Lipid oxidation may occur during pr

Lipid oxidation may occur during processing and influence subsequent oxidation during storage. Early oxidation during processing is in most cases very difficult to detect or measure with the methods commonly used for lipid oxidation. Still, this limited oxidation is of significant importance to the further oxidation and flavor stability during storage. This is illustrated by examples from experiments performed during manufacturing of potato granules and sausages, processing of cereals, and baking of cookies. The influence of processing on factors that affect lipid oxidation, e.g. prooxidants, antioxidants, oxygen content, and the protection against such oxidation are discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันอาจเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล และมีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา ออกซิเดชันก่อนระหว่างการประมวลผลเป็นส่วนใหญ่ที่ยากต่อการตรวจสอบ หรือวัด ด้วยวิธีการที่นิยมใช้สำหรับการออกซิเดชันของไขมัน ยังคง ออกซิเดชันจำกัดนี้มีความสำคัญสำคัญต่อออกซิเดชันและรสชาติความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษา นี้จะแสดง โดยตัวอย่างจากการทดลองดำเนินการในระหว่างการผลิตมันฝรั่งเม็ดและไส้กรอก การประมวลผลของธัญพืช และขนมคุกกี้ มีการกล่าวถึงอิทธิพลของปัจจัยที่มีผลต่อการออกซิเดชันของไขมัน เช่น prooxidants อนุมูลอิสระ ปริมาณออกซิเจน และป้องกันการเกิดออกซิเดชันเช่น การประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลและมีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชันที่ตามมาระหว่างการเก็บรักษา ออกซิเดชันช่วงต้นระหว่างการประมวลผลในกรณีส่วนใหญ่ที่ยากมากในการตรวจสอบหรือการวัดด้วยวิธีการที่ใช้กันทั่วไปสำหรับออกซิเดชันของไขมัน ยังคง จำกัด การเกิดออกซิเดชันนี้มีความสำคัญสำคัญต่อการเกิดออกซิเดชันเพิ่มเติมและความมั่นคงรสชาติระหว่างการเก็บรักษา นี้แสดงโดยตัวอย่างจากการทดลองดำเนินการในระหว่างการผลิตของเม็ดมันฝรั่งและไส้กรอก, การประมวลผลของธัญพืชและอบคุกกี้ อิทธิพลของการประมวลผลกับปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันเช่น prooxidants สารต้านอนุมูลอิสระปริมาณออกซิเจนและป้องกันการเกิดออกซิเดชันดังกล่าวที่จะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลและมีอิทธิพลต่อปฏิกิริยาต่อมาในระหว่างการเก็บรักษา ปฏิกิริยาแรกในระหว่างการประมวลผลเป็นส่วนใหญ่ยากที่จะตรวจจับ หรือวัดด้วยวิธีการที่ใช้โดยทั่วไปสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . ยังคง จำกัด นี้เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชัน และมีความสำคัญที่จะเพิ่มเติมรสเสถียรภาพในระหว่างการเก็บรักษา นี้จะแสดงโดยตัวอย่างจากการทดลองในระหว่างการผลิตเม็ดมันฝรั่งและไส้กรอกแปรรูปธัญพืชและอบคุกกี้ . อิทธิพลของปัจจัยที่มีผลต่อการออกซิเดชันของไขมัน เช่น prooxidants สารต้านอนุมูลอิสระปริมาณออกซิเจนและป้องกัน เช่น ออกซิเดชันจะกล่าวถึง