AbstractA formulation for the devel

Abstract
A formulation for the development of a crispy texture of crust in vegetable snack after freezing and frying was standardized using different flours such as whole-wheat flour (WWF), refined wheat flour (RWF), rice flour (RF) and semolina (S). Formulation with 60% WWF, 20% RWF, 10% RF and 10% S was selected based on sensory characteristics (overall acceptability >7.8). Incorporation of RF significantly (P 

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อมีสูตรสำหรับการพัฒนาของเนื้อเป็นกรอบของเปลือกในผักขนมหลังจากแช่แข็ง และทอดเป็นมาตรฐานใช้แป้งต่าง ๆ เช่นแป้งโฮลวีท (WWF), กลั่นสาลี (RWF), ข้าวแป้ง (RF) และ semolina (S) สูตร 60% WWF, 20% RWF, RF 10% 10% S ถูกเลือก และลักษณะทางประสาทสัมผัส (ยอมรับโดยรวม > 7.8) รวมตัวกันของ RF อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารว่างดิบตามที่ระบุ โดยการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ ระดับที่สูงขึ้นของข้าวแป้งผลในสีขาวสีดิบเช่นเดียว กับการผัดอาหาร อย่างไรก็ตาม เวลาทำอาหารได้มากขึ้นในอาหารที่ทอดโดยตรงจากรัฐแช่แข็ง (6.18 นาที) กว่าแช่แข็งเตรียมทอดขนม (4.35 นาที) พบคุณภาพของอาหารในแง่ของค่าสี ลักษณะ และพื้นผิวที่จะดีกว่าขนมทอด thawed ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง 16 เดือนที่ −20 ± 1 ° C ยอมรับโดยรวม (OAA) ความสว่างพบว่าลดลงจากค่าเดิม พารามิเตอร์การเกิดกระบวนการออกซิเดชันกรดไขมันอิสระ ค่าเปอร์ออกไซด์ และกรด thiobarbituric พบจำกัดขึ้น ด้วยความก้าวหน้าของระยะเวลาเก็บ การพัฒนาอาหารว่างแช่แข็งพบจะปลอดภัยปริมาณจุลินทรีย์ในระหว่างระยะเวลาการเก็บคำสำคัญ: แช่แข็ง ขนมขบเคี้ยวผัก แป้งข้าว ทางประสาทสัมผัส เนื้อ สี เก็บแช่แข็งลุยเลย:แนะนำความต้องการรายการอาหารพร้อมกินสะดวกจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนไลฟ์สไตล์ เพื่อตอบสนองความต้องการ ช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งเป็นการนำมาใช้ในตลาดอย่างต่อเนื่อง เหตุผลที่สำคัญสำหรับใช้เพิ่มขึ้นและช่วงของอาหารแช่แข็งจะต้องเพิ่มขึ้นเพื่อความสะดวกในแง่ของเวลาที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร การลดขนาดครอบครัว เพิ่มขึ้นของรายได้ทิ้ง กว้างเดินทางต่างประเทศ และการปรับตัวของผู้บริโภคต่ออาหารระดับ ขนมขบเคี้ยวได้กลายเป็นหนึ่งในรายการหลักในตลาดอาหารที่สามารถปรับเข้ากับผู้บริโภคต้อง อย่างไรก็ตาม การบำรุงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้คือกุญแจสำคัญสู่การพัฒนาอย่างต่อเนื่องของภาคนี้ คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารแช่แข็งขนมจะด้านที่ส่งผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคโดยรวมในแง่ของรสชาติ เนื้อ กลิ่น สี และลักษณะที่นอกเหนือจากคุณภาพทางโภชนาการ (ตอร์เรสและ Canet 2001) และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาแช่เยือกแข็งเมื่อเตรียม และนแผนก่อนที่จะบริโภค ละลายธรรมดาจะทำได้ โดยการเก็บอาหารแช่แข็ง defrosting ห้องที่อุณหภูมิตู้เย็น (Bialod et al. 1978) เมื่อมีเตรียมอาหารแช่แข็ง ผลึกน้ำแข็งละลายส่งผลให้การดูดซึมกลับของเหลวลงในอาหารหรือการรั่วไหลมันออกมาจากอาหารและทำให้เกิดการอ่อนตัวของพื้นผิวและการเสื่อมสภาพของคุณภาพโดยรวม (Goodenough และ Atkin 1981 เราะห์มาน 1999) ละลายช้ามักจะส่งผลในการเก็บรักษาความชื้นในอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณภาพอาหารเสื่อมเนื่องจากรอบระยะเวลาเพิ่มขึ้นสำหรับการเติบโตและกิจกรรมของจุลินทรีย์ โดยทั่วไป มีบริโภคอาหารแช่แข็งพร้อมกินขนมกับไม่มี หรือน้อยการประมวลผลเพิ่มเติมยกเว้นอุ่นอาหาร อาหารผักแช่แข็งเหล่านี้โดยตรงจะทอดในน้ำมันโดยไม่ละลายหลังจากการเก็บแช่แข็ง (ลัทธิ 2006)ส่วนประกอบของแป้งที่ใช้สำหรับการเตรียมของอาหารมีผลต่อคุณลักษณะคุณภาพบางอย่างมีนัยสำคัญ ความชื้น โปรตีนเนื้อหา ส่วนประกอบปริมาณแอมิโลสและ amylopectin มีรายงานมีผลต่อคุณภาพทางกายภาพเช่นความยืดหยุ่น ขยายตัวเชิงเส้น การดูดซึมน้ำมัน และ crunchiness ทอดผลิตภัณฑ์ (Mohamed et al. 1989) สูตรต่าง ๆ ไม่ใช่ผักแช่แข็งอาหารเช่นเบอร์เกอร์เนื้อวัวถั่วเหลือง (Berry 1990), เบอร์เกอร์เนื้อวัวถั่วเหลือง carrageenan (เหล้า et al. 1992), ปัจจุบันเบอร์เกอร์ทูน่า (Iwaoka และอะคามิเนะ 1993) ฉายรังสีเนื้อเบอร์เกอร์ (Luchsinger et al. 1997) มีรายงานในวรรณคดี อย่างไรก็ตาม มีรายงานไม่มีการเตรียมของว่างแช่ผักที่มีการบรรจุผัก และแป้งตามปลอกด้านนอก ในระหว่างการเตรียมแป้งขนม แป้งโฮลวีท กลั่นข้าวสาลี แป้งถูกใช้เป็นพื้นฐานแป้งขึ้นรูปวัสดุเนื่องจากคุณสมบัติของความยืดหยุ่นของตังเพื่อขยาย และบอกเนื้อเป็นรูสำหรับเนื้อเรื่องของความชื้นและน้ำมันระหว่างทอด (Mukprasirt et al. 2001)งานก่อนหน้า จลนพลศาสตร์ของการพัฒนาเนื้อระหว่างทอดผักยัดไส้อาหารว่างขึ้นอยู่กับสภาพเริ่มต้นที่แตกต่างเช่นแช่แข็ง แช่แข็งเตรียม และ unfrozen (Maity et al. 2009) ได้รับรายงาน อย่างไรก็ตาม ผลของสูตรแป้งที่แตกต่างกันในคุณภาพโดยรวมของขนมต้องถูกตรวจสอบ ด้วยเหตุนี้ การศึกษาทำการประเมินผลของสูตรแป้งที่แตกต่างของแป้งโฮลวีท กลั่นสาลี แป้งข้าวเจ้า และลายที่ใช้สำหรับการก่อตัวของปลอกด้านนอกของอาหารจากผักบนเนื้อประสาทสัมผัส เครื่องมือและคุณลักษณะอื่น ๆ คุณภาพของขนม รับการประเมินอาหารว่างสำหรับจัดเก็บข้อมูลความมั่นคงในแง่ของการเกิดกระบวนการออกซิเดชันพารามิเตอร์เช่น thiobarbituric กรด กรดไขมันอิสระ และค่าเปอร์ออกไซด์ การเปลี่ยนแปลงในชะอำทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
สูตรสำหรับการพัฒนาของเนื้อกรอบของเปลือกโลกในสแน็คผักหลังจากการแช่แข็งและการทอดเป็นมาตรฐานโดยใช้แป้งที่แตกต่างกันเช่นแป้งข้าวสาลี (WWF), แป้งกลั่นข้าวสาลี (RWF) แป้งข้าวเจ้า (RF) และ semolina (S ) สูตรที่มี 60% ของ WWF 20% RWF 10% RF และ 10% S ได้รับเลือกขึ้นอยู่กับลักษณะทางประสาทสัมผัส (การยอมรับรวม> 7.8) การรวมตัวกันของ RF อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของขนมขบเคี้ยวดิบตามที่ระบุโดยการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว ระดับสูงของแป้งข้าวผลในสีขาวในดิบเช่นเดียวกับขนมทอด แต่เวลาทำอาหารได้มากขึ้นในขนมทอดโดยตรงจากรัฐแช่แข็ง (6.18 นาที) กว่าขนมขบเคี้ยวทอดแช่แข็งละลาย (4.35 นาที) คุณภาพของขนมในแง่ของค่าสีที่ปรากฏและเนื้อสัมผัสพบว่าดีกว่าอาหารขบเคี้ยวทอดกรอบละลาย ในระหว่างการแช่แข็งเก็บ 16 เดือนที่อุณหภูมิ -20 ± 1 ° C ที่ยอมรับโดยรวม (OAA) และความสว่างก็จะพบว่าจะลดลงจากค่าเดิม พารามิเตอร์กลิ่นหืนในแง่ของกรดไขมันค่าเปอร์ออกไซด์ฟรีและกรด thiobarbituric แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นที่ถูก จำกัด ด้วยความก้าวหน้าของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล อาหารว่างแช่แข็งการพัฒนาพบว่ามีปริมาณจุลินทรีย์ที่ปลอดภัยในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ.

คำสำคัญ: การแช่แข็ง, สแน็คผัก, แป้งข้าวประสาทสัมผัสพื้นผิวสีแช่แข็งเก็บ
ไปที่:
บทนำ
ความต้องการสำหรับ ready-to-eat รายการอาหารที่สะดวกสบายเพิ่มขึ้น เนื่องจากวิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลง เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งจะถูกนำมาใช้ในตลาดอย่างต่อเนื่อง เหตุผลสำคัญสำหรับการใช้งานที่เพิ่มขึ้นและหลากหลายของอาหารแช่แข็งจะเพิ่มขึ้นความปรารถนาเพื่อความสะดวกในแง่ของเวลาที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารลดขนาดครอบครัวระดับของรายได้ทิ้งที่เพิ่มขึ้น, การเดินทางที่กว้างขึ้นในต่างประเทศและการปรับตัวของผู้บริโภคที่มีต่ออาหารที่แตกต่างกัน ขนมขบเคี้ยวได้กลายเป็นหนึ่งในรายการหลักในตลาดอาหารที่สามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภค อย่างไรก็ตามการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้คือกุญแจสำคัญไปสู่การพัฒนาอย่างต่อเนื่องของภาคนี้ คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารอาหารว่างแช่แข็งมีลักษณะที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคโดยรวมในแง่ของกลิ่นรสเนื้อสัมผัสกลิ่นสีและลักษณะที่ปรากฏนอกเหนือจากการความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและคุณภาพทางโภชนาการ (เรสและ Canet 2001).

แช่แข็งเมื่อแช่แข็งละลายและอุ่นก่อนบริโภค . ละลายธรรมดาจะทำได้โดยการจัดเก็บอาหารแช่แข็งในห้องพักละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิในตู้เย็น (Bialod et al. 1978) เมื่ออาหารแช่แข็งละลายน้ำแข็งละลายผลึกที่เกิดขึ้นในการดูดซึมของของเหลวกลับลงไปในอาหารหรือการรั่วไหลออกมาจากอาหารและจะทำให้อ่อนของพื้นผิวและการเสื่อมสภาพของคุณภาพโดยรวม (Goodenough และแอทคิน 1981; เราะห์มาน 1999) ละลายช้ามักจะส่งผลในการเก็บรักษาที่ดีขึ้นของความชื้นในอาหาร แต่อาหารที่มีคุณภาพเสื่อมลงเนื่องจากระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นสำหรับการเจริญเติบโตและกิจกรรมของจุลินทรีย์ โดยทั่วไปแล้วแช่แข็งพร้อมรับประทานขนมขบเคี้ยวที่มีการบริโภคที่มีหรือไม่มีการประมวลผลต่อไปเล็ก ๆ น้อย ๆ ยกเว้นร้อน ขนมผักแช่แข็งเหล่านี้สามารถโดยตรงจะทอดในน้ำมันโดยไม่ละลายหลังการเก็บรักษาแช่แข็ง (ลัทธิ 2006).

องค์ประกอบของแป้งที่ใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของท่อของขนมส่งผลกระทบต่อคุณภาพบางคุณลักษณะอย่างมีนัยสำคัญ ความชื้นปริมาณโปรตีนอะไมโลสโลส่วนประกอบได้รับรายงานผลกระทบต่อพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางกายภาพเช่นความยืดหยุ่นขยายตัวเชิงเส้นการดูดซึมน้ำมันและกรุบกรอบของผลิตภัณฑ์ทอด (โมฮาเหม็ et al. 1989) สูตรของขนมแช่แข็งต่างๆที่ไม่ใช่พืชเช่นไส้เนื้อถั่วเหลือง (แบล็กเบอร์ 1990), ถั่วเหลืองคาราจีแนนไส้เนื้อวัว (บรูเออร์ et al. 1992) ไส้ครีบปลาทูน่า (Iwaoka และ Akamine 1993), การฉายรังสีไส้เนื้อวัว (Luchsinger et al. 1997 ) จะมีการรายงานในวรรณคดี อย่างไรก็ตามไม่มีรายงานที่มีอยู่สำหรับการเตรียมความพร้อมของว่างผักแช่แข็งที่มีการบรรจุผักและแป้งตามท่อนอก ในระหว่างการเตรียมของแป้งขนมแป้งข้าวสาลีที่แป้งสาลีกลั่นถูกนำมาใช้เป็นแป้งพื้นฐานวัสดุขึ้นรูปเนื่องจากคุณสมบัติยืดหยุ่นของพวกเขาตังเพื่อขยายและบอกเนื้อเป็นรูพรุนสำหรับเนื้อเรื่องของความชื้นและน้ำมันในระหว่างการทอด (Mukprasirt et al, 2001).

ในการทำงานก่อนหน้านี้ของเราจลนพลศาสตร์ของการพัฒนาในระหว่างการทอดเนื้อของขนมผักยัดภายใต้เงื่อนไขเริ่มต้นที่แตกต่างกันเช่นแช่แข็งแช่แข็งละลายและ unfrozen (Maity et al. 2009) ได้รับรายงาน อย่างไรก็ตามผลของสูตรแป้งแตกต่างกันในคุณภาพโดยรวมของทอดขนมจะต้องมีการตรวจสอบ ดังนั้นการศึกษาที่จะประเมินผลกระทบของสูตรแป้งที่แตกต่างกันของแป้งข้าวสาลี, แป้งสาลีกลั่นแป้งข้าวเจ้าและ semolina ใช้สำหรับการก่อตัวของท่อนอกของขนมผักขึ้นอยู่กับประสาทสัมผัสเนื้อประโยชน์และคุณลักษณะที่มีคุณภาพอื่น ๆ ของขนมทอด สแน็คที่เลือกจะถูกประเมินสำหรับการเก็บรักษาในแง่ของการเกิดกลิ่นหืนพารามิเตอร์เช่นกรด thiobarbituric กรดไขมันอิสระและความคุ้มค่าเปอร์ออกไซด์ การเปลี่ยนแปลงในชะอำประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อสูตรการพัฒนา ความกรอบของแป้งในอาหารผักหลังจากแช่แข็งและทอดเป็นมาตรฐานที่แตกต่างกันโดยใช้แป้ง เช่น แป้งสาลี หรือแป้งกลั่น ( RWF ) , แป้ง ( RF ) และดินชั้นล่าง ( s ) กำหนดร้อยละ 60 หรือ 20 % RWF RF 10 % และ 10 % คือเลือกตามลักษณะทางประสาทสัมผัส ( ความชอบทาง > 7.8 ) การรวมตัวกันของ RF อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05    ) เปลี่ยนเนื้อสัมผัสของขนมดิบตามที่ระบุโดยการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ระดับที่สูงขึ้นของแป้งทำให้สีค่อนข้างขาวดิบรวมทั้งทอดขนม อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารเวลามากขึ้นในขนมทอดโดยตรงจากรัฐตรึง ( 6.60 min ) กว่าแช่แข็งที่ละลายแล้ว ขนมทอด ( 4.35 min ) คุณภาพของขนมในแง่ของค่าสี , ลักษณะและเนื้อสัมผัส พบว่ามีกว่าแข็งทอดขนม ในช่วง 16 เดือนที่แช่เย็น− 20  ±  1 ° C , การยอมรับโดยรวม ( ประธาน ) และความสว่างได้ลดลงจากค่าเดิม เมื่อค่าในแง่ของกรดไขมันอิสระ ค่าเปอร์ออกไซด์และกรดเท่ากับว่าเพิ่มขึ้นกับความก้าวหน้าของการ จำกัด ระยะเวลาในการเก็บ การพัฒนาขนมแช่แข็งพบว่ามีความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ในช่วงระยะเวลาในการเก็บคำสำคัญ : แช่แข็ง ขนม ข้าว แป้ง และ พื้นผิว สี ผักแช่แข็งเก็บไปที่ :แนะนำความต้องการสินค้าอาหารพร้อมรับประทานสะดวกจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต เพื่อรองรับความต้องการในช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งถูกแนะนำในตลาดอย่างต่อเนื่อง เหตุผลหลักสำหรับการใช้ที่เพิ่มขึ้นและช่วงของอาหารแช่แข็ง มีความต้องการเพิ่มขึ้นเพื่อความสะดวกในแง่ของเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ลด ขนาดของครอบครัว ระดับการเพิ่มขึ้นของรายได้ทิ้ง กว้างเดินทางต่างประเทศ และการปรับตัวของผู้บริโภคของอาหารที่แตกต่างกัน อาหารว่างอาหารได้กลายเป็นหนึ่งของรายการหลักในตลาดอาหารที่สามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหลักสําคัญในการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของภาคนี้ คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารแช่แข็งเป็นลักษณะที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคโดยรวมในแง่ของรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น สี และลักษณะที่ปรากฏ นอกจากความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและคุณภาพทางโภชนาการ ( ตอร์เรส และกา 2001 )เมื่อแข็งจะละลายอาหารแช่แข็งและ reheated ก่อนการบริโภค ปกติละลายได้โดยจัดเก็บอาหารแช่แข็งในการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิตู้เย็น ( ห้อง bialod et al . 1978 ) เมื่ออาหารแช่แข็งละลาย น้ำแข็งละลายผลึกที่เกิดในการดูดซึมกลับของของเหลวลงในอาหาร หรือรั่วไหลออกมาจากอาหารและสาเหตุของการเสื่อมสภาพของพื้นผิวอ่อนนุ่มและคุณภาพโดยรวม ( ดีเพียงพอ และ แอตกิ้น 1981 ; Rahman 1999 ) ช้าละลายมักจะผลในการเก็บรักษาที่ดีขึ้นของความชื้นในอาหาร แต่คุณภาพอาหารเสื่อมเนื่องจากการเพิ่มระยะเวลาในการเจริญเติบโตและกิจกรรมของจุลินทรีย์ โดยทั่วไป อาหารพร้อมรับประทานของว่างอาหารบริโภคกับไม่แปรรูป ยกเว้นอุ่น . เหล่านี้อาหารว่างแช่แข็งผักโดยตรงสามารถจะทอดในน้ำมันโดยไม่ละลายหลังแช่แข็งกระเป๋า ( ลัทธิ 2006 )องค์ประกอบของแป้งที่ใช้สำหรับการเตรียมการของปลอกขนมขบเคี้ยวมีผลต่อคุณภาพบางคุณลักษณะสำคัญ ความชื้น ปริมาณโปรตีน ปริมาณและส่วนประกอบ , อะไมโลเพกตินยังส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางกายภาพของพารามิเตอร์เช่นความยืดหยุ่นเชิงเส้นและการดูดซับน้ำมันทอด crunchiness ของผลิตภัณฑ์ ( Mohamed et al . 1989 ) สูตรต่าง ๆ ไม่ใช่ขนม เช่น ถั่วเหลือง ผักแช่แข็ง patties เนื้อวัว ( เบอร์ 1990 ) , ถั่วเหลืองร่วมกับไส้เนื้อ ( Brewer et al . 1992 ) , ปลาทูน่า ( iwaoka akamine patties และ patties เนื้อวัว ( 1993 ) , รังสี luchsinger et al . 1997 ) รายงานในวรรณคดี อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีรายงานที่ใช้ได้สำหรับการเตรียมผักแช่แข็งบรรจุขนมกับผักและแป้งปลอกนอกตาม ในระหว่างการเตรียมขนมแป้ง , แป้งข้าวสาลี , แป้งสาลีที่ใช้กลั่นแป้งพื้นฐานการขึ้นรูปวัสดุเนื่องจากคุณสมบัติที่ยืดหยุ่นของตังเพื่อขยายและแจกจ่ายเนื้อฟ่าม สำหรับเนื้อเรื่องของความชื้นและน้ำมันขณะทอด ( mukprasirt et al . 2001 )งานของเราก่อนหน้านี้ จลนพลศาสตร์ของการพัฒนาเนื้อขณะทอดผักยัดขนมภายใต้เงื่อนไขเบื้องต้นต่าง ๆเช่น แช่แข็ง , แช่แข็งที่ละลายแล้ว และ unfrozen ( ไมตี้ et al . 2552 ) ได้รับรายงาน อย่างไรก็ตามผลของสูตรแป้งที่แตกต่างกันในคุณภาพโดยรวมของทอดขนมจะต้องได้รับการสอบสวน ดังนั้น การศึกษาได้ศึกษาผลของแป้งที่แตกต่างกันชนิดของแป้งทั้งการกลั่น , แป้งสาลี , แป้งข้าวเจ้าและแป้งเซมะลีเนอร์ที่ใช้สำหรับการก่อตัวของปลอกด้านนอกของผักและผลไม้ตามขนมเกี่ยวกับประสาทสัมผัส , เนื้อเครื่องมือและคุณลักษณะคุณภาพอื่น ๆ ของทอด ขนม เลือกของว่างได้ทำการจัดเก็บความมั่นคงในแง่ของพารามิเตอร์ เช่น กลิ่นหืนเท่ากับกรดกรดไขมันอิสระและค่าเปอร์ออกไซด์ การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส ชา