AbstractThe objective of the presen

Abstract
The objective of the present study was to characterize the proteome basis for intramuscular color stability variations in beef semimembranosus. Semimembranosus muscles from eight carcasses (n = 8) were fabricated into 2.54-cm thick color-labile inside (ISM) and color-stable outside (OSM) steaks. One steak for sarcoplasmic proteome analysis was immediately frozen, whereas other steaks were allotted to retail display under aerobic packaging. Color attributes were evaluated instrumentally and biochemically on 0, 2, and 4 days. Sarcoplasmic proteome was analyzed using two-dimensional electrophoresis and tandem mass spectrometry. ISM steaks demonstrated greater (P < 0.01) abundance of glycolytic enzymes (fructose-bisphosphate aldolase A, phosphoglycerate mutase 2, and beta-enolase) and phosphatidylethanolamine-binding protein 1 than their OSM counterparts. Possible rapid post-mortem glycolysis in ISM, insinuated by over-abundance of glycolytic enzymes, could lead to rapid pH decline during early post-mortem, which in turn could potentially compromise its color stability. These results indicated that differential abundance of sarcoplasmic proteome contributes to intramuscular variations in beef color stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ กำหนดลักษณะพื้นฐาน proteome สำหรับรูปแบบเสถียรสีเข้ากล้ามเนื้อในเนื้อ semimembranosus กล้ามเนื้อ Semimembranosus จากซากแปด (n = 8) ได้ประดิษฐ์เป็น 2.54 ซม.หนาสี labile ภายใน (ISM) และสีเสถียรภาพนอกสเต็ก (OSM) สเต็กหนึ่งวิเคราะห์ sarcoplasmic proteome เป็นการแช่แข็ง ทันทีขณะสเต็กอื่น ๆ ถูกจัดสรรเพื่อขายปลีกแสดงภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก แอตทริบิวต์สีถูกประเมิน instrumentally และ biochemically ในวันที่ 0, 2 และ 4 Sarcoplasmic proteome ถูกวิเคราะห์โดยใช้อิสองมิติและแบบรเมท ISM สเต็กแสดงมากกว่า (P < 0.01) ของเอนไซม์ glycolytic (ฟรักโทส bisphosphate aldolase A, phosphoglycerate mutase 2 และเบต้า-enolase) และ phosphatidylethanolamine รวมโปรตีน 1 กว่าเหล่า OSM Glycolysis ได้จบอย่างรวดเร็วใน ISM, insinuated โดยเอนไซม์ glycolytic มายเกินอาจทำให้การลดลงค่า pH อย่างรวดเร็วในช่วงก่อนจบ ที่จะอาจอาจทำความเสถียรของสี ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า sarcoplasmic proteome มายต่างก่อให้เกิดรูปแบบเข้ากล้ามเนื้อในความเสถียรของสีเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือลักษณะพื้นฐานโปรตีนสำหรับกล้ามรูปแบบที่มีความมั่นคงในสีเนื้อ semimembranosus กล้ามเนื้อ Semimembranosus จากซากแปด (n = 8) ได้รับการประดิษฐ์เข้า (OSM) สเต็ก 2.54 ซมสี labile ภายในหนา (ISM) และสีที่มีความเสถียรนอก หนึ่งสเต็กสำหรับการวิเคราะห์โปรตีน sarcoplasmic ถูกแช่แข็งทันทีขณะสเต็กอื่น ๆ ที่ถูกจัดสรรให้กับจอแสดงผลค้าปลีกภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก คุณลักษณะสีได้รับการประเมิน instrumentally และคุณสมบัติทางชีวเคมี 0, 2 และ 4 วัน โปรตีน sarcoplasmic ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้สองมิติ electrophoresis และมวลควบคู่ spectrometry สเต็ก ISM แสดงให้เห็นมากขึ้น (p <0.01) ความอุดมสมบูรณ์ของเอนไซม์ glycolytic (ฟรุกโตส-bisphosphate aldolase A, phosphoglycerate mutase 2 และเบต้า enolase) และ phosphatidylethanolamine-binding protein 1 กว่า counterparts OSM ของพวกเขา เป็นไปได้อย่างรวดเร็ว glycolysis ชันสูตรศพใน ISM, เปรียบเปรยโดยมากกว่าความอุดมสมบูรณ์ของเอนไซม์ glycolytic อาจนำไปสู่การลดลงของค่า pH อย่างรวดเร็วในช่วงแรกชันสูตรศพซึ่งในทางกลับกันอาจจะประนีประนอมความมั่นคงสีของมัน ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าความอุดมสมบูรณ์แตกต่างกันของโปรตีน sarcoplasmic ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกล้ามเนื้อเสถียรภาพสีเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาพื้นฐานโปรตีนสำหรับฉีดสีเสถียรภาพการเปลี่ยนแปลงในเซมิเมมเบรโนซัสโค เซมิเมมเบรโนซัสกล้ามเนื้อจากแปดซาก ( n = 8 ) ถูกประดิษฐ์ในที่ 2.54-cm หนาสีด้านใน ( ISM ) และสีที่มีเสถียรภาพภายนอก ( OSM ) สเต็ก 1 สเต็กสำหรับการวิเคราะห์โปรตีโอม sarcoplasmic ทันทีแช่แข็ง ส่วนสเต็กอื่นๆถูกจัดสรรให้กับการแสดงผลค้าปลีกภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิค ประเมินคุณลักษณะสีและ instrumentally biochemically บน 0 , 2 และ 4 วัน PROTEOME sarcoplasmic วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้วิธีแบบสองมิติ และตีคู่แมสสเปกโทรเมตรี สเต็ก ISM ) มากกว่า ( P < 0.01 ) ความอุดมสมบูรณ์ของ glycolytic เอนไซม์ ( fructose bisphosphate ลโดเลส , phosphoglycerate มิวเตส 2 และเบต้าอีนอเลส ) และ phosphatidylethanolamine โปรตีน 1 กว่าคู่ใหม่ของพวกเขา ไกลโคลิซิสเป็นไปได้อย่างรวดเร็ว การชันสูตรศพในลัทธิ พูดเป็นนัยกว่าความอุดมสมบูรณ์ของ glycolytic เอนไซม์ อาจนำไปสู่การลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง pH การชันสูตรศพ ซึ่งในทางกลับอาจประนีประนอมเสถียรภาพสีของมัน ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า ความแตกต่างมากมายของโปรตีนที่มีการเปลี่ยนแปลงใน sarcoplasmic 2 มีเนื้อสี