Entremets crémeux chocolat blanc, m

Entremets crémeux chocolat blanc, mousse framboise, basilic
Pour un cadre rectangulaire
8-10 parts

Biscuits joconde
100 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
3 œufs
20 g de beurre fondu refroidi
3 blancs
15 g de sucre semoule
30 g de farine

Préchauffer le four à 180°c.

Monter au fouet électrique (ou manuel) pendant 2-3 minutes, les œufs avec la poudre d’amande et le sucre glace afin d’obtenir une pâte mousseuse. Ajouter le beurre.Monter les blancs en neige ferme avec le sucre et une pincée de sel. Les incorporer à la pâte et ajouter délicatement la farine. Verser sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 34*24 cm environ.

Cuire pendant 20 mn (la pâte doit être prise et de couleur blonde). Laisser complètement refroidir, découper un rectangle à l’aide du cadre.Poser un cadre à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, chemiser le tour avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage, poser la base du biscuit. Réserver.

Mousse framboise (pour 2 étages)
A réaliser en 2 fois de préférence pour avoir l'effet visuel rose blanc rose (facultatif)
3 + 3g de gélatine en feuille (soit 1,5 +1,5 feuilles vahiné)
115 + 115 g de purée de framboise (voir astuces)
110 + 110 g de crème fleurette entière

Ramollir 3g de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 mn.
Faire chauffer 115g de pulpe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser tiédir.
Battre 110 g crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer délicatement la purée à l'aide d'une spatule. Verser la totalité de la mousse sur le biscuit, réserver au congélateur 30 minimum.

Crémeux chocolat blanc basilic
125 g de lait
125 g de crème fleurette entière
12-14 grandes feuilles de basilic frais (3-4cm de long environ)
3 jaunes d’œuf
25 g sucre
115 g chocolat blanc pâtissier de préférence (Valrhona ou autre)
2 g de gélatine (soit 1 feuille vahiné)

Tiédir légèrement le lait, la crème et le basilic (ne pas faire bouillir). Couvrir d’un torchon propre, laisser infuser 30 mn Hors du feu. Retirer le basilic, essorer le basilic pour extraire le parfum.

Vérifier que le poids du mélange est de 250 ml, si besoin ajouter un peu de crème. Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 mn. Hacher finement le chocolat. Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre. Réchauffer le mélange lait-crème, le verser sur les jaunes et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole. Cuire sur feu doux comme une crème anglaise en mélangeant constamment (84°C, pour vérifier il suffit de passer un doigt sur la spatule, le trait doit rester net).
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, verser sur le chocolat et mélanger à la spatule. Mixer le tout pour bien émulsionner, laisser tiédir puis verser sur la mousse prise. Laisser prendre 1 heure au congélateur.

Mousse framboise
Réaliser une seconde fois la mousse à la framboise comme précédemment avec l’autre moitié des ingrédients restants. Laisser prendre au congélateur 30mn minimum

Miroir framboise balsamique
110 g de purée de framboise
40 g de caramel balsamique maison (ou il existe de la crème balsamique type Maille en vente au rayon huile-vinaigre)
2,5 g de gélatine (soit 1,5 feuille Vahiné)

Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 mn. L’essorer, la faire fondre dans la purée chaude, incorporer le caramel balsamique. Verser sur la mousse prise.

Réserver l’entremets au congélateur une nuit.

Le lendemain matin : poser l’entremets sur un plat de service, retirer le cadre, le rhodoïd et laisser décongeler au réfrigérateur 6 heures minimum. Au moment de servir, découper des parts à l’aide d’un couteau à lame lisse. Décorer éventuellement de pistache non salées, framboise, coupeau de chocolat et basilic frais.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Entremets crémeux ช็อกโกแลตบลอง framboise ตมูส basilicเท rectangulaire คาเดรสหประชาชาติส่วน 8-10ขนมปัง joconded'amande poudre เดอ 100 กรัม80 g เดซูเกร glace3 œufs20 g เด beurre fondu refroidi3 blancssemoule ซูเกรเดอ 15 กรัม30 g เด farinePréchauffer เลอ 4 เซ็ต 180° cMonter au fouet électrique (ou มานูเอล) จี้ 2-3 นาที เลส œufs avec ลา poudre d'amande et เลอซูเกร glace afin d'obtenir une pâte mousseuse Ajouter เลอ beurre เลส monter blancs น้ำเนจฮิกาชิเฟิร์ม avec เลอซูเกร et une pincée เด sel. เลส incorporer à la pâte ร้อยเอ็ด farine ajouter délicatement ลา Verser ซูร์ une feuille เด papier sulfurisé น้ำสหประชาชาติสี่เหลี่ยมเด environ 34 * 24 cmCuire จี้ 20 mn (ลา pâte ดอย être prise et de couleur บลอนด์) Refroidir complètement Laisser, découper สหประชาชาติสี่เหลี่ยมà l'aide du คาเดร ปัญหาที่ตอบยาก un คาเดรà entremets ซูร์ une หินปูน recouverte เด papier sulfurisé, chemiser เลอทัวร์ avec du rhodoïd เท démoulage faciliter เลอ ปัญหาที่ตอบยากลาขนมดูพื้นฐาน RéserverFramboise ตมูส (เท 2 étages)การ réaliser น้ำ 2 fois เด préférence เท avoir l'effet visuel โรสบลองกุหลาบ (facultatif)3 + 3 g เด gélatine en feuille (vahiné feuilles soit 1.5 + 1.5)115 + 115 g เด purée เด framboise (voir astuces)110 + 110 g เด crème fleurette entièreRamollir 3g เด gélatine dans un bol แกรนด์ d'eau froide จี้ 10 mn ภาคอีสานขับ 115g เด pulpe อาหาร du feu, ajouter ลา gélatine essorée, mélanger et laisser tiédir Battre 110 g crème น้ำฌอง pas trop เฟิร์ม Incorporer délicatement ลา purée à l'aide d'une spatule Verser ลา totalité เดอลาตมูสเซอเลอขนม réserver au congélateur ขั้นต่ำ 30Crémeux ช็อกโกแลต basilic บลองlait เดอ 125 g125 g เด crème fleurette entière12-14 grandes feuilles เด basilic frais (เดอ 3-4 ซม.ยาว environ)3 jaunes d'œufซูเกร 25 กรัม115 กรัมช็อกโกแลตบลอง pâtissier de préférence (Valrhona ou autre)gélatine เดอ 2 g (soit 1 feuille vahiné)Tiédir légèrement le lait, la crème et le basilic (มุ pas bouillir ภาคอีสาน) Couvrir d'un torchon propre, laisser infuser 30 mn อาหาร du feu Retirer เลอ basilic เลอ essorer basilic ราดหัวเลอ extraireVérifier que เลอ poids du mélange est de 250 ml ศรี besoin ajouter un peu crème de Ramollir ลา gélatine dans un bol แกรนด์ d'eau froide จี้ 10 mn Hacher finement เลอช็อกโกแลต Blanchir au fouet เลส jaunes avec เลอซูเกร Réchauffer เลอ mélange lait-crème เลอ verser sur les jaunes et mélangerเลอ reverser tout dans la หม้อ Cuire ซูร์ feu doux comme une crème anglaise en mélangeant constamment (84° C เท vérifier il suffit เด passer un doigt sur la spatule เลอติดเวย์ดอย rester สุทธิ)อาหาร du feu, incorporer ลา gélatine essorée, verser เซอเลอช็อกโกแลต et mélanger à la spatule Tout le ผสมเท émulsionner เบียน laisser tiédir puis verser sur la ตมูส prise Laisser prendre 1 heure อู congélateurFramboise ครีมหนวดRéaliser une seconde fois ลาตมูสà la framboise comme précédemment avec l'autre moitié เด ingrédients restants Laisser prendre au congélateur 30mn ต่ำสุดMiroir framboise balsamique110 g เด purée เด framboiseเมคาราเม balsamique เดอ 40 g (ou il existe de la crème balsamique ชนิด Maille น้ำ vente au เรยอง huile-vinaigre)หรือ 2.5 g เด gélatine (soit 1.5 feuille Vahiné)Ramollir ลา gélatine dans un bol แกรนด์ d'eau froide จี้ 10 mn L'essorer ลาภาคอีสาน fondre dans la purée chaude, balsamique incorporer เลอคาราเมล Verser sur la ตมูส priseRéserver l'entremets au congélateur une นูอิทLe lendemain matin: เลอ rhodoïd คาเดรเลอ retirer ปัญหาที่ตอบยาก l'entremets ซูร์ un plat เดบริการร้อยเอ็ด laisser décongeler au réfrigérateur 6 heures ต่ำสุด อูขณะเด servir เด découper ส่วนเซ็ต l'aide d'un couteau àง่อย lisse Décorer éventuellement เดอ pistache ไม่ salées, framboise ช็อกโกแลต de coupeau et basilic frais

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Entremets crémeux Chocolat บลัง, framboise มูส basilic
เทนายทหารฝ่ายเสนาธิการยกเลิก rectangulaire
8-10 ส่วนขนมปังกรอบJoconde 100 กรัมเด Poudre d'Amande 80 กรัมเดอซูเกรแช่อิ่ม3 Oeufs 20 กรัมเด Beurre fondu refroidi 3 Blancs 15 กรัมเดอซูเกร semoule 30 กรัมเด Farine Préchauffer le สี่ 180 ° c. Monter au fouet Electrique (อูมานูเอล) จี้ 2-3 นาที les Oeufs avec ลา Poudre d'Amande เอตเลอซูเกรแช่อิ่ม Afin d'obtenir กระจัดกระจายpâte mousseuse Ajouter le beurre.Monter les Blancs en neige Ferme avec le ซูเกรเอกระจัดกระจายpincéeเด SEL Les incorporer à la pâte et ajouter délicatementลา Farine Verser sur กระจัดกระจาย feuille เดกระดาษอัดsulfurisé en สี่เหลี่ยมผืนผ้าอูเดอ 34 * 24 ซมสภาพแวดล้อม. Cuire จี้ 20 ล้าน (ลาpâte doit รางวัลêtreเอตเดอ Couleur สีบลอนด์) laisser complètement refroidir, découperสี่เหลี่ยมผืนผ้าสหประชาชาติแมงช่วย du cadre.Poser อูนายทหารฝ่ายเสนาธิการà entremets sur กระจัดกระจายคราบจุลินทรีย์ recouverte เดกระดาษอัดsulfurisé, chemiser เลอทัวร์ avec du rhodoïd faciliter เทเลอdémoulage, ปัญหาที่ตอบยากฐานลา du บิสกิต จอง. มู framboise (เทétages 2) réaliser en 2 Fois เดPréférenceเท avoir l'effet Visuel บลังเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้น (facultatif) 3 + 3g เจลาตินเด en feuille (นิดนึง 1,5 +1,5 Feuilles Vahine) 115 + 115 กรัมน้ำซุปข้นเดอเดอ framboise (ไอนี่แหละ Astuces) 110 + 110 กรัมครีมเดอ Fleurette entière Ramollir 3g เจลาตินเด dans bol อูแกรนด์ d'Eau froide จี้ 10 ล้าน. Faire chauffer 115g เด pulpe Hors du Feu, ajouter ลาเจลาตินessorée, mélanger et laisser tiédir. ตำ 110 กรัมครีม en Chantilly อภิสิทธิ์ trop Ferme Incorporer délicatementลาà l'น้ำซุปข้นช่วยกระจัดกระจายศิลปวัตถุ Spatule Verser ลาtotalitéบิสกิตเดอลามูส sur le, จอง au CONGELATEUR ขั้นต่ำ 30. Crémeux Chocolat บลัง basilic 125 กรัมเด Lait 125 กรัมครีมเดอ Fleurette entière 12-14 Grandes Feuilles de basilic frais (3-4cm เดสภาพแวดล้อมยาว) 3 JAUNES d ' Oeuf 25 กรัมน้ำตาล115 กรัม Chocolat Blanc de Patissier Préférence (Valrhona อูคนละ) 2 กรัมเดอเจลาติน (นิดนึง 1 feuille Vahine) Tiédirlégèrement le Lait ลาครีมเอตเลอ basilic (ภาคตะวันออกเฉียงเหนืออภิสิทธิ์ชี้ bouillir) Couvrir d 'ยกเลิก torchon propre, laisser Infuser 30 ล้าน Hors du Feu retirer le basilic, essorer le basilic เท extraire le Parfum. Verifier que le POIDS du mélangeคือเด 250 มลศรี besoin ajouter ยกเลิก peu de crème Ramollir ลาเจลาติน dans bol อูแกรนด์ d'Eau froide จี้ 10 ล้าน Hacher finement le Chocolat เซ็นไซ au fouet les JAUNES avec le ซูเกร Réchauffer le mélange Lait-ครีมเลอ verser sur les JAUNES et mélanger. reverser เลอทัวร์ dans ลาหม้อปรุงอาหาร Cuire sur Feu Doux comme กระจัดกระจายcrème anglaise en mélangeant constamment (84 ° C เท Verifier อิลลินอยส์ suffit เดสัญจรยกเลิก doigt ซูร์ลา Spatule ลักษณะ le doit Rester สุทธิ). Hors du Feu, incorporer ลาเจลาตินessorée, verser sur le Chocolat และmélanger อาหาร Spatule ผสมเทเลอทัวร์émulsionner bien, laisser tiédir puis verser ซูร์ลามูสได้รับรางวัล laisser prendre 1 Heure au CONGELATEUR. มู framboise Réaliserกระจัดกระจาย seconde Fois ลามูสà la framboise comme précédemment avec l'คนละmoitié des ส่วนผสม restants laisser prendre au CONGELATEUR ขั้นต่ำ 30 ล้านMiroir framboise balsamique 110 กรัมน้ำซุปข้นเดอเดอ framboise 40 กรัมเดอคาราเมล balsamique Maison (อูอิ existe de la crème balsamique ประเภท Maille en vente เรยอน au-huile vinaigre) 2,5 กรัมเดอเจลาติน (1,5 นิดนึง feuille Vahine) Ramollir ลาเจลาติน dans bol อูแกรนด์ d'Eau froide จี้ 10 ล้าน essorer L'ลา faire Fondre ต้องเตรียมน้ำซุปข้น chaude ลา, คาราเมลเลอ incorporer balsamique Verser sur รางวัลลามูส. จองแมง entremets au CONGELATEUR กระจัดกระจาย Nuit. เลอ lendemain matin: ปัญหาที่ตอบยากแมง entremets sur ยกเลิกการพลัดบริการเด retirer le นายทหารฝ่ายเสนาธิการเลอrhodoïd et laisser décongeler au réfrigérateur 6 Heures ขั้นต่ำ Au ขณะที่เดอ servir, découperส่วน des à l'เสนาธิการ d 'ยกเลิก Couteau à Lisse ง่อย Décoreréventuellementเด Pistache ไม่salées, framboise, Coupeau เด Chocolat และ basilic frais