In 1890, M¨uller-Thurgau from Geise

In 1890, M¨uller-Thurgau from Geisenheim introduced the concept of inoculating wine fermentations with pure yeast starter cultures (Pretorius, 2000). Currently, yeast manufacturing companies market a wide variety of dehydrated cultures of various S. cerevisiae strains. Most commercial freeze-dried cultures (or active dry yeast, ADY) contain yeast that was originally selected by various manufacturers from successful natural fermentations. In large-scale wine production, however, where rapid and reliable fermentations are essential for consistent wine flavor and predictable quality, the use of selected pure yeast inocula of known ability is preferred. These large wineries will be the main beneficiaries of programs aimed at producing new yeast strains with even more reliable performance, reducing processing inputs and facilitating the production of affordable high quality wines. The brewer or winemaker now has the option of selecting a commercial strain for a specific attribute (for example, the ability to hydrolyze monoterpenes from glycolysated precursors). There is a strong incentive to develop wine yeast strains with an ability to accumulate trehalose and glycogen as starter cultures, because trehalose appears to stabilize cell membranes of lyophilized yeast, as well as theircellular proteins by replacing water and forming a hydration shell around proteins. Glycerol accumulation seems to control the concentration of solutes inside the cell relative to that of the culture medium, thereby counteracting the negative effects of dehydration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใน 1890, Thurgau M¨uller จาก Geisenheim นำแนวคิดของการหมักแหนมไวน์ inoculating กับยีสต์บริสุทธิ์เริ่มต้นวัฒนธรรม (Pretorius, 2000) ในปัจจุบัน บริษัทผลิตยีสต์ตลาดวัฒนธรรมอบของต่าง ๆ S. cerevisiae สายพันธุ์ที่หลากหลาย กรอบวัฒนธรรมส่วนใหญ่ (หรือใช้ยีสต์แห้ง ADY) ประกอบด้วยยีสต์ที่เดิมถูกเลือก โดยผู้ผลิตต่าง ๆ จากหมักแหนมธรรมชาติที่ประสบความสำเร็จ ในการผลิตไวน์ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม หมักแหนมอย่างรวดเร็ว และเชื่อถือได้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไวน์ flavor สม่ำเสมอและได้คุณภาพ การใช้เชื้อยีสต์บริสุทธิ์เลือก inocula ความสามารถรู้จักได้ต้อง คุ้มขนาดใหญ่เหล่านี้จะเป็น beneficiaries หลักของโปรแกรมผลิตยีสต์ใหม่ ด้วยประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้มากขึ้น ลดอินพุตประมวลผล และการอำนวยความสะดวกในการผลิตไวน์คุณภาพสูงราคาไม่แพง Brewer หรือ winemaker ตอนนี้มีตัวเลือกต้องใช้เชิงพาณิชย์สำหรับการ specific แอตทริบิวต์ (เช่น ความสามารถในการ hydrolyze monoterpenes จาก glycolysated precursors) มีการจูงใจที่แข็งแกร่งเพื่อพัฒนาไวน์ยีสต์ มีความสามารถในการสะสมไกลโคเจนและ trehalose เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้น เพราะ trehalose ปรากฏ อยู่ดีเยื่อหุ้มเซลล์ของยีสต์ lyophilized โปรตีน theircellular โดยเปลี่ยนน้ำ และขึ้นรูปเปลือกไล่น้ำรอบ ๆ โปรตีน กลีเซอรสะสมดูเหมือนว่าจะ ควบคุมความเข้มข้นของ solutes ในเซลล์สัมพันธ์ที่สื่อวัฒนธรรม counteracting ผลกระทบของการคายน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปี 1890, M ¨ uller-Thurgau จากไกเซนไฮม์นำแนวคิดของการฉีดวัคซีนหมักไวน์กับวัฒนธรรมที่เริ่มต้นยีสต์บริสุทธิ์ (Pretorius, 2000) ปัจจุบัน บริษัท ผลิตยีสต์ตลาดที่หลากหลายของวัฒนธรรมที่ถูกคายน้ำของสายพันธุ์ S. cerevisiae ต่างๆ เชิงพาณิชย์มากที่สุดวัฒนธรรมแห้ง (หรือยีสต์แห้งที่ใช้งาน ADY) มียีสต์ที่ถูกเลือกมาโดยผู้ผลิตต่างๆจากกระบวนการหมักทางธรรมชาติที่ประสบความสำเร็จ ในการผลิตไวน์ขนาดใหญ่ แต่ที่หมักอย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้มีความจำเป็นสำหรับรสชาติไวน์ที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและคาดการณ์การใช้เลือกเชื้อตั้งต้นยีสต์บริสุทธิ์ของความสามารถในการเป็นที่รู้จักกันเป็นที่ต้องการ เหล่านี้ผลิตไวน์ที่มีขนาดใหญ่จะได้รับผลประโยชน์หลักของโปรแกรมมุ่งเป้าไปที่การผลิตยีสต์สายพันธุ์ใหม่ที่มีประสิทธิภาพที่น่าเชื่อถือมากขึ้นการลดปัจจัยการผลิตการแปรรูปและการอำนวยความสะดวกในการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพสูงราคาไม่แพง เหล้าหรือไวน์ตอนนี้มีตัวเลือกในการเลือกสายพันธุ์เชิงพาณิชย์สำหรับคุณลักษณะเฉพาะ (เช่นความสามารถในการสลาย monoterpenes จากบรรพบุรุษ glycolysated) มีแรงจูงใจในการพัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ไวน์ที่มีความสามารถที่จะสะสมและทรีฮาโลเจนเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเพราะ trehalose จะปรากฏขึ้นเพื่อรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ของยีสต์แห้งเป็นโปรตีน theircellular โดยการเปลี่ยนน้ำและสร้างเปลือกชุ่มชื้นรอบโปรตีนเป็น สะสมกลีเซอรอลที่ดูเหมือนว่าจะควบคุมความเข้มข้นของสารละลายภายในเซลล์เทียบกับที่ของสื่อวัฒนธรรมจึง counteracting ผลกระทบเชิงลบของการขาดน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปี 1890 , M ตั้งเลอร์ thurgau จาก Oberwesel แนะนำแนวคิดของการฉีดวัคซีน fermentations ไวน์กับวัฒนธรรม ( เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น พรีโตเรียส , 2000 ) ปัจจุบัน บริษัท ผลิตยีสต์แห้งตลาดหลากหลายวัฒนธรรมของ S . cerevisiae สายพันธุ์ต่าง ๆ วัฒนธรรมมากที่สุดในเชิงพาณิชย์ ( หรือยีสต์แห้ง , อบแห้งADY ) ประกอบด้วยยีสต์ที่ถูกเลือกโดยผู้ผลิตต่าง ๆจาก fermentations ธรรมชาติที่ประสบความสำเร็จ ในการผลิตไวน์ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ fermentations ที่จําเป็นสําหรับสอดคล้องไวน์fl avor และคุณภาพได้ การใช้เชื้อบริสุทธิ์ รู้จักเลือก inocula ความสามารถที่ต้องการที่มีขนาดใหญ่เหล่านี้จะเป็นหลักดีจึง ciaries โปรแกรมมุ่งผลิตยีสต์สายพันธุ์ใหม่ที่มีประสิทธิภาพที่น่าเชื่อถือมากขึ้น การลดปัจจัยการผลิตการแปรรูปและการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพสูงราคาไม่แพง ที่ต้มหรือคุณสมบัติในขณะนี้มีตัวเลือกในการเลือกสายพันธุ์ทางการค้าสำหรับกาจึงซีแอตทริบิวต์ ( ตัวอย่างเช่นความสามารถในการสลายองค์ประกอบจาก glycolysated ตั้งต้น ) มีแรงจูงใจที่แข็งแกร่งเพื่อพัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ไวน์ที่มีความสามารถในการสะสมไกลโคเจนเป็นวัฒนธรรมและการเริ่มต้น เพราะการจะทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ของโปรตีนยีสต์ ตลอดจน theircellular โปรตีนโดยการเปลี่ยนน้ำและสร้างความชุ่มชื้นรอบเปลือกโปรตีนการสะสมของกลีเซอรอลจะควบคุมความเข้มข้นของสารละลายภายในเซลล์ เมื่อเทียบกับที่ของสื่อวัฒนธรรมจึง counteracting ผลเสียจากการขาดน้ำ