Starch chemical structure and diges

Starch chemical structure and digestibility in general (Svihus et al., 2005;Tester et al., 2006; Singh et al., 2010), and for broiler chickens specifically (Carré, 2004; Svihus, 2011) have been reviewed previously. Two distinct populations of starch exist. Amylopectin consists of α-1–4 glucose chains with frequent branches due to α-1–6 bonds, whereas amylose is characterized by very few branches. Indeed, no structural continuum is observed between these 2 types of α-glucans (Buléon et al., 1998). Usually, less than half the amylose will be branched and the number of branch points will be less than 20 per molecule, whereas for amylopectin the average number of branch points will be approximately once per 20 glucose units (Hizukuri et al., 1997). Whereas amylose has a molecular weight of around 100 kDa, amylopectin has a much higher molecular weight in the order of 104 to 106 kDa (Buléon et al., 1998). Amylose forms double helices or single helices in the native state (Buléon et al., 1998). Single helices give rise to a central cavity that can be filled with compounds such as iodine, alcohols, or fatty acids. Most starches contain between 200 to 250 g of amylose/kg, although some waxy starches contain very little, and other starches, such as amylomaize, may contain 650 to 700 g of amylose/kg (Parker and Ring, 2001). In the native state, starch is organized in very complex and large structures, where amorphous and crystalline layers alternate to form rigid, semi-crystalline granules, varying in size from 1 to 50 µm. Although the starch granule structure is far from completely understood (Perez and Bertoft, 2010), the semi-crystalline layer is believed to consist of alternating layers of crystalline α-glucans extending from intermittent branches of amylopectin and amorphous amylopectin branch points, respectively. It has been hypothesized that 1 growth ring is laid down per day due to variation in photosynthetic activity and thus access to glucose (Tester, 1997; Smith, 2001). As discussed by, for example, Tester et al. (2004), starch granule architecture will vary among cereal sources both in regard to size and shape of the granules and to the molecular architecture of the granule. Wheat, rye, and barley have lenticular large (10–40 µm) and spherical small (2–10 µm) granules in a bimodal distribution, whereas maize and sorghum have spherical/polyhedral granules (2–30 µm) with a unimodal distribution.
Previous SectionNext Section
STARCH DIGESTION
It is generally accepted that the highly organized structure will pose a challenge for starch digestion, and that native starch therefore will be incompletely digested by many species. Björck et al. (2000) stated that the degree of crystallinity is inversely related to the rate of starch digestion, and Zhang et al. (2006a,b) substantiated this by concluding that the slow digestibility of native starch is related to the ordered structure of alternating crystalline and amorphous layers in the starch granule. In fact,Zhang et al. (2006a) showed that digestion of starch granules starts at surface pores and interior channels, which allows for the amylase to enter the interior and digest the granule gradually from the inside.
When native starch is exposed to high temperatures with water present, the granular structure will disintegrate in a process called gelatinization, and starch will appear as an amorphous water-soluble mass. With an excess water content (e.g., above 40%), gelatinization temperature for most cereal starches ranges between 50 and 70°C. The gelatinization process renders starch molecules more available for α-amylase, facilitating starch digestion, although consistent improvements in starch digestibility have not been observed for all species [e.g., in broilers fed starch that has been completely gelatinized in an extrusion process (Plavnik and Sklan, 1995; Zimonja and Svihus, 2009)]. Several investigations, using enzymatic or calorimetric methods, have shown that due to limited moisture content and moderate temperatures during conventional pelleting, only a small amount of starch gelatinization, varying between 5 and 30%, occurs (Skoch et al., 1981, 1983; Goelema et al., 1999; Svihus et al., 2004; Moritz et al., 2005; Zimonja et al., 2007,2008; Zimonja and Svihus, 2009). Even under more severe temperature and shear treatments such as expander-pelleting, starch gelatinization will not be complete. Starch gelatinization of between 22 and 36% has been reported for expanded and pelleted feeds (Goelema et al., 1999;Cramer et al., 2003; Zimonja et al., 2007). Results by Cramer et al. (2003)showed no improvements in starch digestibility with the application of expander treatment followed by pelleting. Similar observations were reported by Plavnik and Sklan (1995), where no change in apparent starch digestibility in broilers fed expanded, compared with unprocessed, feeds was observed. Zimonja and Svihus (2009) likewise failed to detect any significant improvements in starch digestibility for broiler chickens as a consequence of pelleting, although a complete gelatinization due to extrusion improved starch digestibility of wheat diets exhibiting low digestibility. Carré et al. (1991) observed an increased starch digestibility of pea-based diets after pelleting, but this may have been due to the grinding effect during the pelleting process, which released starch trapped in the protein matrix, cell walls, or both.
Previous SectionNext Section

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Starch digestibility (Svihus et al., 2005 โดยทั่วไปและโครงสร้างทางเคมี เครื่องวัดและ al., 2006 สิงห์ร้อยเอ็ด al., 2010), และไก่โดยเฉพาะ (Carré, 2004 Svihus, 2011) มีการตรวจทานก่อนหน้านี้ มีประชากรแตกต่างกันสองของแป้ง Amylopectin ประกอบด้วยโซ่กลูโคสด้วยกองทัพ-1 – 4 มีสาขาอยู่บ่อย ๆ เนื่องจากพันธบัตรด้วยกองทัพ-1 – 6 ในขณะที่ปรับเป็นลักษณะสาขาน้อยมาก แน่นอน ความต่อเนื่องไม่มีโครงสร้างย่อยระหว่าง 2 ชนิดนี้ด้วยกองทัพ-glucans (Buléon et al., 1998) มักจะ จะ branched และน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง และจำนวนสาขาคะแนนจะน้อยกว่า 20 ต่อโมเลกุล ขณะ amylopectin จำนวนสาขาคะแนนเฉลี่ยจะประมาณครั้งละ 20 หน่วยกลูโคส (Hizukuri et al., 1997) ในขณะที่และมีน้ำหนักโมเลกุลของประมาณ 100 kDa, amylopectin มีมากสูงกว่าโมเลกุลน้ำหนักกับ kDa 104-106 (Buléon et al., 1998) และฟอร์ม helices คู่หรือเดี่ยว helices ในสถานะดั้งเดิม (Buléon et al., 1998) Helices เดียวให้สูงขึ้นเพื่อเป็นช่องกลางที่สามารถเติม ด้วยสารเช่นไอโอดีน alcohols หรือกรดไขมัน สมบัติส่วนใหญ่ประกอบด้วยระหว่าง 200-250 กรัมและกิโลกรัม ของแม้ว่าบางสมบัติแว็กซี่ประกอบด้วยน้อยมาก และสมบัติอื่น ๆ เช่น amylomaize อาจประกอบด้วย 650-700 g ของและกิโลกรัม (ปาร์คเกอร์และแหวน 2001) ในสถานะดั้งเดิม แป้งมีการจัดระเบียบในโครงขนาดใหญ่ และซับซ้อนมาก ที่ไป และผลึกสลับแบบเม็ดแข็ง กึ่งผลึก แตกต่างกันในขนาด 1 50 µm แม้ว่าโครงสร้างของเม็ดแป้งจะจากกันอย่างสมบูรณ์ (เปเรซและ Bertoft, 2010), ชั้นผลึกกึ่งเชื่อว่าประกอบด้วยสลับชั้นด้วยกองทัพ-glucans ผลึกที่ขยายจากสาขาที่ไม่ต่อเนื่องของ amylopectin และ amylopectin ไปสาขาจุด ตามลำดับ การตั้งสมมติฐานว่าแหวนที่เจริญเติบโต 1 จะวางลงต่อวันเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรม photosynthetic จึงถึงกลูโคส (Tester, 1997 สมิธ 2001) ดังที่กล่าวไว้ตาม เช่น Tester et al. (2004), สถาปัตยกรรมเม็ดแป้งจะแตกต่างกันระหว่างแหล่งธัญพืชทั้ง เรื่องขนาดและรูปร่าง ของเม็ด และเม็ดสถาปัตยกรรมโมเลกุล ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์มี lenticular ขนาดใหญ่ (10 – 40 µm) และเม็ดกลมเล็ก (2-10 µm) ในการแจกแจงแบบ bimodal ในขณะที่ข้าวโพดและข้าวฟ่างมีเม็ด กลม/polyhedral (2-30 µm) ด้วยการกระจาย unimodalส่วน SectionNext ก่อนหน้านี้ย่อยอาหารแป้งนั้นโดยทั่วไปยอมรับว่า โครงสร้างที่เป็นระเบียบสูงจะก่อให้เกิดความท้าทายสำหรับย่อยอาหารแป้ง และที่เป็นแป้งดังนั้นจะได้สมบูรณ์เจ่า โดยหลายชนิด Björck et al. (2000) ระบุว่า ระดับของ crystallinity inversely เกี่ยวข้องกับอัตราการย่อยอาหารแป้ง และเตียว et al. (2006a, b) substantiated นี้ โดยสรุปว่า digestibility ช้าของแป้งพื้นเมืองเกี่ยวข้องกับโครงสร้างการสั่งของสลับชั้นไป และผลึกในเม็ดแป้ง ในความเป็นจริง เตียว et al. (2006a) พบว่า ของเม็ดแป้งที่ย่อยอาหารเริ่มต้นที่รูขุมขนที่ผิวและภายในช่อง amylase เพื่อห้องย่อยเม็ดค่อย ๆ จากภายในซึ่งเมื่อแป้งพื้นเมืองสัมผัสกับอุณหภูมิสูงน้ำปัจจุบัน โครงสร้าง granular จะสลายในขั้นตอนที่เรียกว่า gelatinization และแป้งจะปรากฏเป็นมวลที่ละลายในตัวไป มีเนื้อหามีน้ำส่วนเกิน (เช่น เหนือ 40%), อุณหภูมิ gelatinization สำหรับธัญพืชส่วนใหญ่สมบัติช่วงระหว่าง 50 และ 70 องศาเซลเซียส การ gelatinization ทำให้โมเลกุลแป้งมากหาด้วยกองทัพ-amylase อำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารแป้ง แม้ว่าไม่ได้พบการปรับปรุงที่สอดคล้องกันในแป้ง digestibility สำหรับสปีชีส์ทั้งหมด [เช่น ในไก่เนื้ออาหารแป้งที่มี gelatinized อย่างสมบูรณ์ในกระบวนการอัดขึ้นรูป (Plavnik และ Sklan, 1995 แล้ว Zimonja และ Svihus, 2009)] ตรวจสอบหลาย ใช้วิธีเอนไซม์ในระบบ หรือ calorimetric แสดงให้เห็นว่า เนื่องจากจำกัดความชื้น อุณหภูมิปานกลาง และเนื้อหาในระหว่าง pelleting ธรรมดา เพียงจำนวนเล็กน้อยแป้ง gelatinization แตกต่างกันระหว่าง 5 ถึง 30% เกิดขึ้น (Skoch et al., 1981, 1983 Goelema et al., 1999 Svihus et al., 2004 ริทซ์ et al., 2005 Zimonja และ al., 2007,2008 Zimonja ก Svihus, 2009) ใต้รุนแรงมากขึ้นอุณหภูมิและแรงเฉือนรักษาเช่น expander pelleting, gelatinization แป้งจะไม่สมบูรณ์ มีการรายงาน gelatinization แป้งของระหว่าง 22 และ 36% สำหรับขยาย และ pelleted เนื้อหาสรุป (Goelema et al., 1999 Cramer et al., 2003 Zimonja et al., 2007) ผลลัพธ์โดย Cramer et al. (2003) พบว่าไม่ปรับปรุงใน digestibility แป้งด้วยรักษา expander ตาม pelleting สังเกตที่คล้ายกันมีรายงาน โดย Plavnik และ Sklan (1995), ซึ่งเปลี่ยนแปลง digestibility แป้งชัดเจนในไก่เนื้อเลี้ยงขยาย เปรียบเทียบกับประมวล ตัวดึงข้อมูลถูกตรวจสอบ Zimonja และ Svihus (2009) ในทำนองเดียวกัน ไม่สามารถตรวจหาการปรับปรุงที่สำคัญใด ๆ ใน digestibility แป้งสำหรับไก่เป็นลำดับ pelleting แม้ว่า gelatinization สมบูรณ์เนื่องจากอัดขึ้น digestibility แป้งของข้าวสาลีอาหารอย่างมีระดับต่ำ digestibility Carré et al. (1991) สังเกต digestibility เป็นแป้งที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่ใช้ถั่วหลังจาก pelleting แต่นี้อาจได้รับเนื่องจากการบดผลระหว่าง pelleting ซึ่งออกแป้งที่ติดอยู่ในเมทริกซ์โปรตีน ผนังเซลล์ หรือทั้งสองอย่างส่วน SectionNext ก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างทางเคมีและการย่อยแป้งทั่วไป (Svihus et al, 2005;. Tester et al, 2006;.. ซิงห์, et al, 2010) และไก่เนื้อโดยเฉพาะ (Carré 2004; Svihus 2011) ได้รับการตรวจสอบก่อนหน้านี้ สองประชากรที่แตกต่างกันของแป้งอยู่ amylopectin ประกอบด้วยα-1-4 โซ่กลูโคสที่มีสาขาบ่อยเนื่องจากการแอลฟา 1-6 พันธบัตรในขณะที่อะไมโลสที่โดดเด่นด้วยสาขาน้อยมาก อันที่จริงไม่มีความต่อเนื่องของโครงสร้างเป็นที่สังเกตระหว่างทั้ง 2 ประเภทของα-กลูแคน (Buleon et al., 1998) มักจะน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของอะไมโลสจะถูกแยกและจำนวนจุดที่สาขาจะน้อยกว่า 20 ต่อโมเลกุลในขณะที่สำหรับ amylopectin ค่าเฉลี่ยของจำนวนจุดที่สาขาจะอยู่ที่ประมาณ 20 ครั้งต่อหน่วยกลูโคส (Hizukuri et al., 1997) ในขณะที่อะไมโลสมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 100 กิโลดาลตัน amylopectin มีน้ำหนักโมเลกุลสูงมากในการสั่งซื้อของ 104-106 กิโลดาลตัน (Buleon et al., 1998) รูปแบบอะไมโลสเอนริเก้เอนริเก้คู่หรือเดียวในรัฐพื้นเมือง (Buleon et al., 1998) เอนริเก้เดี่ยวก่อให้เกิดช่องกลางที่จะเต็มไปด้วยสารไอโอดีนเช่นแอลกอฮอล์หรือกรดไขมัน ส่วนใหญ่มีแป้งระหว่าง 200-250 กรัมของอะไมโลส / กกแม้ว่าแป้งข้าวเหนียวบางมีน้อยมากและแป้งอื่น ๆ เช่น amylomaize อาจจะมี 650-700 กรัมของอะไมโลส / kg (ปาร์คเกอร์และแหวน, 2001) ในรัฐพื้นเมืองแป้งจะจัดในโครงสร้างที่ซับซ้อนมากและขนาดใหญ่ที่ชั้นอสัณฐานและผลึกทางเลือกในรูปแบบแข็งแกรนูลกึ่งผลึกที่แตกต่างกันในขนาด 1-50 ไมโครเมตร แม้ว่าโครงสร้างเม็ดแป้งอยู่ไกลจากที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ (เปเรซและ Bertoft 2010), ชั้นกึ่งผลึกเชื่อว่าจะประกอบด้วยชั้นสลับผลึกα-กลูแคนจากการขยายสาขาต่อเนื่องของ amylopectin สาขาและจุด amylopectin สัณฐานตามลำดับ มันได้รับการตั้งสมมติฐานว่าแหวน 1 การเจริญเติบโตที่จะวางลงต่อวันเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมการสังเคราะห์แสงและทำให้เข้าถึงกลูโคส (Tester, 1997; สมิ ธ , 2001) ตามที่กล่าวโดยยกตัวอย่างเช่น, Tester, et al (2004), แป้งสถาปัตยกรรมเม็ดจะแตกต่างกันในหมู่แหล่งธัญพืชทั้งในเรื่องขนาดและรูปร่างของเม็ดและสถาปัตยกรรมระดับโมเลกุลของเม็ด ข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มีเลนซ์ขนาดใหญ่ (10-40 ไมครอน) และทรงกลมขนาดเล็ก (2-10 ไมครอน) เม็ดในการกระจาย bimodal ในขณะที่ข้าวโพดและข้าวฟ่างมีเม็ดกลม / หน้าหลายหน้า (2-30 ไมครอน) มีการกระจาย unimodal ก่อนหน้ามาตรามาตราแป้งย่อยอาหารเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการจัดโครงสร้างสูงจะก่อให้เกิดความท้าทายสำหรับการย่อยอาหารแป้งและแป้งจึงจะถูกย่อยไม่สมบูรณ์โดยหลายชนิด Björck et al, (2000) ระบุว่าระดับของผลึกที่เกี่ยวข้องผกผันกับอัตราการย่อยแป้งและ Zhang et al, (2006a, b) การพิสูจน์นี้โดยสรุปว่าการย่อยช้าของแป้งที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างสั่งสลับผลึกและชั้นป่นแป้งเม็ด ในความเป็นจริง Zhang et al, (2006a) พบว่าการย่อยอาหารของเม็ดแป้งเริ่มต้นที่รูขุมขนพื้นผิวและช่องภายในซึ่งจะช่วยให้อะไมเลสที่จะเข้าสู่การตกแต่งภายในและย่อยเม็ดค่อยๆจากภายใน. เมื่อแป้งสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงที่มีในปัจจุบันน้ำโครงสร้างเม็ด จะสลายตัวในกระบวนการที่เรียกว่าการเกิดเจลและสตาร์ชจะปรากฏเป็นมวลน้ำที่ละลายอสัณฐาน ด้วยปริมาณน้ำส่วนเกิน (เช่นสูงกว่า 40%) อุณหภูมิการเกิดเจส่วนใหญ่แป้งธัญพืชช่วงระหว่าง 50 และ 70 องศาเซลเซียส กระบวนการเจวาทกรรมโมเลกุลแป้งอื่น ๆ สำหรับαอะไมเลส, อำนวยความสะดวกในการย่อยแป้งแม้ว่าการปรับปรุงที่สอดคล้องกันในการย่อยแป้งยังไม่ได้รับการปฏิบัติสำหรับทุกชนิด [เช่นในไก่ที่เลี้ยงแป้งที่ได้รับการ gelatinized อย่างสมบูรณ์ในกระบวนการอัดขึ้นรูป (Plavnik และ Sklan , 1995; Zimonja และ Svihus 2009)] การตรวจสอบหลายโดยใช้วิธีเอนไซม์หรือแคลอรีได้แสดงให้เห็นว่าเนื่องจากความชื้นที่ จำกัด และอุณหภูมิปานกลางในระหว่างการอัดเม็ดธรรมดาเพียงเล็กน้อยของการเกิดเจลแป้งที่แตกต่างกันระหว่าง 5 และ 30% เกิดขึ้น (Skoch et al, 1981, 1983. Goelema et al, 1999;. Svihus et al, 2004;.. มอริตซ์, et al, 2005; Zimonja, et al, 2007,2008. Zimonja และ Svihus 2009) แม้ภายใต้อุณหภูมิที่รุนแรงมากขึ้นและการรักษาเฉือนเช่นแผ่-อัดเม็ด, เจลสตาร์ชจะไม่สมบูรณ์ สตาร์ชของเจระหว่างวันที่ 22 และ 36% ได้รับการรายงานสำหรับการขยายตัวและฟีดเม็ด (Goelema et al, 1999;. แครมเมอ et al, 2003;.. Zimonja et al, 2007) ผลการค้นหาโดยแครมเมอ et al, (2003) แสดงให้เห็นการปรับปรุงในการย่อยแป้งด้วยการประยุกต์ใช้การรักษาแผ่ตามอัดเม็ด ข้อสังเกตที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Plavnik และ Sklan (1995) ที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในการย่อยแป้งที่เห็นได้ชัดในการเลี้ยงไก่เนื้อขยายตัวเมื่อเทียบกับที่ยังไม่ได้ฟีดพบว่า Zimonja และ Svihus (2009) นอกจากนี้ยังล้มเหลวในการตรวจสอบการปรับปรุงที่สำคัญใด ๆ ในการย่อยแป้งสำหรับไก่เนื้อเป็นผลมาจากอัดเม็ดที่แม้จะเป็นเจลที่สมบูรณ์เนื่องจากการย่อยแป้งที่ดีขึ้นการอัดขึ้นรูปของอาหารข้าวสาลีแสดงการย่อยต่ำ Carré et al, (1991) สังเกตการย่อยแป้งที่เพิ่มขึ้นของอาหารถั่วหลังจากอัดเม็ด แต่อาจจะเป็นเพราะผลกระทบบดในระหว่างกระบวนการอัดเม็ดซึ่งการปล่อยตัวแป้งติดอยู่ในเมทริกซ์โปรตีนผนังเซลล์หรือทั้งสอง. ก่อนหน้ามาตรามาตรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้ง โครงสร้างทางเคมี และการย่อยได้ในทั่วไป ( svihus et al . , 2005 ; ทดสอบ et al . , 2006 ; Singh et al . , 2010 ) และไก่กระทงโดยเฉพาะ ( Carr é , 2004 ; svihus 2011 ) ได้รับการพิจารณาก่อนหน้านี้ สองกลุ่มที่แตกต่างกันของแป้งอยู่ แอลฟาอะไมโลเพคตินประกอบด้วย 1 – 4 กลูโคสโซ่กิ่งบ่อยเนื่องจากแอลฟา 1 – 6 พันธบัตรในขณะที่ปริมาณเป็นลักษณะกิ่งก้านน้อยมาก จริงๆ ไม่มีโครงสร้างต่อเนื่องคือการตรวจสอบระหว่าง 2 ชนิดแอลฟา กลูแคน ( บูล ) บน et al . , 1998 ) โดยปกติ น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของอะไมโลสจะแตกแขนงและจํานวนสาขาจุดจะน้อยกว่า 20 ต่อโมเลกุลในขณะที่อะไมโลเพคตินมีจำนวนสาขาจุดจะประมาณครั้งละ 20 หน่วยกลูโคส ( hizukuri et al . , 1997 ) ในขณะที่อะไมโลสมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 100 kDa , อะไมโลเพคตินมีน้ำหนักโมเลกุลสูงมากในการสั่งซื้อของ 104 106 ดาลตัน ( บูล ) บน et al . , 1998 ) รูปแบบดับเบิล helices โลสหรือ helices เดียวในรัฐพื้นเมือง ( บูล ) บน et al . , 1998 )helices เดียวก่อให้เกิดโพรงกลางที่สามารถจะเต็มไป ด้วยสารประกอบ เช่น ไอโอดีน แอลกอฮอล์ หรือกรดไขมัน ส่วนใหญ่แป้งประกอบด้วยระหว่าง 200 ถึง 250 กรัม / กิโลกรัม ถึงแม้ว่าบางข้าวเหนียวโลส , แป้งจะมีน้อยมาก และแป้ง เช่น amylomaize อาจประกอบด้วย 650 700 กรัม / กิโลกรัม ( อมิโลส ปาร์กเกอร์ และแหวน , 2001 ) ในรัฐพื้นเมืองแป้งจัดโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก และขนาดใหญ่ที่สัณฐานและผลึกชั้นสลับกับแบบแข็ง กึ่งเม็ดผลึกที่แตกต่างกันในขนาดจาก 1 ถึง 50 µเมตร ถึงแม้ว่าเม็ดแป้งโครงสร้างอยู่ไกลจากที่สมบูรณ์เข้าใจ ( เปเรซ และ bertoft , 2010 )กึ่งผลึก ชั้นเชื่อว่าประกอบด้วยสลับชั้นของผลึก แอลฟาเบต้าขยายจากแบบกิ่งก้านของอะไมโลเพคตินและจุดสาขามหาภัยไปตามลำดับ มันมีสมมติฐานที่ 1 การเจริญเติบโต เป็นแหวนที่วางไว้ต่อวันเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมการสังเคราะห์แสงและการเข้าถึงดังนั้นกลูโคส ( tester , 1997 ; Smith , 2001 ) ตามที่กล่าวไว้โดยตัวอย่างเช่นทดสอบ et al . ( 2004 ) , สถาปัตยกรรมเม็ดแป้งจะแตกต่างกันระหว่างแหล่งธัญพืชทั้งในเรื่องขนาดและรูปร่างของเม็ดและสถาปัตยกรรมระดับโมเลกุลของเม็ดเล็ก ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์มีเลนซ์ขนาดใหญ่ ( 10 – 40 µ M ) และทรงกลมขนาดเล็ก ( 2 – 10 µ M ) เม็ดในการกระจายไบโมดอล ,ในขณะที่ข้าวโพดและข้าวฟ่างมีทรงกลม / ซึ่งมีเม็ด ( 2 – 30 µม. ) มีการกระจาย unimodal .


sectionnext ก่อนส่วนแป้งย่อยเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า การจัดโครงสร้างสูงจะก่อให้เกิดความท้าทายสำหรับการย่อยแป้ง และแป้งจะถูกย่อยไม่สมบูรณ์ ดังนั้น หลายชนิด BJ ö RCK et al .( 2000 ) กล่าวว่าระดับของผลึกเป็นตรงกันข้ามที่เกี่ยวข้องกับอัตราการย่อยแป้ง และ Zhang et al . ( 2006a , B ) substantiated โดยสรุปว่าได้ช้าของแป้งที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของผลึกและอสัณฐานสั่งสลับเลเยอร์ในเม็ดแป้ง . ในความเป็นจริง , Zhang et al .( 2006a ) พบว่า การย่อยได้ของเม็ดแป้งเริ่มที่รูขุมขนผิวและช่องภายในซึ่งช่วยให้แป้งเข้าไปภายในและย่อยเม็ดค่อยๆจากข้างใน
เมื่อแป้งสัมผัสกับอุณหภูมิสูงด้วยน้ำปัจจุบันโครงสร้างเม็ดจะสลายตัวในกระบวนการที่เรียกว่าการเกิดเจลาติไนซ์ ,และแป้งจะปรากฏเป็นมวลน้ำไป . มีปริมาณน้ำเกิน เช่น กว่า 40 % ) , ค่าอุณหภูมิแป้งธัญพืชส่วนใหญ่ช่วงระหว่าง 50 และ 70 องศา กระบวนการเจลาติไนเซชันให้โมเลกุลแป้งพร้อมสำหรับแอลฟาอะไมเลส สกรีนการย่อยแป้งแม้ว่าการปรับปรุงที่สอดคล้องกันในการย่อยแป้งก็ไม่ได้สังเกตทุกสายพันธุ์ [ เช่น ในไก่เนื้ออาหารแป้งที่ถูกทั้งหมดได้ในกระบวนการอัดรีดขึ้นรูป ( plavnik และ sklan , 1995 ; และ zimonja svihus 2009 ) ] การใช้เอนไซม์หรือแคโละริเมทหลายวิธีได้แสดงให้เห็นว่าเนื่องจากความชื้นจำกัด และอุณหภูมิปานกลาง ระหว่างอัดธรรมดาเพียงเล็กน้อยของค่าแป้ง แตกต่างกันระหว่าง 5 และ 30 เปอร์เซ็นต์เกิดขึ้น ( skoch et al . , 1981 , 1983 ; goelema et al . , 1999 ; svihus et al . , 2004 ; Moritz et al . , 2005 ; zimonja และ al . , 20072008 ; zimonja และ svihus , 2009 )แม้ภายใต้อุณหภูมิที่รุนแรงมากขึ้น และตัดการรักษาเช่นตัวอัดเจลาติไนเซชัน , แป้งจะไม่สมบูรณ์ แป้งเจลาติไนเซชันระหว่าง 22 และ 36 % ได้รับการรายงานเพื่อขยาย และอัดเม็ดอาหารสัตว์ ( goelema et al . , 1999 ; Cramer et al . , 2003 ; zimonja et al . , 2007 ) ผลการค้นหาโดย Cramer et al .( 2546 ) พบว่า ไม่มีการปรับปรุงในการย่อยแป้งด้วยการขยายการรักษาตามอัด . สังเกตที่คล้ายกันถูกรายงานโดย plavnik และ sklan ( 1995 ) ที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในการย่อยแป้งชัดเจนในไก่เนื้อเลี้ยงขยายเทียบกับยังไม่ได้ข้อมูลมากนักและ zimonja svihus ( 2009 ) และล้มเหลวในการตรวจสอบใด ๆที่สำคัญในการปรับปรุงประสิทธิภาพการย่อยแป้งสำหรับไก่กระทง ที่เป็นผลมาจากการอัด ถึงแม้ว่าการเจลาติไนเซชันที่สมบูรณ์ขึ้นเนื่องจากรีดแป้ง การย่อยได้ของข้าวสาลีอาหารจากการย่อยต่ำ Carr é et al . ( 1991 ) และการย่อยได้ของแป้งเพิ่มขึ้น อาหารหลัก หลังจากอัดถั่ว ,แต่นี้อาจได้รับเนื่องจากการบดอัดผลในระหว่างกระบวนการ ซึ่งเปิดตัวแป้งที่ติดอยู่ในโปรตีน แมทริกซ์ ผนัง เซลล์ หรือทั้งสองอย่าง sectionnext ส่วน

ก่อนหน้านี้