4. ConclusionThe results of the pre

4. Conclusion
The results of the present study showed that Lactobacillus bulgaricus could effectively ferment raw pork to pork jerky. The pH of the fermented jerky (4.77) was significantly lower than that of the non-fermented jerky (6.42), which could inhibit the growth ofpathogens. During fermentation, the produced acid and neutral proteases degraded the protein in the meat into free amino acids,which were beneficial for absorption. Furthermore, some important compounds that can affect the meat flavor were produced during fermentation, including 1-octen-3-ol, benzaldehyde, pentanal, octanal, nonanal, and 2-pentyl-furan, which furtherimproved the texture and flavor of the jerky

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ผลการศึกษาในปัจจุบันพบว่า Lactobacillus bulgaricus มีประสิทธิภาพสามารถหมักเนื้อหมูดิบหมูกระตุก ค่า pH ของกระตุกหมัก (4.77) อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่ากระตุกไม่ใช่หมัก (6.42) ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโต ofpathogens ในระหว่างการหมักกรดผลิตและโปรตีเอสที่เป็นกลางสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์เป็นกรดอะมิโนอิสระซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการดูดซึม นอกจากนี้บางสารประกอบที่สำคัญที่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติเนื้อสัตว์ที่ถูกผลิตในระหว่างการหมักรวมทั้ง 1 octen-3-OL, benzaldehyde, pentanal, octanal, nonanal และ 2 pentyl-furan ซึ่ง furtherimproved เนื้อและรสชาติของกระตุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปผลของการศึกษาพบว่า Lactobacillus bulgaricus อาจมีประสิทธิภาพ หมักหมู หมูดิบตากแห้ง pH ของหมักกระตุก ( 4.77 ) ลดลงกว่าที่หมักไม่กระตุก ( 6.42 ) ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโต ofpathogens . ในระหว่างการหมัก และผลิตกรดและเป็นกลางเพื่อย่อยสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์เป็นกรดอะมิโนอิสระที่เป็นประโยชน์สำหรับการดูดซึม นอกจากนี้ สารประกอบที่สำคัญ ที่มีผลต่อกลิ่นรสเนื้อถูกผลิตในระหว่างการหมัก รวมทั้ง 1-octen-3-ol , benzaldehyde pentanal , , octanal , โนนานาล และ 2-pentyl-furan ซึ่ง furtherimproved เนื้อและรสชาติของกระตุก