Banana is mainly produced in tropic

Banana is mainly produced in tropical and subtropical devel-oping countries. Brazil is the second world producer and the variety Nanica ̃o(Musa cavendischii) is one of the most important crops in Brazil (FAO, 2007; Mota, Lajolo, Ciacco, & Cordenunsi, 2000). Aboutone-fifth of all banana harvested is wasted and rejected banana are normally disposed improperly. Green banana flour is a low-cost ingredient for food industry and an alternative to minimizing banana wastes (Zhang, Whistler, BeMiller, & Hanaker, 2005).According to literature, green banana is very rich in starch and its flour may present (61.3–76.5) g/100 g of starch (d. b.) and also has a fiber content of (6.3–15.5) g/100 g (d. b.) (Juarez-Garcia,Agama-Acevedo, Sa ́yago-Ayerdi, Rodriguez-Ambriz, & Bello-Perez,2006; Mota et al., 2000), moreover great part of the starch found ingreen banana flour is the resistant starch type 2 (RS2– from (52.7 to54.2) g/100 g d. b.) (Faisant, Gallant, Bouchet, & Champ, 1995). RS2 are native uncooked granules of some starches, such as those in raw potatoes and green bananas, whose crystallinity makes them scarcely susceptible to hydrolysis (Gonza ́lez-Soto, Mora-Escobedo,Hernandez-Sanchez, Sanchez-Rivera, & Bello-Perez, 2007).Resistant starch has attracted interest because of its positive effects in the human colon and implications for health (Langkilde,Champ, & Andersson, 2002; Englyst, Kingman, & Cummings,1992).The disappearance of the starch reserve during ripeningappears to be relatively rapid because of several enzymes actingtogether. Therefore, in order to use green banana, right after harvest, it is necessary to obtain a flour with a high resistant starch content (Zhang et al., 2005). According to Mustaffa, Osman,Yusof, and Mohamed (1998), banana fruit at different maturity stages presents significant difference (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่มีผลิตกล้วยใน ร้อน devel oping ประเทศ บราซิลเป็นผู้ผลิตโลกที่สอง และ ̃o(Musa cavendischii) Nanica หลากหลายเป็นหนึ่งในพืชที่สำคัญที่สุดในประเทศบราซิล (FAO, 2007 Mota, Lajolo, Ciacco, & Cordenunsi, 2000) สิ้นเปลือง Aboutone ห้าของกล้วยทั้งหมดที่เก็บเกี่ยว และกล้วยถูกปฏิเสธตัดจำหน่ายเป็นปกติไม่ถูกต้อง แป้งสีเขียวเป็นส่วนผสมต้นทุนต่ำสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและทางเลือกลดขยะกล้วย (เตียว วิสเลอร์ BeMiller, & Hanaker, 2005) ตามวรรณคดี กล้วยสีเขียวคือความอุดมไปด้วยแป้ง และแป้งมันอาจแสดง (61.3-76.5) g/100 g ของแป้ง (d. b.) และยัง มีเส้นใยเนื้อหาของ (6.3-15.5 ล้านคน) g/100 g (ดีบี) (ฮัวเรซการ์เซีย Acevedo อะกามา Sa ́yago Ayerdi ร็อดริเกซ-Ambriz และ Bello-เป เรซ 2006 Mota et al., 2000), นอกจากนี้ แป้งส่วนใหญ่พบแป้ง ingreen ชนิดแป้งทน 2 (RS2-จาก (52.7 to54.2) g/100 g d. b) (Faisant บริษัทกาลลันท์ Bouchet และ แชมป์ 1995) RS2 เป็นเม็ด uncooked เจ้าของสมบัติบางอย่าง เช่นในมันฝรั่งดิบและกล้วยสีเขียว crystallinity ซึ่งทำให้พวกเขาไวต่อแทบจะไฮโตรไลซ์ (Gonza ́lez-Soto มา Escobedo แซ นเชซนานเดซ ริเวอ ราซาน และ Bello-เป เรซ 2007) แป้งทนได้ดึงดูดความสนใจเนื่องจากผลบวกในลำไส้ใหญ่มนุษย์และผลกระทบสุขภาพ (Langkilde แชมป์ และ Andersson, 2002 Englyst คิง และ Cummings, 1992) หายตัวไปของสำรองแป้งระหว่าง ripeningappears จะค่อนข้างรวดเร็วเนื่องจากเอนไซม์หลาย actingtogether ดังนั้น การใช้สีเขียวกล้วย ขวาหลังการเก็บเกี่ยว ได้รับแป้งกับเนื้อหาแป้งสูงทน (Zhang et al., 2005) ตาม Mustaffa, Osman, Yusof และ Mohamed (1998), ผลไม้กล้วยในขั้นตอนต่าง ๆ ครบกำหนดนำเสนอความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) ลักษณะของดิออร์และผลไม้ไอซ์ ของแข็งละลายน้ำเพิ่มจากขั้นเริ่มต้นจนจบครบกำหนด ในขณะที่ผลไม้ไอซ์ค่อย ๆ หายไปในระหว่าง ripening ผลการดำเนินการของโพลี galacturonase และเพกทิน methylesterase เอนไซม์เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายเพกทินในผนังเซลล์และ lamella กลาง (Mustaffaet al., 1998) คลองฟิลด์ (2004) ได้ศึกษาผลของเวลาพ่อแม่ลักษณะดิออร์และผลไม้ไอซ์ของกล้วยต่าง ๆ Nanica ̃o (Musa cavendischii) และตั้งระยะแรก limitsfor ripening จำแนก บางอย่างผู้เขียนศึกษากล้วยสีเขียวแป้ง gelatinization inunprocessed ผลไม้ แยกแป้งและแป้งกรอบ (Mota et al., 2000 Gonza ́lez-Soto, et al., 2007 เป เรซ Bello, Acevedo อะกามา Sa ́yago Ayerdi และ Damian Moreno, 2000 Millan Testa เมนเดส Montealvo, Ottenhof, Farhat, & Bello-เป เรซ 2005 Walis-zewski, Aparicio เป เรซ Bello, & Monroy, 2003), อย่างไรก็ตาม ไม่ศึกษาเกี่ยวกับ gelatinization แป้งของแป้งสีเขียวได้ที่ความเร็วลมแตกต่างกัน และอุณหภูมิของการคายน้ำได้รายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ คุณสมบัติความร้อนของแป้งสีเขียวเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับโปรแกรมประยุกต์บนผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงลักษณะการทำงาน Mangala, Malleshi, Mahadevamma และ Tharanathan (1999) ศึกษาแป้งทนเนื้อหาและแป้ง gelatinization ของ riceunder เงื่อนไขการประมวลผลบางเลือกที่จะแสดงถึงขีดจำกัดที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ พวกเขาพบอุณหภูมิแป้ง gelatini ความแตกต่างกันสำหรับแต่ละเงื่อนไขของกระบวนการ (50.5 C – 74.1 C) และยังทนแป้งต่าง ๆ เนื้อหา (0 g/100 g – 3.2 g/100 g) Garcı ́a-Alonso, Jimenez-Escrig, Martı ́n Carro ́n บรา และ Saura-Calixto (1999) นอกจากนี้ยังพบว่า เกี่ยวข้องกับกระบวนการอุณหภูมิเบาะ ๆ ว่าพวกเขา-tions gelatinization retrogradation แป้งโอน และธัญพืชแป้ง ในงานนี้ ความร้อน และดิออร์ลักษณะของแป้งสีเขียวมีแป้งสูงทนเนื้อหาถูกขัดขวางขุดเพื่อตรวจสอบผลเป็นไปได้ของเงื่อนไขของชิ้นกล้วยสีเขียวบนสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กล้วยที่ผลิตส่วนใหญ่ในประเทศที่-devel oping ร้อนและเขตอบอุ่น บราซิลเป็นผู้ผลิตโลกครั้งที่สองและความหลากหลาย Nanica o (ที่มูซา cavendischii) เป็นหนึ่งในพืชที่สำคัญที่สุดในประเทศบราซิล (FAO, 2007; โมตะ Lajolo, Ciacco และ Cordenunsi, 2000) Aboutone ในห้าของกล้วยเก็บเกี่ยวทั้งหมดจะเสียและปฏิเสธกล้วยมีจำหน่ายตามปกติไม่ถูกต้อง แป้งกล้วยสีเขียวเป็นส่วนผสมที่มีต้นทุนต่ำสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและทางเลือกในการลดของเสียจากกล้วย (จางผิวปาก BeMiller และ Hanaker 2005) .According วรรณกรรมกล้วยสีเขียวที่อุดมสมบูรณ์มากในแป้งและแป้งของมันอาจนำเสนอ (61.3 -76.5) กรัม / 100 กรัมของแป้ง (เดซิเบล) และนอกจากนี้ยังมีปริมาณเส้นใยของ (6.3-15.5) กรัม / 100 กรัม (ฐานข้อมูล) (ฮัวเรซ-การ์เซีย, Agama-Acevedo, Sa-Yago Ayerdi ริกัวซ์-Ambriz และ เบลโลเปเรซ-2006. Mota, et al, 2000) นอกจากนี้ส่วนใหญ่ของแป้งที่พบแป้งกล้วย ingreen เป็นชนิดที่ทนแป้ง 2 (จาก RS2- (52.7 to54.2) กรัม / 100 กรัมฐานข้อมูล) (Faisant, กล้าหาญ , Bouchet และแชมป์, 1995) RS2 มีเม็ดดิบชนพื้นเมืองของแป้งบางอย่างเช่นผู้ที่อยู่ในมันฝรั่งดิบและกล้วยสีเขียวซึ่งเป็นผลึกที่ทำให้พวกเขาแทบจะไม่ไวต่อการย่อยสลาย (Gonza lez-โซโตโมรา-Escobedo, เฮอ-ซานเชซซานเชซ-ริเวร่าและเบลโล-เปเรซ 2007) แป้ง .Resistant ได้ดึงดูดความสนใจเพราะผลในเชิงบวกในลำไส้ของมนุษย์และผลกระทบต่อสุขภาพ (Langkilde แชมป์และแอนเดอ 2002; Englyst คิงแมนและคัมมิ่งส์, 1992) ได้โดยเริ่มต้นการหายตัวไปของเงินสำรองระหว่างแป้ง ripeningappears ไป จะค่อนข้างรวดเร็วเพราะเอนไซม์หลาย actingtogether ดังนั้นเพื่อที่จะใช้กล้วยสีเขียวขวาหลังการเก็บเกี่ยวก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้รับแป้งที่มีปริมาณแป้งทนสูง (Zhang et al., 2005) ตามที่ Mustaffa, ออสมัน Yusof และโมฮาเหม็ (1998) ผลไม้กล้วยที่ครบกําหนดขั้นตอนที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญนำเสนอความแตกต่าง (P <0.01) กับลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและความแน่นผลไม้ ของแข็งที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นจากขั้นตอนแรกจนถึงสิ้นครบกําหนดในขณะที่ความแน่นเนื้อลดลงระหว่างการสุกเนื่องจากการกระทำของโพลี galacturonase และ methylesterase เพคตินเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในการย่อยสลายเพคตินในผนังเซลล์และโครงสร้างที่บางกลาง (Mustaffaet al., 1998) สนาม .Ditch (2004) ศึกษาผลของระยะเวลาการเจริญเติบโตกับลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและความแน่นของกล้วยผลไม้ที่หลากหลาย Nanica o (มูซา cavendischii) และตั้งค่าขั้นตอนแรก limitsfor สุกเขียน characterization.Some ศึกษาการเกิดเจลสตาร์ชกล้วยสีเขียว inunprocessed ผลไม้แยก แป้งและแห้งแป้งกล้วย (Mota et al, 2000;. Gonza lez-โซโต, et al, 2007;. เบลโล-เปเรซ Agama-Acevedo, Sa Yago-Ayerdi และเรโน-เดเมีย, 2000; Millan-Testa, Mendez-Montealvo, Ottenhof, Farhat & เบลโล-เปเรซ 2005 Walis-zewski, Aparicio, เบลโล-เปเรซและ Monroy, 2003) แต่ไม่มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการเกิดเจลแป้งแป้งกล้วยสีเขียวได้ที่ความเร็วลมที่แตกต่างกันและอุณหภูมิ ของการขาดน้ำได้รับการรายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ ลักษณะความร้อนของแป้งกล้วยสีเขียวเป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงลักษณะของพวกเขาทำงาน กาลา, Malleshi, Mahadevamma และ Tharanathan (1999) ศึกษาปริมาณแป้งทนและเจลของแป้ง riceunder เงื่อนไขการประมวลผลเลือกให้เป็นตัวแทนข้อ จำกัด ที่มีการใช้ในเชิงพาณิชย์ พวกเขาพบว่าอุณหภูมิแป้ง gelatini-zation ที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละสภาพกระบวนการ (50.5C-74.1C) และปริมาณแป้งทนต่อการที่แตกต่างกัน (0 กรัม / 100 กรัม-3.2 กรัม / 100 กรัม) .Garcı A-อลอนโซ่, เมเนซ-Escrig, Marti n Carro n ไชโยและ Saura-Calixto (1999) นอกจากนี้ยังพบว่ากระบวนการอุณหภูมิสภาพ tions-มีส่วนร่วมในการเกิดเจลและ retrogradation ของแป้งที่นำเสนอในธัญพืช flours.In งานนี้ความร้อนและลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของแป้งกล้วยสีเขียวที่มีทนสูง ปริมาณแป้งถูกยับยั้ง-ศีลธรรมในการสั่งซื้อเพื่อตรวจสอบผลกระทบที่เป็นไปได้ของเงื่อนไขการอบแห้งของกล้วยสีเขียวบนคุณสมบัติการทำงานของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล้วยที่ผลิตส่วนใหญ่อยู่ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน devel oping ประเทศ บราซิลเป็นสองโลกผู้ผลิตและความหลากหลาย nanica ̃ O ( มูซา cavendischii ) เป็นหนึ่งในพืชที่สำคัญที่สุดในบราซิล ( FAO , 2007 ; Mota , lajolo ciacco & , , cordenunsi , 2000 ) aboutone ห้าของกล้วยปลูกเสียและปฏิเสธกล้วยเป็นปกติ ก็ไม่ถูกต้องแป้งกล้วยสีเขียวคือต้นทุนต่ำส่วนประกอบสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและทางเลือกในการลดของเสีย กล้วย ( จาง วิสท์เลอร์ bemiller & hanaker , 2005 ) . ตามวรรณคดี กล้วยเขียวที่อุดมไปด้วยแป้งและแป้งอาจปัจจุบัน ( ว่า ) 76.5 ) กรัม / 100 กรัมของแป้ง ( D . B ) และยังมี มีปริมาณเส้นใย ( 6.3 ) 15.5 กรัม / 100 กรัม ( D . B ) ( ฮัวเรซ การ์เซีย , ศาสนา acevedo ซา́ ayerdi yago ,โรดริเกซ ambriz & Bello , เปเรซ , 2006 ; Mota et al . , 2000 ) นอกจากนี้ที่ดีในส่วนของแป้งที่พบในเขียว กล้วย แป้ง ป้องกันแป้ง 2 ชนิด ( rs2 –จาก ( 52.7 to54.2 ) g / 100 g D . B ) ( faisant กล้าหาญ bouchet & , , , แชมป์ , 1995 ) rs2 พื้นเมืองดิบเป็นเม็ดแป้งบาง , เช่นผู้ที่อยู่ในมันฝรั่งดิบและกล้วยสีเขียวที่มีผลึก ทำให้พวกเขาแทบต่อการย่อยสลาย ( gonza ́ lez โซโต โมรา Escobedo Hernandez ซานเชส ซานเชส ริเวร่า &เบลโล เปเรซ , 2007 ) แป้งป้องกันได้ดึงดูดความสนใจเพราะผลกระทบเชิงบวกในลําไส้ใหญ่มนุษย์และผลกระทบต่อสุขภาพ ( langkilde , แชมป์ , & แอนเดอร์ น , 2002 ; englyst คิงแมน , & Cummings , , 1992 )การหายตัวไปของแป้งในช่วง ripeningappears ที่จะค่อนข้างรวดเร็วเพราะหลายเอนไซม์ actingtogether . ดังนั้นเพื่อที่จะใช้กล้วยเขียว , ขวาหลังจากการเก็บเกี่ยว มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่มีปริมาณแป้งสูง ป้องกัน ( Zhang et al . , 2005 ) ตาม mustaffa ออสแมนดำเนินธุรกิจผ่าน , และ Mohamed ( 1998 )กล้วยผลไม้ที่แตกต่างกันนำเสนอขั้นตอนความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.01 ) ในลักษณะทางกายภาพและความแน่นเนื้อของผลไม้ และของแข็งที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นจากช่วงแรก จนถึงเก็บเกี่ยว ในขณะที่เนื้อผลไม้ในการจีบ ,เนื่องจากการกระทำของ galacturonase โพลีและเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในการสลายเพคติน pectin methylesterase ในผนังเซลล์และกลางลาเมลลา ( mustaffaet al . , 1998 ) ทิ้งสนาม ( 2547 ) ศึกษาผลของเวลาปกติในลักษณะทางกายภาพและความแน่นเนื้อผลไม้กล้วยหลากหลาย nanica ̃ O ( มูซา cavendischii ) และชุด limitsfor ครั้งแรก การทำให้บางคนเขียนเรียนเขียวกล้วยแป้งเจลาติไนเซชัน inunprocessed ผลไม้ , แยกแป้งและแป้งกล้วยแห้ง ( Mota et al . , 2000 ; gonza ́ lez โซโต , et al . , 2007 ; เบลโล เปเรซ , ศาสนา acevedo ซา́ yago ayerdi & Moreno , เดเมียน , 2000 ; Millan เทสลา เมนเดซ , montealvo ottenhof farhat & Bello , , , เปเรซ , 2005 ; walis zewski Aparicio Bello , , เปเรซ , & monroy , 2003 ) , อย่างไรก็ตามไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับอุณหภูมิของแป้ง แป้งกล้วยสีเขียว , ความเร็วอากาศและอุณหภูมิของน้ำที่แตกต่างกันได้รับการรายงานเมื่อเร็ว ๆนี้ ลักษณะสมบัติทางความร้อนของแป้งกล้วยสีเขียวเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงการทำงานของ พระอังคาร malleshi mahadevamma , , ,และ tharanathan ( 2542 ) ได้ศึกษาป้องกัน ปริมาณแป้งและแป้งเจลาติไนเซชันของ riceunder บางการประมวลผลเงื่อนไขเลือกที่จะเป็นตัวแทนของขอบเขตที่มีการใช้ในเชิงพาณิชย์ พวกเขาแตกต่างกันสำหรับแต่ละกระบวนการรับรองเอกสาร gelatini แป้งอุณหภูมิสภาพ 50.5c – 74.1c ) และยังแตกต่างกันป้องกันปริมาณแป้ง ( 0 กรัม / 100 กรัม ( 3.2 กรัม / 100 กรัม ) garc ı́ a-alonso escrig , Jimenez ,มาร์ทı́ n ชี้́ N , Bravo , และ saura calixto ( 1999 ) พบว่าอุณหภูมิ condi tions จะเกี่ยวข้องกับเจลาติไนเซชันและรีโทรเกรเดชันของแป้งที่นำเสนอในธัญพืชแป้ง ในงานนี้ความร้อนและการเปลี่ยนแปลงลักษณะของแป้งกล้วยสีเขียวที่มีปริมาณแป้งสูง ป้องกันถูกยับยั้งการขุดเพื่อตรวจสอบที่เป็นไปได้ ผลของการอบแห้งเงื่อนไขของชิ้นกล้วยสีเขียวในคุณสมบัติของแป้ง