RESULTS AND DISCUSSION Effect of h

RESULTS AND DISCUSSION

Effect of hot water treatment weight loss and firmness of the fruit

There was a significant (p < 0.05) difference in weight loss between control and hot water treated (40 and 50°C for 20 min) fruits. Weight loss of fruits in the treatments gradually increased from 0 to 11.2%, 23.3 and 38.4% in 40, 50°C and control treated fruits, respectively during the 16 days storage time (Figure 1A). 40°C treatment for 20 min generated the least weight loss compared to control (12.1% higher) and 50°C treatment for 20 min (27.2% higher). According to Lurie et al. (1997) the outer pericarp tissue of hot water treated fruits tomatoes had higher phospholipids, lower sterol contents, less saturated fatty acid than unheated fruits, and this might be to the reason for the treated fruit to have less weight loss compared to control. The basic mechanism of weight loss from fresh fruit and vegetables is due to vapor-phase diffusion caused by difference in water vapor pressures at different location where the product is stored (Yaman and Bayoindirli, 2002) and besides that respiration also results in loss of weight of fruits as it involved degradation and loss of carbon atom from the fruit (Bhowmik and Pan, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการอภิปราย ผลของน้ำร้อนรักษาน้ำหนักและความแน่นของผลไม้ อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ความแตกต่างในน้ำหนักระหว่างการควบคุมและผลไม้น้ำร้อนได้รับการรักษา (40 และ 50 ° C 20 นาที) ได้ สูญเสียของผลไม้ในการรักษาน้ำหนักค่อย ๆ เพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 11.2%, 23.3 และ 38.4% ใน 40, 50° C และควบคุมรักษา ผลไม้ตามลำดับในช่วงเวลาเก็บ 16 วัน (รูปที่ 1A) รักษา 40° C 20 นาทีสร้างน้ำหนักน้อยเมื่อเทียบกับการควบคุม (สูงขึ้น 12.1%) และการรักษา 50° C 20 นาที (27.2% สูง) ตาม Lurie et al. (1997) เนื้อเยื่อเปลือกนอกของมะเขือเทศผลไม้น้ำร้อนมีฟอสโฟสูง เนื้อหาสเตอรอลต่ำกว่า น้อยกว่ากรดไขมันอิ่มตัวกว่าผลไม้เย็น และนี้อาจขอผลไม้รักษามีน้ำหนักน้อยเมื่อเทียบกับการควบคุม มีกลไกพื้นฐานของการสูญเสียน้ำหนักจากผักและผลไม้สดเนื่องจากการกระจายไอเฟสเกิดจากความแตกต่างความดันไอน้ำที่แตกต่างกันที่สินค้าที่มีเก็บไว้ (Yaman และ Bayoindirli, 2002) และนอกจาก หายใจที่ยังส่งผลให้สูญเสียน้ำหนักของผลไม้มันเกี่ยวข้องกับการย่อยสลายและการสูญเสียคาร์บอนอะตอมจากผลไม้ (Bhowmik และแพน , 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลลัพธ์และการอภิปราย

ผลของการสูญเสียน้ำหนักการบำบัดน้ำร้อนและความแน่นของผลไม้

มีความสำคัญ (p <0.05) ความแตกต่างในการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการควบคุมและน้ำร้อนได้รับการรักษา (40 และ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที) ผลไม้ การสูญเสียน้ำหนักของผลไม้ในการรักษาเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ 0-11.2%, 23.3 และ 38.4% ในปี 40, 50 ° C และการควบคุมผลไม้ได้รับการรักษาตามลำดับในช่วงเวลาการเก็บรักษา 16 วัน (รูปที่ 1A) 40 องศาเซลเซียสการรักษาเป็นเวลา 20 นาทีที่สร้างการสูญเสียน้ำหนักน้อยเมื่อเทียบกับการควบคุม (12.1% สูงกว่า) และ 50 ° C การรักษาเป็นเวลา 20 นาที (27.2% สูงกว่า) ตามที่ Lurie, et al (1997) เนื้อเยื่อเปลือกนอกของมะเขือเทศน้ำผลไม้ได้รับการรักษาร้อนมีฟอสโฟสูงต่ำเนื้อหา sterol น้อยกรดไขมันอิ่มตัวกว่าผลไม้วักและนี่อาจจะเป็นเหตุผลสำหรับผลไม้ได้รับการรักษาที่จะมีการสูญเสียน้ำหนักน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุม กลไกพื้นฐานของการลดน้ำหนักจากผลไม้และผักสดเป็นเพราะการแพร่กระจายของไอเฟสที่เกิดจากความแตกต่างในความดันไอน้ำในสถานที่ที่แตกต่างกันที่สินค้าจะถูกเก็บไว้ (เยเมนและ Bayoindirli, 2002) และนอกจากการหายใจที่ยังส่งผลให้เกิดการสูญเสียน้ำหนัก ของผลไม้ในขณะที่มันเกี่ยวข้องกับการย่อยสลายและการสูญเสียของอะตอมคาร์บอนจากผลไม้ (Bhowmik and Pan, 1992)