The aim of this work was to explore

The aim of this work was to explore the use of several Mediterranean fruit juices as fermentable substrates
to develop new non-dairy fermented beverages. Microbiological, chemical and sensory features of
kefir-like beverages obtained after the fermentation of juices extracted from fruits cultivated in Sicily
(southern Italy) with water kefir microorganisms were investigated. Results indicated that both lactic
acid bacteria and yeasts were able to develop in the fruit juices tested, but the highest levels were
registered with prickly pear fruit juice. All fruit juices underwent a lactic fermentation, since a lactic acid
content was detected in the resulting kefir-like beverages. Except kiwifruit and quince based kefirs, total
titratable acidity increased for the other experimental products. A general decrease of the soluble solid
content and an increase of the number of volatile organic compounds (VOCs) was also observed after
fermentation. As expected, the fermentation increased the concentration of alcohols. The main
fermentation in KLBs resulted to be yeast-based. Kiwifruit and pomegranate juices possessed a high
antioxidant activity. Esters compounds were present at higher amount after the fermentation, especially
in grape, pomegranate and quince. Aldehydes showed an opposite trend. Changes in colour attributes
were registered as noticeable at human perception scale. The overall quality evaluation indicated that,
among the Mediterranean fruit juices tested, apple and grape beverages were the products mostly
appreciated by the tasters. Therefore, these findings support the possibility to develop fruit-based kefirlike
beverages with high added value and functional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ สำรวจการใช้น้ำผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนหลายเป็นพื้นผิว fermentableการพัฒนาเครื่องดื่มหมักไม่ใช่นมใหม่ คุณลักษณะทางจุลชีววิทยา เคมี และทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม kefir เหมือนที่ได้รับหลังจากการหมักของน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้ที่ปลูกในซิซิลี(ประเทศอิตาลี) น้ำ kefir จุลินทรีย์ตรวจสอบ ระบุผลลัพธ์ที่ทั้งแล็กติกแบคทีเรียกรดและ yeasts สามารถพัฒนาในผลไม้ทดสอบ แต่ระดับสูงสุดลงทะเบียนกับผลไม้ลูกแพร์ prickly น้ำผลไม้ทั้งหมดประกอบไปด้วยหมักที่แล็กติก เนื่องจากกรดแลกติกเนื้อหาที่พบในเครื่องดื่ม kefir เหมือนได้ ยกเว้นผลไม้กีวีและ quince ตาม kefirs รวมมี titratable เพิ่มสำหรับทดลองการใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลดลงทั่วไปของของแข็งที่ละลายน้ำได้เนื้อหาและการเพิ่มจำนวนของสารอินทรีย์ระเหย (VOCs) ยังสังเกตหลังจากหมัก ตามที่คาดไว้ หมักเพิ่มความเข้มข้นของ alcohols หลักหมักใน KLBs เป็นผลให้ยีสต์ขึ้น น้ำผลไม้กีวีและทับทิมต้องการสูงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ Esters สารมีอยู่ในจำนวนที่สูงหลังจากหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในองุ่น ทับทิม และ quince Aldehydes แสดงให้เห็นแนวโน้มตรงกันข้าม การเปลี่ยนแปลงในคุณลักษณะของสีได้ลงทะเบียนเป็นอย่างเห็นได้ชัดในระดับรับรู้มนุษย์ บ่งชี้การประเมินคุณภาพโดยรวมที่ระหว่างน้ำผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนทดสอบ แอปเปิ้ลและองุ่นดื่มได้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ชื่นชม ด้วยที่ tasters ดังนั้น ค้นพบเหล่านี้สนับสนุนความสามารถในการพัฒนาผลไม้ตาม kefirlikeเครื่องดื่ม มีมูลค่าเพิ่มสูงและคุณสมบัติการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการสำรวจการใช้น้ำผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนหลายพื้นผิวย่อยในการพัฒนาเครื่องดื่มหมักไม่ใช่นมใหม่ จุลชีววิทยาเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม kefir เหมือนได้รับหลังจากการหมักน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้ที่ปลูกในซิซิลี (ภาคใต้ของอิตาลี) กับจุลินทรีย์น้ำ kefir ถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าทั้งสองแลคติกแบคทีเรียยีสต์และมีความสามารถในการพัฒนาในน้ำผลไม้ที่ผ่านการทดสอบแต่ผู้บริหารระดับสูงได้รับการลงทะเบียนกับน้ำผลไม้ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม น้ำผลไม้ทั้งหมดเปลี่ยนไปหมักแลคติกเนื่องจากกรดแลคติกเนื้อหาถูกตรวจพบในเครื่องดื่ม kefir เหมือนที่เกิด ยกเว้นผลไม้กีวีและผลไม้ขนาดเล็กตาม kefirs รวมปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ทดลองอื่นๆ ลดลงทั่วไปของของแข็งเนื้อหาและการเพิ่มขึ้นของจำนวนของสารอินทรีย์ระเหย (VOCs) พบว่าหลังจากการหมัก เป็นที่คาดหวังการหมักเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ หลักหมักใน KLBs ผลจะเป็นยีสต์ที่ใช้ กีวีและน้ำผลไม้ทับทิมมีสูงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สารเอสเทออยู่ในปัจจุบันในจำนวนเงินที่สูงขึ้นหลังจากการหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในองุ่นทับทิมและผลไม้ขนาดเล็ก อัลดีไฮมีแนวโน้มตรงข้าม การเปลี่ยนแปลงในคุณลักษณะสีได้รับการจดทะเบียนเป็นที่เห็นได้ชัดในระดับรับรู้ของมนุษย์ การประเมินคุณภาพโดยรวมแสดงให้เห็นว่า, ในหมู่น้ำผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนทดสอบเครื่องดื่มแอปเปิ้ลและองุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ชื่นชมจากนักชิม ดังนั้นการค้นพบนี้สนับสนุนความเป็นไปได้ในการพัฒนาผลไม้ตาม kefirlike เครื่องดื่มที่มีมูลค่าเพิ่มสูงและคุณสมบัติการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการใช้ผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนหลายเป็น กรัม พื้นผิวพัฒนาใหม่ปลอดเครื่องดื่มนมหมัก จุลชีววิทยา เคมี และประสาทสัมผัส คุณสมบัติของเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักจุลินทรีย์ เช่น ผลไม้ที่สกัดจากผลไม้ที่ปลูกในซิซิลี( ภาคใต้ของอิตาลี ) ด้วยจุลินทรีย์คีเฟอร์น้ำ คือ ผลการศึกษาพบว่า ทั้งสองแลกติกแอซิดแบคทีเรียและยีสต์สามารถพัฒนาในน้ำผลไม้ทดสอบ แต่ระดับสูงสุดคือลงทะเบียนกับลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามผลไม้น้ำผลไม้ ผลไม้ทั้งหมดที่ได้รับการหมักแลคติก เพราะกรดแลกติกปริมาณที่ตรวจพบในที่เกิด kefir เหมือนเครื่องดื่ม ยกเว้นผลไม้จาก kefirs Quince และรวมปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้นสำหรับการอื่น ๆทดลองผลิตภัณฑ์ ลดลงทั่วไปของของแข็งที่ละลายได้เนื้อหาและการเพิ่มจำนวนของสารอินทรีย์ระเหยง่าย ( VOCs ) พบว่าหลังจากหมัก อย่างที่คาดไว้ และเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ หลักหมักใน klbs ส่งผลเป็นยีสต์ที่ใช้ ผลไม้กีวีผลไม้มีสูง และทับทิมต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบเอสเทอร์ณสูงกว่ายอดเงินหลังจากการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน องุ่น ทับทิม และมะตูม . อัลดีไฮด์ พบแนวโน้มที่ตรงข้าม การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติสีลงทะเบียนเป็นสามารถในระดับการรับรู้ของมนุษย์ การประเมินคุณภาพโดยรวมพบว่าผลไม้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยแอปเปิ้ลและองุ่นเป็นเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่นิยม โดยรสชาติ . ดังนั้น การค้นพบนี้สนับสนุนความเป็นไปได้ที่จะพัฒนา kefirlike จากผลไม้เครื่องดื่มที่มีมูลค่าเพิ่มสูงและคุณสมบัติในการทํางาน