Crumb structure of cereal products

Crumb structure of cereal products like bread is a very important factor determining the sensorial quality as may be quantified for example as texture or crispness as well as storage and staling properties (Regier et al., 2007). Therefore, the aim of this study was to evaluate the effect of chickpea addition at different concentration on wheat dough rheology and bread characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เศษโครงสร้างของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเช่นขนมปังเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพ sensorial อาจ quantified เช่นเป็นพื้นผิว หรือ crispness รวมทั้งการจัดเก็บ และ staling คุณสมบัติ (Regier et al., 2007) ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของการเพิ่มแกงถั่วเขียวที่ความเข้มข้นแตกต่างกันในการใช้งานกับแป้งข้าวสาลี และขนมปังลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยของผลิตภัณฑ์จากแป้งเช่นขนมปังเป็นปัจจัยที่สำคัญมากการกำหนดคุณภาพความรู้สึกที่อาจมีการวัดตัวอย่างเป็นเนื้อหรือกรอบเช่นเดียวกับการจัดเก็บข้อมูลและคุณสมบัติ staling (Regier et al., 2007) ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลกระทบของการเติมถั่วเขียวที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันในการไหลแป้งข้าวสาลีและลักษณะขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ธัญพืช เช่น เศษขนมปังเป็นปัจจัยสําคัญมากต่อการกำหนดคุณภาพ เช่น อาจจะวัดได้ ตัวอย่างเช่น เป็นเนื้อ หรือ น้ำมัน ตลอดจนการจัดเก็บและสเตลิ่ง คุณสมบัติ ( regier et al . , 2007 ) ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นและถั่วเขียวที่แตกต่างกันในสมบัติและลักษณะแป้งข้าวสาลีขนมปัง