Development of a colorimetric senso

Development of a colorimetric sensor array for squid spoilage assessment

Patricia Zaragozáa, Ana Fuentesb, María Ruiz-Ricob, José-Luis Vivancosa, c, Isabel Fernández-Segoviab, , , José V. Ros-Lisa, José M. Baratb, Ramón Martínez-Máñeza, c
Show more
doi:10.1016/j.foodchem.2014.11.156
Get rights and content
Highlights
•
An optoelectronic nose for the shelf-life assessment of squid has been designed.
•
Microbial counts exceeded the acceptability limits on the third day of storage.
•
The optoelectronic nose successfully predicted microbial growth and headspace changes.
•
Squid spoilage could be monitored with the chromogenic dyes array.
•
The optoelectronic nose designed is an excellent tool to assess squid shelf-life.
Abstract
The aim of this work was to develop and evaluate a rapid, easy-to-use optoelectronic system for the shelf-life assessment of squid in cold storage. For this purpose, an optoelectronic nose was designed, which consisted of an array containing six sensing materials prepared by combining different dyes and two inorganic supports (aluminium oxide and silica gel). Samples were packaged with the colorimetric array and kept in cold storage for 12 days. Squid spoilage was monitored simultaneously by the colorimetric array and by the physico-chemical and microbial analyses during storage. Samples exceeded the acceptability limits for microbial counts on the third day. PCA analysis carried out with CIELab showed that the colorimetric array was able to discriminate between fresh squid fit for consumption and spoiled squid. The statistical models obtained by PLS, with the optoelectronic nose, successfully predicted CO2 and O2 content in the headspace as well as microbial growth.

Keywords
Squid; Spoilage; Optoelectronic nose; Colorimetric array
1. Introduction
Traditionally, the consumption of cephalopod products has been considerable in countries in South-East Asia (e.g. Japan). These countries still predominate in cephalopods fisheries and in developing new technologies to catch them and, indeed, the importance of such products as a resource continues to increase. However, their short life cycles and variable growth rates make stocks subject to sudden change and economically vulnerable (Guerra, Allcock, & Pereira, 2010).

Jumbo squid (Dosidicus gigas Orbigny, 1835), an endemic species from the pelagic zone of the East Pacific, is the largest, most abundant squid species found from Chile to the Northwest coast of the United States ( Ramirez-Suarez et al., 2008). In Mexico, it is abundant in the Gulf of California, although capture has progressively reduced in the last decade; landings are about 31.8% of previous levels (104,829 tonnes) ( Robinson, Gómez-Gutiérrez, & de León, 2013). The mantle represents around half the weight of the edible portion. By the time it reaches the market, the mantle is low in value due to a rapid decrease in post-capture quality ( Ramirez-Suarez et al., 2008). Consequently, there is much interest in developing accurate methods to evaluate the real-time freshness of seafood products ( Pacquit et al., 2006).

Jumbo squid is normally sold in the form of frozen or frozen cooked gutted mantle. However, freezing and cooking can affect the functional properties of the proteins, resulting in changes that alter texture and eating quality (Paredi, Roldán, & Crupkin, 2006). Freshness is a major contribution to fishery products quality, and is a major concern to industry and consumers. Sensory evaluation is currently the most important method for freshness assessment in the fish sector. Although the sensory method is still the most satisfactory way of assessing freshness, it has its limitations; it is expensive and requires trained personnel. Therefore, its use is potentially limited at fish processing and technology sites (Alasalvar et al., 2001).

Quality deterioration of squid products is mainly caused by trimethylamine-N-oxide reduction and microbial contamination (Fu et al., 2006). Given increasing concern about quality and safety, the seafood industry endeavours to control off-odours and microbial spoilage during storage, which has led to new developments in preservation techniques (Gou, Lee, & Ahn, 2010).

Fish freshness can be estimated from microbial growth or concentrations of nucleotides and ammonia or volatile acids in fish flesh as well as sensory analysis. Other physical measurements provide information on parameters relating to fish freshness: time–temperature indicators, texture measurements, microstructure, electrical properties, colour measurements and spectroscopic methods. However, none of these physical methods determines unambiguously whether squid is fresh and safe to consume (Olafsdottir et al., 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนาวัดสีเซนเซอร์อาร์เรย์สำหรับประเมินการเน่าเสียของปลาหมึกแพ Zaragozáa, Ana Fuentesb, María Ruiz Ricob, José Luis Vivancosa, c, Isabel Fernández-Segoviab,,, José V. Ros-ลิซ่า José Baratb เมตร Ramón Martínez-Máñeza, c ดูเพิ่มเติมdoi:10.1016/j.foodchem.2014.11.156ได้รับสิทธิและเนื้อหาไฮไลท์•มีจมูก optoelectronic สำหรับการประเมินอายุการเก็บรักษาปลาหมึกได้รับการออกแบบ•การตรวจนับจุลินทรีย์เกินขีดจำกัด acceptability ในวันสามของการจัดเก็บ•จมูก optoelectronic สำเร็จคาดการณ์เจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงของ headspace•ปลาหมึกเน่าเสียอาจจะตรวจสอบด้วยสี chromogenic•จมูก optoelectronic ที่ออกแบบมาเป็นเครื่องมือดีในการประเมินอายุการเก็บปลาหมึกบทคัดย่อจุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ พัฒนา และประเมินระบบ optoelectronic อย่างรวดเร็ว ง่ายต่อการใช้สำหรับการประเมินอายุการเก็บรักษาของหมึกในเย็น สำหรับวัตถุประสงค์นี้ จมูก optoelectronic ถูกออกแบบ ซึ่งประกอบด้วยอาร์เรย์ที่ประกอบด้วยหกตรวจวัสดุโดยรวมสีที่แตกต่างกันและสองอนินทรีย์สนับสนุน (อะลูมิเนียมออกไซด์และซิลิก้าเจล) ตัวอย่างที่บรรจุด้วยเทียบเคียง และเก็บไว้ในเย็นวันที่ 12 เน่าเสียปลาหมึกถูกตรวจสอบพร้อมกัน โดยเรย์เคียง และวิเคราะห์สาร เคมีและฟิสิกส์ และจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่างเกินขีดจำกัด acceptability สำหรับตรวจนับจุลินทรีย์ในวันสาม การวิเคราะห์ PCA ดำเนินกับ CIELab แสดงให้เห็นว่า อาร์เรย์ที่เทียบเคียงได้เหยียดระหว่างปลาหมึกสดเหมาะสำหรับการบริโภคและการบูดปลาหมึก แบบจำลองทางสถิติได้ ด้วยจมูก optoelectronic โดยกรุณา สำเร็จคาดว่า เนื้อหาของ CO2 และ O2 ใน headspace รวมทั้งเจริญเติบโตของจุลินทรีย์คำสำคัญปลาหมึก เน่าเสีย จมูก Optoelectronic อาร์เรย์ที่เทียบเคียง1. บทนำประเพณี การใช้ผลิตภัณฑ์ cephalopod ได้มากในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เช่นญี่ปุ่น) ประเทศเหล่านี้ยัง predominate cephalopods ประมง และพัฒนาเทคโนโลยีใหม่เพื่อจับพวกเขา และ แน่นอน ความสำคัญของผลิตภัณฑ์เช่นเป็นทรัพยากรยังคงเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ของวงจรชีวิตสั้นและอัตราการเจริญเติบโตของตัวแปรทำให้หุ้น มีพลันเปลี่ยนเสี่ยงกาญจน์ (Guerra, Allcock และ Pereira, 2010)ปลาหมึกจัมโบ้ (Dosidicus gigas Orbigny ปีค.ศ. 1835), สายพันธุ์ยุงจากโซนเกี่ยวกับแปซิฟิกตะวันออก เป็นชนิดที่ใหญ่ที่สุด มากที่สุดปลาหมึกที่พบชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา (ซูอาเรส Ramirez et al., 2008) จากชิลี ในประเทศเม็กซิโก มันเป็นแคลิฟอร์เนียของอ่าว แม้ว่าจะจับได้ลดความก้าวหน้าในทศวรรษที่ผ่านมา landings มีประมาณ 31.8% ระดับก่อนหน้า (104,829 ตัน) (โรบินสัน Gómez Gutiérrez, & เด แคว้น 2013) หิ้งแสดงน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของส่วนที่กิน โดยเวลาจะถึงตลาด หิ้งมีค่าเนื่องจากการลดลงอย่างรวดเร็วจับหลังคุณภาพ (ซูอาเรส Ramirez et al., 2008) ดังนั้น มีมากสนใจในการพัฒนาวิธีที่ถูกต้องเพื่อประเมินความสดแบบเรียลไทม์ของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล (Pacquit และ al., 2006)ปกติขายหมึกจัมโบ้ในรูปของแช่แข็ง หรือแช่แข็งสุก gutted หิ้ง อย่างไรก็ตาม แช่แข็ง และอาหารสามารถส่งผลกระทบต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน ผลในการเปลี่ยนแปลงที่เปลี่ยนแปลงพื้นผิว และรับประทานอาหารคุณภาพ (Paredi, Roldán, & Crupkin, 2006) สดเป็นผลงานสำคัญในคุณภาพผลิตภัณฑ์ประมง และเป็นเรื่องที่สำคัญเพื่ออุตสาหกรรมและผู้บริโภค การประเมินทางประสาทสัมผัสอยู่วิธีการสำคัญสำหรับการประเมินในภาคปลาสด แม้ว่าวิธีการรับความรู้สึกยัง วิธีสุดพอประเมินความสดชื่น มีข้อจำกัดของมัน มันมีราคาแพง และต้องผ่านการฝึกอบรมบุคลากร ดังนั้น การใช้เป็นอาจจำกัดที่แปรรูปปลาและไซต์เทคโนโลยี (Alasalvar และ al., 2001)ส่วนใหญ่เกิดการเสื่อมสภาพของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาหมึกลด trimethylamine-เอ็นออกไซด์และจุลินทรีย์ปนเปื้อน (ฟูและ al., 2006) ให้เพิ่มความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัย อุตสาหกรรมอาหารทะเลรายแรก ๆ เพื่อควบคุมปิด odours และจุลินทรีย์เน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งได้นำไปพัฒนาใหม่ในเทคนิคการอนุรักษ์ (โก Lee, & อาห์น 2010)ปลาสดที่สามารถประเมินได้จากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือความเข้มข้นของนิวคลีโอไทด์และกรดแอมโมเนียหรือระเหยในเนื้อปลารวมทั้งการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวัดทางกายภาพอื่น ๆ ให้ข้อมูลเกี่ยวกับพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับปลาสด: ตัวบ่งชี้เวลาอุณหภูมิ วัดพื้นผิว ต่อโครงสร้างจุลภาค คุณสมบัติทางไฟฟ้า วัดสี และด้านวิธีการ อย่างไรก็ตาม วิธีการทางกายภาพเหล่านี้ไม่มีกำหนดอย่างชัดเจนว่าปลาหมึกสด และปลอดภัยในการใช้ (Olafsdottir et al., 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาอาร์เรย์เซ็นเซอร์สีสำหรับการประเมินการเน่าเสียปลาหมึกแพทริเซีZaragozáa, Ana Fuentesb มาเรียรุยซ์-Ricob, José Luis-Vivancosa คอิซาเบลเฟอร์นันเด Segoviab,, José V. Ros-ลิซ่าJoséเมตร Baratb, RamónMartínez- Máñeza, c แสดงเพิ่มเติมดอย: 10.1016 / j.foodchem.2014.11.156 รับสิทธิและเนื้อหาไฮไลท์•จมูกoptoelectronic สำหรับการประเมินอายุการเก็บรักษาของปลาหมึกได้รับการออกแบบ. •นับจุลินทรีย์เกินขีด จำกัด การยอมรับในวันที่สามของการจัดเก็บ . •จมูก optoelectronic ประสบความสำเร็จในการคาดการณ์การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลง headspace. •การเน่าเสียของปลาหมึกจะได้รับการตรวจสอบกับอาร์เรย์สี chromogenic. •จมูก optoelectronic ออกแบบมาเป็นเครื่องมือที่ดีในการประเมินปลาหมึกอายุการเก็บรักษา. บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการพัฒนาและประเมินผลอย่างรวดเร็วระบบ optoelectronic ง่ายต่อการใช้งานสำหรับการประเมินอายุการเก็บรักษาของปลาหมึกในห้องเย็น เพื่อจุดประสงค์นี้จมูก optoelectronic ได้รับการออกแบบซึ่งประกอบด้วยอาร์เรย์ที่มีหกวัสดุตรวจวัดจัดทำขึ้นโดยการรวมสีที่แตกต่างกันและสองการสนับสนุนนินทรีย์ (อลูมิเนียมออกไซด์และซิลิกาเจล) ตัวอย่างชุดที่มีอาร์เรย์สีและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 12 วัน ปลาหมึกเน่าเสียได้รับการตรวจสอบไปพร้อม ๆ กันโดยอาร์เรย์สีและโดยทางกายภาพและทางเคมีและการวิเคราะห์จุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่างเกินขีด จำกัด การยอมรับสำหรับการนับจำนวนจุลินทรีย์ในวันที่สาม การวิเคราะห์ PCA ดำเนินการกับ CIELAB แสดงให้เห็นว่าแถวสีก็สามารถที่จะแยกแยะระหว่างพอดีปลาหมึกสดใหม่สำหรับการบริโภคและการเสียปลาหมึก โมเดลทางสถิติที่ได้จากการ PLS กับจมูก optoelectronic ทำนายประสบความสำเร็จ CO2 และ O2 เนื้อหาในช่องว่างเหนือของเหลวเช่นเดียวกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์. คำปลาหมึก; สิ่งมีชีวิตที่; จมูก Optoelectronic; อาร์เรย์สี1 บทนำตามเนื้อผ้าบริโภคผลิตภัณฑ์ปลาหมึกที่ได้รับเป็นอย่างมากในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เช่นญี่ปุ่น) ประเทศเหล่านี้ยังคงครอบงำในการประมงปลาหมึกและในการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่เพื่อจับพวกเขาและแน่นอนความสำคัญของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นทรัพยากรที่ยังคงเพิ่มขึ้น แต่วงจรชีวิตสั้นและอัตราการเจริญเติบโตตัวแปรของพวกเขาทำให้หุ้นที่อาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันและความเสี่ยงทางเศรษฐกิจ (Guerra, Allcock และรา, 2010). ปลาหมึกจัมโบ้ (Dosidicus gigas Orbigny, 1835) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ถิ่นจากโซนทะเลของภาคตะวันออก แปซิฟิกที่ใหญ่ที่สุดคือสายพันธุ์ปลาหมึกที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดที่พบจากชิลีไปยังชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศสหรัฐอเมริกา (รามิเรซซัวเรซ-et al., 2008) ในเม็กซิโกก็จะมีมากในอ่าวแคลิฟอร์เนียแม้ว่าจะจับได้ลดลงมีความก้าวหน้าในทศวรรษที่ผ่าน; เพลย์มีประมาณ 31.8% ของระดับก่อนหน้า (104,829 ตัน) (โรบินสันGómez-เตียร์และเดอLeón 2013) แสดงให้เห็นถึงเสื้อคลุมรอบครึ่งหนึ่งของน้ำหนักจากส่วนที่กิน เมื่อถึงเวลาที่จะถึงตลาดเสื้อคลุมอยู่ในระดับต่ำในมูลค่าจากการลดลงอย่างรวดเร็วในคุณภาพหลังการจับภาพ (รามิเรซซัวเรซ-et al., 2008) จึงมีความสนใจมากในการพัฒนาวิธีการที่ถูกต้องในการประเมินความสดใหม่ในเวลาจริงของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล (Pacquit et al., 2006). ปลาหมึกจัมโบ้จะขายได้ตามปกติในรูปแบบของการแช่แข็งหรือแช่แข็งเสื้อคลุมเสียใจมากที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตามการแช่แข็งและการปรุงอาหารจะมีผลต่อคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เปลี่ยนแปลงพื้นผิวและการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพ (Paredi, Roldánและ Crupkin 2006) ความสดเป็นผลงานที่สำคัญในการประมงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเป็นข้อกังวลสำคัญให้กับอุตสาหกรรมและผู้บริโภค การประเมินทางประสาทสัมผัสในปัจจุบันเป็นวิธีที่สำคัญที่สุดสำหรับการประเมินความสดใหม่ในภาคปลา แม้ว่าวิธีประสาทสัมผัสยังคงเป็นวิธีที่น่าพอใจมากที่สุดของการประเมินความสดก็มีข้อ จำกัด ของมัน จะมีราคาแพงและต้องผ่านการฝึกอบรมบุคลากร ดังนั้นการใช้งานมีข้อ จำกัด ที่อาจเกิดขึ้นในการประมวลผลปลาและเว็บไซต์เทคโนโลยี (Alasalvar et al., 2001). การเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาหมึกส่วนใหญ่เกิดจากการลดลง trimethylamine-N-ออกไซด์และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (Fu et al., 2006) ได้รับการเพิ่มความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัย, ความพยายามอุตสาหกรรมอาหารทะเลในการควบคุมกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกและการเน่าเสียของจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาซึ่งได้นำไปสู่การพัฒนาใหม่ในเทคนิคการเก็บรักษา (Gou ลีและ Ahn, 2010). ความสดปลาสามารถประมาณได้จากจุลินทรีย์ การเจริญเติบโตหรือความเข้มข้นของนิวคลีโอและแอมโมเนียหรือกรดระเหยในเนื้อปลารวมทั้งการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การตรวจวัดทางกายภาพอื่น ๆ ให้ข้อมูลเกี่ยวกับพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับความสดปลา: ตัวชี้วัดที่เวลาอุณหภูมิวัดพื้นผิวจุลภาคสมบัติทางไฟฟ้าวัดสีและวิธีสเปกโทรสโก แต่ไม่มีวิธีการทางกายภาพเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดอย่างไม่น่าสงสัยว่าจะเป็นปลาหมึกสดและปลอดภัยต่อการบริโภค (Olafsdottir et al., 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาเซนเซอร์สำหรับปลาหมึกเน่าเสีย 7.4 การประเมิน

แพทริเซีย . kgm zaragoz , อนา fuentesb Mar í a , ricob Ruiz โฮเซ ลูอิส , - vivancosa , C , อิซาเบล เฟร์นันเดซ segoviab , , , โฮเซ โวลต์ รอส ลิซ่า โฮเซ ม. baratb แรมเลออง Mart í nez-m áñ eza C
แสดงมากขึ้น
ดอย : 10.1016 / j.foodchem . 2014.11.156
ได้รับสิทธิและเนื้อหา

-
ไฮไลท์จมูก optoelectronic สำหรับการประเมินของหมึกได้รับการออกแบบ .
-
จุลินทรีย์นับเกินยอมรับได้ จำกัด ในวันที่สามของการจัดเก็บ
-
จมูก Optoelectronic เรียบร้อยแล้วทำนายการเจริญเติบโตจุลินทรีย์และเฮดสเปซเปลี่ยนไป . . .
-
ปลาหมึกการเน่าเสียอาจจะตรวจสอบกับเรย์ สีย้อม การสนทนาผ่านข้อความโต้ตอบแบบทันที
-
.ส่วน optoelectronic จมูกออกแบบเป็นเครื่องมือที่ดีเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษา

ปลาหมึก บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาและประเมินผลระบบ optoelectronic อย่างรวดเร็วง่ายต่อการใช้สำหรับการประเมินของปลาหมึกในห้องเย็น สำหรับวัตถุประสงค์นี้ จมูก Optoelectronic ถูกออกแบบมาซึ่งประกอบด้วยอาร์เรย์ที่มีหกตรวจจับวัสดุที่เตรียมโดยการรวมสีต่าง ๆ และสนับสนุนสองอนินทรีย์ ( อลูมิเนียมออกไซด์ซิลิกาเจล ) จำนวนแพคเกจกับ 7.4 อาร์เรย์ และเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 12 วัน การเน่าเสียปลาหมึกถูกตรวจสอบพร้อมกันโดยอาร์เรย์ 7.4 และโดยการวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างเกินยอมรับข้อ จำกัด สำหรับจุลินทรีย์นับในวันที่สาม การวิเคราะห์ระบบออกมาด้วยความแข็งพบว่าเรย์ 7.4 สามารถแยกแยะระหว่างใส่ปลาหมึกสดเพื่อการบริโภคและปลาหมึกเน่า สถิติรุ่น ได้กรุณา กับจมูก optoelectronic , CO2 และ O2 เรียบร้อยแล้ว คาดเนื้อหาในเฮดสเปซ ตลอดจนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ .

คำสำคัญ
ปลาหมึก ; ของเสีย ; จมูกโตอิเล็กทรอนิกส์ เรย์ 7.4
1 บทนำ
ผ้า การบริโภคผลิตภัณฑ์ปลามีมากในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ( ญี่ปุ่น ) ประเทศเหล่านี้ยังคงมีอำนาจเหนือในสัตว์ทะเลและการประมง ในการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่เพื่อจับพวกเขา และแน่นอน ความสําคัญของผลิตภัณฑ์เช่นทรัพยากรยังคงเพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตาม วงจรชีวิตสั้น และอัตราการเจริญเติบโตของตัวแปรให้หุ้นอาจมีการเปลี่ยนแปลงและความเสี่ยงทางเศรษฐกิจ ( Guerra allcock & Pereira , , , 2010 ) .

จัมโบ้ ปลาหมึก ( โดซิดิคัส ไจกัส orbigny 1835 ) , สายพันธุ์ถิ่นจากโซนทะเลของแปซิฟิกตะวันออก , ที่ใหญ่ที่สุด , ปลาหมึกชนิดที่พบชุกชุมมากที่สุดจาก ชิลีกับชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา ( รามิเรส ซัวเรส et al . ,2008 ) ในเม็กซิโก มีชุกชุมในอ่าวแคลิฟอร์เนีย แม้ว่าจับมีค่อยๆลดลงในทศวรรษที่ผ่านมา ; ที่เกี่ยวกับ 31.8 % จากระดับก่อนหน้า ( 104829 ตัน ) ( โรบินสัน , G óแมสกูติ ) rrez &เดอ , ไซปรัส , 2013 ) เนื้อโลกเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักของส่วนที่บริโภคได้ เมื่อมันมาถึงตลาดหิ้งจะต่ำในมูลค่าที่ลดลงอย่างรวดเร็วในคุณภาพจับโพสต์ ( รามิเรส ซัวเรส et al . , 2008 ) จึงมีความสนใจในการพัฒนาวิธีการที่ถูกต้องเพื่อประเมินความสดแบบเรียลไทม์ของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ( pacquit et al . , 2006 ) .

จัมโบ้ปลาหมึกจะขายได้ตามปกติในรูปแบบของแช่เย็นหรือแช่แข็งปรุงสุก gutted หิ้ง อย่างไรก็ตามแช่แข็งและอาหารสามารถส่งผลกระทบต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน เป็นผลในการปรับเปลี่ยนเนื้อผ้าและคุณภาพการรับประทาน ( paredi โรลด์ . kgm N , & crupkin , 2006 ) ความสดชื่น เป็นส่วนสาขาประมง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และเป็นกังวลหลักในอุตสาหกรรมและผู้บริโภค การประเมินทางประสาทสัมผัส ปัจจุบันเป็นวิธีที่สำคัญที่สุดสำหรับความสดการประเมินในภาคปลาแม้ว่าวิธีการและยังคงเป็นวิธีที่น่าพอใจมากที่สุด ประเมินความสด มันมีข้อจำกัดของมัน มันแพง และต้องมีการอบรมบุคลากร ดังนั้น การใช้อาจ จำกัด ที่โรงงานปลาและเทคโนโลยีเว็บไซต์ ( alasalvar et al . , 2001 ) .

เสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาหมึกส่วนใหญ่เกิดจากการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และ trimethylamine-n-oxide ( Fu et al . , 2006 ) ได้รับการเพิ่มความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหารทะเล ความพยายามที่จะควบคุมการปิดกลิ่นจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งได้นำไปสู่การพัฒนาใหม่ในเทคนิคการเก็บรักษา ( เกาลี &อัน

, 2010 )ความสดของปลาสามารถประมาณได้จากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือความเข้มข้นของนิวคลีโอไทด์ และแอมโมเนีย หรือกรดระเหยง่ายในเนื้อปลา รวมทั้งการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวัดทางกายภาพอื่น ๆให้ข้อมูลเกี่ยวกับพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับปลาตุนเวลา–อุณหภูมิตัวชี้วัด , วัด , โครงสร้างจุลภาคไฟฟ้าพื้นผิว การวัดสีและวิธีทางสเปกโทรสโกปี อย่างไรก็ตาม