The present study investigated the

The present study investigated the influence of air temperature on the drying kinetics, color, rehydration, total volatile basic nitrogen (TVBN), antioxidant capacity and texture of osmosed jumbo squid fillets during convective dehydration at 50, 60, 70, 80 and 90 °C. The Logarithmic and Two-term models could be used to describe the squid experimental drying curves. Discoloration of product was more noticeable at high drying temperatures where combined effects of non-enzymatic browning as well as protein denaturation modified the original color of the squid samples. Rehydration indexes showed a decrease while texture presented an increase with increasing air-drying temperature probably due to changes in food protein matrix. Total volatile basic nitrogen increased with process temperature. Antioxidant activity presented a decrease with temperature, especially at high drying temperatures. Results of this study demonstrated that the drying kinetics together with the reported quality attributes of the dried squid can be used to improve the final characteristics of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันตรวจสอบอิทธิพลของอุณหภูมิอากาศในจลนพลศาสตร์การอบแห้ง สี rehydration ระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVBN), หม่อน และเนื้อแล่ปลาหมึกจัมโบ้ osmosed ระหว่างการคายน้ำด้วยการพาที่ 50, 60, 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส รูปแบบ Logarithmic และสองคำสามารถใช้อธิบายหมึกทดลองการอบแห้งเส้นโค้ง กระผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนมากขึ้นที่อุณหภูมิอบแห้งสูงซึ่งผลรวมของ browning และโปรตีน denaturation ไม่เอนไซม์ในระบบปรับเปลี่ยนสีเดิมของตัวอย่างปลาหมึก Rehydration ดัชนีแสดงให้เห็นว่าการลดลงในขณะที่พื้นผิวนำเสนอเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ air-drying อาจเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในอาหารโปรตีนเมทริกซ์ ระเหยพื้นฐานไนโตรเจนเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิของกระบวนการ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระนำเสนอลดลงกับอุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิอบแห้งสูง ผลการศึกษานี้แสดงว่า จลนพลศาสตร์การอบแห้งกับคุณลักษณะรายงานคุณภาพของหมึกที่แห้งสามารถใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิของอากาศในการอบแห้งจลนพลศาสตร์สีน้ำตาลเกลือแร่รวมไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (TVBN) สารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาหมึก osmosed จัมโบ้ในระหว่างการคายน้ำไหลเวียนที่ 50, 60, 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส . รุ่นลอการิทึมและสองคำสามารถนำมาใช้เพื่ออธิบายการทดลองปลาหมึกเส้นโค้งการอบแห้ง การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เป็นที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นที่อุณหภูมิการอบแห้งสูงที่ผลรวมของการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์รวมทั้งการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่ถูกปรับเปลี่ยนสีเดิมของตัวอย่างปลาหมึก ดัชนีคืนแสดงให้เห็นว่าการลดลงในขณะที่พื้นผิวที่นำเสนอเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มอุณหภูมิของอากาศแห้งอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์โปรตีนอาหาร รวมไนโตรเจนพื้นฐานความผันผวนเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิกระบวนการ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่นำเสนอมีอุณหภูมิลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าจลนพลศาสตร์การอบแห้งร่วมกับคุณลักษณะที่มีคุณภาพรายงานของปลาหมึกแห้งสามารถใช้ในการปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิในการอบแห้งศึกษาจลนศาสตร์สีพื้นฐานไนโตรเจนระเหยได้ทั้งหมด ( tvbn ) , สารต้านอนุมูลอิสระและความจุของ osmosed จัมโบ้เนื้อปลาหมึกเนื้อในการพาน้ำที่ 50 , 60 , 70 , 80 และ 90 องศาเซลเซียส °ลอการิทึมและสองระยะรุ่นไม่สามารถใช้อธิบายปลาหมึกทดลอง การอบแห้งเส้นโค้งกระของผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มเติมที่สูงซึ่งรวมผลของอุณหภูมิการอบแห้งที่ไม่ใช่สีน้ำตาลเช่นเดียวกับโปรตีนดัดแปลง ( สีเดิมของปลาหมึกตัวอย่าง ดัชนีศึกษาพบว่าลดลงในขณะที่พื้นผิวที่นำเสนอการเพิ่มขึ้นอุณหภูมิอากาศอบแห้ง เนื่องจากอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงในอาหารโปรตีนเมตริกซ์รวมพื้นฐานไนโตรเจนระเหยอุณหภูมิกระบวนการ ต้านอนุมูลอิสระเสนอลดอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิการอบแห้ง . ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าจลนพลศาสตร์การอบแห้งพร้อมกับรายงานคุณภาพคุณลักษณะของปลาหมึกที่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย