In this study, the basic chemical a

In this study, the basic chemical and fatty acid compositions of autochthonous Croatian cow and sheep cheeses in a lamb skin sack (local name: “sir iz mišine”) were determined. Also, the influences of ripening period and different starter cultures on chemical and fatty acid composition of these cheeses were investigated. Samples of cow (n = 20) and sheep (n = 20) milk cheeses were produced in three different ways: from raw milk without the addition of a starter culture, from pasteurized milk with commercial starter cultures and with previously isolated autochthonous starter cultures (Lactococcus lactis S1 or Lactobacillus plantarum B or a mixture of both). Samples were taken during a 45-day ripening period (on days 0, 15, 30 and 45). The ripening time significantly affected all basic chemical parameters, while different starter cultures significantly (p < 0.05) influenced protein, fat and ash content. Ripening time had no significant effect on the representation of the investigated fatty acid groups (p > 0.05), but a significant difference was found depending on the starter cultures used and the type of cheese analysed, in terms of statistically higher proportion (p < 0.05) of polyunsaturated fatty acids in the finished sheep's milk cheese (2.58–2.97%) in comparison to the cow's milk cheese (1.93–2.14%). Fatty acids most represented in the analysed cheeses were palmitic, oleic and stearic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้สารเคมีและกรดไขมันพื้นฐานองค์ประกอบของ autochthonous โครเอเชียวัวและแกะชีสในกระสอบผิวเนื้อแกะ (ชื่อท้องถิ่น: "คุณชาย iz mišine") ได้รับการพิจารณา นอกจากนี้อิทธิพลของระยะเวลาการสุกและวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและกรดไขมันเนยแข็งเหล่านี้ถูกตรวจสอบ ตัวอย่างของวัว (n = 20) และแกะ (n = 20) ชีสนมที่ผลิตในสามวิธีที่แตกต่างกันจากน้ำนมดิบโดยไม่ต้องเติมของวัฒนธรรมเริ่มต้นจากนมพาสเจอร์ไรส์มีวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในเชิงพาณิชย์และมีการแยกออกมาก่อนหน้านี้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น autochthonous ( Lactococcus lactis S1 หรือ Lactobacillus plantarum B หรือส่วนผสมของทั้งสอง) ถูกนำตัวอย่างในช่วงระยะเวลาสุก 45 วัน (ในวันที่ 0, 15, 30 และ 45) เวลาที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญสุกพารามิเตอร์เคมีพื้นฐานทั้งหมดในขณะที่เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) อิทธิพลโปรตีนไขมันและปริมาณเถ้า เวลาสุกไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับการเป็นตัวแทนของการตรวจสอบกลุ่มกรดไขมัน (p> 0.05) แต่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญก็พบว่าขึ้นอยู่กับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่ใช้และชนิดของชีสวิเคราะห์ในแง่ของสัดส่วนที่สูงขึ้นทางสถิติ (p <0.05 ) ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในแกะสำเร็จรูปชีสนม (2.58-2.97%) เมื่อเทียบกับวัวนมชีส (1.93-2.14%) กรดไขมันที่เป็นตัวแทนมากที่สุดในชีสวิเคราะห์เป็น palmitic, โอเลอิกและกรดสเตีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ พื้นฐานทางเคมีและองค์ประกอบของกรดไขมันของวัวและแกะในโครเอเชีย autochthonous ชีสแกะผิวกระสอบ ( ชื่อท้องถิ่น : " ท่านอิซมิš Ine " ) ตัวอย่าง นอกจากนี้ อิทธิพลของระยะเวลาในการบ่ม และเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่แตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมีและองค์ประกอบของกรดไขมันในเนยแข็งเหล่านี้ คือ ตัวอย่างของวัว ( n = 20 ) และแกะ ( n = 20 ) นมชีสถูกผลิตในสามวิธีที่แตกต่างกัน : จากน้ำนมดิบได้โดยไม่ต้องเพิ่มของกล้าเชื้อจากนมพาสเจอร์ไรซ์ทางการค้า วัฒนธรรมกับการเริ่มต้นและแยกก่อนหน้านี้ autochthonous เริ่มต้นวัฒนธรรม ( แลคโตค คัส lactis S1 หรือ Lactobacillus plantarum B หรือส่วนผสมของทั้งสอง ) คนถูกถ่ายในระหว่างระยะเวลา 45 วันสุก ( ในวันที่ 0 , 15 , 30 และ 45 ) สุกเวลามีผลต่อทุกพารามิเตอร์พื้นฐานทางเคมี ในขณะที่เริ่มต้นวัฒนธรรมแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) จากโปรตีน ไขมัน และเถ้า . เมื่อเวลาที่ไม่มีผลต่อการแสดงของสอบสวนกลุ่มกรดไขมัน ( P > 0.05 ) แต่พบว่ามีความแตกต่างขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและเริ่มต้นใช้ชนิดของชีส วิเคราะห์ในแง่ของสัดส่วนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในเสร็จชีสนมแกะ ( 2.58 - 2.97 % ) ในการเปรียบเทียบกับชีสนมของวัว ( 1.93 ) 2.14 % ) กรดไขมันส่วนใหญ่แสดงในแบบชีสเป็น acid โอลิอิคและกรดสเตียริก .