Using whole soybean for tofu making

Using whole soybean for tofu making can effectively reduce the okara waste, increase the utilization of raw material, and lower the production cost. However, the fiber in whole soybean would alter the protein concentration in soymilk and might weaken the structure of tofu. In the current study, UHPH was used for reducing the particle size of soy flour, non-thermally denaturing the soy proteins, and making a high quality tofu. Two soy flour suspension concentrations (15% and 20%) were treated by UHPH with four combinations of pressures and cycles. Glucono-δ-lactone (GDL) was used as coagulant for tofu making. Soy flour suspensions heated at 95 °C for 10 min were used as the control. The result showed that the UHPH treated soy flour suspension had a smaller and more uniform particle size than in the control. Under appropriate pressure and cycles the hardness, gumminess and chewiness of tofu made from soy flour treated with UHPH was similar to the control tofu. The tofu made from 20% soy flour suspension with 150 MPa UHPH for 3 cycles had the lowest expressible water and syneresis. Control tofu showed a particles inlaid, incomplete honeycomb-like network, whereas UHPH tofu had a regular, continuous honeycomb-like structure. The above results indicated that UHPH reduced the particle size of soy flour, denatured the soy proteins, and could produce a favorable tofu with high level of functional components such as fiber.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ทำเต้าหู้ถั่วเหลืองทั้งหมดสามารถได้อย่างมีประสิทธิภาพลดขยะ okara เพิ่มการใช้ประโยชน์ของวัตถุดิบ และลดต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม เส้นใยในถั่วเหลืองทั้งหมดจะเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของโปรตีนในกระดาษป้องกันเชื้อรา และอาจอ่อนตัวลงโครงสร้างของเต้าหู้ ในการศึกษาปัจจุบัน UHPH ถูกใช้สำหรับการลดขนาดอนุภาคของแป้งถั่วเหลือง ไม่แพ denaturing โปรตีนถั่วเหลือง และทำเต้าหู้คุณภาพสูง สองถั่วเหลืองแป้งระงับความเข้มข้น (15% และ 20%) ได้รับการรักษา โดย UHPH มีสี่ชุดของแรงดันและวงจร Glucono-δ-lactone (GDL) ถูกใช้เป็น coagulant สำหรับทำเต้าหู้ พักแป้งถั่วเหลืองที่เร่าร้อนที่ 95 ° C สำหรับ 10 นาทีถูกใช้เป็นตัวควบคุม ผลพบว่า UHPH ที่ถือว่าระงับแป้งถั่วเหลืองก็มีขนาดเล็กและขนาดอนุภาคสม่ำเสมอมากขึ้นกว่าในตัวควบคุม ภายใต้ความดันที่เหมาะสมและวงจร ความแข็ง gumminess และ chewiness ของเต้าหู้ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองรับ UHPH ได้คล้ายกับเต้าหู้ควบคุม เต้าหู้ทำจากถั่วเหลือง 20% แป้งระงับด้วยแรง 150 UHPH 3 รอบได้ต่ำสุด expressible น้ำและ syneresis เต้าหู้ควบคุมพบอนุภาค inlaid สมบูรณ์รังผึ้งเหมือนเครือข่าย ในขณะที่เต้าหู้ UHPH มีโครงสร้างคล้ายรังผึ้งปกติ ต่อเนื่อง ผลลัพธ์ดังกล่าวระบุว่า UHPH ลดขนาดอนุภาคของแป้งถั่วเหลือง denatured โปรตีนถั่วเหลือง และสามารถผลิตเต้าหู้อันมีระดับสูงของคอมโพเนนต์ที่ทำเช่นเส้นใย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ถั่วเหลืองทั้งสำหรับการทำเต้าหู้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดของเสียกากถั่วเหลืองที่เพิ่มการใช้วัตถุดิบและลดต้นทุนการผลิต แต่ใยถั่วเหลืองทั้งจะเป็นการปรับเปลี่ยนความเข้มข้นของโปรตีนในนมถั่วเหลืองและอาจลดลงโครงสร้างของเต้าหู้ ในการศึกษาปัจจุบัน UHPH ถูกนำมาใช้ในการลดขนาดอนุภาคของแป้งถั่วเหลืองที่ไม่ใช่ความร้อน denaturing โปรตีนถั่วเหลืองและการทำเต้าหู้ที่มีคุณภาพสูง สองความเข้มข้นของการระงับแป้งถั่วเหลือง (15% และ 20%) ได้รับการรักษาโดย UHPH กับสี่การรวมกันของแรงกดดันและรอบ Glucono-δ-lactone (GDL) ถูกใช้เป็นตกตะกอนสำหรับการทำเต้าหู้ สารแขวนลอยแป้งถั่วเหลืองร้อนที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม ผลการทดลองพบว่าถั่วเหลืองได้รับการรักษา UHPH ระงับแป้งมีขนาดอนุภาคที่มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอมากขึ้นกว่าในการควบคุม ภายใต้ความกดดันที่เหมาะสมและรอบแข็ง gumminess และเคี้ยวของเต้าหู้ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองรับการรักษาด้วย UHPH คล้ายกับเต้าหู้ควบคุม เต้าหู้ที่ทำจาก 20% ระงับแป้งถั่วเหลือง 150 MPa UHPH สำหรับ 3 รอบมีน้ำแสดงออกต่ำสุดและ syneresis เต้าหู้ควบคุมพบว่ามีการฝังอนุภาคเครือข่ายรังผึ้งเหมือนไม่สมบูรณ์ขณะที่เต้าหู้ UHPH มีปกติโครงสร้างรังผึ้งเหมือนอย่างต่อเนื่อง ผลดังกล่าวข้างต้นแสดงให้เห็นว่า UHPH ลดขนาดอนุภาคของแป้งถั่วเหลือง, โปรตีนถั่วเหลืองเอทิลแอลกอฮอล์และสามารถผลิตเต้าหู้ดีมีระดับสูงของชิ้นส่วนการทำงานเช่นใย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ทั้งทำเต้าหู้ถั่วเหลืองได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดกากของเสีย เพิ่มการใช้วัตถุดิบ และลดต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม ไฟเบอร์ทั้งหมด ถั่วเหลืองจะเปลี่ยนโปรตีนในนมถั่วเหลือง และอาจทำให้โครงสร้างของเต้าหู้ ในการศึกษาปัจจุบัน uhph มาใช้สำหรับการลดขนาดอนุภาคแป้งถั่วเหลือง ไม่แชี่ถั่วเหลืองโปรตีนและทำเต้าหู้ที่มีคุณภาพสูง สองความเข้มข้นระงับแป้งถั่วเหลือง ( 15% และ 20% ) ได้รับการรักษาโดย uhph กับสี่ชุดของแรงดัน และวงจร glucono - δ - lactone ) ใช้เป็นสารเพื่อการผลิตเต้าหู้ . แป้งถั่วเหลืองเส้นอุณหภูมิ 95 องศา C เป็นเวลา 10 นาทีที่ใช้ควบคุมผลการศึกษาพบว่า uhph ถือว่าแป้งถั่วเหลืองช่วงล่างมีขนาดเล็กและขนาดอนุภาคสม่ำเสมอมากขึ้นกว่าในการควบคุม ภายใต้ความดันที่เหมาะสมและวัฏจักรความแข็ง gumminess ( เต้าหู้ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองที่ได้รับการรักษาด้วย uhph คล้ายกับเต้าหู้ควบคุมเต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง 20% แป้งระงับด้วย 150 MPa uhph 3 รอบได้สุด expressible น้ำและน้ำ . เต้าหู้ควบคุมพบว่าอนุภาคฝัง ไม่สมบูรณ์เหมือนเครือข่ายรังผึ้ง ส่วนเต้าหู้ uhph ได้ปกติต่อเนื่อง รังผึ้ง เช่นโครงสร้าง ผลลัพธ์ข้างต้นชี้ให้เห็นว่า uhph ลดขนาดอนุภาคแป้งถั่วเหลืองใช้ถั่วเหลือง , โปรตีนและสามารถผลิตเป็นเต้าหู้ดีที่มีระดับสูงของชิ้นส่วนการทำงาน เช่น ไฟเบอร์