The European Food Safety Agency rec

The European Food Safety Agency recommends low intakes of saturated fatty acids. This study evaluated
the replacement of 50% and 100% of butter in shortbread cookies with an emulsion filled gel (EFG) based
on inulin and extra virgin olive oil (EVOO), and investigated its impact on product characteristics (volatile
profile, fracture behaviour and crumb pore size, sensory properties). Cookies containing both 50% and
100% EFG had thinner pore walls than the control cookies, without EFG. The total substitution of butter
with EFG gave products with higher number of small-sized pores and lower level of fracture stress, with
poorer sensory properties than control cookies. The replacement of 50% of the butter fraction of
shortbread with EFG based on inulin and EVOO did not substantially affect cookie microstructure,
compared to control. Cookies with 50% butter replacement showed comparable fracture properties, and
were well accepted by consumers, resulting a product with potentially healthier properties (19% less total
fat, 39% less saturated fats) respect to control cookies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารยุโรปแนะนำภาคต่ำสุดของกรดไขมันอิ่มตัว ประเมินการศึกษานี้ทดแทน 50% และ 100% ของเนยใน shortbread คุกกี้กับอิมัลชันที่เติมเจล (EFG) ตามinulin และเสริมมะกอกบริสุทธิ์น้ำมัน (EVOO), และตรวจสอบผลกระทบในลักษณะผลิตภัณฑ์ (ระเหยโปรไฟล์ พฤติกรรมกระดูก และเศษรูขุมขนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ขนาด) คุกกี้ประกอบด้วยทั้ง 50% และ100% EFG มีผนังรูขุมขนบางกว่าควบคุมคุกกี้ โดย EFG แทนผลรวมของเนยกับ EFG ให้ผลิตภัณฑ์ของรูขุมขนที่เล็กและมีระดับความเครียดแตกหัก มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสย่อมกว่าควบคุมคุกกี้ ทดแทน 50% ของตัวเศษเนยshortbread กับ EFG ตาม inulin และ EVOO ไม่มากมีผลต่อโครงสร้างจุลภาคคุกกี้เมื่อเทียบกับตัวควบคุม แทนที่พบกระดูกหักสามารถเปรียบเทียบคุณสมบัติ บัตเตอร์คุกกี้กับ 50% และมีดีที่ยอมรับของผู้บริโภค การเกิดผลิตภัณฑ์ที่ มีคุณสมบัติสุขภาพดีอาจ (19% รวมไขมัน 39% ไขมันอิ่มตัว) กับการควบคุมคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปแนะนำการบริโภคต่ำของกรดไขมันอิ่มตัว การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมิน
ทดแทน 50% และ 100% ของเนยในคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับอิมัลชันที่เต็มไปด้วยเจล (EFG) ตาม
ในอินนูลินและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (EVOO) และการตรวจสอบผลกระทบต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์ (ระเหย
รายละเอียดพฤติกรรมการแตกหักและ เศษขนาดรูขุมขน, คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส) คุกกี้ที่มีทั้ง 50% และ
100% EFG มีผนังรูขุมขนบางกว่าคุกกี้ควบคุมโดยไม่ต้อง EFG ทดแทนรวมของเนย
กับ EFG ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีจำนวนที่สูงขึ้นของรูขุมขนขนาดเล็กและระดับที่ต่ำกว่าของความเครียดแตกหักกับ
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสด้อยกว่าคุกกี้ควบคุม เปลี่ยนจาก 50% ของส่วนของเนย
ขนมชนิดร่วนกับ EFG อยู่บนพื้นฐานของอินนูลินและ EVOO ไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจุลภาคคุกกี้
เมื่อเทียบกับการควบคุม คุกกี้เนยกับการเปลี่ยน 50% แสดงให้เห็นคุณสมบัติการแตกหักเปรียบและ
ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีจากผู้บริโภคส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น (19% น้อยรวม
ไขมันน้อยกว่า 39% ไขมันอิ่มตัว) ส่วนที่เกี่ยวกับการควบคุมคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปแนะนำการบริโภคต่ำของกรดไขมันอิ่มตัว การศึกษาการประเมิน
เปลี่ยน 50% และ 100% ของเนยในคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับอีมัลชั่นเติมเจล ( EFG ตาม
บนอินนูลิน และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ( evoo ) และศึกษาผลกระทบต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์ ( ระเหย
ประวัติ พฤติกรรม และเศษเล็กเศษน้อย ขนาดรู คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตก )คุกกี้ที่มีทั้ง 50% และ 100% มีรูพรุน
EFG ทินเนอร์ผนังกว่าคุกกี้ ควบคุมโดย EFG . การรวมของเนย
กับ EFG ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณขนาดเล็กรูขุมขนและลดระดับของแตกด้วย
ยากจนกว่าคุกกี้และคุณสมบัติการควบคุม ทดแทน 50% ของเศษส่วน
เนยชอร์ตเบรดกับ EFG ตามอินูลินและ evoo ไม่ได้อย่างมากส่งผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาค
คุกกี้ , เมื่อเทียบกับการควบคุม คุกกี้เนยแทน 50% พบคุณสมบัติการเปรียบ และ
ดีการยอมรับของ ผู้บริโภค ทำให้สินค้าอาจ healthier คุณสมบัติ ( 19% รวม
น้อยกว่าไขมัน 39 % น้อยกว่าไขมันอิ่มตัว ) เคารพ
การควบคุมคุกกี้