2. Drying Characteristic Review 2.1

2. Drying Characteristic Review
2.1 Drying Rate
Drying is a simple process to reduce moisture content from raw food products to prevent quality deterioration and to preserve it for long period of time [11]. Decreasing of the water activity will maintain food quality by reducing microbial growth and undesired chemical reaction [12]. It was found that the deterioration or spoilage of fish is particularly due to bacteria [13]. Generally, product moisture content must be reduced to about 5%-10% in order to incapacitate the microbial growth [14]. However, the dried fish has less rigorous requirement of moisture content. The maximum moisture content of dried fish can be 25% to avoid microbial growth, and 15% to avoid mushroom deterioration [15].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. ทบทวนลักษณะการอบแห้ง 2.1 แห้งอัตรา การอบแห้งเป็นกระบวนการง่าย ๆ เพื่อลดเนื้อหาความชื้นจากผลิตภัณฑ์อาหารดิบให้คุณภาพเสื่อมสภาพ และ การรักษาระยะยาวเวลา [11] ลดลงของกิจกรรมน้ำจะรักษาคุณภาพของอาหาร โดยการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางเคมีไม่ [12] จะพบว่า เสื่อมสภาพหรือเน่าเสียของปลาเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากแบคทีเรีย [13] ทั่วไป ผลิตภัณฑ์ชื้นต้องลดลงไปประมาณ 5-10% เพื่อการเจริญเติบโตจุลินทรีย์ [14] การไร้ความสามารถ อย่างไรก็ตาม ปลาแห้งมีความชื้นน้อยเข้มงวด ชื้นสูงสุดของปลาได้ 25% เพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของจุลินทรีย์ และ 15% เพื่อหลีกเลี่ยงเห็ดเสื่อมสภาพ [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. ตรวจสอบลักษณะการอบแห้ง
อบแห้ง 2.1 อัตรา
การอบแห้งเป็นกระบวนการที่ง่ายในการลดความชื้นจากผลิตภัณฑ์อาหารดิบเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพและรักษามันไว้เป็นระยะเวลานานของเวลา [11] ลดลงของกิจกรรมทางน้ำจะรักษาคุณภาพของอาหารโดยการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์ [12] พบว่าการเสื่อมสภาพหรือการเน่าเสียของปลาเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแบคทีเรีย [13] โดยทั่วไปปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์จะต้องลดลงไปประมาณ 5% -10% ในการที่จะทำให้ไม่สามารถเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ [14] อย่างไรก็ตามปลาแห้งมีข้อกำหนดที่เข้มงวดน้อยกว่าปริมาณความชื้น ปริมาณความชื้นสูงสุดของปลาแห้งได้ 25% เพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และ 15% เพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพเห็ด [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . การอบแห้งลักษณะทบทวนอัตราการอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งเป็นขั้นตอนง่าย ๆเพื่อลดความชื้นจากผลิตภัณฑ์อาหารดิบเพื่อป้องกันความเสื่อมคุณภาพและรักษามันสำหรับระยะเวลานานของเวลา [ 11 ] ลดลงของน้ำกิจกรรมจะรักษาคุณภาพอาหาร โดยลดการใช้สารเคมี จุลินทรีย์และปฏิกิริยา [ 12 ]พบว่ามีการเสื่อมสภาพหรือการเน่าเสียของปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแบคทีเรีย [ 13 ] โดยทั่วไป ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์จะลดลงประมาณ 5% - 10% เพื่อหยุดการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ [ 14 ] อย่างไรก็ตาม ปลาแห้ง มีความต้องการที่เข้มงวดน้อยกว่าของความชื้น สูงสุดที่ความชื้น 25 % ปลาแห้ง สามารถที่จะหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และ 15 % เพื่อหลีกเลี่ยงเห็ดการเสื่อมสภาพ [ 15 ]