This study investigated whether the

This study investigated whether the positive effects of ageing on tenderness of meat from culled dairy cows can be facilitated by CaCl2. Injections of 250 mM CaCl2 solution (10% wt/wt) were performed on Longissimus dorsi samples from 32 7-yrs old cows. Samples were vacuum packaged and aged for 0, 1, 3, 5 and 7 days. Ageing alone produced lighter and less red meat with lower shear force, higher myofibrillar fragmentation and tenderness scores but also elevated lipid oxidation. For most traits investigated, CaCl2-injected meat exhibited similar ageing effects, but drip loss increased with age. The CaCl2-injected meat had a lower shear force and myofibrillar fragmentation increased more rapidly, but drip loss, off-flavour scores, colour stability and oxidative stability were inferior to untreated meat. Overall, it was found possible to accelerate tenderisation of such meat with CaCl2, but only at the cost of adverse effects in some other quality traits

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบว่า ผลบวกของอายุในความนุ่มของเนื้อจากโคนม culled สามารถอำนวยความสะดวก โดย CaCl2 ได้ดำเนินการฉีด 250 มม.โซลูชัน CaCl2 (10% wt/wt) ในตัวอย่าง dorsi ริบบิ้นจากวัวเก่า 7 ปี 32 ตัวอย่างที่ถูกดูดมา และอายุวันที่ 0, 1, 3, 5 และ 7 ริ้วรอยเพียงอย่างเดียวผลิตเบา และ แรงน้อยกว่าเนื้อแดงกับแรงเฉือนต่ำ myofibrillar ความอ่อนโยนและการกระจายตัวของคะแนนสูงขึ้น แต่ออกซิเดชั่นของไขมันสูง ส่วนใหญ่ลักษณะการตรวจสอบ ฉีด CaCl2 เนื้อแสดงผลริ้วรอยคล้าย แต่สูญเสียหยดเพิ่มขึ้นกับอายุ เนื้อฉีด CaCl2 มีต่ำกว่าแรงเฉือนแรงและ myofibrillar กระจายตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่หยดเสีย คะแนนปิดรสชาติ ความเสถียรของสีและช่วยได้ด้อยกว่าการบำบัดเนื้อ โดยรวม พบสามารถเร่ง tenderisation เช่นเนื้อ กับ CaCl2 แต่เฉพาะ วิชาชีพผลกระทบในบางลักษณะคุณภาพอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ไม่ว่าจะเป็นผลในเชิงบวกของริ้วรอยบนนุ่มของเนื้อจากวัวนมคัดสามารถอำนวยความสะดวกโดย CaCl2 ฉีด 250 มิลลิแก้ปัญหา CaCl2 (10% น้ำหนัก / น้ำหนัก) ได้รับการดำเนินการกับตัวอย่าง longissimus dorsi จาก 32 วัว 7 ปีเก่า ตัวอย่างที่ถูกบรรจุสูญญากาศและอายุ 0, 1, 3, 5 และ 7 วัน เอจจิ้งคนเดียวที่ผลิตเนื้อเบาและสีแดงน้อยลงด้วยแรงเฉือนที่ต่ำกว่ากล้ามเนื้อสูงกว่าการกระจายตัวและความอ่อนโยนคะแนน แต่ยังสูงออกซิเดชันของไขมัน สำหรับลักษณะการตรวจสอบส่วนใหญ่เนื้อ CaCl2 ฉีดแสดงผลกระทบริ้วรอยที่คล้ายกัน แต่การสูญเสียน้ำหยดที่เพิ่มขึ้นกับอายุ เนื้อ CaCl2 ฉีดมีแรงเฉือนที่ลดลงและการกระจายตัวของกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่การสูญเสียน้ำหยดคะแนนออกรสชาติเสถียรภาพและความมั่นคงสีออกซิเดชั่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ได้รับการรักษา โดยรวมมันก็พบความเป็นไปได้ที่จะเร่ง tenderisation ของเนื้อดังกล่าวกับ CaCl2 แต่ที่ค่าใช้จ่ายของผลกระทบในลักษณะที่มีคุณภาพอื่น ๆ บาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาว่าผลในเชิงบวกของริ้วรอยบนความละมุนละไมของเนื้อจากเลือกโคนมสามารถผลิตติดตั้งโดย . การฉีดสารละลาย CaCl2 250 mm ( 10 % wt / wt ) จำนวนตัวอย่างเมารถโคจากวัวเก่า 32 7-yrs . จำนวนสูญญากาศบรรจุและอายุ 0 , 1 , 3 , 5 และ 7 วัน คนเดียวที่อายุน้อยกว่าเนื้อแดง ราคาเบาและแรงเฉือนสูง โดยการยกระดับคะแนนพิศวาส แต่ยังลิปิดออกซิเดชัน ส่วนใหญ่ลักษณะสอบสวน CaCl2 ฉีดเนื้อแสดงผลอื่นๆที่คล้ายกัน แต่การสูญเสียเพิ่มขึ้นตามอายุ ส่วน CaCl2 ฉีดเนื้อมีแรงเฉือนโดยการลดและเพิ่มมากขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่การสูญเสีย ปิดคะแนนกลิ่น ความมั่นคงและเสถียรภาพออกซิเดชันเป็นสีด้อยกว่าเนื้อดิบ โดยรวมก็พบว่าเป็นไปได้ที่จะเร่ง tenderisation เช่น เนื้อ กับ ผลิต แต่ เฉพาะค่าของผลกระทบในบางลักษณะคุณภาพอื่น ๆ