This study was conducted to enable

This study was conducted to enable retail production of a new type of fermented sausage by incorporating baechu-kimchi with microbiological effects. To evaluate the utility of the LAB present in kimchi as a substitute starter culture and a natural preservative, the effects of kimchi and freeze-dried kimchi-powder on the chemical and microbiological characteristics were investigated. The results clearly demonstrated that the LAB integrated via the addition of kimchi as well as kimchi-powder were well adapted to the new habitat of fermenting sausage, reaching maximum numbers of 8.65–8.80 log10 cfu/g after 1–2 days of fermentation. Specially, the kimchi and kimchi-powder sausages exhibited good souring properties with the pH values ranged from 4.78 to 4.33 after the first two days of fermentation. In all kimchi and kimchi-powder sausages, the growth of Enterobacteriaceae was completely inhibited throughout the processing period (< 2 log10 cfu/g). The sausage batches containing more than 10% kimchi and 2% kimchi-powder showed no growth of S. aureus, whereas the control and another kimchi sausage batch reflected the growth of S. aureus (3.68–4.72 log10 cfu/g). Based on the materials and ingredients used in the production of kimchi, the use of kimchi appears to be more beneficial than the use of pure starter culture due to its useful compounds in addition to LAB for the stability and safety of fermented sausages. In particular, the utility of freeze-dried kimchi-powder was demonstrated as it achieved excellent microbial stability of sausages and thus contributed to the safety of the fermented sausages. As a result, the addition of kimchi (≥ 10%) and kimchi-powder to the sausage mixture prior to fermentation produced the microbiological stability required for fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการเพื่อให้สามารถผลิตขายปลีกไส้กรอกหมักชนิดใหม่ โดยเพจกิมจิ baechu กับผลทางจุลชีววิทยา การประเมินโปรแกรมอรรถประโยชน์การปฏิบัติอยู่ในกิมจิเป็น preservative ธรรมชาติและวัฒนธรรมเริ่มต้นทดแทน มีสอบสวนผลของกิมจิและกิมจิผงกรอบลักษณะทางเคมี และทางจุลชีววิทยา ผลลัพธ์อย่างชัดเจนแสดงว่า ห้องปฏิบัติการรวมทางแห่งกิมจิแก่ผงกิมจิถูกดัดแปลงเพื่ออยู่อาศัยใหม่ของ fermenting ไส้กรอก ดีถึงจำนวน 8.65-8.80 log10 cfu/g สูงสุดหลังจากวันที่ 1 – 2 ของหมักดอง เป็นพิเศษ ไส้กรอกกิมจิและกิมจิผงจัดแสดงคุณสมบัติดี souring มีค่า pH อยู่ในช่วงจาก 4.78 การ 4.33 หลังจากสองวันแรกของการหมัก ในทั้งหมดกิมจิและกิมจิผงไส้กรอก การเติบโตของ Enterobacteriaceae สมบูรณ์สามารถห้ามตลอดระยะเวลาการประมวลผล (< 2 log10 cfu/g) ชุดไส้กรอกที่ประกอบด้วยมากกว่า 10% กิมจิและ 2% ผงกิมจิพบไม่เจริญเติบโตของ S. หมอเทศข้างลาย ในขณะที่ตัวควบคุมและชุดไส้กรอกกิมจิอื่นสะท้อนการเติบโตของ S. หมอเทศข้างลาย (3.68 – 4.72 log10 cfu/g) ตามวัสดุและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตกิมจิ กิมจิใช้แล้วเป็นประโยชน์มากขึ้นกว่าการใช้วัฒนธรรมสตาร์ทบริสุทธิ์เนื่องจากสารประโยชน์นอกห้องปฏิบัติการสำหรับความมั่นคงและความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก โดยเฉพาะ ของผงกิมจิกรอบถูกแสดง ตามความเสถียรภาพแห่งจุลินทรีย์ของไส้กรอก และส่วนดังนั้น เพื่อความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก ดัง แห่งกิมจิ (≥ 10%) และกิมจิผงส่วนผสมไส้กรอกก่อนหมักผลิตเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาที่จำเป็นสำหรับหมักไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยให้การผลิตค้าปลีกรูปแบบใหม่ของไส้กรอกหมักโดยผสมผสาน baechu-กิมจิที่มีผลกระทบทางจุลชีววิทยา เพื่อประเมินยูทิลิตี้ในปัจจุบัน LAB ในกิมจิเป็นวัฒนธรรมสตาร์ทแทนและสารกันบูดธรรมชาติ, ผลกระทบของกิมจิและแห้งกิมจิผงในเคมีและจุลชีววิทยาถูกตรวจสอบ ผลแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า LAB แบบบูรณาการผ่านการเพิ่มของกิมจิรวมทั้งกิมจิผงถูกดัดแปลงอย่างดีเพื่อที่อยู่อาศัยใหม่ของการหมักไส้กรอกถึงตัวเลขสูงสุดของ 8.65-8.80 log10 CFU / กรัมหลังจาก 1-2 วันของการหมัก พิเศษ, กิมจิกิมจิและไส้กรอกผงแสดงคุณสมบัติ souring ที่ดีที่มีค่าความเป็นกรดด่างอยู่ในช่วง 4.78-4.33 หลังจากที่สองวันแรกของการหมัก ในกิมจิและไส้กรอกกิมจิผง, การเจริญเติบโตของ Enterobacteriaceae ถูกยับยั้งอย่างสมบูรณ์ตลอดระยะเวลาการประมวลผล (<2 log10 CFU / กรัม) สำหรับกระบวนการไส้กรอกที่มีมากกว่า 10% กิมจิและ 2% กิมจิผงแสดงให้เห็นการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus ไม่มีในขณะที่การควบคุมและชุดไส้กรอกกิมจิอีกสะท้อนให้เห็นถึงการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus (3.68-4.72 log10 CFU / กรัม) ขึ้นอยู่กับวัสดุและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตกิมจิ, การใช้งานของกิมจิที่ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์มากขึ้นกว่าการใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์เนื่องจากสารที่มีประโยชน์นอกเหนือจากการ LAB เพื่อความมั่นคงและความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งยูทิลิตี้ของแห้งผงกิมจิได้แสดงให้เห็นในขณะที่มันประสบความสำเร็จในความมั่นคงของจุลินทรีย์ที่ดีของไส้กรอกและมีส่วนดังนั้นเพื่อความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก เป็นผลให้การเพิ่มของกิมจิ (≥ 10%) และกิมจิผงผสมไส้กรอกก่อนที่จะมีการหมักที่ผลิตเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยให้การผลิตของชนิดใหม่ของแหนม โดยผสมผสาน แบชูกิมจิกับผลทางจุลชีววิทยา ค้าปลีก เพื่อประเมินประโยชน์ของแล็บ ปัจจุบันกิมจิแทนเริ่มต้นวัฒนธรรมและสารกันบูด ผลของกิมจิ และกิมจิ ผงแห้งทางเคมีและลักษณะทางจุลชีววิทยาคือผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า ห้องปฏิบัติการบูรณาการผ่าน นอกจากกิมจิ รวมทั้งกิมจิผงดัดแปลงเพื่อที่อยู่อาศัยใหม่ของหมัก ไส้กรอก ถึงสูงสุดจำนวน 8.65 – 8.80 LN CFU / g หลังจาก 1 – 2 วันของการหมัก พิเศษ กิมจิ และกิมจิ ไส้กรอกแป้ง แสดงคุณสมบัติ souring ที่ดีกับค่า pH 1 และ 433 หลังจากที่สองวันแรกของการหมัก ใน กิมจิ และกิมจิ ไส้กรอกแป้ง การผิดเพี้ยนก็ยับยั้งได้ตลอดระยะเวลาการประมวลผล ( < 2 LN cfu / g ) ไส้กรอกชุดประกอบด้วยกิมจิมากกว่า 10% และผงกิมจิ 2 % ไม่พบการเจริญเติบโตของ S . aureus และการควบคุมและชุดอื่นไส้กรอกกิมจิสะท้อนให้เห็นการเติบโตของ S . aureus ( 3 – 472 LN cfu / g ) ขึ้นอยู่กับวัสดุ และวัสดุที่ใช้ในการผลิตของกิมจิ กิมจิ ดูเหมือนจะใช้ประโยชน์ได้มากกว่าการใช้เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น เนื่องจากมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์นอกเหนือจากห้องปฏิบัติการเพื่อความมั่นคงและความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งประโยชน์ของกิมจิ ผงแห้ง ) เป็นไส้กรอก และความเสถียรภาพของจุลินทรีย์ที่ดีจึงทำให้ความปลอดภัยของแหนมไส้กรอก ผล นอกจากกิมจิ ( กิมจิ≥ 10% ) และผงไส้กรอกผสมก่อนหมักผลิตจุลินทรีย์เสถียรภาพที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกหมัก