3.4.3. Esters Seven esters were sig

3.4.3. Esters
Seven esters were significantly (P < 0.01) affected in the cheeses made with C. tyrobutyricum strains (Table 4). Esters of butyric acid were the most numerous in these cheeses, being ethyl butanoate the most abundant by far. Levels of ethyl propanoate and ethyl pentanoate were also higher but ethyl acetate was lower in cheeses made with C. tyrobutyricum strains. The biosynthesis of esters in fermented dairy products involves the esterification of free fatty acids with an alcohol (in most cases, ethanol) to produce esters, the reactions determined by the concentrations of substrates and the environment (Liu, Holland, & Crow, 2004). Therefore, our results are in agreement with the higher abundances of propionic, butyric and pentanoic acids, 1-propanol and 1-butanol observed, and with the lower abundance of acetic acid found in cheeses made with C. tyrobutyricum strains. Ethanol was one of the most abundant alcohols found in all cheeses (data not shown). The cheese contaminated with C. beijerinckii INIA 63 also showed higher levels of ethyl propanoate and butanoate than control cheese, according to the higher concentrations of propionic and butyric acids found in this cheese (Table 4). Cheeses elaborated with C. butyricum CECT 361 and C. sporogenes INIA 71 presented a profile of esters very similar to control cheese. Esters can contribute positively to cheese flavor or be considered as a flavor defect, depending on their concentration and on the cheese variety (Liu et al., 2004). Ethyl esters impart fruity flavors to cheese (Curioni & Bosset, 2002; Liu et al., 2004). Methyl butanoate has been associated to a fruity aroma in ewe, Parmesan and Grana Padano cheeses and propyl butanoate to sharp and pungent aroma in Swiss and Grana Padano cheeses (Liuet al., 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4.3 การ esters Esters เจ็ดได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) ได้รับผลกระทบในเนยแข็งที่ทำ ด้วยสายพันธุ์ C. tyrobutyricum (ตาราง 4) Esters ของกรด butyric มีจำนวนมากที่สุดในเนยแข็งเหล่านี้ butanoate เอทิลอุดมสมบูรณ์มากที่สุดโดย ยังมีของ propanoate เอทิลเอทิล pentanoate สูง แต่เอทิล acetate ถูกล่างในเนยแข็งที่ทำ ด้วยสายพันธุ์ C. tyrobutyricum Esterification ฟรีกรดไขมันกับแอลกอฮอล์เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ของ esters ในผลิตภัณฑ์นมหมัก (ในกรณีส่วนใหญ่ เอทานอล) เพื่อผลิต esters ปฏิกิริยาตามความเข้มข้นของพื้นผิวและสิ่งแวดล้อม (หลิว ฮอลแลนด์ & Crow, 2004) ดังนั้น ผลของเราจะยังคง abundances สูงของ propionic, butyric และกรด pentanoic อย่างไร propanol 1 และ 1-บิวทานอสังเกต และ มีกรดน้ำส้มอยู่ล่างพบในเนยแข็งที่ทำ ด้วยสายพันธุ์ C. tyrobutyricum เอทานอลเป็นหนึ่งใน alcohols อุดมสมบูรณ์มากที่สุดที่พบในเนยแข็งทั้งหมด (ข้อมูลไม่แสดง) ชีปน beijerinckii C. INIA 63 ยังพบระดับสูงของเอทิล propanoate และ butanoate กว่าควบคุมชี ตามความเข้มข้นสูง propionic และกรด butyric ที่พบในเนยแข็งนี้ (ตาราง 4) เนยแข็ง elaborated C. butyricum CECT 361 และ C. sporogenes INIA 71 นำโปรไฟล์ของ esters คล้ายควบคุมชี Esters สามารถมีส่วนร่วมบวกกับรสชีส หรือถือเป็นข้อบกพร่องรส ขึ้นอยู่ กับความเข้มข้น และหลากหลายชี (หลิว et al., 2004) Esters เอทิลสอนรสผลไม้เพื่อชี (Curioni & Bosset, 2002 หลิวและ al., 2004) Methyl butanoate ได้เชื่อมโยงกับกลิ่นผลไม้ใน ewe เก็ต และเนยแข็ง Grana Padano propyl butanoate เพื่อความคม และกลิ่นหอมฉุนในสวิส และเนยแข็ง Grana Padano (Liuet al., 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4.3 เอสเทอเซเว่นเอสเทออย่างมีนัยสำคัญ (P <0.01) ผลกระทบในเนยแข็งที่ทำกับสายพันธุ์ซี tyrobutyricum (ตารางที่ 4)
เอสเทอกรดบิวทิริกเป็นส่วนใหญ่จำนวนมากในเนยแข็งเหล่านี้เป็นเอทิล butanoate มากที่สุดโดยไกล ระดับของ propanoate เอทิลและ pentanoate เอทิลก็ยังสูงกว่า แต่น้ำนมลดลงในเนยแข็งที่ทำด้วยสายพันธุ์ซี tyrobutyricum สังเคราะห์ของเอสเทอในผลิตภัณฑ์นมหมักเกี่ยวข้องกับ esterification ของกรดไขมันอิสระที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ในกรณีส่วนใหญ่เอทานอล) ในการผลิตเอสเทอปฏิกิริยาที่กำหนดโดยความเข้มข้นของพื้นผิวและสิ่งแวดล้อม (หลิว, ฮอลแลนด์, และอีกา, 2004) . ดังนั้นผลของเราอยู่ในข้อตกลงที่มีปริมาณที่สูงขึ้นของโพรพิโอนิ, บิวทิริกและกรด pentanoic 1 โพรพาน 1 และบิวทานอสังเกตและมีความอุดมสมบูรณ์ต่ำของกรดอะซิติกที่พบในเนยแข็งที่ทำด้วยสายพันธุ์ซี tyrobutyricum เอทานอลเป็นหนึ่งในแอลกอฮอล์ที่มีมากที่สุดที่พบในเนยแข็งทั้งหมด (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ชีสปนเปื้อนด้วยซี beijerinckii Inia 63 ยังแสดงให้เห็นระดับสูงของ propanoate เอทิลและ butanoate กว่าชีสการควบคุมให้เป็นไปตามความเข้มข้นสูงของกรดโพรพิโอนิ butyric และพบในชีสนี้ (ตารางที่ 4) เนื้อหาที่มีชีสซี butyricum CECT 361 และ C sporogenes Inia 71 นำเสนอรายละเอียดของเอสเทอคล้ายกันมากในการควบคุมชีส เอสเทอสามารถมีส่วนร่วมในทางบวกกับรสชีสหรือจะถือว่าเป็นข้อบกพร่องรสชาติขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของพวกเขาและบนความหลากหลายชีส (Liu et al., 2004) เอสเทอ Ethyl บอกรสชาติผลไม้ชีส (Curioni และ Bosset., 2002; หลิว, et al, 2004) butanoate Methyl ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นของผลไม้ในตัวเมีย, Parmesan และชีส Grana Padano และโพรพิ butanoate จะมีกลิ่นหอมฉุนที่คมชัดและในสวิสและชีส Grana Padano (Liuet al., 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4.3 . เอสเทอร์
7 สอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.01 ) ผลกระทบในชีสด้วย . . tyrobutyricum สายพันธุ์ ( ตารางที่ 4 ) เอสเทอร์ของกรด butyric ถูกมากที่สุดจํานวนมากในเนยแข็งเหล่านี้ มีการ butanoate ที่สุดมากที่สุด ระดับของเอธิลเอทานอล propanoate pentanoate ยังสูงกว่า แต่เอทิลอะซิเตทต่ำกว่าชีสด้วย . . tyrobutyricum สายพันธุ์การสังเคราะห์เอสเทอร์ในผลิตภัณฑ์นมหมักที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันของกรดไขมันอิสระด้วยแอลกอฮอล์ ( ในกรณีส่วนใหญ่ เอทานอล ) เพื่อผลิตเอสเทอร์ ปฏิกิริยาโดยกำหนดความเข้มข้นของพื้นผิวและสภาพแวดล้อม ( หลิว ฮอลแลนด์ &อีกา , 2004 ) ดังนั้น ผลลัพธ์ของเราอยู่ในข้อตกลงกับสูงกว่า abundances ของโพรพิออนิก และกรดบิว pentanoic ,และสังเกต 1-propanol บิวทานอล และลดความอุดมสมบูรณ์ของกรดที่พบในเนยแข็งด้วย C tyrobutyricum สายพันธุ์ เอทานอลเป็นแอลกอฮอล์ ชุกชุมมากที่สุดพบในเนยแข็ง ( ข้อมูลไม่แสดง ) ชีสปนเปื้อนด้วย C beijerinckii inia 63 ยังสูงกว่าระดับของ propanoate เอธิล butanoate กว่าชีสควบคุมตามความเข้มข้นที่สูงขึ้นของโพรพิออนิก และกรดบิวที่พบในเนยแข็งนี้ ( ตารางที่ 4 ) เนยแข็ง elaborated กับ C และ C butyricum CECT sporogenes inia 71 เสนอโปรไฟล์ของเอสเทอร์ที่คล้ายกับการควบคุมชีส เอสเทอร์สามารถช่วยบวกกับรสชีส หรือจะถือว่าเป็นรสของเสียขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของพวกเขาและชีสหลากหลาย ( Liu et al . ,2004 ) เอทิลเอสเทอร์บอกรสผลไม้ชีส ( curioni & bosset , 2002 ; Liu et al . , 2004 ) เมทิล butanoate ได้รับเกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมผลไม้ในอุรา , parmesan และความน่ารัก padano ชีสและโพรพิล butanoate ให้คม และกลิ่นหอมฉุน และความน่ารัก padano เนยแข็งสวิส ( liuet al . 2004


)