3.3.5. Oil absorption capacityThe o

3.3.5. Oil absorption capacity
The oil absorption capacity (OAC) is of paramount importance from an industrial point of view as it reflects emulsifying properties (Maninder et al., 2007). The ability of flours to absorb oil may help to improve mouthfeel, enhance flavour retention and facilitate binding of the structure. The OAC of raw and blanched elephant foot yam flours varied significantly between 2.43 and 2.82 g/g (Table 2). Among raw-dried flours IDSR showed the maximum OAC whilst in case of blanched-dried flour samples FDB exhibited the lowest value of OAC. The values were found to be lower than those re- ported by Aguilera, Estrella, Benitez, Esteban, and Martín-Cabrejas (2011). This discrepancy in OAC could be explained due to the dif- ference in protein content, protein-lipid, lipidelipid interactions and porosity in the flours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.5 น้ำมันซึมซับความจุการดูดซับน้ำมัน () มีความสำคัญยิ่งจากจุดของมุมมองที่อุตสาหกรรมสะท้อนถึงคุณสมบัติที่ใช้สกัด (Maninder et al. 2007) ความสามารถของแป้งจะดูดซับน้ำมันอาจช่วยปรับปรุง mouthfeel เพิ่มการกักเก็บรสชาติ และความสะดวกในการผูกโครงสร้าง ของแป้งยำเท้าช้างดิบ และจีนแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง 2.43 และ 2.82 g/g (ตารางที่ 2) ระหว่างแป้งดิบแห้ง IDSR พบสูงสุดในขณะที่ในกรณีแป้งแห้งลวก อย่าง FDB แสดงค่าต่ำสุดของ พบค่าต่ำกว่า re เหล่า-ported โดยคนดัง กลิ่น จิ้งจอก ราย มาร์ติน Cabrejas (2011) ความขัดแย้งนี้อาจสามารถอธิบายได้เนื่องจาก ference dif ในปริมาณโปรตีน โปรตีนไขมัน ปฏิสัมพันธ์ lipidelipid และความพรุนในตัวแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.5 ความจุการดูดซึมน้ำมัน
ความจุดูดซับน้ำมัน (โอเอซี) มีความสำคัญยิ่งจากจุดอุตสาหกรรมของมุมมองในขณะที่มันสะท้อนให้เห็นถึงคุณสมบัติ emulsifying (Maninder et al., 2007) ความสามารถของแป้งจะดูดซับน้ำมันอาจช่วยในการปรับปรุง mouthfeel เพิ่มการเก็บรักษารสชาติและอำนวยความสะดวกที่มีผลผูกพันของโครงสร้าง OAC ของดิบและลวกเท้าช้างแป้งมันเทศที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง 2.43 และ 2.82 กรัม / กรัม (ตารางที่ 2) ท่ามกลางแป้งดิบแห้ง IDSR แสดงให้เห็น OAC สูงสุดในขณะที่ในกรณีของการลวกแห้งตัวอย่างแป้ง FDB แสดงค่าต่ำสุดของโอเอซี ค่าที่ถูกพบว่าเป็นที่ต่ำกว่าอีกผู้รังเพลิง Aguilera, Estrella เบนิเตซ, เอสเตบันและมาร์ติน Cabrejas (2011) ความแตกต่างใน OAC นี้สามารถอธิบายได้เนื่องจากการ Ference ต่างกันในเนื้อหาของโปรตีนไขมันปฏิสัมพันธ์ lipidelipid และความพรุนในแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.5 . การดูดซึมน้ำมันการดูดซึมน้ำมันความจุ ( OAc ) มีความสำคัญยิ่ง จากจุดอุตสาหกรรมของมุมมองที่สะท้อนให้เห็นถึง 3.0 คุณสมบัติ ( maninder et al . , 2007 ) ความสามารถของแป้งเพื่อดูดซับน้ำมันอาจช่วยปรับปรุงรสชาติและ mouthfeel เพิ่มความสะดวกในการจับของโครงสร้าง โดย OAc วัตถุดิบและลวกเท้ายำแป้งที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างช้างและ 2.43 2.82 กรัม / กรัม ( ตารางที่ 2 ) ของแป้งดิบแห้ง idsr พบสูงสุด OAc ในขณะที่ในกรณีของลวกแห้งแป้งตัวอย่าง fdb มีมูลค่าต่ำสุดของ OAc . ค่าที่ได้ต่ำกว่า Re - ported โดย Aguilera , เอสเทรล เบนิเตซ เอสเตบัน , และ มาร์ติ́ n-cabrejas ( 2011 ) ความขัดแย้งใน OAc อธิบายได้เนื่องจาก DIF - ฟีเรนซีในเนื้อหา โปรตีนไขมันและโปรตีน การปฏิสัมพันธ์ lipidelipid รูพรุนในแป้ง