the structure of dough and improves

the structure of dough and improves the quality of bread [6],
but excess amounts of insoluble DFs have an adverse effect on
the formation of the gluten network [7,8] and reduces the
quality of bread [9e12] because of a gluten dilution effect or
because of glutenefiber interaction. The addition of apple
pomace [13] and insoluble wheat fiber [14] results in a stiffer
dough, probably through a filler-like effect in the dough matrix.
Ahmed et al [8] report that dough incorporated with
insoluble date fiber predominately exhibits solid-like
behavior. Potato fiber, which contains a high level of insoluble
DF, increases the hardness and gumminess of bread [11].
The addition of 11% apple pomace decreased the quality of
bread by sensory evaluation [9]. Wu et al [3] reported that
steamed bread enriched with 10% and 20% wheat bran had a
similar sensory quality as the control bread, but 30% branenriched
steamed bread had the lowest sensory quality,
which was significant. Increasing the DF intake may be achieved
by consuming fiber-enriched mantou. Few studies exist
on the properties of dough and mantou enriched with fiber.
Pineapple is one of the most important fruits in the world.
In Taiwan, the annual yield of pineapple is more than 400,000
metric tons. In addition to being eaten fresh, pineapples are
usually processed into canned fruit, juice, and jam. Pineapple
core, the high-fiber part of the pineapple fruit, is a potential DF
source [15,16]. The fruit and its pomace contain abundant
phytochemicals such as fiber, polyphenols, and flavonoids; it
furthermore has good antioxidant activity [17,18]. Prakongpan
et al [19] report that purified pineapple core powder contains
99.8% total DF content. Hence, pineapple core is a good DF
source for food enrichment.
The aim of this study was to investigate the rheological and
textural properties of dough and mantou enriched with
different amounts and particle sizes of pineapple core fiber
(PCF). Another purpose was to observe the correlations between
dough and mantou properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างของแป้งและปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง [6]
แต่จำนวนเงินส่วนที่เกินจาก DFS
ที่ไม่ละลายน้ำมีผลกระทบต่อการก่อตัวของเครือข่ายตังที่[7,8]
และลดคุณภาพของขนมปัง[9e12] เพราะการลดสัดส่วนโปรตีน
มีผลกระทบหรือเพราะปฏิสัมพันธ์glutenefiber นอกจากนี้แอปเปิ้ลกาก [13] และเส้นใยข้าวสาลีที่ไม่ละลายน้ำ [14] ส่งผลให้แข็งแป้งอาจจะผ่านผลฟิลเลอร์เหมือนในเมทริกซ์แป้ง. อาเหม็ดอัลเอต [8] รายงานที่ dough รวมกับเส้นใยวันที่ไม่ละลายน้ำเป็นส่วนใหญ่การจัดแสดงนิทรรศการที่เป็นของแข็งเหมือนพฤติกรรม เส้นใยมันฝรั่งซึ่งมีระดับสูงของการที่ไม่ละลายน้ำDF เพิ่มความแข็งและ gumminess ขนมปัง [11]. นอกจากนี้กากของแอปเปิ้ลลดลง 11% คุณภาพของขนมปังโดยประสาทสัมผัส[9] Wu et al, [3] รายงานว่าขนมปังนึ่งอุดมไปด้วย10% และรำข้าวสาลี 20% มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกันเป็นขนมปังควบคุมแต่ 30% branenriched ขนมปังนึ่งมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสต่ำสุดซึ่งมีนัยสำคัญ การเพิ่มขึ้นของการบริโภค DF อาจจะทำได้โดยการบริโภคใยMantou อุดม การศึกษาน้อยอยู่กับคุณสมบัติของแป้งและ Mantou อุดมไปด้วยเส้นใย. สับปะรดเป็นหนึ่งในผลไม้ที่สำคัญที่สุดในโลก. ในไต้หวันผลผลิตประจำปีของสับปะรดเป็นมากกว่า 400,000 เมตริกตัน นอกจากจะเป็นที่รับประทานสดสับปะรดมีการประมวลผลมักจะเข้าผลไม้กระป๋องน้ำผลไม้และแยม สับปะรดหลักส่วนเส้นใยสูงของผลไม้สับปะรดเป็น DF ศักยภาพแหล่ง[15,16] ผลไม้และกากที่มีความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารจากพืชเช่นใยโพลีฟีนและ flavonoids; มันยิ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดี [17,18] Prakongpan et al, [19] รายงานว่าสับปะรดผงแกนบริสุทธิ์มี99.8% รวมเนื้อหา DF ดังนั้นแกนสับปะรดเป็นเพื่อนที่ดีแหล่งที่มาสำหรับการตกแต่งอาหาร. จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการไหลและเนื้อสัมผัสของแป้งและ Mantou อุดมไปด้วยจำนวนเงินที่แตกต่างกันและขนาดอนุภาคของแกนเส้นใยสับปะรด(PCF) วัตถุประสงค์อีกประการหนึ่งคือจะสังเกตเห็นความสัมพันธ์ระหว่างแป้งและคุณสมบัติ Mantou

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของแป้ง และปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง [ 6 ] ,
แต่ไม่เกินปริมาณของ DFS มีผลกระทบในการสร้างเครือข่ายตัง

] [ 7 , 8 และลดคุณภาพของขนมปัง [ 9e12 ] เพราะตังเจือจางผลหรือ
เพราะปฏิสัมพันธ์ glutenefiber . นอกจากนี้แอปเปิ้ล
กาก [ 13 ] และข้าวสาลี [ 14 ] ผลลัพธ์ในเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ แป้งแข็ง
,อาจจะผ่านเพราะชอบผลในแป้งเมทริกซ์
อาเหม็ด et al [ 8 ] รายงานว่าแป้งรวมกับเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ เป็นส่วนใหญ่ จัดแสดงวันที่

แข็ง เช่น พฤติกรรม ไฟเบอร์ มันฝรั่ง ซึ่งประกอบด้วยระดับสูงของเส้นใยไม่ละลาย
เพิ่มความแข็งและ gumminess ขนมปัง [ 11 ] .
เพิ่ม 11% ของแอปเปิ้ลลดลง คุณภาพของ
ขนมปังโดยการยอมรับทางประสาทสัมผัส [ 9 ]Wu et al [ 3 ] รายงานว่า
ขนมปังนึ่งอุดมด้วย 10% และรำข้าวสาลี 20 % มี
คล้ายกันคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นอาหารควบคุม แต่ 30% branenriched
ขนมปังนึ่งมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสน้อยที่สุด
ที่สำคัญ เพิ่มผลผลิตได้โดยการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์
หมั่นโถว . การศึกษาน้อยอยู่
ต่อสมบัติของแป้งและหมั่นโถว อุดมไปด้วยไฟเบอร์
สับปะรด เป็นหนึ่งในผลไม้ที่สำคัญ ที่สุด ใน โลก .
ในไต้หวัน ผลผลิตประจำปีของสับปะรดมากกว่า 400000
เมตริกตัน นอกจากจะกินสด สับปะรด
โดยปกติแล้วแปรรูปเป็นผลไม้กระป๋อง น้ำผลไม้ และแยม แกนสับปะรด
, ไฟเบอร์สูง ส่วนของสับปะรด ผลไม้เป็นแหล่งศักยภาพ df
[ 15,16 ] ผลไม้และกากประกอบด้วยมากมาย
ไฟโตเคมี เช่น ใยโพลีฟีนอลและสารฟลาโวนอยด์ ;
นอกจากนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ [ 17,18 ] คุปต์
et al [ 19 ] รายงานว่าผงบริสุทธิ์แกนสับปะรดประกอบด้วย
99.8% เนื้อหารวมเส้นใย ดังนั้น แกนสับปะรดเป็นแหล่งที่ดีสำหรับการเสริมอาหาร DF
.
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาการ
คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของแป้งและหมั่นโถวอุดมไปด้วย
ในปริมาณที่แตกต่างกันและขนาดอนุภาคของเส้นใยจากแกนสับปะรด
( พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ) อีกจุดประสงค์หนึ่งก็เพื่อสังเกตความสัมพันธ์ระหว่าง
แป้งและคุณสมบัติหมั่นโถว .