The aims of this study were to isol

The aims of this study were to isolate LAB with anti-Listeria activity from salami samples, characterize
the bacteriocin/s produced by selected isolates, semi-purify them and evaluate their effectiveness for the
control of Listeria monocytogenes during manufacturing of salami in a pilot scale. Two isolates (differentiated
by RAPD-PCR) presented activity against 22 out of 23 L. monocytogenes strains for bacteriocin
MBSa2, while the bacteriocin MBSa3 inhibited all 23 strains in addition to several other Gram-positive
bacteria for both antimicrobials and were identified as Lactobacillus curvatus based on 16S rRNA
sequencing. A three-step purification procedure indicated that both strains produced the same two active
peptides (4457.9 Da and 4360.1 Da), homlogous to sakacins P and X, respectively. Addition of the semipurified
bacteriocins produced by Lb. curvatus MBSa2 to the batter for production of salami, experimentally
contaminated with L. monocytogenes (104e105 CFU/g), caused 2 log and 1.5 log reductions in the
counts of the pathogen in the product after 10 and 20 days respectively, highlighting the interest for
application of these bacteriocins to improve safety of salami during its manufacture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้แยกการปฏิบัติกับกิจกรรมออลิป้องกันจากตัวอย่างไส้กรอก ลักษณะbacteriocin/s ผลิต โดยเลือกแยก กึ่งบริสุทธิ์เหล่านั้น และประเมินประสิทธิภาพในการควบคุมของออลิ monocytogenes ในระหว่างผลิตของไส้กรอกในระดับนำร่อง แยก 2 (แตกต่างกันโดยอาร์เอพีดี-PCR) นำเสนอกิจกรรมกับ 22 จากทั้งหมด 23 สายพันธุ์ monocytogenes L. สำหรับ bacteriocinMBSa2 ขณะ bacteriocin MBSa3 ห้ามสายพันธุ์ 23 ทั้งหมดนอกจากหลายอื่น ๆ แบคทีเรียแกรมบวกแบคทีเรียสำหรับทั้ง antimicrobials และระบุเป็น curvatus แลคโตบาซิลลัสตาม 16S rRNAจัดลำดับ ขั้นตอนสามขั้นตอนฟอกระบุว่า ทั้งสองสายพันธุ์ที่ผลิตใช้งานอยู่สองที่เดียวกันเปปไทด์ (4457.9 Da และ 4360.1 Da) homlogous กับ sakacins P และ X ตามลำดับ เพิ่ม semipurifiedbacteriocins ที่ผลิต โดย curvatus ปอนด์ MBSa2 กระหน่ำสำหรับผลิตไส้กรอก experimentallyปนเปื้อนกับ L. monocytogenes (104e105 CFU/g), เกิดล็อก 2 และ 1.5 ระบบลดการนับของศึกษาในผลิตภัณฑ์หลังจากวันที่ 10 และ 20 ตามลำดับ เน้นสนใจในโปรแกรมประยุกต์ของ bacteriocins เหล่านี้เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของไส้กรอกในระหว่างการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการแยกห้องปฏิบัติการที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อ Listeria จากตัวอย่างซาลามี่, ลักษณะ
แบค / s ที่ผลิตโดยสายพันธุ์ที่เลือกกึ่งบริสุทธิ์พวกเขาและประเมินประสิทธิภาพของพวกเขาสำหรับ
การควบคุมของ Listeria monocytogenes ในระหว่างการผลิตของซาลามี่ในระดับนำร่อง . สองสายพันธุ์ (แตกต่าง
จาก RAPD-PCR) นำเสนอกิจกรรมกับ 22 จาก 23 ลิตร monocytogenes สายพันธุ์สำหรับแบค
MBSa2 ขณะที่แบค MBSa3 ยับยั้งทั้งหมด 23 สายพันธุ์ที่นอกเหนือไปจากอีกหลายแกรมบวก
แบคทีเรียสำหรับยาต้านจุลชีพและถูกระบุว่าเป็น curvatus แลคโตบาซิลลัส ขึ้นอยู่กับ 16S rRNA
ลำดับ ขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์สามขั้นตอนชี้ให้เห็นว่าทั้งสองสายพันธุ์ที่ผลิตเดียวกันสองที่ใช้งาน
เปปไทด์ (4,457.9 4,360.1 ดาและดา) homlogous เพื่อ sakacins P และ X ตามลำดับ นอกเหนือจาก semipurified
bacteriocins ผลิตโดยปอนด์ curvatus MBSa2 การปะทะในการผลิตไส้กรอก, ทดลอง
ปนเปื้อนด้วย monocytogenes ลิตร (104e105 CFU / g) ที่เกิดจากการเข้าสู่ระบบ 2 และ 1.5 ลดลงเข้าสู่ระบบใน
การนับจำนวนของเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์หลังจากวันที่ 10 และ 20 วันตามลำดับและไฮไลท์ที่น่าสนใจสำหรับ
การประยุกต์ใช้ bacteriocins เหล่านี้เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของซาลามี่ในระหว่างการผลิตของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแยกห้องกับการป้องกัน Listeria กิจกรรมจากตัวอย่างไส้กรอก , ลักษณะ
/ S ที่ผลิตโดยเชื้อแบคทีริโอซินเลือกกึ่งบริสุทธิ์ของพวกเขาและประเมินประสิทธิภาพของพวกเขาสำหรับ
ควบคุมวงแหวนแวนอัลเลนในการผลิตไส้กรอกในนำร่อง . สองสายพันธุ์ ( differentiated
โดยชื่อเรื่อง ) นำเสนอกิจกรรมต่อ 22 จาก 23 ลิตรmonocytogenes สายพันธุ์สำหรับต่อ
mbsa2 ในขณะที่ต่อ mbsa3 ยับยั้งทั้งหมด 23 สายพันธุ์ นอกจากนี้หลาย ๆแบคทีเรียแกรมบวก
ทั้งยาต้านจุลชีพและถูกระบุว่าเป็น Lactobacillus curvatus ตามลำดับเบส 16S rRNA
. ขั้นตอนกระบวนการบำบัดน้ำเสีย พบว่าทั้งสองสายพันธุ์ที่ผลิตเดียวกันสองปราดเปรียว
เปปไทด์ ( 4457.9 ดาต้า และ 4360.1 )homlogous เพื่อ sakacins P x ตามลำดับ เพิ่มของ semipurified
วัตถุดิบผลิตโดยปอนด์ curvatus mbsa2 ที่จะปะทะสำหรับการผลิตไส้กรอก โดย
ปนเปื้อนด้วย . monocytogenes ( 104e105 cfu / g ) , ทำให้ 2 เข้าสู่ระบบและเข้าสู่ระบบ 1.5 (
นับจากเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์หลังจาก 10 และ 20 วัน ตามลำดับ , เน้นความสนใจ
การประยุกต์ใช้วัตถุดิบเหล่านี้เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของซาลามี่ในระหว่างการผลิตของตน