Beef carcasses exhibiting four leve

Beef carcasses exhibiting four levels of dark cutting severity (DCS): Severe, Moderate, Mild, and Shady were compared to Control carcasses to investigate biochemical traits contributing to the dark cutting condition. Color attributes of Longissimus lumborum (LL) were measured after grading and during simulated retail display. Mitochondrial abundance and efficiency, bloomed oxymyoglobin, reducing ability, glycolytic potential, myoglobin concentration, and protein solubility and oxidation were determined. Glycolytic potential and lactate concentrations decreased (P < 0.05) as DCS increased. Residual glycogen was greater (P < 0.05) in steaks from Control carcasses compared to DCS classes. Generally, as DCS increased, LL steaks were darker and less red in color (P < 0.05). Increased (P < 0.05) oxygen consumption and reducing ability coincided with greater myoglobin concentration and greater abundance of less efficient mitochondria as DCS increased (P < 0.05). These data suggest the dark cutting condition is associated with greater oxidative metabolism coupled with less efficient mitochondria resulting in depletion of glycogen during stress.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อซากแสดงสี่ระดับของความรุนแรงเข้มตัด (DCS): รุนแรง ปานกลาง น้อย และเชดี้ถูกเปรียบเทียบกับซากควบคุมการตรวจสอบลักษณะทางชีวเคมีที่เอื้อต่อสภาพมืดตัด คุณลักษณะสีของริบบิ้น lumborum (LL) ที่วัดหลัง จากคัดเกรด และใน ระหว่างการแสดงจำลองขายปลีก ยลความอุดมสมบูรณ์และมีประสิทธิภาพ oxymyoglobin."พร้อม ความสามารถ ศักยภาพ glycolytic, myoglobin ความเข้ม ข้น และโปรตีนละลาย และออกซิเดชันลดถูก Glycolytic ศักยภาพและน้ำนมเข้มข้นลดลง (P < 0.05) เป็น DCS ที่เพิ่มขึ้น ไกลโคเจนที่ตกค้างได้มากกว่า (P < 0.05) ในสเต็กจากซากควบคุมเทียบกับ DCS ชั้น โดยทั่วไป เป็น DCS เพิ่มขึ้น สเต็กจะมีสีแดงเข้ม และน้อยในสี (P < 0.05) เพิ่มขึ้น (P < 0.05) ปริมาณออกซิเจนและลดความสามารถที่สอดคล้องกับความเข้มข้นของ myoglobin มากขึ้นและความอุดมสมบูรณ์มากกว่าของ mitochondria มีประสิทธิภาพน้อยเป็น DCS เพิ่มขึ้น (P < 0.05) ข้อมูลเหล่านี้แนะนำเงื่อนไขเข้มตัดจะเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญออกซิเดชันมากขึ้นควบคู่ไปกับ mitochondria มีประสิทธิภาพน้อยในการสูญเสียของไกลโคเจนในระหว่างความเครียด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซากเนื้อ exhibiting สี่ระดับของความรุนแรงตัดมืด (DCS): รุนแรงปานกลางอ่อนและ Shady ถูกเมื่อเทียบกับการควบคุมซากเพื่อตรวจสอบลักษณะทางชีวเคมีที่เอื้อต่อสภาวะการตัดมืด คุณลักษณะสีของ longissimus lumborum (LL) วัดหลังจากการจัดลำดับและในระหว่างการแสดงผลค้าปลีกจำลอง ความอุดมสมบูรณ์และมีประสิทธิภาพยล, ดอก oxymyoglobin, ลดความสามารถที่มีศักยภาพ glycolytic เข้มข้น myoglobin และการละลายโปรตีนและการเกิดออกซิเดชันได้รับการพิจารณา ที่มีศักยภาพและให้น้ำนม glycolytic ความเข้มข้นลดลง (P <0.05) ขณะที่ซีเอสเพิ่มขึ้น ไกลโคเจนที่เหลือเป็นมากขึ้น (P <0.05) สเต็กจากซากควบคุมเมื่อเทียบกับชั้นเรียน DCS โดยทั่วไปเป็น DCS เพิ่มขึ้นสเต็ก LL เข้มและน้อยสีแดง (P <0.05) เพิ่มขึ้น (P <0.05) การใช้ออกซิเจนและความสามารถในการลดความเข้มข้นใกล้เคียงกับ myoglobin มากขึ้นและความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นของ mitochondria ที่มีประสิทธิภาพน้อยลงเช่น DCS เพิ่มขึ้น (P <0.05) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นสภาพการตัดมืดมีความเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหารออกซิเดชันมากขึ้นควบคู่ไปกับ mitochondria มีประสิทธิภาพน้อยลงส่งผลให้ในการพร่องของไกลโคเจนในระหว่างความเครียด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี่ระดับของการจัดแสดงซากเนื้อเข้มความรุนแรง ( DCS ) : รุนแรง ปานกลาง อ่อน และร่มรื่น ถูกเมื่อเทียบกับการควบคุมการตรวจสอบลักษณะทางซากเอื้อต่อสภาวะการตัดที่มืด สีคุณลักษณะของสุกร lumborum ( จะ ) ถูกวัดหลังจากการให้คะแนน และในช่วงการขายปลีกแสดง ยลความอุดมสมบูรณ์และประสิทธิภาพ บานอ ซิไมโอโกลบิน ลดความสามารถ glycolytic ศักยภาพ ไมโอโกลบิน ความเข้มข้น และการละลายโปรตีนออกซิเดชันและตัวอย่าง glycolytic ศักยภาพและความเข้มข้นของกรดแลคติกลดลง ( P < 0.05 ) ในขณะที่ DCS ) การเพิ่มปริมาณสูงกว่า ( P < 0.05 ) ในสเต็กจากซากควบคุมเมื่อเทียบกับการควบคุมชั้นเรียน โดยทั่วไปเป็นสินค้าที่เพิ่มขึ้น สเต็กจะเป็นสีแดงสีเข้มน้อยกว่า ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ปริมาณการใช้ออกซิเจน และลดความสามารถที่สอดคล้องกับ myoglobin และอุดมสมบูรณ์มากขึ้นมากขึ้นความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่า ) เป็น DCS เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นสภาวะการตัดที่มืดคือที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการเผาผลาญมากขึ้น ควบคู่กับประสิทธิภาพน้อยกว่า ) ส่งผลให้พร่องไกลโคเจนในความเครียด