2. DETERMINATION OF MOISTURE BY VAC

2. DETERMINATION OF MOISTURE BY VACUUM OVEN (AOAC No. 925.09)
Principle
The method is based on the drying of food sample under reduced pressure (typically 25-
100 mmHg) in a vacuum oven for a specified time and temperature and their dried mass is
determined. The boiling point of water is reduced when it is placed under vacuum. As lower
temperatures can be used to remove the moisture (e.g. 70oC instead of 100 oC), so problems
associated with degradation of heat labile substances can be reduced. The products high in sugar
and fat (> 10%) can be determined by this method and also be used for all food samples by
drying under vacuum at 70-100 oC.
Apparatus
1. Vacuum oven, capable of being controlled at 60-110 oC
2. Vacuum pump, capable of providing up to a pressure of 30 mm Hg
3. Drying oven, capable of being controlled at 50-100 oC, equipped with a suitable
thermometer
4. Analytical balance
5. Boiling water bath with removable rings to hold the drying containers
6. Main nutrients: Proximate composition, starch and sugar
7. Desiccator with desiccant such as silica gel. Ensure that the desiccant is activated prior
to use by heating in an oven at 100 oC until blue
8. Aluminum moisture cans or other appropriate drying containers
9. Tongs
10.Stirring rod
Procedures
1. Sample preparation
1.1 Preparation of drying container
Place container in the drying oven at 100 ± 5°C until constant weight (1 - 2 h). Cool
in a desiccator for about 30 min and weigh (W1). For liquid or semisolid sample, prepare drying
container with 15 - 20 g acid washed sand and a stirring rod.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. การหาปริมาณความชื้นเตาสูญญากาศ (AOAC ฉบับที่ 925.09)
หลักการวิธีการที่จะขึ้นอยู่กับการอบแห้งของตัวอย่างอาหารภายใต้ความกดดันที่ลดลง (ปกติ 25 100 มิลลิเมตรปรอท) ในเตาอบสูญญากาศสำหรับเวลาที่กำหนดและอุณหภูมิและมวลแห้งของพวกเขาคือกำหนด จุดเดือดของน้ำจะลดลงเมื่อมีการวางไว้ใต้สูญญากาศ ในฐานะที่เป็นที่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่สามารถนำมาใช้ในการลบความชุ่มชื้น (70oC เช่นแทนที่จะเป็น 100 องศาเซลเซียส) ดังนั้นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการสลายตัวของสารlabile ความร้อนจะลดลง ผลิตภัณฑ์น้ำตาลสูงและไขมัน (> 10%) จะถูกกำหนดโดยวิธีการนี้และยังสามารถใช้สำหรับอาหารโดยการอบแห้งภายใต้สูญญากาศที่70-100 องศาเซลเซียส. เครื่อง1 เตาอบเครื่องดูดฝุ่น, ความสามารถในการถูกควบคุมที่ 60-110 องศาเซลเซียส2 ปั๊มสุญญากาศ, ความสามารถในการให้ถึงความดัน 30 มิลลิเมตรปรอท3 การอบแห้งเตาอบความสามารถในการถูกควบคุมที่ 50-100 องศาพร้อมกับที่เหมาะสมเครื่องวัดอุณหภูมิ4 ความสมดุลของการวิเคราะห์5 ต้มอาบน้ำที่มีแหวนที่ถอดออกได้เพื่อเก็บภาชนะอบแห้ง6 สารอาหารหลักที่อยู่ใกล้องค์ประกอบแป้งและน้ำตาล7 เดซิกับสารดูดความชื้นเช่นซิลิกาเจล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารดูดความชื้นที่มีการเปิดใช้งานก่อนที่จะใช้ด้วยความร้อนในเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียสจนสีฟ้า 8 อลูมิเนียมกระป๋องความชื้นหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมในการอบแห้งที่9 แหนบ10.Stirring แกนขั้นตอน1 การเตรียมสารตัวอย่าง1.1 การเตรียมความพร้อมของภาชนะอบแห้งภาชนะสถานที่ในเตาอบแห้งที่100 ± 5 องศาเซลเซียสจนน้ำหนักคงที่ (1 - 2 ชั่วโมง) เย็นในเดซิประมาณ 30 นาทีและมีน้ำหนัก (W1) สำหรับตัวอย่างของเหลวหรือกึ่งแข็งเตรียมการอบแห้งภาชนะที่มี 15-20 กรัมกรดล้างทรายและคันกวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . การหาความชื้นโดยเตาอบสูญญากาศ ( ไม่ ไม่ 925.09 )

โดยอาศัยหลักการของการอบแห้งอาหารตัวอย่างภายใต้การลดความดัน ( ปกติ 25 -
100 มิลลิเมตรปรอท ) ในเตาอบสูญญากาศ ระบุ เวลา และอุณหภูมิ และแห้งมวล
มุ่งมั่น จุดเดือดของน้ำจะลดลงเมื่ออยู่ภายใต้สุญญากาศ เป็นอุณหภูมิต่ำ
สามารถใช้เพื่อลบความชื้น เช่น70oc แทน 100 องศาเซลเซียส ) ดังนั้นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายสาร
ที่ความร้อนจะลดลง ผลิตภัณฑ์สูงในน้ำตาลและไขมัน (
> 10 % ) สามารถถูกกำหนดโดยวิธีนี้ และยังสามารถใช้สำหรับตัวอย่างอาหารโดยการอบแห้งภายใต้สูญญากาศที่ 70-100 องศาเซลเซียส
.
-
1 เตาอบสุญญากาศ สามารถถูกควบคุมไว้ที่ 60-110 OC
2 ปั๊มสุญญากาศ , สามารถให้ถึง 30 มม. ปรอท ความดันของ
3เตาอบแห้ง สามารถถูกควบคุมอยู่ที่ 50-100 องศาเซลเซียส พร้อมกับ

เครื่องวัดอุณหภูมิที่เหมาะสม 4 .
เครื่องชั่งวิเคราะห์ 5 อ่างน้ำเดือดกับแหวนถอดออกได้ถือภาชนะแห้ง
6 สารอาหารหลัก : วิเคราะห์องค์ประกอบ , แป้งและน้ำตาล
7 เดซิกเคเตอร์ที่มีความชื้น เช่น ซิลิกาเจล ให้แน่ใจว่าสารดูดความชื้นทำงานก่อน
ใช้โดยความร้อนในเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส จนฟ้า
8อลูมิเนียมกระป๋องหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสมในการอบแห้ง
9 แหนบ
10.stirring ขั้นตอนคัน

1 ตัวอย่างการเตรียม
1.1 การเตรียมการอบแห้งบรรจุภาชนะ
สถานที่ในการอบแห้งที่ 100 ± 5 °องศาเซลเซียสจนน้ำหนักคงที่ ( 1 - 2 ชั่วโมง ) เย็น
ในเดซิกเคเตอร์ ประมาณ 30 นาที และหนัก ( W1 ) สำหรับตัวอย่างของเหลวหรือกึ่งแข็ง เตรียมการอบแห้ง
บรรจุ 15 - 20 กรัมกรดล้างทรายและกวนคัน