าจะเป็น

การกระทำที่กล้ามเนื้อเสถียรภาพของขั้นตอนการบ่ม ) ลดความต้องการ
ปฏิบัติการเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระ ( S . kgm rraga et al . , 2002 ) แต่เราถือว่า
ว่าหลังจากที่เกลือของหมู , สารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์ยังคง
มีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันเนื่องจาก PX
GSH และยังคงกิจกรรมสามารถเร่งสูงจน
ปลายเกลือ . อธิบาย ความแตกต่างนี้มากขึ้นความสนใจ
ควรจะจ่ายสำหรับการศึกษาต่อ การศึกษา pradhan
et al . ( 2000 ) อาจจะให้คำแนะนำ บางทีเราสามารถเติมสารยับยั้งเอนไซม์

ระหว่างการสารต้านอนุมูลอิสระเวที เพื่อศึกษาว่าขั้นตอนการบ่ม อาจนำไปสู่การลด
ต้องการสารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์การดําเนินการของการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อแห้ง
รักษาผลิตภัณฑ์