significant (Po0:05) linear regress

significant (Po0:05) linear regression with the coefficient
of determination values (R2) ranged between 0.984 and
0.994 was obtained while the standard error values were
less than 0.002 for all case. Similar results for the order of
reaction were found by other authors in double concentrated
tomato paste (Barreiro et al., 1997), peach puree
(Garza et al., 1999), mango puree (Ahmed et al., 2002b)
and pineapple juice (Rattanathanalerk et al., 2005). The
rate constant increased with the higher heating temperatures
(Table 2). This could be explained by the assumption
that high temperature accelerated the carotenoid isomerization
which led to the loss of yellowness (Chen, Peng, &
Chen, 1995; Singleton, Gortner, & Young, 1961).
3.1.3. Color parameter ‘a’
Fig. 2(a) and (b) shows an increase in relative a values
during heat treatment under various conditions. Zeroorder
kinetic model described adequately the degradation
of Hunter a values of pineapple puree over the entire
temperature range. The coefficient of determination values
(R2) ranged between 0.961 and 0.988, while the standard
error values were less than 0.003 for all case.
The pineapple puree color trend in the plane a and b
(Fig. 3) shows a decrease in the b values and an increase in
a values with treatment time which is accentuated when the
treatment temperature increases. When the temperature
increased the color variation showed a clearer tendency,
describing a shift from the yellow to red hues.
3.1.4. Total color difference (DE)
Total color difference (DE) increases with time and
treatment temperature (Fig. 2(c) and (d)). In this current
study, it was observed that the zero-order kinetic model
fitted well to DE. In all cases a significant (Po0:05) linear
regression with the coefficient of determination values (R2)
ranged between 0.958 and 0.991 was obtained while the standard error values were less than 0.002. The same order
of reaction was found by Flora (1976) and Rhim et al.
(1989b) in grape juice, by Pagliarini, Vernile, and Peri
(1990) in milk and by Barreiro et al. (1997) in double
concentrated tomato paste.
3.1.5. Browning index (A420)
The change in the relative absorbancy at 420nm
ðA420=A0
420Þ which related to brown pigment formation
was adequately described by zero-order kinetic model
(Fig. 4(a) and (b)). In all cases a significant (Po0:05) linear
regression with R2 between 0.973 and 0.990 was obtained
while the standard error values were less than 0.002.
Similar results for the order of reaction were found by
other authors in pear juice concentrate (Beveridge &
Harrison, 1984), in apple juice (Cohen, Birk, Mannheim,
& Saguy, 1998) and in pear puree (Ibarz et al., 1999).
Table 2 illustrates rates of color change in response to
treatment time as zero- and first-order reaction kinetics
depending on the specific parameter. The clear increase in
the kinetic constants with treatment temperature can be
observed, i.e. the rate constant for L value, k1 at 70 1C,
0.0610
3 min
1 increased to 2.3010
3 min
1 at 110 1C.
Similarly all other kinetic constants increased with
temperature. The evident increase of the kinetic constants
with the treatment temperature confirmed that nonenzymatic
browning is favored by the increase in treatment
temperature.
3.2. Effects of temperature on the rate constant
Effect of temperature on color degradation rate constants
is shown in Table 3. Dependence of the rate constant
on temperature obeyed the Arrhenius relationship
(R240:90) (Eq. (3)). The computed values of the activation
energy (Ea) and frequency factor (k0) are reported in
Table 3. Most of the color parameters tended to show
much higher Ea values at the high temperature range.
Higher activation energy signified greater heat sensitiveness
of visual color degradation during thermal processing.
Table 4 shows the comparison of Ea of color parameters
of pineapple puree with various fruit products. Comparing
to pineapple juice, the Ea for Hunter a of pineapple puree
was almost identical to that found for pineapple juice while
the Ea for Hunter b and total color difference (DE) was
about 37% and 43% higher than that found for pineapple
juice (Rattanathanalerk et al., 2005). This indicated that
both Hunter b and total color difference of pineapple
puree were more sensitive to the change of temperature
(70–90 1C) than pineapple juice. This could be due to
pineapple puree contain more pulp than pineapple juice.
Comparing to other fruit products, the results showed
that the Ea for lightness for pineapple puree in the
temperature range of 70 and 90 1C was almost identical
to that found for apple and plum pulp (Lozano & Ibarz,
1997) and about 40% higher than that found for double
concentrated tomato paste and peach pulp (Barreiro et al.,
1997; Lozano & Ibarz, 1997). Over the higher temperature
range (95–110 1C), the Ea for lightness for pineapple was
slightly above that for peach puree (Avila & Silva, 1999).
Activation energy for other measures of color compared
favorably with those for other fruit. Some fruit exhibited
high activation energy for one parameter but less for
another reflecting differences in their sensitivity to temperature.
Pear puree (Ibarz et al., 1999) had a higher Ea
value over the lower temperature range for yellowness
(b value), but lower value for DE and the Browning Index
compared to pineapple puree. Similarly, the Browning
Index for peach puree at low temperatures was above that
for pineapple puree (Garza et al., 1999) while that for
yellowness was similar to pineapple puree at higher
temperatures (Avila & Silva, 1999). Double concentrated tomato paste was below the Ea value for DE of pineapple
puree at the low temperature range and above that for the
yellowness (Barreiro et al., 1997). This could be due to
the differences in composition such as sugar and amino
acid content, pH, acidity and also the temperature range of
the study (Ahmed et al., 2002a; Beveridge & Harrison,
1984).
The results from this study indicated that the most
sensitive parameter for the measurement of color degradation
in pineapple puree in response to temperature
treatment during processing was total color difference
(DE) and lightness over the lower and higher temperature
ranges, respectively, based on their Ea estimates. Higher Ea
values indicated greater heat sensitivity of DE and L values
than that of other color parameters.
The relationship between ln k and 1/T for total color
difference (DE) in the temperature range of 70–90 1C could
be described by
ln k¼
10069ð1=TaÞ þ 24:637
ðn ¼ 5; R2 ¼ 0:988; Pp0:05Þ. ð4Þ
And the relationship between ln k and 1/T for lightness
(L) in the temperature range of 95–110 1C could bedescribed by
ln k¼
15567ð1=TaÞ þ 34:578
ðn ¼ 4; R2 ¼ 0:975; Pp0:05Þ, ð5Þ
where Ta represents absolute temperature (K).
Total color difference and L parameter may therefore be
recommended as an on-line quality control parameter to
monitor processing effects on color change during thermal
processing of pineapple puree.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถดถอยเชิงเส้นอย่างมีนัยสำคัญ (Po0:05) มีค่าสัมประสิทธิ์ของการกำหนด ค่า (R2) อยู่ในช่วงระหว่าง 0.984 และขณะที่ค่าความผิดพลาดมาตรฐานของ 0.994 กล่าว0.002 น้อยกว่าสำหรับทั้งหมด ลำดับของผลลัพธ์คล้ายกันปฏิกิริยาพบ โดยคนในสองเข้มข้นมะเขือเทศ (Barreiro และ al., 1997), โรงแรมพี puree(Garza et al., 1999), มะม่วง puree (Ahmed et al., 2002b)และน้ำสับปะรด (Rattanathanalerk et al., 2005) ที่ค่าคงอัตราที่เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิความร้อนสูง(ตารางที่ 2) นี้สามารถอธิบายได้ โดยสมมติฐานที่อุณหภูมิที่สูงเร่ง carotenoid isomerizationซึ่งนำไปสู่การสูญเสียของ yellowness (Chen เป็ง &เฉิน 1995 ซิงเกิลตัน Gortner และ เยาวชน 1961)เป็น 3.1.3 สีพารามิเตอร์ 'a'Fig. 2(a) และ (b) แสดงการเพิ่มขึ้นในญาติเป็นค่าในระหว่างการรักษาความร้อนภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ Zeroorderรุ่นเดิม ๆ อธิบายเพียงพอการย่อยสลายของฮันเตอร์เป็นค่าของ puree สับปะรดผ่านทั้งหมดช่วงอุณหภูมิ ค่าสัมประสิทธิ์ของการกำหนดค่า(R2) อยู่ในช่วงระหว่าง 0.961 0.988 ในขณะที่มาตรฐานค่าความผิดพลาดได้น้อยกว่า 0.003 สำหรับกรณีทั้งหมดแนวโน้มสี puree สับปะรดในระนาบ และ b(Fig. 3) แสดงการเพิ่มและการลดค่าบีค่ากับรักษาเวลาที่ตาร์เมื่อการรักษาอุณหภูมิเพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิเพิ่มเปลี่ยนแปลงสีที่แสดงให้เห็นแนวโน้มชัดเจนอธิบายกะจากสีเหลืองกับสีแดง3.1.4 การรวมสีต่าง (DE)ความแตกต่างสีรวม (DE) เพิ่มขึ้นกับเวลา และรักษาอุณหภูมิ (Fig. 2(c) และ (d)) ในปัจจุบันนี้ศึกษา มันถูกพบที่แบบเดิม ๆ สั่งศูนย์พอดีกันกับเดอ ในทุกกรณี (Po0:05) อย่างมีนัยสำคัญเชิงถดถอย มีค่าสัมประสิทธิ์ของการกำหนดค่า (R2)อยู่ในช่วงระหว่าง 0.958 และ 0.991 กล่าวในขณะที่ค่ามาตรฐานข้อผิดพลาดน้อยกว่า 0.002 ใบสั่งเดียวกันของปฏิกิริยาพบพืช (1976) และริมธาร et al(1989b) ในน้ำองุ่น Pagliarini, Vernile และ Perial. et Barreiro (1990) ในนม และโดย (1997) ในห้องมะเขือเทศเข้มข้น3.1.5 การดัชนีเกิดสีน้ำตาล (A420)การเปลี่ยนแปลงใน absorbancy ญาติที่ 420nmðA420 = A0420Þ ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาลเพียงพอถูกอธิบาย โดยศูนย์สั่งรุ่นเดิม ๆ(Fig. 4(a) ก (b)) ในทุกกรณี (Po0:05) อย่างมีนัยสำคัญเชิงถดถอยกับ R2 ระหว่าง 0.973 0.990 กล่าวในขณะที่ค่ามาตรฐานข้อผิดพลาดได้น้อยกว่า 0.002พบผลลัพธ์ที่คล้ายกันสำหรับลำดับของปฏิกิริยาโดยคนในลูกแพร์น้ำข้น (เบเวอริดจ์ &Harrison, 1984) ในน้ำแอปเปิ้ล (โคเฮน Birk มา& Saguy, 1998) และในลูกแพร์ puree (Ibarz et al., 1999)ตารางที่ 2 แสดงอัตราการเปลี่ยนสีเพื่อตอบสนองรักษาเวลาเป็นศูนย์ - หนึ่งใบสั่ง และปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ระบุ การเพิ่มขึ้นชัดเจนสามารถคงเดิม ๆ กับการรักษาอุณหภูมิสังเกต เช่นค่าคงอัตราค่า L, k1 ที่ 70 1C0.06 10 3 นาที 1 เพิ่มขึ้น 2.30 10 นาที 3 1 ที่ 110 1C.ในทำนองเดียวกันทั้งหมดอื่น ๆ เดิม ๆ คงเพิ่มขึ้นด้วยอุณหภูมิ เพิ่มเห็นได้ชัดคงเดิม ๆมีการรักษา อุณหภูมิยืนยันที่ nonenzymaticbrowning คือปลอดจากการเพิ่มขึ้นในการรักษาอุณหภูมิ3.2. ผลของอุณหภูมิคงอัตราผลของอุณหภูมิค่าคงที่อัตราการย่อยสลายสีแสดงในตาราง 3 อาศัยของค่าคงอัตราในอุณหภูมิการเชื่อฟังความสัมพันธ์อาร์เรเนียส(R240:90) (Eq. (3)) คำนวณค่าการเปิดใช้งานพลังงาน (Ea) และตัวคูณความถี่ (k0) รายงานตาราง 3 ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะ แสดงพารามิเตอร์สีมากค่าสูงกว่า Ea ที่อุณหภูมิสูงพลังงานกระตุ้นสูง signified sensitiveness ความร้อนมากขึ้นของการย่อยสลายสีภาพในระหว่างการประมวลผลความร้อนตาราง 4 แสดงการเปรียบเทียบของ Ea พารามิเตอร์สีของ puree สับปะรดกับผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ต่าง ๆ การเปรียบเทียบการกระป๋อง Ea สำหรับฮันเตอร์เป็นของ puree สับปะรดไม่เหมือนกับที่พบในน้ำสับปะรดในขณะที่มี Ea สำหรับฮันเตอร์ b และรวมสีความแตกต่าง (DE)ประมาณ 37% และ 43% สูงกว่าที่พบในสับปะรดน้ำ (Rattanathanalerk et al., 2005) ซึ่งระบุที่ฮันเตอร์ b และความแตกต่างของสีทั้งหมดของสับปะรดpuree อ่อนไหวเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ(70-90 1 C) กว่าน้ำสับปะรด อาจเนื่องpuree สับปะรดประกอบด้วยเยื่อมากกว่าน้ำสับปะรดแสดงผลเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลไม้ที่ Ea สำหรับความสว่างสำหรับสับปะรด puree ในการช่วงอุณหภูมิ 70 และ 90 1C ได้เกือบเหมือนกันที่พบในเยื่อแอปเปิ้ลและพลัม (Lozano & Ibarzปี 1997) และประมาณ 40% สูงกว่าที่พบในห้องเข้มข้นมะเขือเทศและเยื่อพีช (Barreiro et al.,1997 Lozano & Ibarz, 1997) ช่วงอุณหภูมิสูงช่วง (95 – 110 1C), อีเอสำหรับความสว่างสำหรับสับปะรดได้เล็กน้อยอยู่เหนือสำหรับพีช puree (หมู่และ Silva, 1999)พลังงานกระตุ้นสำหรับมาตรการอื่น ๆ เปรียบเทียบสีพ้องต้องกันกับสำหรับผลไม้อื่น ๆ ผลไม้บางอย่างจัดแสดงพลังงานกระตุ้นที่สูงสำหรับพารามิเตอร์หนึ่งแต่น้อยสำหรับอีกสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างในความไวของอุณหภูมิลูกแพร์ puree (Ibarz et al., 1999) มี Ea สูงค่าผ่านอุณหภูมิต่ำสำหรับ yellowness(ค่า b), แต่ล่าง DE และดัชนีการเกิดสีน้ำตาลเมื่อเทียบกับสับปะรด puree ในทำนองเดียวกัน เกิดสีน้ำตาลดัชนีสำหรับพีช puree ที่อุณหภูมิต่ำคืออยู่เหนือสำหรับสับปะรด puree (Garza et al., 1999) ในขณะที่สำหรับyellowness puree สับปะรดที่สูงกว่าอุณหภูมิ (หมู่และ Silva, 1999) มะเขือเทศเข้มข้นคู่ด้านล่างค่า Ea สำหรับเดอของสับปะรดpuree ที่อุณหภูมิต่ำ และ กล่าวว่าสำหรับการyellowness (Barreiro และ al., 1997) อาจเนื่องความแตกต่างในองค์ประกอบ เช่นน้ำตาล และอะมิโนกรด pH มี และอุณหภูมิการใช้งานของการศึกษา (Ahmed et al., 2002a เบเวอริดจ์และ Harrison1984)ผลจากการศึกษานี้ระบุที่ที่สุดพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับการวัดการย่อยสลายสีในสับปะรด puree ตอบสนองต่ออุณหภูมิรักษาในระหว่างการประมวลผลมีความแตกต่างของสีทั้งหมด(DE) ตกแต่งอย่างสวยงามผ่านอุณหภูมิต่ำ และสูงช่วง ตามลำดับ ตามประเมินตนเอ เอสูงค่าบ่งชี้ความไวต่อความร้อนมากกว่าค่า DE และ Lกว่าที่พารามิเตอร์สีอื่น ๆความสัมพันธ์ระหว่าง ln k และ 1/T รวมสีความแตกต่าง (DE) ในช่วงอุณหภูมิ 70 – 90 1 C สามารถสามารถอธิบายโดยln k¼ 10069ð1 = TaÞ þ 24:637ðn ¼ 5 R2 ¼ 0:988 Pp0:05Þ ð4Þและความสัมพันธ์ระหว่าง ln k และ 1/T สำหรับตกแต่งอย่างสวยงาม(L) ในอุณหภูมิ ช่วง 1 95 – 110 C สามารถ bedescribed โดยln k¼ 15567ð1 = TaÞ þ 34:578ðn ¼ 4 R2 ¼ 0:975 Pp0:05Þ, ð5Þที่ตาแทนอุณหภูมิสัมบูรณ์ (K)ความแตกต่างสีรวมและพารามิเตอร์ L ดังนั้นอาจแนะนำเป็นพารามิเตอร์การควบคุมคุณภาพที่ง่ายดายตรวจสอบผลการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างความร้อนการประมวลผลของสับปะรด puree

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างมีนัยสำคัญ (Po0: 05)
การถดถอยเชิงเส้นที่มีค่าสัมประสิทธิ์ของค่าความมุ่งมั่น(R2) อยู่ระหว่าง 0.984 และ
0.994
ที่ได้รับในขณะที่ค่าความผิดพลาดมาตรฐานเป็นน้อยกว่า0.002 สำหรับทุกกรณี ผลที่คล้ายกันสำหรับการสั่งซื้อของปฏิกิริยาของเขาถูกพบโดยนักเขียนคนอื่น ๆ ในความเข้มข้นคู่วางมะเขือเทศ(Barreiro et al., 1997) น้ำซุปข้นพีช(การ์ซา et al., 1999), ซุปข้นมะม่วง (อาเหม็ด et al., 2002b) และน้ำสับปะรด (Rattanathanalerk et al., 2005) คงที่อัตราการเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นความร้อน(ตารางที่ 2) ซึ่งอาจจะอธิบายได้ด้วยสมมติฐานที่ว่าอุณหภูมิสูงเร่ง isomerization carotenoid ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียของสีเหลือง (เฉินเป็งและเฉิน1995; โทน Gortner และหนุ่ม 1961). 3.1.3 สีพารามิเตอร์ 'a' รูป 2 (ก) และ (ข) แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของค่าญาติในระหว่างการรักษาความร้อนภายใต้เงื่อนไขต่างๆ Zeroorder รูปแบบการเคลื่อนไหวที่อธิบายไว้อย่างเพียงพอการย่อยสลายของฮันเตอร์ค่าของน้ำซุปข้นสับปะรดมากกว่าทั้งช่วงอุณหภูมิ ค่าสัมประสิทธิ์ของค่าความมุ่งมั่น(R2) อยู่ระหว่าง 0.961 และ 0.988 ในขณะที่มาตรฐานค่าความผิดพลาดน้อยกว่า0.003 กรณีทั้งหมด. แนวโน้มสีน้ำซุปข้นสับปะรดในเครื่องบินและข(รูปที่. 3) แสดงให้เห็นถึงการลดลงของค่าขที่ และการเพิ่มขึ้นของค่ากับเวลาในการรักษาซึ่งจะเสริมเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นของการรักษา เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นรูปแบบสีแสดงให้เห็นแนวโน้มที่ชัดเจนอธิบายเปลี่ยนจากสีเหลืองเพื่อเฉดสีแดง. 3.1.4 แตกต่างของสีรวม (DE) แตกต่างของสีรวม (DE) เพิ่มขึ้นกับเวลาและอุณหภูมิการรักษา(รูปที่ 2. (ค) และ (ง)) ในปัจจุบันนี้การศึกษาก็พบว่ารูปแบบการเคลื่อนไหวศูนย์เพื่อการติดตั้งอย่างดีเพื่อDE ในทุกกรณีอย่างมีนัยสำคัญ (Po0: 05) เชิงเส้นถดถอยมีค่าสัมประสิทธิ์ของค่าความมุ่งมั่น(R2) อยู่ระหว่าง 0.958 และ 0.991 ที่ได้รับในขณะที่ค่าความผิดพลาดมาตรฐานน้อยกว่า 0.002 ลำดับเดียวกันของการเกิดปฏิกิริยาถูกพบโดยฟลอร่า (1976) และ Rhim et al. (1989b) ในน้ำองุ่นโดย PAGLIARINI, Vernile และ Peri (1990) ในนมและ Barreiro et al, (1997) ในสองวางมะเขือเทศเข้มข้น. 3.1.5 ดัชนีบราวนิ่ง (A420) การเปลี่ยนแปลงในดูดซับญาติที่ 420nm ðA420 = A0 420th ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาลได้รับการอธิบายอย่างเพียงพอด้วยศูนย์สั่งรูปแบบการเคลื่อนไหว(รูปที่. 4 (ก) และ (ข)) ในทุกกรณีอย่างมีนัยสำคัญ (Po0: 05) เชิงเส้นถดถอยกับR2 ระหว่าง 0.973 และ 0.990 ที่ได้รับในขณะที่ค่าความผิดพลาดมาตรฐานน้อยกว่า0.002. ผลที่คล้ายกันสำหรับการสั่งซื้อของการเกิดปฏิกิริยาที่ถูกค้นพบโดยนักเขียนคนอื่น ๆ ในน้ำผลไม้เข้มข้นลูกแพร์ (เวริและแฮร์ริสัน, 1984), แอปเปิ้ลในน้ำผลไม้ (โคเฮนเบิร์ก, มันไฮม์และSaguy, 1998) และในน้ำซุปข้นลูกแพร์ (Ibarz et al., 1999). ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงอัตราการเปลี่ยนแปลงของสีในการตอบสนองเวลาในการรักษาเป็นครั้งแรกและzero- จลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาการสั่งซื้อขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจง เพิ่มขึ้นชัดเจนในค่าคงที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่มีอุณหภูมิรักษาสามารถสังเกตได้คือค่าคงที่อัตราสำหรับค่าL, k1 ที่ 70 1C, 0.06? 10? 3 นาที 1 เพิ่มขึ้นถึง 2.30? 10? 3 นาที 1 110 1C. ในทำนองเดียวกัน ค่าคงที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวอื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิ การเพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดของการเคลื่อนไหวคงที่ที่มีอุณหภูมิการรักษา nonenzymatic ยืนยันว่าการเกิดสีน้ำตาลได้รับการสนับสนุนจากการเพิ่มขึ้นในการรักษาอุณหภูมิ. 3.2 ผลของอุณหภูมิในอัตราดอกเบี้ยคงที่ผลของอุณหภูมิที่มีค่าคงที่อัตราการย่อยสลายสีที่แสดงในตารางที่3 การพึ่งพาคงอัตราอุณหภูมิเชื่อฟังความสัมพันธ์Arrhenius (R240: 90) (. สมการ (3)) ค่าที่คำนวณจากการเปิดใช้งานพลังงาน (Ea) และปัจจัยความถี่ (K0) มีการรายงานในตารางที่3 ส่วนใหญ่ของพารามิเตอร์สีมีแนวโน้มที่จะแสดงค่าที่สูงมากEa ในช่วงอุณหภูมิสูง. พลังงานยืนยันการใช้งานที่สูงขึ้นมีความหมายมากขึ้นความรู้สึกไวความร้อนที่มีสีที่มองเห็นการย่อยสลายระหว่างการประมวลผลความร้อน. ตารางที่ 4 แสดงการเปรียบเทียบ Ea ของพารามิเตอร์สีของน้ำซุปข้นสับปะรดกับผลิตภัณฑ์ผลไม้ต่างๆ เปรียบเทียบการน้ำสับปะรดที่ Ea สำหรับฮันเตอร์ของน้ำซุปข้นสับปะรดก็เกือบจะเหมือนกันกับที่พบสำหรับน้ำสับปะรดขณะที่อีเอสำหรับฮันเตอร์ขและความแตกต่างของสีโดยรวม(DE) เป็นประมาณ37% และ 43% สูงกว่าที่พบสับปะรดน้ำผลไม้( Rattanathanalerk et al., 2005) แสดงให้เห็นว่าทั้งฮันเตอร์ขและความแตกต่างของสีโดยรวมของสับปะรดน้ำซุปข้นมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ(70-90 1C) มากกว่าน้ำสับปะรด ซึ่งอาจจะเป็นเพราะน้ำซุปข้นสับปะรดมีเยื่อมากกว่าน้ำสับปะรด. เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่น ๆ ที่ผลการศึกษาพบว่าEa สำหรับความสว่างสำหรับน้ำซุปข้นสับปะรดในช่วงอุณหภูมิ70 และ 90 1C ก็เกือบจะเหมือนกันกับที่พบแอปเปิ้ลและลูกพลัมเยื่อกระดาษ (ซาโนและ Ibarz, 1997) และประมาณ 40% สูงกว่าที่พบสำหรับคู่วางมะเขือเทศเข้มข้นและเยื่อกระดาษพีช(Barreiro, et al. 1997; & ซาโน Ibarz, 1997) กว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นช่วง (95-110 1C) ที่ Ea สำหรับความสว่างสำหรับสับปะรดเป็นเล็กน้อยเหนือว่าสำหรับน้ำซุปข้นพีช(Avila และซิลวา, 1999). พลังงานเปิดใช้งานสำหรับมาตรการอื่น ๆ ที่มีสีเมื่อเทียบกับเกณฑ์ดีเหล่านั้นสำหรับผลไม้อื่นๆ ผลไม้บางอย่างแสดงพลังงานกระตุ้นสูงสำหรับพารามิเตอร์หนึ่งแต่น้อยสำหรับความแตกต่างสะท้อนให้เห็นถึงอีกหนึ่งในความไวของพวกเขาที่อุณหภูมิ. น้ำซุปข้นลูกแพร์ (Ibarz et al., 1999) มี Ea สูงค่าในช่วงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าสำหรับสีเหลือง(ค่าข) แต่ต่ำ ความคุ้มค่าและดัชนีบราวนิ่งเมื่อเทียบกับน้ำซุปข้นสับปะรด ในทำนองเดียวกันบราวนิ่งดัชนีสำหรับน้ำซุปข้นลูกพีชที่อุณหภูมิต่ำที่สูงกว่าสำหรับน้ำซุปข้นสับปะรด(การ์ซา et al., 1999) ในขณะที่สีเหลืองคล้ายกับน้ำซุปข้นสับปะรดที่สูงกว่าอุณหภูมิ(Avila และซิลวา, 1999) วางมะเขือเทศเข้มข้นคู่ต่ำกว่าค่า Ea สำหรับ DE ของสับปะรดน้ำซุปข้นที่ช่วงอุณหภูมิต่ำและข้างต้นว่าเป็นสีเหลือง(Barreiro et al., 1997) ซึ่งอาจจะเกิดจากความแตกต่างในองค์ประกอบเช่นน้ำตาลและกรดอะมิโนกรดค่าpH ความเป็นกรดและช่วงอุณหภูมิของการศึกษา(อาเหม็ดอัลเอต, 2002a. เวริและแฮร์ริสัน, 1984). ผลจากการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่า มากที่สุดพารามิเตอร์ที่มีความสำคัญสำหรับการวัดการย่อยสลายสีในน้ำซุปข้นสับปะรดในการตอบสนองต่ออุณหภูมิการรักษาระหว่างการประมวลผลความแตกต่างของสีโดยรวม(DE) และความสว่างในช่วงที่ต่ำกว่าและสูงกว่าอุณหภูมิช่วงตามลำดับตามการประมาณการEa ของพวกเขา Ea สูงกว่าค่าที่ระบุไวความร้อนที่มากขึ้นของค่าDE และ L กว่าของพารามิเตอร์สีอื่น ๆ . ความสัมพันธ์ระหว่าง LN k และ 1 / T สีรวมความแตกต่าง(DE) ในช่วงอุณหภูมิ 70-90 1C สามารถอธิบายได้ด้วยLN k¼ ? 10069ð1 = TaÞþ 24: 637 DN ¼ 5; R2 ¼ 0: 988; Pp0: 05th ð4Þและความสัมพันธ์ระหว่าง LN k และ 1 / T สำหรับความสว่าง (L) ในช่วงอุณหภูมิ 95-110 1C สามารถ bedescribed โดยLN k¼15567ð1 = TaÞþ 34: 578 DN ¼ 4; R2 ¼ 0: 975; Pp0: 05th, ð5Þ. ที่ตาแสดงถึงอุณหภูมิสัมบูรณ์ (K) แตกต่างของสีทั้งหมดและพารามิเตอร์ L จึงอาจได้รับการแนะนำในฐานะที่เป็นที่มีคุณภาพในสายการควบคุมพารามิเตอร์ในการตรวจสอบผลกระทบในการประมวลผลในการเปลี่ยนสีในช่วงความร้อนการประมวลผลของมะขามป้อมสับปะรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางสถิติ ( po0:05 ) การถดถอยเชิงเส้น โดยมีค่าสัมประสิทธิ์ตัวกำหนดค่า
( R2 ) และอยู่ระหว่าง 0.984
0.994 ได้ในขณะที่ข้อผิดพลาดมาตรฐานค่า
น้อยกว่าในทุกกรณี ผลที่คล้ายกันสำหรับการสั่งซื้อของ
ปฏิกิริยาที่พบโดยผู้เขียนอื่น ๆ ในคู่
มะเขือเทศเข้มข้น ( Barreiro et al . , 1997 )
เพียวพีช ( Garza et al . , 1999 ) , มะม่วง puree ( อาเหม็ด et al . , 2002b )
และ สับปะรด ( rattanathanalerk et al . , 2005 )
อัตราคงที่จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิความร้อนสูง
( ตารางที่ 2 ) นี้สามารถอธิบายได้โดยอัสสัมชัญ
ที่อุณหภูมิสูงเร่งเชื้อไอโซเมอไรเซซัน
ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียของสีเหลือง ( เฉิน เป็ง&
, เฉิน , 1995 ; โรงพยาบาล&กอร์ตเนอร์ , , หนุ่ม , 1961 ) .
3.1.3 . พารามิเตอร์ ' '
รูปสี2 ( a ) และ ( b ) แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของญาติค่า
ในระหว่างการรักษาความร้อนภายใต้สภาวะต่าง ๆ zeroorder
ปฏิกิริยาแบบอธิบายไว้อย่างเพียงพอ การย่อยสลาย
ของนักล่าค่าบดสับปะรดมากกว่าช่วงอุณหภูมิทั้งหมด

สัมประสิทธิ์การกำหนดค่า
( R2 ) และอยู่ระหว่าง 0.961 0.988 ดังนั้นในขณะที่ข้อผิดพลาดมาตรฐาน
มีค่าน้อยกว่า 1 สำหรับทุกกรณี
สับปะรดบดสีแนวโน้มในเครื่องบิน A และ B
( รูปที่ 3 ) แสดงให้เห็นการลดลงใน B ค่า และเพิ่มคุณค่าด้วยเวลารักษา

รักษาซึ่งเน้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นสี
การเปลี่ยนแปลงที่แสดงแนวโน้มชัดเจน
อธิบายเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีแดง
3.1.4 . ความแตกต่างสีรวม ( de )
ความแตกต่างสีรวม ( de ) เพิ่มขึ้นกับเวลาและอุณหภูมิการรักษา
( รูปที่ 2 ( ค ) และ ( ง ) ) ในการศึกษาปัจจุบัน
นี้พบว่าปฏิกิริยาแบบอันดับศูนย์
ติดตั้งอย่างดีเพื่อปฏิเสธทุกกรณี อย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ ( po0:05 ) เชิงเส้นการถดถอยด้วยสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ

ค่า ( R2 ) และอยู่ระหว่าง 0.958 0.991 ได้ในขณะที่ข้อผิดพลาดมาตรฐานมีค่าน้อยกว่า 0.002 .ใบสั่งเดียวกัน
ของปฏิกิริยาพบฟลอรา ( 1976 ) และ rhim et al .
( 1989b ) ในผลไม้ องุ่น โดย pagliarini vernile , และเปริ
( 1990 ) ในนม โดย Barreiro et al . ( 1997 ) ในมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่า
.
3.1.5 . ดัชนีการเกิดสีน้ำตาล ( a420 )
เปลี่ยนไปใน absorbancy ญาติที่ 420nm A0

ð a420 = 420 Þซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลสีก็เพียงพอ
อธิบายโดยศูนย์เพื่อปฏิกิริยาแบบ
( ฟิค4 ( ก ) และ ( ข ) ) ในทุกกรณีอย่างมีนัยสำคัญ ( po0:05 ) เชิงเส้นพหุคูณ R2

ระหว่าง 0.973 และ 0.990 ที่ได้รับในขณะที่ข้อผิดพลาดมาตรฐานมีค่าน้อยกว่า 0.002 .
ผลที่คล้ายกันสำหรับอันดับของปฏิกิริยาที่พบโดยผู้เขียนอื่น ๆ ในน้ำผลไม้ลูกแพร์
เข้มข้น ( เบเวอริดจ์&
แฮร์ริสัน , 1984 ) , น้ำแอปเปิ้ล ( birk โคเฮน Mannheim ,
, & saguy , 1998 ) และลูกบด ( ibarz et al . , 1999 ) .
ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงอัตราการเปลี่ยนสีในการตอบสนองต่อการรักษาที่ศูนย์ -
เวลาแรกและปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์
ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจง เพิ่มความชัดเจนในการรักษาค่าคงที่ทางจลนศาสตร์ด้วย

สังเกตอุณหภูมิสามารถคือค่าคงที่อัตราค่า L ที่ 70 ใน K1
0.06 ,  10
3 นาที
1 เพิ่มขึ้น 2.30  10
3 นาที
1 ที่ 110 c .
เช่นเดียวกับค่าคงที่ทางจลนศาสตร์ทั้งหมดอื่น ๆเพิ่มขึ้น
อุณหภูมิ เพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดของค่าคงที่ทางจลนศาสตร์
กับอุณหภูมิการยืนยันว่า nonenzymatic
บราวนิ่งเป็นที่ชื่นชอบโดยการเพิ่มอุณหภูมิการรักษา
.
2 . ผลของอุณหภูมิต่ออัตราคงที่ผลของอุณหภูมิสีค่าคงที่อัตราการย่อยสลาย
แสดงดังตารางที่ 3 การพึ่งพาอาศัยของค่าคงที่
อุณหภูมิเชื่อฟัง
ความสัมพันธ์อาร์เรเนียส ( r240 :( 90 ) อีคิว ( 3 ) ) คำนวณค่าพลังงานของการกระตุ้น
( EA ) และปัจจัยความถี่ ( k0 ) มีรายงานใน
โต๊ะ 3 สีส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะแสดงพารามิเตอร์
ค่า EA สูงมากในช่วงอุณหภูมิสูง สูงกว่าพลังงานก่อกัมมันต์มีความหมายมากขึ้น

ร้อนความรู้สึกไวของการย่อยสลายสีภาพในระหว่างกระบวนการ .
ตารางที่ 4 แสดงการเปรียบเทียบของ EA ของพารามิเตอร์
สีของบดสับปะรด ผลิตภัณฑ์ผลไม้ต่าง ๆ เปรียบเทียบ
กับสับปะรด , EA สำหรับนักล่าของ
บดสับปะรดคือเกือบจะเหมือนกันกับที่พบในสับปะรดในขณะที่
EA สำหรับนักล่า B และความแตกต่างสีรวม ( de ) คือ
ประมาณ 37% และ 43% สูงกว่าที่พบในสับปะรด
( rattanathanalerk et al . , 2005 ) โดย
ทั้งนักล่าและความแตกต่างสีทั้งหมดบดสับปะรด
และอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
( 70 – 90 1C ) กว่า น้ำสับปะรด นี้อาจจะเนื่องจากมีเนื้อมากกว่า
บดสับปะรดสับปะรด .
เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลไม้ พบ
ว่า EA ความสว่างสำหรับสับปะรดบด
ช่วงอุณหภูมิ 70 และ 90 1C คือเกือบจะเหมือนกัน
ที่พบว่าแอปเปิ้ลและพลัม เยื่อกระดาษ ( ibarz
& Lozano , 1997 ) และประมาณ 40% สูงกว่าที่พบคู่
เข้มข้นมะเขือเทศ พีช และเยื่อกระดาษ ( Barreiro et al . ,
1997 ; Lozano & ibarz , 1997 ) เหนืออุณหภูมิสูงขึ้น
ช่วง ( 95 ) 110 1C ) , อีเอสำหรับความสว่างสำหรับสับปะรดคือ
เล็กน้อยข้างต้นที่เพียวพีช ( Avila &
ซิลวา , 1999 )พลังงานกระตุ้นสำหรับมาตรการอื่น ๆของเทียบสี
พ้องต้องกันกับพวกผลไม้อื่น ๆ ผลไม้บางอย่างมีการกระตุ้นพลังงานสูงสำหรับหนึ่งค่า

อีกแต่น้อยเพื่อสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างในความไวของพวกเขาอุณหภูมิ .
แพร์บด ( ibarz et al . , 1999 ) ได้ค่า EA
สูงกว่าอุณหภูมิต่ําช่วงสีเหลือง
( B ค่า ) แต่มูลค่าลดลง และดัชนีการเกิดสีน้ำตาล
เดอเทียบกับกีวี สับปะรด ส่วนสีน้ำตาล
ดัชนีเพียวพีชที่อุณหภูมิต่ำเป็นข้างต้นที่
สำหรับบดสับปะรด ( Garza et al . , 1999 ) ในขณะที่สำหรับ
สีเหลืองคล้ายกับสับปะรดบดที่อุณหภูมิสูงกว่า
( Avila & ซิลวา , 1999 ) ดับเบิ้ล เข้มข้น วางมะเขือเทศ ต่ำกว่าค่า EA de ของบดสับปะรด
ที่อุณหภูมิต่ำ และข้างสำหรับ
สีเหลือง ( Barreiro et al . , 1997 ) นี้อาจจะเนื่องจาก
ความแตกต่างในองค์ประกอบ เช่น น้ำตาล และกรดอะมิโน
ปริมาณกรดความเป็นกรดและช่วงอุณหภูมิ
การศึกษา ( อาเหม็ด et al . , 2002a เบเวอริดจ์&แฮร์ริสัน , 1984 ;

) ผลจากการศึกษาชี้ให้เห็นว่าส่วนใหญ่
อ่อนไหวพารามิเตอร์ในการวัดการย่อยสลายสับปะรดบดสี

การตอบสนองต่ออุณหภูมิการรักษาในระหว่างการประมวลผลเป็นสี
ความแตกต่างทั้งหมด ( de ) และความสว่างเหนือกว่าและสูงกว่าอุณหภูมิ
ช่วง ตามลำดับ ตามประมาณการ เอของพวกเขา ค่าความร้อนสูงกว่า EA
พบมากขึ้น ความไวของเดอ และฉันว่าค่า

ค่าสีอื่นๆ ความสัมพันธ์ระหว่าง ln k และ 1 / t สำหรับความแตกต่างสี
รวม ( de ) ในช่วงอุณหภูมิ c 70 – 90 อาจ
(
K ¼
10069 ð 1 = ตาÞþ 24:637
ð¼ 5 n ; R2 ¼ 0:988 ; pp0:05 Þ . ð 4 Þ
และความสัมพันธ์ระหว่าง ln k และ 1 / t สำหรับความสว่าง
( L ) ในช่วงอุณหภูมิ 95 - 110 1C จะ bedescribed โดย
ln k ¼
15567 ð 1 = ตาÞþ 34:578
ð¼ 4 n ; R2 ¼ 0:975 ; pp0:05 Þð 5 , Þ
ที่ตา แสดงอุณหภูมิสัมบูรณ์ ( k )
ความแตกต่างสีทั้งหมดและพารามิเตอร์ดังนั้นอาจ
แนะนำออนไลน์คุณภาพการควบคุมพารามิเตอร์

ตรวจสอบการประมวลผลผลเปลี่ยนสีในระหว่างกระบวนการ
ของกีวี สับปะรด