Superfine green tea powder (SGTP) w

Superfine green tea powder (SGTP) was successfully added into fresh noodles as a new type of nature additive. The addition of SGTP resulted in slight but significant (P < 0.05) improvement of the stability and viscoelastic properties of wheat dough. SGTP had no distinct effects on the pasting and gelatinisation characteristics of wheat flour as shown in the RVA and DSC tests, but could significantly (P < 0.05) reduce the degree of retrogradation of the gelatinised flour gels. The SGTP noodle sheets became darker (lower L∗ value) and greener (higher |a∗| value) as compared to the control, with 2SGTP samples showed the largest |a∗| value. The control and 2SGTP samples scored higher for fresh and cooked noodle colour in the sensory evaluation. No significant difference was detected for the surface smoothness, firmness, elasticity and overall acceptability among all samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผงชาเขียว superfine (SGTP) สำเร็จถูกเพิ่มลงในบะหมี่สดเป็นชนิดใหม่ของธรรมชาติสามารถ แห่ง SGTP ให้เล็กน้อย แต่สำคัญ (P < 0.05) ปรับปรุงคุณสมบัติ viscoelastic และเสถียรภาพของแป้งข้าวสาลี SGTP มีผลไม่แตกต่างกันในลักษณะวางและ gelatinisation ของสาลีเหมือนในการทดสอบ RVA และ DSC แต่ไม่มีนัยสำคัญ (P < 0.05) ลดระดับของ retrogradation เจแป้ง gelatinised แผ่นก๋วยเตี๋ยว SGTP กลายเป็น เข้ม (L∗ ค่าต่ำ) และ greener (|a∗| ค่า) เมื่อเทียบกับการควบคุม ตัวอย่าง 2SGTP ที่แสดงให้เห็นว่า |a∗| ที่ใหญ่ที่สุด ค่า ตัวอย่างควบคุมและ 2SGTP คะแนนสูงสำหรับสีก๋วยเตี๋ยวสด และสุกในการประเมินทางประสาทสัมผัส ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบผิวราบรื่น ไอซ์ ความยืดหยุ่น และ acceptability โดยรวมระหว่างตัวอย่างทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผงพิสิฐชาเขียว (SGTP) ถูกเพิ่มเข้ามาประสบความสำเร็จในบะหมี่สดเป็นรูปแบบใหม่ของสารธรรมชาติ นอกเหนือจากการ SGTP ผลเล็กน้อย แต่มีความหมาย (P <0.05) การปรับปรุงเสถียรภาพและคุณสมบัติหนืดของแป้งข้าวสาลี SGTP ไม่มีผลกระทบที่แตกต่างในการวางและ gelatinisation ลักษณะของแป้งสาลีที่ปรากฏใน RVA และ DSC ทดสอบ แต่สามารถอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดระดับความชันของเจลแป้ง gelatinised แผ่น SGTP ก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นสีเข้ม (L ค่าที่ต่ำกว่า *) และสีเขียว (สูง | * | ค่า) เมื่อเทียบกับการควบคุมที่มีการแสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด 2SGTP | * | ค่า การควบคุมและ 2SGTP ตัวอย่างคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับสีก๋วยเตี๋ยวสดและปรุงสุกในการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญได้รับการตรวจพบความเรียบพื้นผิวกระชับยืดหยุ่นและการยอมรับโดยรวมของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผงชาเขียวเป็นพิเศษ ( sgtp ) ได้เพิ่มลงในบะหมี่สดเป็นชนิดใหม่ของการเสริมธรรมชาติ นอกเหนือจาก sgtp เล็กน้อยแต่ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) การปรับปรุงเสถียรภาพและคุณสมบัติการยืดหยุ่นของข้าวสาลีแป้ง sgtp ไม่แตกต่างกันต่อการวางและคุณลักษณะ gelatinisation แป้งสาลีตามที่แสดงในความหนืดและการทดสอบ DSC ,แต่สามารถอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลดระดับของการถดถอยของ gelatinised แป้งเจล การ sgtp ก๋วยเตี๋ยวแผ่นกลายเป็นสีเข้ม ( ∗ผมลดค่า ) และสีเขียว ( สูงกว่า | เป็น∗ | ค่า ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม 2sgtp พบใหญ่ที่สุด | เป็น∗ | ค่า การควบคุมและตัวอย่าง 2sgtp คะแนนสด และบะหมี่สุกสีในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสไม่มีความแตกต่างที่ตรวจพบ เพื่อผิวเรียบแน่น มีความยืดหยุ่นและการยอมรับโดยรวมของตัวอย่างทั้งหมด