Chocolate is a well-defi ned materi

Chocolate is a well-defi ned material in terms of its composition. The legislative
constraints will be described in the next section but, suffi ce to say at this point,
from a fat point of view it is made from cocoa butter, milk fat and, in countries
that permit them, non-cocoa vegetable fats. All of these components contain
signifi cant levels of saturated fatty acids.
Cocoa butter is rich in palmitic, stearic and oleic acids, the ratios of which are
dependent upon the geographical origin of the cocoa butter. Typical fatty acid
compositions of different origin cocoa butters are shown in Table 16.2 . Cocoa
butters from Brazil tend to be lower in total saturates than do cocoa butters from
West Africa or Malaysia – but that also makes them softer. While cocoa butters
from West Africa and Malaysia are similar in terms of total saturates they differ in
the ratio of stearic acid (C18:0) to palmitic acid (C16:0), this ratio being higher in
Malaysian cocoa butters than in West African cocoa butters.
Milk fat is also rich in saturated fatty acids but, in this case, they cover a much
wider range of fatty acid chain lengths and can also include some saturated branched
chain acids. Shukla (1994) quotes levels of unsaturated fatty acids in milk fat from
New Zealand cows that range from about 23% in the summer to about 25% in the
winter. He also indicates that the stearic acid content of milk fat in the Northern

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตเป็นวัสดุที่ดี Defi เน็ดในแง่ขององค์ประกอบของมัน กฎหมายข้อ จำกัด จะอธิบายในส่วนถัดไป แต่ซีอี suffi ที่จะบอกว่าที่จุดนี้จากจุดไขมันในมุมมองของมันทำจากเนยโกโก้นมไขมันและในประเทศที่อนุญาตให้พวกเขาไม่โกโก้ไขมันพืช ทุกองค์ประกอบเหล่านี้มีระดับลาดเทคัญของกรดไขมันอิ่มตัว. โกโก้บัตเตอร์อุดมไปด้วยปาล์มิติ, สเตียริกและกรดโอเลอิกอัตราส่วนของที่ขึ้นอยู่กับแหล่งภูมิศาสตร์ของเนยโกโก้ กรดไขมันโดยทั่วไปองค์ประกอบของเนยโกโก้แหล่งที่มาที่แตกต่างกันแสดงในตารางที่ 16.2 โกโก้บัตเตอร์จากบราซิลมีแนวโน้มที่จะลดลงในอิ่มตัวรวมกว่าเนยโกโก้จากแอฟริกาตะวันตกหรือประเทศมาเลเซีย- แต่ที่ยังทำให้พวกเขานุ่ม ในขณะที่เนยโกโก้จากแอฟริกาตะวันตกและมาเลเซียมีความคล้ายคลึงกันในแง่ของการอิ่มตัวรวมพวกเขาแตกต่างกันในอัตราส่วนของกรดสเตีย(ที่ C18: 0) กรดปาล์มิติก (C16: 0), อัตราส่วนนี้เป็นที่สูงขึ้นในเนยโกโก้มาเลเซียกว่าในโกโก้แอฟริกาตะวันตกเนย. ไขมันนมยังอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว แต่ในกรณีนี้พวกเขาครอบคลุมมากช่วงกว้างของความยาวของกรดไขมันห่วงโซ่และยังสามารถรวมแยกบางอิ่มตัวกรดห่วงโซ่ ศูกละ (1994) ราคาระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันนมจากวัวนิวซีแลนด์ที่หลากหลายจากประมาณ23% ในช่วงฤดูร้อนประมาณ 25% ในช่วงฤดูหนาว นอกจากนี้เขายังแสดงให้เห็นว่าปริมาณกรดสเตียริไขมันนมในภาคเหนือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อคโกแลตเป็นอย่างดีเดฟีเน็ดวัสดุในแง่ขององค์ประกอบของมัน ข้อจำกัดทางกฎหมาย
จะอธิบายในส่วนถัดไป แต่ suffi CE จะพูดณจุดนี้
จากไขมันจุดของมุมมอง มันทำจากเนยโกโก้ , นมไขมันและในประเทศ
ที่อนุญาตให้ไม่ใช่โกโก้ ผัก ไขมัน ทั้งหมดขององค์ประกอบเหล่านี้ประกอบด้วย
ระดับลาดเท signifi กรดไขมันอิ่มตัว .
เนยโกโก้เป็นมั่งมีในกรดสเตียและ oleic acid , อัตราส่วนที่
ขึ้นอยู่กับแหล่งภูมิศาสตร์ของโกโก้บัตเตอร์ โดยทั่วไปกรดไขมันองค์ประกอบของต้นโกโก้เนย
แตกต่างกันแสดงในตารางที่ 16.2 . โกโก้
เนยจากบราซิลมีแนวโน้มที่จะลดลงในทั้งหมด saturates กว่าทำโกโก้เนยจาก
แอฟริกาตะวันตก หรือมาเลเซีย – แต่นั่นก็ทำให้มันเบาลงในขณะที่โกโก้บัตเตอร์
จากแอฟริกาตะวันตก และมาเลเซียจะคล้ายกันในแง่ของการรวม saturates พวกเขาแตกต่างกันใน
อัตราส่วนของกรดสเตียริก ( c18:0 ) กรดปาล์มิติค ( c16:0 ) , อัตราส่วนการสูงกว่า
เนยโกโก้มาเลเซียกว่าในแอฟริกาตะวันตกเนยโกโก้ ไขมัน
นมยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่ใน คดีนี้ พวกเขาครอบคลุมมาก
ช่วงกว้างของกรดไขมันโซ่ยาว และยังสามารถรวมบางกรดไขมันอิ่มตัว กิ่ง
กรดห่วงโซ่ shukla ( 1994 ) ราคาระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันนมจากวัว
นิวซีแลนด์ช่วงจากประมาณ 23 % ในฤดูร้อนประมาณ 25% ใน
ฤดูหนาว เขายังระบุว่า กรดสเตียริก เนื้อหาของไขมันนมในภาคเหนือ