2.3. Texture analysis2.3.1. Gel str

2.3. Texture analysis
2.3.1. Gel strength and crispness
A TA-XT2i Texture Analyzer (Stable Micro Systems Ltd., Vienna
153 Court, Surrey, UK) was used to measure the gel strength of the
chilled cooked dough and the crispness for the fried crackers,
respectively. The chilled cooked dough was cut into a cube
(3.0 cm  3.0 cm  3.0 cm) for fish cracker or a cylinder with
a 3.0 cm height for cassava cracker before measuring its gel
strength. The fried crackers were directly used for measuring their
crispness. The tests were performed using a cylindrical probe (5-
mm diameter) by subjecting the chilled cooked dough to 50%
deformation. The probe moved at 2 mm/s. The force-time curve
was recorded and analyzed using the software Texture Exponent 32
(Surrey, UK). The maximum peak force gives the gel strength, and
the first peak force denotes the crispness. Fifteen samples were
employed for each substitution level. Results are expressed as
grams. The greater the gel strength while the lower the crispness,
the greater the force.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 วิเคราะห์เนื้อ
2.3.1 เจลอาบน้ำความแข็งแรงและ crispness
วิเคราะห์พื้นผิวของ TA-XT2i A (ไมโคร จำกัดมั่นคง เวียนนา
153 คอร์ท เซอร์เรย์ อังกฤษ) ถูกใช้เพื่อวัดความแข็งแรงของเจลของ
แช่แป้งสุกและ crispness สำหรับเนื้อทอด,
ตามลำดับ ที่เย็นสุกแป้งที่ตัดเป็น cube
(3.0 ซม. 3.0 ซม. 3.0 ซม.) สำหรับตังปลากระบอกกับ
30 ซมสูงสำหรับมันสำปะหลังตังก่อนวัดเจของ
แรง เนื้อทอดตรงใช้สำหรับวัดความ
crispness ดำเนินการทดสอบโดยใช้โพรบทรงกระบอก (5-
มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) โดยที่เย็น ๆ แล้วก็กดชัตเตอร์สุกแป้ง 50%
แมพ ย้ายโพรบแบบที่ 2 mm/s โค้งแรงเวลา
ถูกบันทึก และวิเคราะห์โดยใช้ซอฟต์แวร์ 32 ยกเนื้อ
(Surrey, UK) บังคับสูงสุดสูงสุดให้ความแข็งแรงของเจล และ
crispness ที่แสดงถึงแรงสูงสุดแรก ตัวอย่าง 15 ถูก
จ้างในแต่ละระดับทดแทน ผลลัพธ์จะแสดงเป็น
กรัม แรงเจยิ่งในขณะที่ crispness ที่ต่ำลง,
แรงยิ่งขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การวิเคราะห์เนื้อ
2.3.1 แข็งแรงของเจลและความกรอบ
TA-XT2i Texture Analyzer (เสถียรไมโครซิสเต็ม จำกัด , เวียนนา
153 ศาลเซอร์เรย์, สหราชอาณาจักร) ถูกใช้ในการวัดความแข็งแรงของเจลของ
แป้งสุกแช่เย็นและความกรอบของข้าวเกรียบทอด,
ตามลำดับ แป้งสุกแช่เย็นถูกตัดเป็นก้อน
(3.0 ซม 3.0 ซม 3.0 เซนติเมตร) สำหรับข้าวเกรียบปลาหรือทรงกระบอกที่มี
ความสูง 3.0 เซนติเมตรสำหรับมันสำปะหลังข้าวเกรียบก่อนที่วัดเจลที่
มีความแข็งแรง แครกเกอร์ทอดถูกนำมาใช้โดยตรงของพวกเขาสำหรับการวัด
ความกรอบ การทดสอบได้รับการดำเนินการโดยใช้หัววัดทรงกระบอก (5-
มิลลิเมตร) โดยหนอนบ่อนไส้แป้งสุกแช่เย็นถึง 50%
ความผิดปกติ สอบสวนย้ายที่ 2 mm / s เส้นโค้งแรงเวลา
จะถูกบันทึกและวิเคราะห์โดยใช้ซอฟแวร์เนื้อเลขชี้กำลัง 32
(เซอร์เรย์, สหราชอาณาจักร) แรงยอดสูงสุดให้ความแข็งแรงของเจลและ
แรงสูงสุดครั้งแรกหมายถึงความกรอบ สิบห้าตัวอย่าง
ที่ใช้ในการทดแทนแต่ละระดับ ผลการค้นหาจะแสดงเป็น
กรัม มากขึ้นความแข็งแรงของเจลในขณะที่ความกรอบที่ลดลง
มากขึ้นแรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การวิเคราะห์เนื้อ
2.3.1 . ความเหนียวและความกรอบการวิเคราะห์ ta-xt2i เนื้อ ( มั่นคง Micro ระบบ จำกัด , เวียนนา
153 ศาล , Surrey , UK ) ถูกใช้เพื่อวัดความแข็งแรงของเจลของแป้งและความสุก
แช่เย็นสำหรับทอดกรอบ
ตามลำดับ แป้งสุกแช่เย็นหั่นก้อน
( 3.0 ซม.  3.0 ซม.  3.0 ซม. ) สำหรับปลาข้าวเกรียบหรือทรงกระบอกด้วย
3 .0 เซนติเมตรความสูงข้าวเกรียบมันสำปะหลังก่อนวัดความแข็งแรงของเจล
. ทอดกรอบได้โดยตรงใช้สำหรับวัดคุณภาพของ

ทำการทดสอบโดยใช้โพรบทรงกระบอก ( 5 -
มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง ) โดย subjecting แช่เย็นแป้งสุก 50%
การเสียรูป การสอบสวนไปที่ 2 mm / s แรงเวลาโค้ง
ถูกบันทึกและวิเคราะห์โดยใช้พื้นผิวของซอฟต์แวร์ 32
( Surrey , UK )พลังสูงสุดสูงสุดให้ความแข็งแรงของเจล และบังคับยอดแรก
หมายถึงความกรอบ . 15 ตัวอย่างถูก
ในแต่ละระดับการแทนที่ ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงเป็น
กรัม มากกว่าความแข็งแรงของเจลในขณะที่ลดความกรอบ
ยิ่งแรง