Fig. 3 shows cryo-SEM images of fro

Fig. 3 shows cryo-SEM images of frozen droplets and
conventional freeze-dried coffee. The droplets feature a
highly homogeneous structure, where the darker regions
correspond to pores where ice crystals existed before
being sublimed off in the SEM preparation stage. The
homogeneity in Fig. 3(b) is clearly superior to that in
conventional product shown in Fig. 3(a). The regularityin crystal formation indicates that the temperature field
is uniform, as expected for the low Biot number regime
(discussed below). The high magnification image of the
droplet surface in Fig. 3(c) shows the presence of a thin
outer skin of high solids content, generated by evaporation
of water from the surface and resulting in a barrier
to further mass transfer. This skin was observed on all
droplets imaged and will result in a lower water activity
at the surface than in the bulk solution: measurement
of aw at the surface of the droplets is therefore not
straightforward and approximating aw to zero is not
unreasonable.
Key parameters in microstructure development are
the solution composition, temperature and cooling rate.
These cannot be controlled independently and it was not
possible to carry out an extensive study of these relationships
in this study. However, the impact of composition
(10 and 50 wt.% coffee) and cooling rate (via um) over the
temperature range ambient to
15
C is illustrated in
Fig. 4 and summarized in Table 1. Under these conditions
the droplets nucleated spontaneously. The droplet
in Fig. 4(a), generated at a lower cooling rate, features
crystal sizes with a larger average hydraulic radius, rh a
wider range of crystal sizes and a smaller aspect ratio,
compared to the droplet in Fig. 4(b), frozen at a faster
rate, which indicates the existence of fewer nucleation
sites. Numerous nucleation studies have shown that the
nucleation site density increases with increased melt cooling
rate (Hindmarsh, 2003). These data confirm that
spray freezing (and subsequent drying) yields a smaller
average pore size and narrower distribution than freezing
coffee solutions on a plate, for which Pardo et al. (2002)
have reported average pore sizes for 40 wt.% coffee solutions
of 42 lm. The effect of composition is very evident
for the 10 wt.% droplet in Fig. 4(c), where the lower coffee
concentration results in less freeze concentration and
less inhibition of crystal growth, hence larger crystal sizes
(average rh = 20.4 lm) and notably thinner walls.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 3 แสดงภาพการ cryo SEM ของหยดน้ำแข็ง และกาแฟกรอบแบบดั้งเดิม คุณลักษณะหยดเป็นโครงสร้างสูงเหมือน ที่ภูมิภาคเข้มสอดคล้องกับรูขุมขนที่ผลึกน้ำแข็งอยู่ก่อนการ sublimed ปิดในระยะเตรียมการ SEM ที่homogeneity ใน Fig. 3(b) ได้อย่างชัดเจนว่าในผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่แสดงใน Fig. 3(a) ผู้แต่งคริสตัล regularityin แสดงว่า ฟิลด์อุณหภูมิความสม่ำเสมอ ระบอบการหมายเลขกฎของบีโอต์ที่ต่ำ(อธิบายไว้ด้านล่าง) ภาพขยายสูงผิวหยดใน Fig. 3(c) แสดงราคาของบางผิวภายนอกของของแข็งสูงเนื้อหา สร้างขึ้น โดยการระเหยน้ำจากผิว และผลลัพธ์ในอุปสรรคการเพิ่มเติมโดยรวมโอน สกินนี้ถูกพบในทั้งหมดหยด imaged และจะส่งผลให้กิจกรรมการน้ำล่างที่ผิวมากกว่าในการแก้ปัญหาจำนวนมาก: วัดของสะสม ที่ผิวของหยดจึงไม่ตรงไปตรงมา และระหว่างกม. เป็นศูนย์ไม่ได้unreasonableมีพารามิเตอร์ที่สำคัญในการพัฒนาต่อโครงสร้างจุลภาคส่วนประกอบของโซลูชัน อุณหภูมิ และอัตราการระบายความร้อนเหล่านี้ไม่สามารถควบคุมได้อย่างอิสระ และไม่ได้ดำเนินการศึกษาข้อมูลอย่างละเอียดของความสัมพันธ์เหล่านี้ในการศึกษานี้ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบขององค์ประกอบ(10 และ 50 wt.% กาแฟ) และอัตราการระบายความร้อน (ผ่านอุ่ม) ผ่านการแสดงอุณหภูมิแวดล้อมถึง 15 CFig. 4 และสรุปในตารางที่ 1 ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้หยด nucleated ทหลาย การหยดFig. 4(a) สร้างขึ้นที่อัตราเย็นตัวต่ำ คุณลักษณะคริสตัลขนาดใหญ่เฉลี่ยไฮดรอลิกรัศมี rh ด้วยการช่วงกว้างของขนาดผลึกและมีขนาดเล็กอัตราเมื่อเทียบกับหยดใน Fig. 4(b) แช่แข็งที่เร็วขึ้นอัตรา ซึ่งบ่งชี้ถึงการดำรงอยู่ของ nucleation น้อยลงเว็บไซต์ ศึกษา nucleation จำนวนมากได้แสดงที่เพิ่มความหนาแน่นของไซต์ nucleation ด้วยละลายเพิ่มขึ้นอัตรา (ไฮนด์มาร์ช 2003) ข้อมูลเหล่านี้ยืนยันว่าพ่นจุดเยือกแข็ง (และแห้งภายหลัง) ทำให้มีขนาดเล็กขนาดรูขุมขนเฉลี่ยและกระจายให้แคบลงกว่าจุดเยือกแข็งโซลูชั่นกาแฟบนจาน การที่ Pardo et al. (2002)มีรายงานขนาดรูขุมขนเฉลี่ย 40 wt.% กาแฟโซลูชั่น42 ของ lm ผลขององค์ประกอบจะเห็นได้ชัดมากสำหรับหยด 10 wt.% ใน Fig. 4(c) ที่ต่ำกว่ากาแฟผลความเข้มข้นน้อยตรึงเข้มข้น และน้อยลงยับยั้งการเจริญเติบโตของคริสตัล คริสตัลขนาดใหญ่ดังนั้นขนาด(เฉลี่ย rh =ยัง 20.4 lm) และยวดบางผนัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูป 3 แสดงให้เห็นภาพฝั่ง-SEM
ของหยดแช่แข็งและเครื่องชงกาแฟแห้งธรรมดา หยดมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสูงที่ภูมิภาคเข้มตรงกับรูขุมขนที่ผลึกน้ำแข็งอยู่ก่อนถูกเยิ้มออกในขั้นตอนการเตรียมSEM สม่ำเสมอในรูป 3 (ข) เป็นอย่างชัดเจนดีกว่าว่าในผลิตภัณฑ์เดิมที่แสดงในรูป 3 (ก) การก่อตัวของผลึก regularityin แสดงให้เห็นว่าสนามอุณหภูมิเป็นชุดตามที่คาดไว้สำหรับระบอบการปกครองจำนวนBiot ต่ำ(กล่าวถึงด้านล่าง) ภาพที่กำลังขยายสูงของพื้นผิวในรูปหยด 3 (ค) แสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวของบางผิวด้านนอกของปริมาณของแข็งสูงที่เกิดจากการระเหยของน้ำจากพื้นผิวและส่งผลให้เป็นอุปสรรคในการถ่ายโอนมวลต่อไป ผิวนี้ได้รับการตั้งข้อสังเกตในทุกหยดถ่ายภาพและจะส่งผลให้ปริมาณน้ำที่ลดลงที่พื้นผิวกว่าในการแก้ปัญหากลุ่ม: การวัดของอัที่พื้นผิวของหยดน้ำจึงไม่ได้ตรงไปตรงมาและใกล้เคียงกับอัศูนย์ไม่ได้ไม่มีเหตุผล. พารามิเตอร์ที่สำคัญใน การพัฒนาโครงสร้างจุลภาคที่มีองค์ประกอบของการแก้ปัญหาอุณหภูมิและอัตราการเย็น. เหล่านี้ไม่สามารถควบคุมได้อย่างอิสระและมันก็ไม่ได้เป็นไปได้ที่จะดำเนินการการศึกษาที่กว้างขวางของความสัมพันธ์เหล่านี้ในการศึกษานี้ อย่างไรก็ตามผลกระทบขององค์ประกอบ(10 และ 50 โดยน้ำหนัก. กาแฟ%) และอัตราการเย็นตัว (ผ่านหนอ) มากกว่าช่วงอุณหภูมิโดยรอบเพื่อ? 15? C จะแสดงในรูปที่ 4 และสรุปไว้ในตารางที่ 1 ภายใต้เงื่อนไขเหล่าหยดnucleated ธรรมชาติ หยดในรูป 4 (ก) ที่สร้างขึ้นในอัตราที่ระบายความร้อนที่ต่ำกว่ามีขนาดผลึกที่มีรัศมีไฮดรอลิเฉลี่ยที่มีขนาดใหญ่RH ช่วงกว้างของขนาดคริสตัลและอัตราส่วนที่มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับหยดในรูป 4 (ข), แช่แข็งที่ได้เร็วขึ้นอัตราซึ่งบ่งชี้การดำรงอยู่ของนิวเคลียสน้อยเว็บไซต์ นิวเคลียสศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความหนาแน่นของเว็บไซต์นิวเคลียสที่มีการระบายความร้อนละลายเพิ่มขึ้นอัตรา(ฮินด์มาร์ช, 2003) ข้อมูลเหล่านี้ยืนยันว่าสเปรย์แช่แข็ง (และการอบแห้งที่ตามมา) ผลตอบแทนถัวเฉลี่ยที่มีขนาดเล็กขนาดรูพรุนเฉลี่ยและกระจายแคบกว่าการแช่แข็งการแก้ปัญหาเครื่องชงกาแฟบนจานซึ่งPardo et al, (2002) มีรายงานว่ามีขนาดรูพรุนเฉลี่ย 40 น้ำหนัก. โซลูชั่นกาแฟ% 42 ไมครอน ผลขององค์ประกอบที่เห็นได้ชัดมากสำหรับ 10 น้ำหนัก.% ในรูปหยด 4 (ค) ที่ต่ำกว่ากาแฟผลความเข้มข้นในการแช่แข็งความเข้มข้นน้อยลงและการยับยั้งการเจริญเติบโตน้อยกว่าของคริสตัลจึงมีขนาดใหญ่ขนาดคริสตัล(เฉลี่ย RH = 20.4 LM) และผนังสะดุดตาทินเนอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 3 แสดงภาพ SEM แช่แข็งแช่แข็งและอบแห้ง หยด
กาแฟปกติ หยดคุณลักษณะ
โครงสร้างสูงเป็นเนื้อเดียวกันที่เข้มภูมิภาค
สอดคล้องกับรูที่ผลึกน้ำแข็งเกิดขึ้นก่อน
ถูก sublimed ปิดใน SEM เตรียมเวที
ความสม่ำเสมอในรูปที่ 3 ( B ) ชัดเจนกว่าที่แสดงในรูปที่ 3
ปกติผลิตภัณฑ์ ( )การ regularityin คริสตัลรูปแบบ พบว่า ด้านอุณหภูมิ
เป็นเครื่องแบบ เป็นอย่างที่คาดไว้สำหรับต่ำอ่อนเลขที่ระบอบ
( กล่าวถึงด้านล่าง ) สูงขยายภาพลักษณ์ของ
หยดพื้นผิวในรูปที่ 3 ( C ) แสดงตนของผิวชั้นนอกบาง
ของแข็งสูงเนื้อหาที่สร้างขึ้นโดยการระเหยของน้ำจากผิว

และส่งผลให้เกิดอุปสรรคการถ่ายโอนมวลเพิ่มเติมหน้านี้ถูกพบบนทุกหยดอื่นๆ

กิจกรรมและจะมีผลในน้ำต่ำกว่าพื้นผิวมากกว่าในการแก้ปัญหาเป็นกลุ่ม : การวัด
aw ที่พื้นผิวของหยดจึงไม่
ตรงไปตรงมาและประมาณ AW ศูนย์ไม่ได้

พารามิเตอร์ที่สำคัญไม่มีเหตุผล ในการพัฒนาโครงสร้างจุลภาคเป็น
โซลูชั่นองค์ประกอบ
อุณหภูมิและอัตราการระบายความร้อนเหล่านี้ไม่สามารถควบคุมได้อย่างอิสระและไม่ใช่
สามารถดําเนินการศึกษาที่กว้างขวางของความสัมพันธ์เหล่านี้
ในการศึกษานี้ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบขององค์ประกอบ
( 10 และ 50 โดยน้ำหนัก กาแฟ ) และอัตราการเย็นตัว ( ผ่านอืม ) มากกว่าช่วงอุณหภูมิแวดล้อม เพื่อ
15


C จะแสดงในรูปที่ 4 และสรุปได้ในตารางที่ 1 ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
หยดแบบเป็นธรรมชาติ แสง
ในฟิค4 ( ) , ที่สร้างขึ้นในอัตราที่ต่ำกว่าคุณสมบัติเย็น , คริสตัลขนาด
ที่มีขนาดใหญ่มีรัศมี , Rh เป็น
ช่วงกว้างของขนาดผลึกและอัตราส่วนขนาดเล็ก
เมื่อเทียบกับในรูปหยด 4 ( ข ) แช่แข็งในอัตราที่เร็ว
, ซึ่งแสดงถึงการดำรงอยู่ของเว็บไซต์ nucleation
น้อยลง การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าขนาดขนาดไซต์ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น

ละลายความเย็นเพิ่มขึ้นคะแนน ( Hindmarsh , 2003 ) ข้อมูลเหล่านี้ยืนยันว่า
สเปรย์แข็ง ( และการอบแห้งตามมา ) ผลผลิตเฉลี่ย ขนาดรู และแคบเล็ก

กาแฟแช่แข็งกระจายกว่าโซลูชั่นบนจานที่พาร์โด et al . ( 2002 )
มีรายงานเฉลี่ยรูขุมขนขนาด 40 % โดยน้ำหนักโซลูชั่นกาแฟ
42 ไมโครเมตร ผลกระทบขององค์ประกอบเป็นอย่างเห็นได้ชัด
สำหรับ 10 % โดยน้ำหนักตัวในรูปที่ 4 ( C ) ที่ลดกาแฟ
มีผลในการลดปริมาณของแข็งและการยับยั้งการเจริญเติบโตของผลึกน้อย

( คริสตัลจึงใหญ่ขนาดเฉลี่ยความชื้นสัมพัทธ์ = 20.4 LM ) ซึ่งบางผนัง