Changes in nitrate and nitrite cont

Changes in nitrate and nitrite content in selected cruciferous vegetables, resulting from blanching, boiling, freezing, frozen storage and boiling after previous freezing, were analyzed. The highest level of nitrate was detected in curly kale (302.0 mg/kg) and the lowest in green cauliflower (61.0 mg/kg). As for nitrite, the respective levels were found in white cauliflower (3.49 mg/kg) and green cauliflower (1.47 mg/kg). Both blanching and boiling of the cruciferous vegetables caused a considerable decrease in the total nitrate content, but at the same time no explicit changes were noted regarding the level of nitrite. In the vegetables stored frozen for 48 h, previously blanched, either an increase or no change was observed in the nitrate level, with the changes in the nitrite level being irregular. In the vegetables stored frozen for 4 months, previously blanched, generally a decrease was noted in the nitrate, and an increase in the nitrite level compared to the levels in the blanched vegetables. Boiling of the frozen vegetables (stored frozen for 48 h) most frequently caused a considerable reduction of the nitrate level in comparison to the content in the raw frozen vegetables. No changes were observed resulting from the boiling of the vegetables previously stored frozen for 4 months. Simultaneously, no explicit changes were found regarding the nitrite level in the frozen vegetable after boiling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนไนเตรตและไนไตรต์เนื้อหาในเลือกผัก cruciferous กระ blanching เดือด แช่ แข็ง แช่แข็งเก็บ และเดือดหลังจากก่อนหน้านี้แช่ ถูกวิเคราะห์ ตรวจพบระดับสูงสุดของไนเตรตในคะน้าหยัก (302.0 mg/kg) และต่ำสุดในกะหล่ำดอกสีเขียว (61.0 mg/kg) สำหรับไนไตรต์ ระดับเกี่ยวข้องพบในกะหล่ำดอกขาว (3.49 mg/kg) และสีเขียวกะหล่ำ (1.47 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) Blanching และต้มผัก cruciferous เกิดลดลงมากในเนื้อหารวมไนเตรต แต่ในเวลาเดียวกัน เปลี่ยนแปลงไม่ชัดเจนถูกบันทึกระดับของไนไตรต์ ในผักที่เก็บไว้แช่แข็งสำหรับ 48 h, blanched ก่อนหน้านี้ การเพิ่มหรือเปลี่ยนแปลงไม่ได้สังเกตในไนเตรตระดับ มีการเปลี่ยนแปลงในระดับไนไตรต์ผิดปกติ ในผักที่เก็บไว้แช่แข็งเดือน 4 ก่อนหน้านี้ blanched โดยทั่วไปลดลงถูกบันทึกในไนเตรต และการเพิ่มขึ้นของระดับไนไตรต์เมื่อเทียบกับระดับในผัก blanched ต้มผักแช่แข็ง (เก็บแช่แข็งสำหรับ 48 h) บ่อยเกิดลดระดับไนเตรตโดยเนื้อหาสำคัญในวัตถุดิบผักแช่แข็ง มีสุภัคเป็นผลมาจากการต้มผักที่เก็บไว้แช่แข็ง 4 เดือน พร้อมกัน เปลี่ยนแปลงไม่ชัดเจนพบระดับไนไตรต์ในผักแช่แข็งหลังจากเดือด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของไนเตรตและไนไตรท์ เนื้อหา ในการเลือกผักตระกูลกะหล่ำ เป็นผลจากการลวก , ต้ม , แช่แข็ง , แช่เย็น และแช่แข็ง เดือด หลังจากก่อนหน้านี้ วิเคราะห์ ระดับของไนเตรตที่ตรวจพบในหยิกคะน้า ( 302.0 มก. / กก. ) และต่ำสุดในกะหล่ำเขียว ( 61.0 mg / kg ) สำหรับไนไตรท์ ระดับนั้นพบว่าในกะหล่ำขาว ( 349 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) และกะหล่ำเขียว ( 1.47 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) ทั้งแดงและเดือดของผักตระกูลกะหล่ำเกิดจากการลดลงมากในเนื้อหาไนเตรตทั้งหมด แต่ในเวลาเดียวกันไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนได้ตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับระดับไนไตรท์ . ในผักที่เก็บแช่แข็งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ก่อนหน้านี้ ลวก ให้เพิ่ม หรือเปลี่ยนแปลงไม่พบว่าระดับไนเตรตกับการเปลี่ยนแปลงในระดับไนไตรท์ถูกผิดปกติ ในผักแช่แข็งเก็บไว้ 4 เดือนก่อนหน้านี้ ลวก โดยทั่วไปลดลง ถูกบันทึกไว้ใน ไนเตรท และการเพิ่มขึ้นของระดับไนไตรท์เมื่อเทียบกับระดับในการลวกผักการต้มผักแช่แข็ง ( ที่เก็บแช่แข็งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ) ที่พบบ่อยที่สุดเกิดจากการลดลงของไนเตรทในระดับมากในการเปรียบเทียบกับเนื้อหาในดิบแช่แข็งผัก ไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการต้มผักแช่แข็งเก็บไว้ก่อนหน้านี้ เป็นเวลา 4 เดือน พร้อมกันไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในระดับไนไตรท์ในผักแช่แข็ง
หลังจากเดือด