This study aimed to investigate the

This study aimed to investigate the effect of air drying parameters such as temperature, specific humidity
and velocity, on non-enzymatic browning behaviour and on bio-active compounds and antioxidant
properties of osmotically pretreated papayas. Convection drying was conducted under through-flow
mode at four temperatures (50, 60, 70, 80
C), three air velocities (0.2, 0.5, 0.7 m/s) and two specific
humidity levels (10, 25 g/kg dry air). Higher drying temperatures resulted in a significant decrease in
moisture content and polyphenol oxidase activity, while degree of browning and 5-hydroxymethylfurfural
increased. The antioxidant activity and total phenolic compounds increased with temperature and as well
with decreasing air velocity. In contrast, specific humidity did not have amajor effect on quality attributes
of dried samples, except for carotenoid contents. This study has shown that drying parameters can
decompose and/or enhance carotenoids contents in dried papayas. To obtain the product with highest
level of bio-active compounds and lowest possible melanoid formation, treatment with temperature of
70
C, specific humidity of 10 g/kg dry air and velocity of 0.2 m/s proved to be the most suitable option.
Based on these results, optimization of the process, particularly drying temperature, should be considered
with respect to preserving product colour and biochemical properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของพารามิเตอร์การอบแห้งของอากาศเช่นอุณหภูมิ ความชื้นเฉพาะและความ เร็ว ไม่เอนไซม์ในระบบ browning พฤติกรรม และ การต้านอนุมูลอิสระและสารชีวภาพใช้งานคุณสมบัติของ papayas osmotically pretreated การพาแห้งถูกดำเนินการภายใต้ผ่านทางกระแสโหมดที่ 4 อุณหภูมิ (50, 60, 70, 80 C) สามอากาศตะกอน (0.2, 0.5, 0.7 m/s) และเฉพาะสองระดับความชื้น (10, 25 กรัม/กก.แห้งอากาศ) แห้งสูงกว่าอุณหภูมิให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญความชื้นเนื้อหาและ polyphenol oxidase กิจกรรม ในขณะที่ระดับของ browning และ 5-hydroxymethylfurfuralเพิ่มขึ้น การต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและรวมม่อฮ่อมเพิ่มขึ้น กับอุณหภูมิ และเช่นกันด้วยการลดความเร็วของอากาศ ในทางตรงกันข้าม ความชื้นเฉพาะไม่มีผล amajor คุณลักษณะคุณภาพแห้งตัวอย่าง ยกเว้น carotenoid เนื้อหา การศึกษานี้ได้แสดงว่า พารามิเตอร์แห้งสามารถเปื่อย หรือเพิ่มเนื้อหา carotenoids papayas แห้ง รับสินค้าที่มีสูงที่สุดจากระดับต่ำสุด melanoid ก่อ รักษา ด้วยอุณหภูมิของสารชีวภาพใช้งานอยู่70 C เฉพาะความชื้นของอากาศแห้ง 10 กรัม/กิโลกรัมและความเร็ว 0.2 m/s ได้เป็น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับผลลัพธ์เหล่านี้ เพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ แห้งอุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเกี่ยวกับการรักษาผลิตภัณฑ์สีและคุณสมบัติทางชีวเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของพารามิเตอร์อบแห้งของอากาศเช่นอุณหภูมิความชื้นที่เฉพาะเจาะจง
และความเร็วในพฤติกรรมการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์และสารชีวภาพที่ใช้งานและสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติของมะละกอแช่อิ่มปรับสภาพ การอบแห้งพาได้ดำเนินการภายใต้การไหลผ่าน
โหมดที่สี่อุณหภูมิ (50, 60, 70, 80? C), สามความเร็วลม (0.2, 0.5, 0.7 เมตร / วินาที) และสองเฉพาะ
ระดับความชื้น (10, 25 กรัม / กิโลกรัมแห้ง อากาศ) อุณหภูมิการอบแห้งที่สูงขึ้นส่งผลให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน
ปริมาณความชื้นและกิจกรรม oxidase โพลีฟีนในขณะที่ระดับของการเกิดสีน้ำตาลและ 5-hydroxymethylfurfural
เพิ่มขึ้น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลรวมเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิและเช่นเดียว
กับความเร็วลมลดลง ในทางตรงกันข้ามความชื้นที่เฉพาะเจาะจงไม่ได้มีผล amajor ลักษณะคุณภาพ
ของตัวอย่างแห้งยกเว้นสำหรับเนื้อหา carotenoid การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าพารามิเตอร์การอบแห้งสามารถ
ย่อยสลายและ / หรือเพิ่มเนื้อหา carotenoids ในมะละกออบแห้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีมากที่สุด
ในระดับของสารชีวภาพที่ใช้งานและการสร้าง melanoid ได้ต่ำสุด, การรักษาด้วยอุณหภูมิ
70 องศาเซลเซียสความชื้นที่เฉพาะเจาะจงของ 10 กรัม / กิโลกรัมอากาศแห้งและความเร็วของ 0.2 m / s พิสูจน์แล้วว่าเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
บนพื้นฐานของผลเหล่านี้การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการอุณหภูมิอบแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรจะได้รับการพิจารณา
เกี่ยวกับการรักษาสีของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติทางชีวเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เฉพาะความชื้นไม่ได้มีผลต่อคุณภาพคุณลักษณะดังนั้น
แห้ง ยกเว้นในเนื้อหา การศึกษานี้พบว่าค่าพารามิเตอร์สามารถ
เน่าแห้งและ / หรือเพิ่มปริมาณคาโรทีนอยด์ มะละกออบแห้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับสารไบโอแอคทีฟที่สุด
melanoid นได้รับการรักษาด้วย

อุณหภูมิ 70 Cการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของพารามิเตอร์ที่อากาศแห้ง เช่น อุณหภูมิ ความชื้นและ
เฉพาะความเร็วไม่สีน้ำตาลและพฤติกรรมในทางชีวภาพที่ใช้งานอยู่และสมบัติการต้านออกซิเดชันของสารประกอบ
osmotically ได้รับมะละกอ การพาความร้อนแห้งได้ใช้ผ่านโหมดไหล
ที่ 4 อุณหภูมิ ( 50 , 60 , 70 , 80
C ) , สามความเร็วลม ( 0.2 , 0.5 , 07 m / s ) และสองระดับความชื้นสัมบูรณ์
( 10 , 25 กรัม / กิโลกรัมอากาศแห้ง ) อบแห้งที่อุณหภูมิสูงกว่าการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความชื้นและ polyphenol oxidase
กิจกรรม ในขณะที่ระดับของการเกิดสีน้ำตาลและ 5-hydroxymethylfurfural
เพิ่มขึ้น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟีนอลเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิ และเช่นกัน
ลดความเร็วอากาศ ในทางตรงกันข้ามเฉพาะความชื้นไม่ได้มีผลต่อคุณภาพคุณลักษณะดังนั้น
แห้ง ยกเว้นในเนื้อหา การศึกษานี้พบว่าค่าพารามิเตอร์สามารถ
เน่าแห้งและ / หรือเพิ่มปริมาณคาโรทีนอยด์ มะละกออบแห้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับสารไบโอแอคทีฟที่สุด
melanoid นได้รับการรักษาด้วย

อุณหภูมิ 70 Cเฉพาะความชื้น 10 กรัม / กิโลกรัมอากาศแห้งและความเร็ว 0.2 M / s ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด
ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์เหล่านี้ , การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ โดยอุณหภูมิในการอบแห้ง ควรพิจารณา
ด้วยความเคารพรักษาสีและคุณสมบัติทางชีวเคมี