During frozen storage of shrimp and

During frozen storage of shrimp and other shellfish
products, the quality changes caused by oxidation, denaturation
of proteins, sublimation and recrystallization of ice
crystals are predominant (Londahl, 1997). These can result
in off-flavors, rancidity, dehydration, weight loss, loss of
juiciness, drip loss and toughening (Bhobe & Pai, 1986;
Londahl, 1997), as well as microbial spoilage and autolysis
(Bhobe & Pai, 1986). As for any other food products, rapid
freezing after processing and storage at low temperature is
essential for shrimp and shrimp products in order to minimize
the unavoidable quality changes (Londahl, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งกุ้งและหอยอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการออกซิเดชั่สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนระเหิดและ recrystallization ของน้ำแข็งเกล็ดเด่น(Londahl, 1997) เหล่านี้จะส่งผลในการปิดรสชาติกลิ่นหืนแห้งน้ำหนักลดการสูญเสียของความชุ่มฉ่ำการสูญเสียน้ำหยดและทรหด(Bhobe ปาย & 1986; Londahl, 1997) เช่นเดียวกับการเน่าเสียของจุลินทรีย์และการย่อยตัวเอง(Bhobe และปาย, 1986) สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อย่างรวดเร็วแช่แข็งหลังจากการประมวลผลและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์กุ้งและกุ้งเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่มีคุณภาพ(Londahl, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างที่เก็บแช่แข็งกุ้งและผลิตภัณฑ์หอย
อื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนและระเหิด (
, การตกผลึกของผลึกน้ำแข็ง
โดด ( londahl , 1997 ) เหล่านี้สามารถส่งผล
ในออกรสชาติ กลิ่นหืน dehydration , การสูญเสียน้ำหนัก , การสูญเสีย
juiciness ร่วงหยด toughening ( bhobe &ปาย , 1986 ;
londahl , 1997 )ตลอดจนการเน่าเสียของจุลินทรีย์และการย่อย
( bhobe &ปาย , 1986 ) สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆอย่างรวดเร็ว
หนาวหลังจากการประมวลผลและเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำคือ
จำเป็นสำหรับกุ้งและผลิตภัณฑ์กุ้งเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพย่อม
( londahl , 1997 )