To compare grape seed extract (GSE)

To compare grape seed extract (GSE) to common antioxidants in a pre-cooked, frozen, stored meat model system sausage was manufactured from lean beef (70%), pork fat (28%), and salt (2%). Antioxidants added for comparison with control included grapeseed extract (100, 300, and 500 ppm), ascorbic acid (AA, 100 ppm of fat) and propyl gallate (PG, 100 ppm of fat). Product was formed into rolls, frozen, sliced into patties, cooked on a flat griddle to 70 °C, overwrapped in PVC, then frozen at − 18 °C for 4 months. GSE- and PG-containing samples retained their fresh cooked beef odor and flavor longer (p < 0.05) than controls during storage. Rancid odor and flavor scores of GSE-containing samples were lower (p < 0.05) than those of controls after 4 months of storage. The L* value of all samples increased (p < 0.05) during storage. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) of the control and AA-containing samples increased (p < 0.05); those of GSE-containing samples did not change significantly (p > 0.05) over the storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปรียบเทียบสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (GSE) สารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปในเนื้ออร่อย น้ำแข็ง จัดเก็บ แบบจำลองระบบไส้กรอกถูกผลิตแบบ lean เนื้อ (70%), ไขมันหมู (28%), และเกลือ (2%) เพิ่มสำหรับเปรียบเทียบกับ grapeseed ควบคุมที่รวมสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจาก (100, 300 และ 500 ppm), propyl gallate (PG, 100 ppm ของไขมัน) และกรดแอสคอร์บิค (AA, 100 ppm ของไขมัน) ผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในม้วน แช่แข็ง หั่นเป็น patties สุกบน griddle แบนถึง 70 ° C, overwrapped ใน PVC แล้วหยุดเดือน 4 − 18 ° C ตัวอย่างที่ประกอบด้วยมัน และ PG รักษากลิ่นของเนื้อสดสุก และรสอีกต่อไป (p < 0.05) มากกว่าการควบคุมระหว่างการเก็บรักษา คะแนนกลิ่นและรสที่ rancid ตัวอย่างมันประกอบด้วยต่ำกว่า (p < 0.05) กว่าของตัวควบคุมหลังจาก 4 เดือนของการจัดเก็บ ค่า L * ตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ระหว่างการเก็บรักษา Thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) ของตัวควบคุมและตัวอย่าง AA ที่ประกอบด้วยเพิ่มขึ้น (p < 0.05); ของตัวอย่างที่ประกอบด้วยมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ระยะเวลาจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อเปรียบเทียบสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (GSE) สารต้านอนุมูลอิสระที่พบบ่อยในก่อนปรุงสุกแช่แข็งระบบแบบเนื้อไส้กรอกที่เก็บไว้ถูกผลิตจากเนื้อวัวติดมัน (70%), หมูอ้วน (28%) และเกลือ (2%) สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มสำหรับการเปรียบเทียบกับการควบคุมสารสกัดจากเมล็ดองุ่นรวม (100, 300, และ 500 ppm) วิตามินซี (AA, 100 ส่วนในล้านส่วนของไขมัน) และโพรพิ gallate (PG 100 ส่วนในล้านส่วนของไขมัน) สินค้าที่ถูกสร้างขึ้นเป็นม้วน, แช่แข็งหั่นเป็นไส้สุกบนแผ่นเหล็กแบนถึง 70 ° C, overwrapped ในพีวีซี, แช่แข็งที่แล้ว - 18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 เดือน GSE- และ PG-มีตัวอย่างเก็บไว้กลิ่นเนื้อสุกสดและรสชาติของพวกเขาอีกต่อไป (p <0.05) มากกว่าการควบคุมระหว่างการเก็บรักษา กลิ่นหืนและคะแนนรสชาติของตัวอย่าง GSE ที่มีลดลง (p <0.05) สูงกว่ากลุ่มควบคุมหลังจาก 4 เดือนของการจัดเก็บข้อมูล ค่า L * ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้น (p <0.05) ระหว่างการเก็บรักษา กรดด่างทั้งหมดที่ระเหยสารปฏิกิริยา (TBARS) ของการควบคุมและตัวอย่าง AA ที่มีเพิ่มขึ้น (p <0.05); ผู้ตัวอย่าง GSE ที่มีไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปรียบเทียบสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( GSE ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบบ่อยในก่อนสุก แช่แข็ง เก็บเนื้อไส้กรอกแบบระบบผลิตจากเนื้อปอด ( 70% ) , ไขมันหมู ( 28% ) และเกลือ ( 2% ) สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มการเปรียบเทียบกับการควบคุมรวมเกรพ ซีด สารสกัด 100 , 300 และ 500 ppm ) , กรดแอสคอร์บิค ( AA , ไขมัน 100 ppm ) และโพรพิลแกลเลต ( PG , ไขมัน 100 ppm ) ผลิตภัณฑ์ที่ถูกสร้างขึ้นในม้วนแช่แข็งหั่น patties สุกบนแผ่นเหล็กแบนที่ 70 องศา C overwrapped ในพีวีซีแล้วแช่แข็งที่ 18 −° C เป็นเวลา 4 เดือน GSE - PG และที่มีตัวอย่างของการปรุงกลิ่น และรสยาวสดเนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) มากกว่าการควบคุมในระหว่างการเก็บรักษา เหม็นเปรี้ยวกลิ่นและรสของคะแนน GSE ที่มีจำนวนลดลง ( P < 0.05 ) มากกว่าการควบคุม หลังจาก 4 เดือนของการจัดเก็บL * ค่าของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างการเก็บรักษา เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ของการควบคุมและ AA ที่มีจำนวนเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ; พวก GSE ที่มีตัวอย่างไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p > 0.05 ) ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา