1. IntroductionSoy sauce is a tradi

1. Introduction
Soy sauce is a traditional seasoning in China and many other
Asian countries. It has been used, for more than 2500 years, to
improve the flavour and taste of foods, imparting a salty taste
and sharp flavour. Today it is widely used worldwide, mainly due
to the increased consumption of oriental foods both at restaurants
and at home, where it is used in cooking and as a table condiment.
Besides the use as a seasoning, soy sauce has also been used as a
salt substitute and also due to its recently recognized health promoting
properties (Stute, Petridis, Steinhart, & Biernoth, 2002;
Yang, Yang, Li, & Jiang, 2011; Zhu et al., 2010).
Soy sauce is traditionally prepared by months of enzymatic
brewing of a mixture of soybean and roasted wheat. During the
manufacturing process, a mixture of steam cooked soybean or
defatted soybean and roasted wheat flour is allowed to ferment
in the presence of koji mould (Aspergillus oryzae or Aspergillus
sojae), which produce enzymes that hydrolyze proteins and polysaccharides.
After incubation at 25–30 C for 2–3 days, the koji is
mixed with 1.2–1.5 volumes of 22–23% saline to make a soy sauce
mash with a final NaCl concentration of 16–18%. In the following
step, yeasts and lactic acid bacteria are responsible for the formation
of alcohol, flavour compounds and for the lowering of the pH.
After ageing at room temperature for about a year, the mash is
pressed and the soy sauce is pasteurized (Matsudo et al., 1993;

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำซอสถั่วเหลืองเป็นรสดั้งเดิมในประเทศจีนและอื่น ๆ อีกมากมายประเทศในเอเชีย มันมีการใช้ กว่า 2500 ปีกลิ่นและรสชาติของอาหาร imparting รสเค็มและรสชาติที่มีความคม วันนี้มันมีใช้แพร่หลายทั่วโลก ครบกำหนดส่วนใหญ่การเพิ่มปริมาณของอาหารทั้งสองที่ร้านอาหารและ ที่ บ้าน ที่ใช้ ในการปรุงอาหาร และ เป็นรสตารางนอกจากใช้เป็นที่ปรุงรส ซอสถั่วเหลืองยังใช้เป็นทดแทนเกลือและยังเนื่อง จากการส่งเสริมสุขภาพที่เพิ่งรู้จักคุณสมบัติ (Stute, Petridis, Steinhart, & Biernoth, 2002ยาง ยาง ลี่ เจียง 2011; & ซู et al., 2010)ซอสถั่วเหลืองซึ่งได้เตรียมไว้เดือนของเอนไซม์ในระบบทำการหมักส่วนผสมของถั่วเหลืองและข้าวสาลีอบ ในระหว่างกระบวนการผลิต ส่วนผสมของไอน้ำต้มถั่วเหลือง หรือสกัดไขมันทางถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่วแป้งสามารถหมักในต่อหน้าของแม่พิมพ์จิ (Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ หรือ Aspergillussojae), ที่ผลิตเอนไซม์ที่ hydrolyze polysaccharides และโปรตีนหลังจากบ่มที่ 25 – 30 C 2-3 วัน จิเป็นผสมกับน้ำเกลือ 22-23% เพื่อให้ซอสถั่วเหลืองปริมาณ 1.2 – 1.5คลุกเคล้าเข้ากับความเข้มข้น NaCl สุดท้าย 16-18% ในต่อไปนี้ขั้นตอน yeasts และแบคทีเรียกรดแลกติกเป็นผู้รับผิดชอบต่อแอลกอฮอล์ สารประกอบกลิ่น และลด pHหลังจากที่ดีที่อุณหภูมิห้องสำหรับเกี่ยวกับปี คลุกเคล้าจะกด และซอสถั่วเหลืองเป็นพาสเจอร์ไรส์ (มัตสึโดะ et al., 1993

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำซอสถั่วเหลืองเป็นรสดั้งเดิมในประเทศจีนและอื่นๆ
อีกมากมายประเทศในเอเชีย มันถูกใช้มานานกว่า 2,500
ปีเพื่อปรับปรุงรสชาติและรสชาติของอาหาร,
การให้รสเค็มและรสชาติที่คมชัด วันนี้มันจะใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่โอเรียนเต็ลทั้งที่ร้านอาหารและที่บ้านที่มีการใช้ในการปรุงอาหารและเป็นเครื่องปรุงตาราง. นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสซอสถั่วเหลืองยังได้รับการใช้เป็นแทนเกลือและยังเกิดจากสุขภาพของตนได้รับการยอมรับเมื่อเร็ว ๆ นี้การส่งเสริมคุณสมบัติ(Stute, Petridis, Steinhart และ Biernoth 2002; หยางหยางหลี่และเจียง 2011. จู้ et al, 2010). ซอสถั่วเหลืองจะถูกจัดเตรียมแบบดั้งเดิมโดยเดือน ของเอนไซม์เบียร์ส่วนผสมของถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่ว ในระหว่างกระบวนการผลิตที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองสุกอบไอน้ำหรือถั่วเหลืองพร่องไขมันและแป้งข้าวสาลีคั่วที่ได้รับอนุญาตในการหมักในการปรากฏตัวของแม่พิมพ์โคจิ(ที่ Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus sojae) ซึ่งผลิตเอนไซม์ที่ย่อยสลายโปรตีนและ polysaccharides. หลังจากการบ่มที่ 25 30? C เป็นเวลา 2-3 วันที่โคจิเป็นผสมกับน้ำเกลือ1.2-1.5 ปริมาณ 22-23% ที่จะทำให้ซอสถั่วเหลืองบดที่มีความเข้มข้นโซเดียมคลอไรด์สุดท้ายของวันที่16-18% ในต่อไปนี้ขั้นตอนยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกมีความรับผิดชอบในการก่อตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, สารประกอบรสชาติและสำหรับการลดค่าพีเอช. หลังจากริ้วรอยที่อุณหภูมิห้องประมาณปีบดจะถูกกดและซอสถั่วเหลืองที่มีการพาสเจอร์ไรส์ (Matsudo et al, 1993.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ซอสถั่วเหลืองบทนำ
เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมในประเทศจีนและประเทศเอเชียอื่น ๆ

มีการใช้มานานกว่า 2500 ปี

ปรับปรุงรสชาติของอาหารรสชาติเค็ม และ imparting
คมง่าย วันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกส่วนใหญ่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการบริโภคของ

จานด่วนอาหารทั้งในร้านอาหาร และที่บ้านที่ใช้ในการประกอบอาหาร และเป็นโต๊ะเครื่องปรุง .
นอกจากใช้เป็นเครื่องปรุง ซอสถั่วเหลือง ยังถูกใช้เป็น
แทนเกลือและยังเกิดจากการได้รับการยอมรับเมื่อเร็ว ๆนี้การส่งเสริมสุขภาพ
คุณสมบัติ ( stute petridis สไตน์ฮาร์ต , , , & biernoth , 2002 ;
หยาง หยาง ลี่ &เจียง 2011 ; จู et al . , 2010 ) .
ซอสถั่วเหลืองเป็นประเพณีเดือน
เตรียมโดยเอนไซม์เบียร์ที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่ว ระหว่าง
กระบวนการผลิต ส่วนผสมของไอสุกถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองสกัดและคั่วแป้ง

ได้รับอนุญาตให้หมักในการแสดงตนของโคจิ รา ( Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus
sojae ) ซึ่งผลิตเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ .
หลังจากการบ่มที่ 25 – 30  C 2 – 3 วัน ส่วนโคจิ
ผสม 11 – 1.5 เล่ม 22 – 23 % เกลือเพื่อให้ซอสถั่วเหลืองบดที่มีความเข้มข้นเกลือโซเดียมคลอไรด์
สุดท้าย 16 – 18 % ใน
ขั้นตอนต่อไปนี้ ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นผู้รับผิดชอบการพัฒนา
แอลกอฮอล์ กลิ่น และสารลด PH
หลังการบ่มที่อุณหภูมิห้องประมาณปี , บดคือ
กดและซอสถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ ( Matsudo et al . , 1993 ;