In-mouth texture largely determines

In-mouth texture largely determines the acceptability of ice cream, making it a key quality factor. Its perception involves movements of the tongue and other oral structures while the product melts and becomes a smooth, creamy viscous liquid as its temperature increases. Time is therefore an important issue in the sensory perception of ice cream, but has barely been considered in ice cream evaluation. In the present work, six ice cream samples with very different textures, formulated with milk, cream, egg, and hydrocolloids, were analysed by the Temporal Dominance of Sensations (TDS) method. Iciness, coldness, creaminess, roughness, gumminess, and mouth coating were assessed. Hydrocolloids (and cream or egg to a lesser extent) modulated the temporal perception of ice cream attributes, reducing the first impact of sensations such as iciness and coldness. They also favoured an early perception of creaminess. Dynamic perception techniques combined with consumer sensory description by CATA (Check-all-that-apply) and liking scoring techniques gave a better understanding of which attributes drive consumer liking in relation to ice cream consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อในปากส่วนใหญ่กำหนด acceptability ไอศกรีม ทำให้ปัจจัยคุณภาพที่สำคัญ การรับรู้เกี่ยวข้องกับความเคลื่อนไหวของลิ้นและโครงสร้างอื่น ๆ ช่องปากผลิตภัณฑ์ละลาย และกลายเป็นราบรื่น ครีมของเหลวข้นเป็นเพิ่มอุณหภูมิของ เวลาจึงเป็นประเด็นสำคัญในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของไอศกรีม แต่แทบไม่ได้รับการพิจารณาในการประเมินไอศกรีม ในการทำงานปัจจุบัน ตัวอย่างไอศกรีมหก มีพื้นผิวแตกต่างกันมาก สูตรนม ครีม ไข่ และ hydrocolloids ถูก analysed โดยวิธีชั่วคราวปกครองของสววรค์ (TDS) Iciness ทั้ง creaminess ความหยาบ gumminess และเคลือบปากได้ประเมิน Hydrocolloids (และครีม หรือไข่อาจน้อยกว่า) สันทัดรับรู้ชั่วคราวของแอตทริบิวต์ไอศกรีม ลดผลกระทบแรกน่า iciness และทั้ง นอกจากนี้พวกเขายัง favoured รับรู้เป็นต้นของ creaminess รับรู้แบบไดนามิกที่รวมเทคนิคอธิบายทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโดย CATA (กาทั้งหมดที่ประยุกต์ใช้) และเทคนิคการให้คะแนนความชื่นชอบให้ความเข้าใจของผู้บริโภคขับรถแอตทริบิวต์ที่ถูกใจเกี่ยวกับปริมาณการใช้ครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อในปากส่วนใหญ่จะกำหนดการยอมรับของไอศครีมทำให้มันเป็นปัจจัยสำคัญที่มีคุณภาพ การรับรู้ของการเคลื่อนไหวที่เกี่ยวข้องกับของลิ้นและโครงสร้างในช่องปากอื่น ๆ ในขณะที่สินค้าที่ละลายและจะกลายเป็นเรียบของเหลวข้นหนืดครีมเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เวลาจึงเป็นเรื่องที่สำคัญในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของไอศครีม แต่แทบจะไม่ได้รับการพิจารณาในการประเมินผลไอศครีม ในการทำงานปัจจุบันหกตัวอย่างไอศครีมที่มีพื้นผิวที่แตกต่างกันมากมีส่วนผสมของนมครีมไข่และไฮโดรวิเคราะห์ชั่วครอบงำของความรู้สึก (TDS) วิธีการ iciness เย็น, ความเนียนหยาบ gumminess และเคลือบปากได้รับการประเมิน ไฮโดรคอลลอยด์ (และครีมหรือไข่ในระดับน้อย) ปรับการรับรู้ชั่วของคุณลักษณะไอศครีมลดผลกระทบครั้งแรกของความรู้สึกเช่น iciness และความหนาวเย็น พวกเขายังได้รับการสนับสนุนการรับรู้ในช่วงต้นของความเนียน เทคนิคการรับรู้แบบไดนามิกรวมกับคำอธิบายทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโดย CATA (เช็คทุกที่สมัคร) และชื่นชอบเทคนิคการให้คะแนนที่ให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นของแอตทริบิวต์ที่ชื่นชอบของผู้บริโภคไดรฟ์ที่มีความสัมพันธ์กับการบริโภคไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อปากส่วนใหญ่จะยอมรับของไอศกรีม ทำให้ปัจจัยคุณภาพที่สำคัญ ของการรับรู้ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของลิ้น และโครงสร้างในช่องปากอื่น ๆในขณะที่ผลิตภัณฑ์ละลายกลายเป็นของเหลวหนืดข้น เนียนเรียบ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น เวลาจึงเป็นปัญหาที่สำคัญในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของไอศกรีมแต่เพิ่งจะได้รับการพิจารณาในการประเมิน ไอศครีม ในงานปัจจุบัน หกไอศกรีมตัวอย่างกับพื้นผิวที่แตกต่างกันมาก สูตรนม ครีม ไข่ และ เติมไฮโดรคอลลอยด์ วิเคราะห์โดยการปกครองชั่วคราวของความรู้สึก ( TDS ) วิธี การปกคลุมด้วยน้ำแข็ง , ความเย็น , creaminess , ความหยาบ , gumminess และเคลือบปากถูกประเมินไฮโดรคอลลอยด์ ( ไข่และครีม หรือในระดับที่น้อยกว่า ) โดยการรับรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของไอศกรีมลดผลกระทบแรกของความรู้สึก เช่น ความหนาวเย็น และความเย็น พวกเขายังได้รับการรับรู้เร็วของ creaminess .การรับรู้ทางประสาทสัมผัสแบบไดนามิกเทคนิครวมกับผู้บริโภคโดยลง ( ดูรายละเอียดทั้งหมดที่ใช้ ) และชอบเทคนิคการให้คะแนนให้เข้าใจได้ดี ซึ่งคุณสมบัติไดรฟ์ผู้บริโภคชื่นชอบในความสัมพันธ์กับการบริโภคไอศกรีม .