Exogenous enzymes are widely used i

Exogenous enzymes are widely used in red winemaking, attempting
to accelerate the extraction of anthocyanins from the berry skin and thus
increasing the color intensity of the resulting wine (Bautista-Ortín,
Martínez-Cutillas, Ros-García, López-Roca, & Gómez-Plaza, 2005;
Gil-Muñoz et al., 2009; Ortega-Heras, Pérez-Magariño, & González-
Sanjosé, 2012; Romero-Cascales, Ros-García, López-Roca, & Gómez-
Plaza, 2012; Soto Vázquez, Río Segade, & Orriols Fernández, 2010).
The commercial enzyme preparations mainly show pectolytic
(polygalacturonase, pectin methyl esterase and pectin lyase), cellulase,
hemicellulase and acid protease activities (Romero-Cascales, Fernández-
Fernández, Ros-García, López-Roca, & Gómez-Plaza, 2008). Maceration
enzymes degrade the berry skin pecto-cellulosic cell walls by partial hydrolysis
of structural polysaccharides. Therefore, the permeability of the
cell wall is increased facilitating the diffusion process of anthocyanins
from the vacuoles into the must during fermentation (Romero-Cascales
et al., 2008, 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอนไซม์บ่อยใช้ใน winemaking แดง พยายามอัตราเร่งสกัด anthocyanins ผิวเบอร์รี่จึงเพิ่มความเข้มสีของไวน์ได้ (Bautista-OrtínMartínez Cutillas, Ros García โร กา López, & Gómez- พลาซ่า 2005Gil Muñoz et al., 2009 Ortega Heras, Pérez Magariño, & González-Sanjosé, 2012 Romero Cascales, Ros García โร กา López และ Gómez-พลาซ่า 2012 Vázquez Soto รีโอเดลาป Segade และ Orriols Fernández, 2010)เตรียมเอนไซม์ทางการค้าส่วนใหญ่แสดง pectolytic(polygalacturonase เพกทิน methyl esterase และเพกทิน lyase), cellulaseกรดและ hemicellulase รติเอสกิจกรรม (Romero Cascales, Fernández-Fernández, Ros García โร กา López และ Gómez- พลาซ่า 2008) Macerationเอนไซม์ย่อยสลายเบอร์รี่ผิว pecto cellulosic เซลล์ผนัง ด้วยไฮโตรไลซ์บางส่วนของ polysaccharides โครงสร้าง ดังนั้น permeability ของผนังเซลล์จะเพิ่มการอำนวยความสะดวกในกระบวนการแพร่ของ anthocyaninsจาก vacuoles เป็นต้องในระหว่างการหมัก (Romero Cascalesร้อยเอ็ด al., 2008, 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอนไซม์จากภายนอกที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์แดงพยายาม
ที่จะเร่งสกัด anthocyanins จากผิวผลไม้เล็ก ๆ และ
การเพิ่มความเข้มของสีของไวน์ผล (Bautista-Ortin,
Martínez-Cutillas ชมพู-การ์เซียโลเปซ-Roca และGómez- พลาซ่า 2005
. Gil-Muñoz et al, 2009; Ortega-Heras, Pérez-MagariñoและGonzález-
Sanjosé 2012; โรเมโร-Cascales ชมพู-การ์เซียโลเปซ-Roca และGómez-
พลาซ่า 2012; Soto Vázquez, Río Segade และ Orriols Fernández, 2010).
การเตรียมเอนไซม์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่แสดง pectolytic
(polygalacturonase, เพคตินและเมธิล esterase ไอเลสเพคติน), เซลลูเลส,
hemicellulase และกิจกรรมน้ำย่อยกรด (โรเมโร-Cascales, Fernández-
Fernándezชมพู-García, López- Roca และGómez-พลาซ่า 2008) ยุ่ย
เอนไซม์ย่อยสลายผิวผลไม้เล็กผนังเซลล์ pecto-โดยการย่อยสลายเซลลูโลสบางส่วน
ของโครงสร้าง polysaccharides ดังนั้นการซึมผ่านของ
ผนังเซลล์จะเพิ่มขึ้นอำนวยความสะดวกในขั้นตอนการแพร่กระจายของ anthocyanins
จาก vacuoles ต้องลงไปในระหว่างการหมัก (โรเมโร-Cascales
et al., 2008, 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภายนอก เอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำไวน์แดง พยายาม
เร่งการสกัดแอนโทไซยานินจาก Berry ผิวจึง
เพิ่มความเข้มของสีแดงอันเป็นไวน์ ( Bautista สถานเมือง
มาร์ตีเนซ cutillas , ผลตอบแทน , กาโอ การ์ซีอา โลเปซ , โรค่า &กรัมó แมส พลาซ่า , 2005 ;
กิล หมู่ที่ 15 ออนซ์ et al . , 2009 ; ออร์เตกา Heras , เปเรซยานพาหนะá o , & . kgm gonz lez -
sanjos é , 2012 ; cascales รอส โรเมโร , กาโอ การ์ซีอา โลเปซ , โรค่า&กรัมóมีซ -
พลาซ่า , 2012 ; โซโตวาสเควซ , R í o segade & , orriols เฟร์นันเดซ , 2010 ) .
เอนไซม์ทางการค้าการเตรียมส่วนใหญ่แสดง pectolytic
( polygalacturonase เพคตินเมทิลเอสเทอเรสและเพคติน lyase ) , เซลลูเลส และเอนไซม์โปรติเอส
กิจกรรมกรด ( cascales เฟร์นันเดซ โรเมโร่ , -
เฟร์นันเดซ รอส , กาโอ การ์ซีอา โลเปซ , โรค่า &กรัมó แมส พลาซ่า , 2008 ) ยุ่ย
เอนไซม์ย่อยสลายเซลลูโลส pecto Berry ผิวผนังเซลล์โดย
การย่อยสลายบางส่วนของพอลิแซ็กคาไรด์โครงสร้าง ดังนั้น การซึมผ่านของ
ผนังเซลล์เพิ่มขึ้น ส่งเสริมกระบวนการแพร่ของแอนโทไซยานิน
จากแวคิวโอลในต้องในระหว่างการหมัก ( โรเมโร cascales
et al . , 2008 , 2012 )