The effects of archetypal food proc

The effects of archetypal food processing conditions (dough formation, baking, extrusion, and cooking/boiling) on dietary fibre structure and extractability from the endosperm flours of rye, hull less barley and wheat are reported. For all flours and processes, the distributions of soluble/insoluble cell wall dietary fibre as well as the chemical composition (arabinoxylan (AX) branching patterns, β-glucan DP3/DP4 (DP = degree of polymerisation) ratios) of solubilised fractions were characterised. The results show that overall the total amounts of AX and β-glucan (BG) were not significantly affected by processing but that there were similar increases in the soluble fibre fraction (20–29%) for baked, extruded, and boiled/cooked processes for each flour, with lower (10–15%) increases for all flours processed into dough. In all cases, solubilised fractions of AX and BG had very similar chemical structures to the starting flour, suggesting that increased solubilisation was not due to specific chemical fractions. Confocal images illustrate loosely-held associations of β-glucan with the cell walls of processed foods in contrast to some of the arabinoxylans which appear more tightly held within the residual cell walls. The similarities in behaviour across the three grains are consistent with mechanical treatments during food preparation resulting in similar extents of disentanglement of physically-constrained AX and BG leading to their partial solubilisation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอาหารอย่างไร archetypal ประมวลผลเงื่อนไข (แป้งกำเนิด อบ รีด และปรุงอาหาร/เดือด) โครงสร้างของเส้นใยอาหารและ extractability จากแป้งเอนโดสเปิร์มของข้าวไรย์ ฮัลล์รายงานน้อยกว่าข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี สำหรับแป้งและขั้นตอนทั้งหมด การกระจายของเซลล์ไม่ละลาย/การละลายผนังเส้นใยอาหารรวมทั้งองค์ประกอบทางเคมี (arabinoxylan (AX) สาขารูปแบบ β-glucan DP3/DP4 (DP =ระดับ polymerisation) อัตราส่วน) ของ solubilised ส่วนได้ดำเนินการ ผลลัพธ์แสดงว่าโดยรวมจำนวน AX และβ-glucan (BG) รวมได้รับผลกระทบ โดยการประมวลผลไม่มาก แต่ว่า มีเศษเส้นใยที่ละลายน้ำ (20-29%) สำหรับกระบวนการอบ extruded และต้ม/อาหารสำหรับแต่ละแป้ง เพิ่มเหมือนกับลด (10 – 15%) เพิ่มขึ้นสำหรับการประมวลผลลงในแป้งแป้งทั้งหมด ในทุกกรณี เศษ solubilised AX และ BG มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับแป้งเริ่มต้น แนะนำที่ solubilisation เพิ่มขึ้นไม่ได้เนื่องจากเศษส่วนสารเคมีเฉพาะ ภาพ confocal แสดงขึ้นซึ่งความสัมพันธ์ของβ-glucan กับผนังเซลล์ของอาหารแปรรูปที่ตรงข้ามของ arabinoxylans ซึ่งปรากฏขึ้นแน่นจัดขึ้นภายในผนังเซลล์ส่วนที่เหลือ ความคล้ายคลึงในพฤติกรรมต่าง ๆ ธัญพืชสามจะสอดคล้องกับการรักษาเครื่องจักรกลในระหว่างการเตรียมอาหารในขอบเขตโดยรวมที่คล้ายกันของ disentanglement AX จำกัดทางกายภาพและ BG ที่นำไปสู่การ solubilisation ของพวกเขาบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของเงื่อนไขการแปรรูปอาหารเทพ (รูปแบบแป้งอบรีดและการปรุงอาหาร / เดือด) บนโครงสร้างเส้นใยอาหารและสกัดจากแป้ง endosperm ของข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์เรือน้อยและข้าวสาลีจะมีการรายงาน สำหรับแป้งและกระบวนการการกระจายของการละลายน้ำ / ผนังเซลล์ที่ไม่ละลายน้ำใยอาหารเช่นเดียวกับองค์ประกอบทางเคมีที่ (arabinoxylan (ขวาน) รูปแบบการแยก, βกลูแคน DP3 / DP4 (DP การศึกษาระดับปริญญา = ของโพลิเมอร์) อัตราส่วน) เศษส่วน solubilised มีลักษณะ . ผลการศึกษาพบว่าโดยรวมยอดเงินขวานและβกลูแคน (BG) ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการประมวลผล แต่ที่มีการเพิ่มขึ้นของที่คล้ายกันในส่วนเส้นใยที่ละลายน้ำ (20-29%) สำหรับอบอัดและต้ม / กระบวนการปรุงสุก สำหรับแป้งแต่ละที่ต่ำกว่า (10-15%) เพิ่มขึ้นสำหรับทุกแป้งแปรรูปเป็นแป้ง ในทุกกรณี solubilised เศษของขวานและ BG มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกันมากกับแป้งเริ่มต้นบอกว่า solubilisation เพิ่มขึ้นเป็นไม่ได้เกิดจากสารเคมีเศษส่วนที่เฉพาะเจาะจง ภาพที่แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ Confocal คับถือของβกลูแคนที่มีผนังเซลล์ของอาหารการประมวลผลในทางตรงกันข้ามกับบางส่วนของ arabinoxylans ที่ปรากฏมากขึ้นยึดไว้แน่นภายในผนังเซลล์ที่เหลือ ความคล้ายคลึงกันในการทำงานทั่วทั้งสามธัญพืชมีความสอดคล้องกับการรักษาเครื่องจักรกลในระหว่างการเตรียมอาหารที่เกิดขึ้นในขอบเขตที่คล้ายกันของคลี่คลายขวานของร่างกายที่ จำกัด และ BG นำไปสู่​​บางส่วนของพวกเขา solubilisation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเงื่อนไขการประมวลผลอาหารตามแบบฉบับ ( สะสมแป้งอบ , รีด , และปรุงอาหาร / เดือด ) โครงสร้างไฟเบอร์ ใยอาหาร และมีความสามารถในการสกัดจากเอนโดสเปิร์มแป้ง rye ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และเรือน้อยรายงาน ทั้งแป้งและกระบวนการกระจายของได้ / ไม่ละลายผนังเซลล์ ใยอาหารเป็นส่วนประกอบทางเคมี ( arabinoxylan ( ขวาน ) ตามรูปแบบบีตา - กลูแคน dp3 / dp4 ( DP = ระดับขั้นของพอลิเมอไรเซชั่น ) อัตราส่วน ) ของ solubilised เศษส่วนมีลักษณะ . ผลการวิจัยพบว่า โดยรวมรวมและปริมาณบีตา - กลูแคนขวาน ( BG ) ไม่มีผลต่อการประมวลผล แต่มันเพิ่มปริมาณไฟเบอร์ที่คล้ายกันในเศษส่วน ( 20 – 29 % ) สำหรับอบ , อัด , และต้ม / ปรุงกระบวนการแต่ละแป้ง ,ลด 10 – 15% ) เพิ่มขึ้นสำหรับแป้งแปรรูปเป็นแป้ง ในทุกกรณี , solubilised เศษส่วนของขวาน BG ได้และโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับเริ่มแป้ง แนะนำให้เพิ่ม solubilisation ไม่ได้เนื่องจากเศษส่วนเคมีโดยเฉพาะด้วยภาพแสดงของบีตา - กลูแคนหลวมจัดสมาคมกับผนังเซลล์ของอาหารแปรรูปในทางตรงกันข้ามกับบางส่วนของราบิโนไซแลนที่ปรากฏแน่นภายในผนังเซลล์ที่เหลือความคล้ายคลึงกันในพฤติกรรมทั้งสามเม็ดที่สอดคล้องกับวิทยาการเครื่องกลในระหว่างการเตรียมอาหารที่เกิดขึ้นในขอบเขตที่คล้ายกันความคลี่คลายของร่างกายคงที่และนำไปสู่ขวาน BG solubilisation บางส่วนของพวกเขา