The civet cat, not a cat but a rela

The civet cat, not a cat but a relative of the mongoose, is native to Southeast Asia’s jungles. Sometime after French colonists introduced robusta coffee to Vietnam in the mid-19th century, coffee growers found that beans eaten and excreted by wild civets produced a richer, more mellow drink than those simply harvested from the fields. (The practice began, supposedly, when European colonists wouldn’t share coffee beans with natives, who wanted to try the drink and resourcefully picked the beans out of civet dung.)

Many coffee producers use captive civets today, but the process remains the same. Civets are fed robusta coffee cherries, the coffee plant’s fruit. The civet’s digestive enzymes partially ferment the fruit’s stones—coffee beans—and strip much of their harsh flavors. (Bitter-tasting robusta, arabica’s cheaper, faster-growing cousin, is ubiquitous in Vietnam. Which is why sweetened condensed milk is a constant companion to Vietnamese black coffee.) After a thorough washing, the “dung” beans are roasted and ready for brewing.

All of this sounded a bit unpleasant, but a friend and I mustered up the courage to taste ca phe cut chon one sweltering afternoon at Café Mai, a Hanoi institution famous for its version of the drink. Sitting on a balcony overlooking a motorbike-filled street, we ordered two coffees. Small white cups topped with piping hot metal drip coffee filters arrived at the table. When the coffee was ready, we removed the filters, examined the dark brew and took a sip.

I braced myself for pungent, earthy flavors. Instead, the coffee was smooth and rich, all salty caramel and bittersweet chocolate. The sharp bite that I had come to associate with Vietnamese coffee was nonexistent. “It tastes like 99% cacao,” my friend said excitedly.

We lingered over the drinks for a while and then called for the bill—at 55,000 Vietnamese dong, or $2.70, it was more expensive than a typical Hanoi cup, but well worth the difference in flavor.

Only later did I realize that we’d grossly underpaid. It turns out that certified civet-fermented coffee, which is also produced in Indonesia and the Philippines, can sell for up to $600 per pound. At a London department store recently, a single cup cost £50, or $80.

So how does Café Mai keep the price down? They’ve cut civets out of the production process. Using artificial fermenting methods, Café Mai, along with other Vietnamese roasters like Trung Nguyen, have brought the flavor of ca phe cut chon to the masses.

Whether the traditionally fermented coffee truly tastes different, I obviously can’t say. But if you have $600 burning a hole in your wallet, order some and let Food & Think know.

—By Jon Brand, a writer based in Austin, Texas. You can read more of his work at www.jonbrandwrites.com.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แมวชะมด ไม่มีแมวแต่ญาติของพังพอน เป็นพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ป่า บางครั้งหลังจากที่ฝรั่งเศส colonists นำกาแฟโรบัสต้าสู่เวียดนามในช่วงกลาง 19 ศตวรรษ กาแฟเกษตรกรพบว่า ถั่วกิน และ excreted จากป่า civets ผลิตเครื่องดื่มเมลโลว์ยิ่ง ยิ่งขึ้นกว่าเพียงแค่เก็บเกี่ยวจากฟิลด์ (การปฏิบัติ คาดคะเน เมื่อ colonists ยุโรปไม่ใช้เมล็ดกาแฟร่วมกับชาวพื้นเมือง ที่อยากจะลองเครื่องดื่ม และ resourcefully รับถั่วจากมูลชะมด เริ่ม)ผู้ผลิตกาแฟหลายใช้ภายในกิจการและ civets วันนี้ แต่กระบวนการยังคงเหมือนเดิม Civets จะเลี้ยงกาแฟโรบัสต้าเชอร์รี่ ผลไม้ของพืชกาแฟ เอนไซม์ช่วยย่อยอาหารของชะมดหมักของผลไม้หินบางส่วนซึ่งเมล็ดกาแฟ — และแถบมากรสชาติรุนแรงของพวกเขา (เผ็ดขมรณรงค์ อาราบิก้าของถูกกว่า เติบ โตเร็วลูกพี่ลูกน้อง อยู่ในเวียดนาม ซึ่งเป็นเหตุให้นมข้นหวานเป็นเพื่อนคงจะดำกาแฟเวียดนาม) หลังจากล้างอย่างละเอียด ถั่ว "ดัง" พร้อมสำหรับการทำการหมัก และย่างทั้งหมดนี้แต่เพียงแห่งใจบิต แต่เพื่อนและ mustered ผู้ที่กล้าหาญเพ ca ตัดชลบ่ายหนึ่งระอุความที่คาเฟ่เชียงใหม่ สถาบันฮานอยชื่อรุ่นของเครื่องดื่มรสชาติ เราสั่งกาแฟสองนั่งอยู่บนระเบียงที่สามารถมองเห็นถนนที่เต็มไปด้วยรถจักรยานยนต์ ถ้วยสีขาวขนาดเล็กด้วยตัวกรองท่อโลหะร้อนกาแฟหยดมาที่ตาราง เมื่อกาแฟพร้อม เราเอาตัวกรองตรวจสอบ brew เข้ม และเอาการจิบผมชุ่มชื้นตัวเองสำหรับรสหอมฉุน เอิร์ธ แทน กาแฟราบรื่น และร่ำ รวย คาราเมลเค็มและ bittersweet ช็อคโกแลตทั้งหมด กัดคมที่ฉันได้มาเชื่อมโยงกับเวียดนามกาแฟไม่มีอยู่ "รสชาติเช่น 99% cacao เพื่อนของฉันกล่าวขึ้งเราอวลอยู่โอที่หนึ่งแล้ว เรียกรายการ — ที่เวียดนาม 55000 ดอง หรือ $2.70 มันแพงกว่าทั่วไปฮานอยคัพ แต่คุ้มความแตกต่างในรสเฉพาะในภายหลังได้ฉันตระหนักว่า เรามี grossly การชำระน้อยเกิน มันเปลี่ยนจากที่ได้รับการรับรองหมักชะมดกาแฟ ที่ยังผลิตในอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์ สามารถขายถึง $600 ปอนด์ ที่ห้างลอนดอน เมื่อเร็ว ๆ นี้ ถ้วยเดียวต้นทุน £50 หรือ $80ดังนั้นไม่เชียงใหม่คาเฟ่ให้ราคาลง พวกเขาได้ตัด civets ออกจากกระบวนการผลิต ใช้วิธีประดิษฐ์ fermenting ร้านกาแฟเชียงใหม่ กับ roasters อื่น ๆ เวียดนามเช่น Trung Nguyen ได้นำรสชาติของเพ ca ตัดชลบุรีเพื่อฝูงว่า กาแฟหมักแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงรสชาติแตกต่างกัน ฉันแน่นอนไม่สามารถพูด แต่ถ้าคุณมี $600 เผาหลุมในกระเป๋าสตางค์ของคุณ ใบสั่งบาง และให้อาหารและคิดว่ารู้— โดยแบรนด์จอน นักเขียนใน Austin เท็กซัส คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมของงานของเขาที่ www.jonbrandwrites.com

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แมวอีเห็นไม่ได้เป็นแมว แต่เป็นญาติของพังพอนที่มีถิ่นกำเนิดในป่าเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หลังอาณานิคมฝรั่งเศสแนะนำเครื่องชงกาแฟโรบัสต้าไปยังประเทศเวียดนามในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ผู้ปลูกกาแฟพบว่าถั่วกินและขับออกมาจากชะมดป่าผลิตที่ดียิ่งขึ้น, เครื่องดื่มที่กลมกล่อมมากขึ้นกว่าที่เก็บเกี่ยวเพียงจากทุ่งนา (การปฏิบัติเริ่มที่คาดคะเนเมื่ออาณานิคมยุโรปจะไม่แบ่งปันเมล็ดกาแฟที่มีชาวบ้านที่อยากจะลองเครื่องดื่มและ resourcefully หยิบถั่วออกจากมูลชะมด.) ผู้ผลิตกาแฟชะมดจำนวนมากใช้เป็นเชลยในวันนี้ แต่กระบวนการยังคงเหมือนเดิม . ชะมดเป็นอาหารกาแฟโรบัสต้าเชอร์รี่ผลไม้พืชกาแฟ ชะมดของเอนไซม์ย่อยอาหารหมักผลไม้บางส่วนของหินกาแฟถั่วและตัดมากของรสชาติที่รุนแรงของพวกเขา (โรบัสต้าขมชิม, อาราบิก้าของที่ถูกกว่าญาติได้เร็วขึ้นเติบโตเป็นที่แพร่หลายในเวียดนาม. ซึ่งเป็นสาเหตุที่นมข้นหวานเป็นสหายคงที่กาแฟดำเวียดนาม.) หลังจากที่มีการซักผ้าอย่างละเอียดที่ "มูล" ถั่วคั่วและพร้อมสำหรับการ เบียร์. ทั้งหมดนี้ฟังดูเล็กน้อยที่ไม่พึงประสงค์ แต่เพื่อนและฉันรวบรวมความกล้าหาญที่จะลิ้มรสแคลิฟอร์เนียเพตัดชลบุรีบ่ายวันหนึ่งที่ร้อนระอุที่Caféเชียงใหม่เป็นสถาบันที่มีชื่อเสียงฮานอยสำหรับรุ่นของเครื่องดื่ม นั่งอยู่บนระเบียงที่สามารถมองเห็นถนนที่เต็มไปด้วยรถมอเตอร์ไซด์เราสั่งกาแฟ ถ้วยเล็ก ๆ สีขาวราดด้วยตัวกรองกาแฟหยดท่อโลหะร้อนมาถึงที่โต๊ะ เมื่อกาแฟก็พร้อมที่เราเอาออกกรองตรวจสอบชงเข้มและเอาจิบ. ฉันค้ำยันตัวเองฉุนรสชาติเหมือนดิน แต่กาแฟเป็นไปอย่างราบรื่นและอุดมไปด้วยทุกคาราเมลและช็อคโกแลเค็มหวานอมขมกลืน คมกัดที่ฉันได้มาเชื่อมโยงกับกาแฟเวียดนามดำรงอยู่ "มันรสชาติเหมือนโกโก้ 99%," เพื่อนของฉันบอกว่าตื่นเต้น. เราอ้อยอิ่งเครื่องดื่มในขณะนั้นเรียกร้องให้มีการเรียกเก็บเงินที่ 55,000 ดองหรือ $ 2.70 มันก็มีราคาแพงกว่าถ้วยฮานอยทั่วไป แต่ก็คุ้มค่า ความแตกต่างในรสชาติ. แต่หลังจากนั้นผมตระหนักดีว่าเราควรที่จะไม่มีการลดค่าจ้างต่ำกว่า ปรากฎว่าได้รับการรับรองกาแฟชะมดหมักซึ่งเป็นที่ผลิตในประเทศอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์สามารถขายได้ถึง $ 600 ต่อปอนด์ ที่ห้างสรรพสินค้าในกรุงลอนดอนเมื่อเร็ว ๆ นี้มีค่าใช้จ่ายถ้วยเดียว£ 50 หรือ $ 80. ดังนั้นวิธีที่คาเฟ่เชียงใหม่ไม่ให้ราคาลง? พวกเขาได้ตัดชะมดออกจากกระบวนการผลิต โดยใช้วิธีการหมักเทียมคาเฟ่เชียงใหม่พร้อมกับคั่วอื่น ๆ เช่นเวียดนาม Trung เหงียนได้นำรสชาติของแคลิฟอร์เนียเพตัดชลบุรีเพื่อฝูง. ไม่ว่าจะเป็นรสชาติกาแฟหมักแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดผมไม่สามารถพูดได้ แต่ถ้าคุณมี $ 600 เผาหลุมในกระเป๋าสตางค์ของคุณสั่งซื้อบางส่วนและให้อาหารและคิดว่ารู้. -By จอนยี่ห้อนักเขียนอยู่ในออสติน, เท็กซัส คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมในการทำงานของเขาที่ www.jonbrandwrites.com