LAB viability in alginate films use

LAB viability in alginate films used to wrap salmon inoculated with L. monocytogenes
Both LAB strains presented stationary growth pattern in the alginate films used to wrap the salmon (Fig. 3). Previous work in D-MRS broth had shown that the BLS production of both lactic strains occurred during the stationary growth phase at 4 _C (unpublished data). The LAB strain viability and growth within the film matrix was improved with the nutrient diffusion from the salmon. The water activity of the film (Aw 0.91 after drying) also
contributed to maintaining cell viability, as a slight increase in Aw of the alginate film was observed at the time of contact with the salmon (Aw 0.92). According to Paludan-Muller, Dalgaard, Huss, and Gram (1998), when the Aw of smoked salmon is in the range 0.91e0.96, the film used should have a similar Aw to prevent drying of the salmon surface. Thus, thewater activity of the film used in the present study did not significantly influence the organoleptic properties of the salmon. Romero-Bastida and Bello-Pérez (2006), found that films containing starch absorbwater fromfoods, an effect thatwasminor in this case. Such water absorption may affect the salmon texture, thus producing loss of firmness, that alter the organoleptic properties. No negative effect of nisin was observed on LAB in films used to
cover salmon, indicating that conditions were suitable for LAB viability in the film interior.
The pH of the film increased significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิบัติชีวิตในแอลจิเนตฟิล์มที่ใช้ห่อปลาแซลมอน inoculated กับ L. monocytogenes
สายพันธุ์ห้องปฏิบัติการทั้งแสดงเติบโตกับภาพยนตร์แอลจิเนตที่ใช้ห่อปลาแซลมอน (Fig. 3) งานก่อนหน้าในซุป D-MRS มีแสดงว่า ผลิต BLS ของทั้งสองสายพันธุ์แล็กติกเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเจริญเติบโตของเครื่องเขียนที่ 4 _C (ยกเลิกการประกาศข้อมูล) ห้องปฏิบัติการต้องใช้ชีวิตและการเจริญเติบโตภายในเมตริกซ์ฟิล์มถูกปรับปรุง ด้วยการแพร่ธาตุอาหารจากปลาแซลมอน กิจกรรมน้ำฟิล์ม (Aw 0.91 หลังการอบแห้ง) ยัง
ส่วนการรักษาเซลล์ชีวิต เป็นการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน Aw ฟิล์มแอลจิเนตถูกสังเกตเวลาติดต่อกับปลาแซลมอน (Aw 0.92) ตาม Paludan มูลเลอร์ Dalgaard, Huss กรัม (1998), เมื่อ Aw ของปลาแซลมอนรมควันอยู่ใน 0.91e0.96 ช่วง ฟิล์มที่ใช้ควรมี Aw ที่คล้ายกันเพื่อป้องกันการแห้งของผิวปลาแซลมอน ดัง กิจกรรม thewater ของฟิล์มที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบันได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อคุณสมบัติของปลาแซลมอน organoleptic Romero Bastida และ Bello Pérez (2006), พบว่าฟิล์มที่ประกอบด้วยแป้ง absorbwater fromfoods thatwasminor ผลในกรณีนี้ ดูดซึมน้ำดังกล่าวอาจมีผลต่อเนื้อปลาแซลมอน ผลิตไอซ์ ที่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ organoleptic สูญเสียดังนั้น ไม่มีผลลบของ nisin ถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการในภาพยนตร์ที่ใช้
ปะแซลมอน บ่งชี้ว่า เงื่อนไขเหมาะสำหรับห้องปฏิบัติการนี้ในฟิล์มภายใน
pH ของฟิล์มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) จาก 4.4 การค่า pH 56 หลังจาก salmonwas ห่อสำหรับ 24 ชมในภาพยนตร์เรื่องนี้ และเก็บไว้ที่ 4 _C แพร่และบัฟเฟอร์ความจุของน้ำปลาแซลมอน เนื่องจากเนื้อมีค่า pH เริ่มต้นใกล้กับ 6.0 (Brillet et al., 2004) ใน
pH ฟิล์มได้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา และถูกบันทึก pH 5.5 หลังจาก 14 วัน เงื่อนไขนี้ยัง favoured ชีวิตของ LAB ในภาพยนตร์และการผลิต BLS ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า จะสามารถรักษาปฏิบัติ A และสายพันธุ์ B ห้องปฏิบัติการภายใต้เงื่อนไขกับการเจริญเติบโตและผลิต BLS ในภาพยนตร์แอลจิเนตในระหว่างวันที่ 28 ที่ 4 _C การรมควันเย็นปลาแซลมอนกับฟิล์มที่ประกอบด้วยสายพันธุ์ห้องปฏิบัติการ- และห้องปฏิบัติการ-บี พลัส nisin ก่อนบรรจุมีผลการพัฒนาของ L. monocytogenes เป็น bacteriostatic
อุตสาหกรรมประยุกต์ตัดชนิดนี้มีทางเป็นไปได้ ให้ผู้บริโภคกับผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเนื่องจากการใช้สารพิษ โดยไม่มีสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพมนุษย์และสิ่งแวดล้อม ขยะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

LAB viability in alginate films used to wrap salmon inoculated with L. monocytogenes
Both LAB strains presented stationary growth pattern in the alginate films used to wrap the salmon (Fig. 3). Previous work in D-MRS broth had shown that the BLS production of both lactic strains occurred during the stationary growth phase at 4 _C (unpublished data). The LAB strain viability and growth within the film matrix was improved with the nutrient diffusion from the salmon. The water activity of the film (Aw 0.91 after drying) also
contributed to maintaining cell viability, as a slight increase in Aw of the alginate film was observed at the time of contact with the salmon (Aw 0.92). According to Paludan-Muller, Dalgaard, Huss, and Gram (1998), when the Aw of smoked salmon is in the range 0.91e0.96, the film used should have a similar Aw to prevent drying of the salmon surface. Thus, thewater activity of the film used in the present study did not significantly influence the organoleptic properties of the salmon. Romero-Bastida and Bello-Pérez (2006), found that films containing starch absorbwater fromfoods, an effect thatwasminor in this case. Such water absorption may affect the salmon texture, thus producing loss of firmness, that alter the organoleptic properties. No negative effect of nisin was observed on LAB in films used to
cover salmon, indicating that conditions were suitable for LAB viability in the film interior.
The pH of the film increased significantly (P <0.05) from 4.4 to pH 5.6 after the salmonwas wrapped for 24 h in the film and stored at 4 _C due to diffusion and buffering capacity of the salmon juice, since the meat has an initial pH close to 6.0 (Brillet et al., 2004). The
pH of the film did not change significantly during storage and after 14 days a pH of 5.5 was recorded. This condition also favoured the viability of the LAB in the films and the BLS production. The results demonstrate that it is possible to maintain LAB-A and LAB-B strains under stationary growth conditions and produce BLS in the alginate films during 28 days at 4 _C. Cold-smoked salmon covered with a film containing strains LAB-A and LAB-B plus nisin before packaging had a bacteriostatic effect on the development of L. monocytogenes.
Industrial application of this type of wrapping is a feasible alternative, providing the consumer with a product of good quality owing to the use of non-toxic compounds without contaminating chemicals that might be harmful to human health and the environment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชีวิตในแล็บเนตใช้ฟิล์มห่อปลาแซลมอนใส่ L monocytogenes
ทั้งแล็บนำเสนอรูปแบบของสายพันธุ์นิ่งในเนตใช้ฟิล์มห่อปลาแซลมอน ( รูปที่ 3 ) ก่อนหน้านี้ทำงานใน d-mrs broth พบว่า การผลิต BLS ทั้งแลคติกสายพันธุ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเจริญเติบโตคงที่ที่ 4 _c ( ข้อมูลเผยแพร่ )ห้องปฏิบัติการเชื้อความมีชีวิตและการเจริญเติบโตภายในภาพยนตร์เมทริกซ์ถูกปรุง ด้วยการกระจายคุณค่าจากปลาแซลมอน น้ำกิจกรรมของภาพยนตร์ ( Aw 0.91 หลังการอบแห้ง )
7 รักษาเซลล์ที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในโถของอัลจิเนตฟิล์มพบว่าในเวลาของการติดต่อกับปลาแซลมอน ( Aw 0.92 ) ตาม paludan มุลเลอร์ dalgaard ฮัสส์ , และกรัม ( 1998 )เมื่อโอ้แซลมอนรมควันในช่วง 0.91e0.96 ฟิล์มที่ใช้ควรมีเหมือนกันอ่า เพื่อป้องกันการอบแห้งพื้นผิวของแซลมอน ดังนั้น การจัดกิจกรรมของฟิล์มที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ไม่ได้มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาแซลม่อน โรเมโร bastida bello-p ) และเรซ ( 2006 ) พบว่า ฟิล์มที่ประกอบด้วยแป้ง fromfoods absorbwater ,ผล thatwasminor ในกรณีนี้ การดูดซึมน้ำดังกล่าวอาจส่งผลกระทบต่อปลาแซลมอนเนื้อจึงผลิตการสูญเสียความแน่นที่ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ไม่มีผลกระทบเชิงลบของหลังถูกพบบนห้องทดลองที่ใช้ฟิล์ม

ปกปลาแซลมอน ระบุว่า ภาวะที่เหมาะสมสำหรับห้องปฏิบัติการความอยู่รอดในฟิล์มตกแต่งภายใน
pH ของฟิล์มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) จาก 4.4 pH 5หลังจาก salmonwas ห่อ 24 H ในฟิล์มและเก็บไว้ที่ 4 _c เนื่องจากการแพร่ และความจุของบัฟเฟอร์ ปลาแซลมอน น้ำผลไม้ เนื่องจากเนื้อมี pH เริ่มต้นใกล้ 6.0 ( brillet et al . , 2004 )
pH ของฟิล์มไม่ได้เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาและหลังจาก 14 วัน pH 5.5 จะถูกบันทึก เงื่อนไขนี้ยังชอบความมีชีวิตของห้องปฏิบัติการในภาพยนตร์และ BLS ผลิตผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะรักษาและ lab-a lab-b สายพันธุ์ภายใต้เงื่อนไขการนิ่งและผลิต BLS ในเนตฟิล์มในช่วง 28 วัน ใน 4 _c ปลาแซลมอนรมควันเย็น คลุมด้วยฟิล์มที่มีสายพันธุ์ lab-a lab-b บวกก่อนและหลังการบรรจุได้ผล bacteriostatic ในการพัฒนา monocytogenes
L .ใช้ในอุตสาหกรรมประเภทนี้ ตัดเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ ให้แก่ผู้บริโภค ด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพดี เนื่องจากการใช้สารเคมีที่ปนเปื้อนสารพิษ โดยไม่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม .