The importance of polyunsaturated f

The importance of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in health and nutrition is well recognised. Flaxseed
(Linum usitatissimum) has recently gained a lot of attention as functional food because of its unique
nutrient profile. In the present work efforts were made to develop omega-3 enriched functional bread
using raw and roasted ground flaxseed flour. Initially optimisation of each bread ingredient viz., salt,
sugar, and shortening, GMS, yeast and water was carried out on the basis of sensory overall acceptability
score. The standardised bread was incorporated with raw and roasted ground flaxseed (5, 10, and 15 g/
100 g) flour. The effect of flaxseed incorporation on bread dough rheology parameters viz., dough
stickiness and water absorption was studied. Increase in water absorption and dough stickiness was
observed with increased flaxseed level. Further breads were evaluated for sensory parameters, colour
and texture. The crumb softness increased with increase in flaxseed level. Bread was optimised at 10(g/
100 g) flaxseed level based on sensory evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดีคือยังความสำคัญของไขมันกรดไขมัน (PUFA) ในสุขภาพและโภชนาการ เมล็ดแฟลกซ์(Linum usitatissimum) ได้เพิ่งได้รับความสนใจมากเป็นอาหารฟังก์ชันเนื่องจาก มีความเฉพาะโปรไฟล์ธาตุอาหาร ในงานมี ความพยายามพัฒนาขนมปังทำอุดมโอเมก้า-3ใช้ดินดิบ และอบเมล็ดแฟลกซ์แป้ง เริ่มเพิ่มประสิทธิภาพของส่วนผสมขนมปังแต่ละ viz., เกลือน้ำตาล และสั้น GMS ยีสต์ และน้ำที่ดำเนินการ โดย acceptability รับความรู้สึกโดยรวมคะแนน ขนมปังแบบถูกรวมอยู่กับพื้นดินดิบ และอบเมล็ดแฟลกซ์ (5, 10 และ 15 กรัม /100 กรัม) แป้ง ผลของเมล็ดแฟลกซ์ประสานบนขนมปังแป้งใช้งานกับพารามิเตอร์ได้แก่ แป้งดูดซึมน้ำและ stickiness ได้ศึกษา เพิ่มการดูดซึมน้ำ และแป้ง stickiness ได้สังเกต ด้วยเมล็ดแฟลกซ์เพิ่มระดับ ขนมปังเพิ่มเติมถูกประเมินสำหรับพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส สีและพื้นผิว เพิ่มความนุ่มนวลเศษกับเพิ่มระดับเมล็ดแฟลกซ์ ขนมปังไม่เหมาะงานกราฟฟิกที่ 10(g/100 กรัม) เมล็ดแฟลกซ์ระดับตามการประเมินทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ในสุขภาพและโภชนาการเป็นที่รู้จักดี Flaxseed
(Linum usitatissimum) ได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจมากเป็นอาหารทำงานได้เพราะเป็นเอกลักษณ์ของ
รายละเอียดของสารอาหาร ในความพยายามที่ทำงานในปัจจุบันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อพัฒนาอุดมโอเมก้า 3 ขนมปังทำงาน
โดยใช้พื้นดินดิบและคั่วแป้ง flaxseed ในขั้นต้นการเพิ่มประสิทธิภาพของแต่ละส่วนผสมขนมปัง ได้แก่ ., เกลือ,
น้ำตาลและสั้น, GMS, ยีสต์และน้ำได้ดำเนินการบนพื้นฐานของการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวม
คะแนน ขนมปังที่ได้มาตรฐานถูกรวมอยู่กับพื้นดินดิบและคั่ว flaxseed (5, 10, และ 15 กรัม /
100 กรัม) แป้ง ผลกระทบของการรวม flaxseed พารามิเตอร์ไหลแป้งขนมปัง ได้แก่ . แป้ง
เหนียวและการดูดซึมน้ำได้ศึกษา เพิ่มขึ้นในการดูดซึมน้ำและแป้งเหนียวถูก
ตั้งข้อสังเกตที่มีระดับ flaxseed เพิ่มขึ้น ขนมปังนอกจากนี้ได้รับการประเมินสำหรับพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสของสี
และพื้นผิว ความนุ่มนวลเศษเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของระดับ flaxseed ขนมปังถูกปรับให้เหมาะสมที่ 10 (กรัม /
100 กรัม) ระดับ flaxseed ขึ้นอยู่กับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ในสุขภาพและโภชนาการเป็นอย่างดียอมรับ flaxseed
( ลีโนม usitatissimum ) ปัจจุบันได้รับความสนใจมากเป็นอาหารสุขภาพเพราะโปรไฟล์ของสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

ในความพยายามที่จะพัฒนางานปัจจุบันทำหน้าที่อุดมด้วยโอเมกา - 3 ขนมปัง
ใช้วัตถุดิบและคั่วบดเมล็ดแฟลกซ์เป็นแป้งโดยเพิ่มประสิทธิภาพของขนมปังแต่ละส่วนประกอบ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และเนย
, , GMS , ยีสต์และน้ำจะถูกดำเนินการบนพื้นฐานของการรวมคะแนนการยอมรับ
. มาตรฐานขนมปังรวมกับวัตถุดิบและคั่วบดเมล็ดแฟลกซ์ ( 5 , 10 และ 15 g /
100 กรัม ) แป้ง ผลของการเลือกตั้งในแป้งขนมปัง แป้ง
ศึกษาพารามิเตอร์ได้แก่ความเหนียวและการดูดซึมน้ำที่ศึกษา เพิ่มการดูดซึมน้ำและแป้งเหนียวคือ
และเพิ่มคำระดับ ขนมปังเพิ่มเติม ได้แก่ ตัวแปรด้าน
และเนื้อสี เศษความนุ่มนวลเพิ่มกับเพิ่ม flaxseed ) ขนมปังที่ดีที่สุดที่ 10 ( G /
( 100 กรัม ) เมล็ดแฟลกซ์ขึ้นอยู่กับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส